Hấp gà bằng nồi hấp điện giúp bạn có món gà hấp da vàng căng, thịt ngọt mềm, giữ trọn nước thịt mà không cần canh nồi trên bếp. Nồi hấp điện tạo hơi đều, có hẹn giờ và tự ngắt, nên rất hợp để hấp gà nguyên con, gà hấp lá chanh, gà hấp muối hay gà hấp hành gừng cho bữa cơm gia đình và mâm cúng. Bài viết hướng dẫn chọn gà vừa nồi, sơ chế khử mùi, thời gian hấp theo trọng lượng, cách kiểm tra gà chín an toàn và mẹo để da gà vàng đẹp, không nứt.
Hấp gà bằng nồi hấp điện có ngon không?
Có. Hấp là cách nấu giữ được nhiều nước thịt và vị ngọt tự nhiên của gà nhất, vì thịt không tiếp xúc trực tiếp với nước như khi luộc. Nồi hấp điện cấp hơi ổn định từ khay nước bên dưới, nhiệt độ hơi khoảng 100°C, làm gà chín từ ngoài vào trong một cách đều đặn. Kết quả là da gà căng, ít bị nứt, thịt mềm mà không bở.
So với hấp trên bếp gas bằng nồi xửng thông thường, nồi hấp điện có ưu điểm là hẹn giờ, tự ngắt khi cạn nước nên không lo cháy nồi, đồng thời có thể hấp cùng lúc rau củ hoặc xôi ở tầng khác. Nếu bạn chưa có nồi, có thể tham khảo các mẫu nồi hấp thủy nhiệt phổ biến.
Chọn gà và nồi hấp phù hợp
Điều cần kiểm tra đầu tiên là kích thước: gà phải nằm gọn trong tầng hấp mà nắp vẫn đậy kín. Phần lớn nồi hấp điện gia đình có tầng hấp đường kính 26–30 cm, vừa với gà 1–1,5 kg. Gà to hơn nên chặt đôi hoặc chặt miếng.
| Loại gà | Trọng lượng phù hợp | Đặc điểm khi hấp |
|---|---|---|
| Gà ta | 1–1,5 kg | Da giòn, thịt chắc ngọt; hấp lâu hơn gà công nghiệp |
| Gà ri, gà đồi | 0,8–1,2 kg | Thịt săn, thơm; hợp gà hấp lá chanh |
| Gà công nghiệp | 1,2–2 kg | Thịt mềm, nhanh chín; nên chặt đôi nếu quá to |
| Đùi gà, cánh gà | Tùy lượng | Chín nhanh, phù hợp nồi nhỏ |
Nguyên liệu hấp gà bằng nồi hấp điện
- 1 con gà ta khoảng 1,2 kg, làm sạch
- 1 nhánh gừng, 3–4 cây sả, 2 củ hành tím
- Muối, hạt nêm, tiêu, 1 thìa canh rượu trắng
- 10–15 lá chanh (thái sợi một nửa)
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc mật ong (giúp da vàng)
- Muối tiêu chanh hoặc nước chấm gừng để chấm
Cách hấp gà bằng nồi hấp điện từng bước
Bước 1: Sơ chế và khử mùi
Chà xát gà với muối hạt và gừng đập dập, rửa lại bằng nước sạch. Có thể tráng nhanh gà bằng nước sôi để da săn lại, giúp da căng bóng và ít nứt khi hấp. Để ráo gà, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt.
Bước 2: Ướp gà
Trộn muối, hạt nêm, tiêu, rượu trắng và một chút nghệ hoặc mật ong, xoa đều ngoài da và bên trong bụng gà. Nhồi sả đập dập, gừng, hành tím và một nửa số lá chanh vào bụng gà. Ướp 30 phút ở ngăn mát. Không ướp quá lâu ở nhiệt độ phòng; theo khuyến nghị an toàn thực phẩm, thịt sống không nên để ngoài quá 2 giờ.
Bước 3: Chuẩn bị nồi hấp
Đổ nước vào khay đến vạch tối đa. Lót tầng hấp bằng lá chanh, sả cây hoặc lá chuối để gà thơm và không dính. Đặt gà nằm ngửa, gấp cánh ra sau lưng, ép nhẹ đùi để gà gọn trong tầng hấp.
Bước 4: Hấp gà
Đậy nắp kín, cài thời gian theo trọng lượng gà (xem bảng bên dưới). Giữa chừng, khoảng 20–25 phút, mở nắp nhanh, lật gà để mặt dưới lên trên giúp gà chín đều, đồng thời kiểm tra nước trong khay. Hấp gà nguyên con thường cần 40–50 phút, lâu hơn thời gian nước trong khay; hãy chuẩn bị sẵn nước nóng để bổ sung khi nồi báo cạn.
Bước 5: Kiểm tra gà chín
Dùng đũa xiên vào phần đùi sát xương: nếu nước chảy ra trong, không có màu hồng là gà đã chín. Cách chính xác nhất là dùng nhiệt kế thực phẩm đo phần dày nhất của đùi và ức không chạm xương; theo USDA FSIS, thịt gia cầm cần đạt tối thiểu 74°C để an toàn.
Bước 6: Hoàn thiện
Gắp gà ra đĩa, để nghỉ 5–10 phút cho nước thịt ổn định trước khi chặt. Rắc lá chanh thái sợi, quét chút mỡ gà hoặc dầu ăn lên da để bóng đẹp. Nước đọng dưới khay hấp có thể dùng làm nước dùng nấu cháo hoặc canh.
Thời gian hấp gà bằng nồi hấp điện
| Phần gà | Trọng lượng | Thời gian hấp (nồi 800–1200 W) |
|---|---|---|
| Gà nguyên con | 0,8–1 kg | 35–40 phút |
| Gà nguyên con | 1–1,5 kg | 40–50 phút |
| Gà nguyên con | 1,5–2 kg | 50–60 phút (nên chặt đôi) |
| Gà chặt miếng | 1 kg | 25–30 phút |
| Đùi gà nguyên | 200–300 g/chiếc | 25–30 phút |
| Cánh gà, chân gà | 500 g | 15–20 phút |
| Ức gà phi lê | 200–250 g/miếng | 15–18 phút |
Gà ta và gà già thịt dai cần thêm 10–15 phút. Thời gian chỉ mang tính tham khảo; luôn kiểm tra độ chín ở phần đùi trước khi tắt nồi.
Các món gà hấp bằng nồi hấp điện
Gà hấp lá chanh
Món phổ biến nhất: ướp gà với muối, tiêu, sả, lót và nhồi lá chanh, hấp như hướng dẫn ở trên, chấm muối tiêu chanh.
Gà hấp muối
Xoa gà với muối hột rang, sả, lá chanh, bọc gà trong giấy bạc hoặc giấy nến rồi hấp 45–50 phút. Gà hấp muối kiểu này giữ nước thịt rất tốt, da thơm mùi sả.
Gà hấp hành gừng
Gà chặt miếng ướp gừng sợi, hành, dầu hào, xì dầu và dầu mè, xếp vào đĩa sâu lòng, hấp 25–30 phút. Rưới mỡ hành nóng lên khi chín.
Gà hấp nước mắm
Gà chín được rưới nước sốt mắm tỏi ớt sệt đun riêng. Công thức chi tiết có trong bài gà hấp nước mắm.
Mẹo hấp gà bằng nồi hấp điện da vàng, không nứt
- Tráng nước sôi trước khi ướp: da săn lại, ít nứt khi hấp.
- Dùng nghệ hoặc mật ong: tạo màu vàng óng tự nhiên cho da gà.
- Không mở nắp nhiều lần: mỗi lần mở nắp làm mất hơi, kéo dài thời gian hấp.
- Bổ sung nước nóng, không dùng nước lạnh: nước lạnh làm nồi mất hơi, gà dễ chai da.
- Ngâm nước đá sau khi hấp: nếu thích da giòn, ngâm gà vào nước đá 3–5 phút ngay khi vừa chín.
- Để nghỉ trước khi chặt: giúp thịt giữ nước, không bị khô.
So sánh hấp gà bằng nồi hấp điện với các cách khác
| Cách nấu | Thời gian (gà 1,2 kg) | Độ ngọt thịt | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Nồi hấp điện | 40–50 phút | Ngọt, giữ nước thịt tốt nhất | Không cần canh bếp |
| Luộc bằng nồi cơm điện | 35–45 phút | Ngọt, một phần vị tan vào nước | Có nước luộc nấu canh |
| Hấp bằng lò vi sóng | 15–20 phút | Khá, dễ khô nếu quá giờ | Nhanh nhất, hợp gà chặt miếng |
Bạn có thể tham khảo thêm cách luộc gà bằng nồi cơm điện hoặc hấp gà bằng lò vi sóng khi cần làm nhanh.
Bảo quản gà hấp
Gà hấp ăn không hết cần cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu, đựng trong hộp kín, dùng trong 3–4 ngày. Khi ăn lại, cho gà vào nồi hấp 8–10 phút cho nóng đều, đạt 74°C bên trong. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.
Câu hỏi thường gặp về hấp gà bằng nồi hấp điện
Hấp gà bằng nồi hấp điện mất bao lâu?
Gà nguyên con 1–1,5 kg cần khoảng 40–50 phút; gà chặt miếng khoảng 25–30 phút.
Làm sao biết gà hấp đã chín?
Xiên đũa vào đùi sát xương thấy nước trong, không hồng; chính xác nhất là đo nhiệt độ phần dày nhất đạt 74°C.
Có cần lật gà khi hấp bằng nồi hấp điện không?
Nên lật một lần ở giữa thời gian hấp để gà chín đều hai mặt, đặc biệt với gà nguyên con.
Vì sao da gà hấp bị nứt?
Do không tráng nước sôi trước, hấp lửa quá mạnh hoặc hấp quá lâu. Tráng da và hấp đúng thời gian sẽ hạn chế nứt.
Nồi hấp điện cạn nước giữa chừng thì làm sao?
Bổ sung nước nóng vào khay rồi bật lại nồi. Không dùng nước lạnh vì nồi sẽ mất hơi lâu.
Có thể hấp gà đông lạnh bằng nồi hấp điện không?
Nên rã đông hoàn toàn trong ngăn mát trước khi hấp để gà chín đều và an toàn. Gà còn đông đá dễ chín ngoài sống trong.
Hấp gà xong làm sao cho da giòn?
Ngâm gà vào nước đá 3–5 phút ngay sau khi hấp, sau đó để ráo và quét chút mỡ gà lên da.
Kết luận
Hấp gà bằng nồi hấp điện là cách đơn giản để có món gà ngọt thịt, da vàng đẹp mà không phải đứng bếp. Hãy chọn gà vừa với tầng hấp, tráng nước sôi và ướp khô trước, hấp đúng thời gian theo trọng lượng và luôn kiểm tra độ chín ở phần đùi. Từ công thức cơ bản, bạn có thể làm gà hấp lá chanh, gà hấp muối hay gà hấp hành gừng để thay đổi bữa cơm gia đình.
Xem thêm:
