Gà hấp nước mắm là món gà ta ướp nước mắm ngon, đường, tỏi, hành, tiêu rồi hấp cách thủy đến khi chín mềm, sau đó rưới phần nước hấp và mỡ hành lên; da gà vàng bóng, thịt ngọt, thấm vị mặn ngọt của nước mắm. Bài này hướng dẫn làm gà hấp nước mắm cho 4 người bằng xửng hấp hoặc nồi cơm điện, kèm 2 biến tấu gà hấp mắm lá chanh và gà hấp hành gừng.
Nguyên liệu làm gà hấp nước mắm cho 4 người
Để làm gà hấp nước mắm cho 4 người, bạn cần 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5kg (hoặc 1kg đùi gà), 4 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 1 nhánh gừng, tiêu, dầu ăn, hành lá, rau răm và lá chanh hoặc ớt tùy thích.
| Nhóm | Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|---|
| Gà | Gà ta nguyên con hoặc đùi gà | 1,2–1,5kg (hoặc 1kg đùi) |
| Ướp | Nước mắm ngon | 4 thìa canh |
| Ướp | Đường, tiêu, hạt nêm | 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm |
| Thơm | Tỏi, hành tím, gừng | 1 củ tỏi, 4 củ hành, 1 nhánh gừng |
| Mỡ hành | Hành lá, dầu ăn | 5 nhánh hành, 3 thìa canh dầu |
| Ăn kèm | Rau răm, lá chanh, ớt, xôi hoặc cơm | Tùy thích |
Sơ chế gà sạch, không hôi
Để gà hấp không hôi, cần làm sạch lông tơ, chà muối hạt và gừng giã khắp thân, rửa lại, chần nhanh qua nước sôi 1–2 phút cho da săn rồi để ráo; nếu hấp nguyên con, khứa vài đường ở phần đùi và ức để gia vị thấm vào thịt.
- Nhổ sạch lông tơ, cắt bỏ phần phao câu nếu không thích.
- Chà muối hạt và gừng giã khắp thân gà, để 5 phút rồi rửa sạch.
- Chần gà vào nồi nước sôi 1–2 phút, vớt ra ngâm nước lạnh cho da săn.
- Để ráo, khứa vài đường sâu ở đùi, ức.
Ướp gà với nước mắm
Ướp gà bằng hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi băm, hành tím băm, gừng thái sợi và tiêu; xoa đều trong bụng và ngoài da, nhét thêm tỏi, hành, gừng đập dập vào bụng gà, ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất 1–2 giờ trong ngăn mát để thịt thấm vị.
- Trộn 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1/2 lượng tỏi và hành băm, tiêu, hạt nêm.
- Xoa đều hỗn hợp lên gà, cả trong bụng và các đường khứa.
- Nhét tỏi, hành đập dập và vài lát gừng vào bụng gà.
- Bọc kín, ướp 1–2 giờ trong ngăn mát; giữ lại phần nước ướp để rưới khi hấp.
Cách hấp gà nước mắm bằng xửng
Hấp gà nước mắm bằng xửng: đun sôi nước trong nồi hấp, đặt gà vào đĩa sâu lòng (để hứng nước) rồi cho vào xửng, rưới phần nước ướp lên, đậy kín và hấp lửa vừa 35–45 phút với gà nguyên con 1,2–1,5kg, giữa chừng rưới lại nước hấp lên da gà cho vàng bóng; gà chín khi xiên vào đùi nước chảy ra trong.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, lót vài lát gừng dưới đĩa.
- Đặt gà vào đĩa sâu lòng, rưới nước ướp lên.
- Hấp lửa vừa 35–45 phút (đùi gà khoảng 25–30 phút), đậy kín nắp.
- Sau 20 phút, mở nắp rưới nước hấp trong đĩa lên mặt gà.
- Kiểm tra chín: xiên vào phần đùi dày nhất, nước trong, không còn màu hồng.
| Phần gà | Cách hấp | Thời gian |
|---|---|---|
| Gà nguyên con 1,2–1,5kg | Xửng hấp, lửa vừa | 35–45 phút |
| Đùi gà | Xửng hấp, lửa vừa | 25–30 phút |
| Gà chặt miếng | Xửng hấp | 20–25 phút |
| Gà nguyên con (nồi cơm điện) | Chế độ nấu | 40–50 phút |
Hấp gà nước mắm bằng nồi cơm điện
Không có nồi hấp, bạn có thể dùng nồi cơm điện: lót hành tím, gừng, sả dưới đáy nồi, đặt gà đã ướp lên, rưới nước ướp và khoảng 50ml nước, bật chế độ nấu; khi nồi chuyển sang giữ ấm, lật gà, rưới nước và bật nấu thêm một lần nữa, tổng khoảng 40–50 phút.
- Chọn gà vừa lòng nồi; gà lớn nên chặt đôi.
- Không đổ quá nhiều nước để gà không thành luộc.
- Lót sả, gừng giúp gà không dính đáy và thơm hơn.
Làm mỡ hành và hoàn thiện món gà
Khi gà chín, đun nóng 3 thìa canh dầu, phi phần tỏi băm còn lại cho thơm, tắt bếp rồi đổ lên hành lá thái nhỏ làm mỡ hành; chặt gà miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, rưới nước hấp đã chắt lại và mỡ hành lên trên, rắc tiêu, rau răm, lá chanh thái chỉ.
- Nước hấp gà có thể đun sánh lại 2–3 phút để rưới hoặc chấm.
- Để gà nghỉ 5 phút sau khi hấp rồi mới chặt để thịt giữ nước.
Chọn gà và nước mắm thế nào cho món hấp ngon?
Gà hấp nước mắm ngon nhất khi dùng gà ta hoặc gà thả vườn khoảng 1,2–1,5kg, da vàng mỏng, thịt săn chắc, ức không quá to; nước mắm nên chọn loại có độ đạm khá, mùi thơm dịu, vị mặn hậu ngọt, vì nước mắm là gia vị chính quyết định vị của món.
- Gà tươi có da căng, màu vàng nhạt tự nhiên, ấn vào thịt có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
- Tránh gà có da bầm, nhớt hoặc thịt nhão.
- Nước mắm quá gắt nên giảm lượng và thêm chút đường để cân vị.
- Gà đông lạnh cần rã đông trong ngăn mát qua đêm trước khi ướp.
Mẹo làm gà hấp nước mắm da vàng bóng, thịt không khô
Da gà vàng bóng khi được chần nước sôi rồi ngâm nước lạnh, ướp có đường và rưới lại nước hấp lên mặt gà giữa chừng; thịt không khô khi hấp lửa vừa, không hấp quá lâu và để gà nghỉ vài phút trước khi chặt.
- Thêm 1 thìa cà phê mật ong vào nước ướp để da bóng đẹp hơn.
- Không mở nắp nồi hấp quá nhiều lần làm mất nhiệt.
- Lau khô nắp nồi hoặc bọc khăn để nước đọng không nhỏ xuống làm nhạt gà.
2 biến tấu gà hấp nước mắm
Hai biến tấu dễ làm là gà hấp mắm nhĩ lá chanh, thêm nhiều lá chanh thái chỉ vào nước ướp và rắc khi dọn cho mùi thơm the, và gà hấp hành gừng kiểu Hoa, giảm nước mắm, dùng nước tương, gừng sợi, hành lá và dầu mè rưới nóng sau khi hấp.
| Biến tấu | Thay đổi chính | Gợi ý |
|---|---|---|
| Gà hấp mắm nhĩ lá chanh | Thêm 10 lá chanh thái chỉ, dùng nước mắm nhĩ | Ăn kèm xôi trắng |
| Gà hấp hành gừng | Nước tương thay một nửa nước mắm, gừng sợi, dầu mè | Rưới dầu nóng lên hành gừng khi dọn |
Gà hấp nước mắm ăn kèm gì?
Gà hấp nước mắm ăn ngon với xôi trắng, cơm nóng hoặc bánh mì, kèm rau răm, dưa leo và chén muối tiêu chanh; phần xương, cổ cánh còn lại có thể nấu cháo hoặc phở gà. Nếu cần thêm món khai vị thanh mát cho mâm cỗ, bạn có thể làm gỏi ngó sen tôm thịt giòn chua ngọt.
- Món gà khác cùng vị nước mắm: gà chiên nước mắm, cánh gà chiên nước mắm.
- Thích món gà thanh nhẹ, bổ dưỡng hơn: thử gà tần thuốc bắc cách thủy.
- Thích món gà đưa cơm đậm đà, thơm cay: thử cách làm gà xào gừng.
- Tận dụng xương gà nấu cháo gà.
- Gà hấp để nguội, bảo quản hộp kín ngăn mát dùng trong 2 ngày, hấp lại trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp về gà hấp nước mắm
Hấp gà nước mắm bao lâu thì chín?
Gà nguyên con 1,2–1,5kg hấp lửa vừa khoảng 35–45 phút; đùi gà khoảng 25–30 phút, gà chặt miếng 20–25 phút.
Ướp gà hấp nước mắm bao lâu?
Ít nhất 30 phút, tốt nhất 1–2 giờ trong ngăn mát để thịt thấm vị nước mắm.
Nên dùng gà ta hay gà công nghiệp?
Gà ta da mỏng, thịt chắc và ngọt, hấp ngon hơn; gà công nghiệp mềm, chín nhanh hơn nhưng nhạt và nhiều mỡ hơn.
Làm gà hấp nước mắm bằng nồi cơm điện được không?
Được, lót sả gừng dưới đáy, đặt gà ướp lên, thêm ít nước, nấu 2 lần và lật gà giữa chừng, tổng khoảng 40–50 phút.
Làm sao biết gà đã chín?
Xiên đũa vào phần đùi dày nhất, nước chảy ra trong và không còn màu hồng là gà đã chín.
Gà hấp nước mắm ăn với gì?
Ăn với xôi trắng, cơm nóng hoặc bánh mì, kèm rau răm, dưa leo và muối tiêu chanh.
Gà hấp nước mắm để được bao lâu?
Để nguội, bảo quản hộp kín ngăn mát dùng trong 2 ngày; hấp lại cho nóng trước khi ăn.
Kết luận
Gà hấp nước mắm là món dễ làm cho bữa cơm gia đình: chọn gà ta, sơ chế sạch, ướp nước mắm đường tỏi hành đủ thời gian và hấp lửa vừa 35–45 phút. Rưới nước hấp và mỡ hành lên gà khi dọn, ăn kèm xôi hoặc cơm nóng là có món gà vàng bóng, thơm vị nước mắm; đổi sang lá chanh hoặc hành gừng để thay đổi khẩu vị.
Xem thêm:
