Gà xào gừng là món gà ta chặt miếng xào săn với nhiều gừng thái sợi, nước mắm, đường, tiêu, vừa thơm cay ấm vừa đưa cơm, hợp ngày se lạnh. Ở miền Bắc còn có gà xáo gừng, tức gà xào săn rồi thêm ít nước om (xáo) đến khi nước sệt lại, thịt mềm và thấm gừng hơn. Bài này hướng dẫn cả hai cách cho khoảng 1kg gà, kèm mẹo chọn gừng và giữ thịt gà không dai.
Gà xào gừng và gà xáo gừng khác nhau thế nào?
Gà xào gừng được xào lửa lớn trong thời gian ngắn, món khô ráo, gừng còn giòn thơm; gà xáo gừng là kiểu miền Bắc, xào săn trước rồi thêm nước om lửa nhỏ 15–20 phút đến khi nước sệt, thịt mềm và gừng thấm sâu, ăn với cơm nóng rất hợp ngày đông.
| Tiêu chí | Gà xào gừng | Gà xáo gừng |
|---|---|---|
| Cách nấu | Xào lửa lớn | Xào săn rồi om với ít nước |
| Thời gian | 15–20 phút | 30–35 phút |
| Kết cấu | Khô, săn, gừng giòn | Sệt nước, thịt mềm, gừng thấm |
| Hợp với | Bữa cơm nhanh | Ngày lạnh, ăn với cơm nóng |
Nguyên liệu làm gà xào gừng cho 1kg gà
Để làm gà xào gừng hoặc gà xáo gừng cho khoảng 1kg gà, bạn cần 1 con gà ta (hoặc 1kg đùi, cánh gà), 100–150g gừng, hành tím, tỏi, hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, nước màu và dầu ăn; kiểu xáo cần thêm khoảng 200ml nước.
| Nhóm | Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|---|
| Gà | Gà ta chặt miếng vừa ăn | 1kg |
| Gừng | Gừng già (một nửa thái sợi, một nửa giã) | 100–150g |
| Thơm | Hành tím, tỏi, hành lá | 3 củ hành, 4 tép tỏi, 4 nhánh hành lá |
| Ướp | Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu | 2 thìa canh mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu |
| Màu | Nước màu (nước hàng) | 1 thìa canh |
| Khác | Dầu ăn; nước (kiểu xáo) | 2 thìa canh dầu; 200ml nước |
Gừng già có vị cay ấm và mùi thơm đậm hơn gừng non, phù hợp món xào, xáo; gừng non giòn, ít cay, hợp khi muốn món nhẹ vị.
Sơ chế và ướp gà
Gà làm sạch, chà muối và gừng để khử mùi, rửa lại, chặt miếng vừa ăn rồi để ráo; ướp gà với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, một phần gừng giã và hành tỏi băm trong 20–30 phút để thịt thấm vị trước khi xào.
- Nhổ sạch lông tơ, chà muối hạt và gừng giã, rửa sạch.
- Chặt gà miếng vừa ăn khoảng 3–4cm, để thật ráo.
- Gừng: gọt vỏ, một nửa thái sợi mỏng, một nửa giã lấy nước và xác.
- Ướp gà với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, gừng giã, hành tỏi băm, nước màu trong 20–30 phút.
Cách làm gà xào gừng
Làm gà xào gừng bằng cách phi thơm hành tỏi và một nửa gừng sợi trong dầu nóng, cho gà vào xào lửa lớn 5–7 phút đến khi săn và xém cạnh, hạ lửa vừa, đậy nắp 5–8 phút cho gà chín trong, sau đó mở nắp, cho phần gừng sợi còn lại, đảo đến khi khô ráo, nêm lại và rắc hành lá, tiêu.
- Đun nóng 2 thìa canh dầu, phi hành tỏi và nửa gừng sợi đến khi vàng thơm.
- Cho gà vào, xào lửa lớn 5–7 phút đến khi da săn, hơi xém.
- Hạ lửa vừa, thêm 2–3 thìa nước nếu chảo khô, đậy nắp 5–8 phút.
- Mở nắp, cho phần gừng sợi còn lại, đảo lửa lớn 2–3 phút đến khi gà khô, bóng.
- Nêm lại, tắt bếp, rắc hành lá, tiêu.
Cách làm gà xáo gừng kiểu miền Bắc
Gà xáo gừng làm tương tự nhưng sau khi xào săn, đổ khoảng 200ml nước (ngập khoảng 1/3 gà), đun sôi rồi hạ lửa nhỏ om 15–20 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ đến khi nước còn sệt bám quanh miếng gà, cuối cùng cho thêm gừng sợi, nêm lại và rắc hành lá.
- Xào gà với hành tỏi, gừng như cách trên 5–7 phút cho săn.
- Đổ 200ml nước, đun sôi, vớt bọt.
- Hạ lửa nhỏ, đậy nắp om 15–20 phút cho gà mềm.
- Mở nắp, đun thêm đến khi nước sệt, cho gừng sợi còn lại, nêm vừa ăn.
- Rắc hành lá, tiêu; ăn nóng với cơm.
| Bước | Gà xào gừng | Gà xáo gừng |
|---|---|---|
| Xào săn | 5–7 phút lửa lớn | 5–7 phút lửa lớn |
| Làm chín | Đậy nắp 5–8 phút | Om với 200ml nước 15–20 phút |
| Hoàn thiện | Đảo khô 2–3 phút | Rút nước sệt 3–5 phút |
Mẹo xào gà gừng thơm, thịt không dai
Gà xào gừng thơm và không dai khi dùng gà ta vừa tới (gà mái tơ, gà trống non), chặt miếng vừa ăn, ướp đủ thời gian, xào lửa lớn lúc đầu cho săn rồi hạ lửa cho chín trong, và chia gừng làm hai lần cho vào: lần đầu để thấm, lần cuối để giữ mùi thơm cay.
- Gà già thịt dai nên chọn kiểu xáo và om lâu hơn 5–10 phút.
- Không đảo liên tục khi mới cho gà vào chảo để da kịp săn, không ra nhiều nước.
- Thêm vài lát ớt hoặc sả đập dập nếu thích vị cay thơm hơn.
- Nước màu tự thắng giúp món có màu cánh gián đẹp, không cần dùng nhiều nước tương.
Biến tấu gà xào gừng với nguyên liệu khác
Từ công thức gà xào gừng, bạn có thể biến tấu bằng cách thêm nấm đông cô, nấm rơm cho món nhiều rau, dùng gà ác hoặc gà ri cho thịt chắc hơn, hoặc làm kiểu gà xào gừng dầu mè với nước tương, rượu nấu ăn theo phong cách món Hoa; nguyên tắc vẫn là xào gừng thơm trước và xào gà lửa lớn cho săn.
| Biến tấu | Thay đổi | Lưu ý |
|---|---|---|
| Gà xào gừng nấm | Thêm 200g nấm rơm hoặc nấm đông cô | Cho nấm sau khi gà đã săn |
| Gà xào gừng dầu mè | Dầu mè thay dầu ăn, thêm nước tương, rượu nấu ăn | Dầu mè dễ cháy, xào lửa vừa |
| Gà xáo gừng sả | Thêm 3 cây sả đập dập khi om | Vớt sả trước khi dọn |
| Gà xào gừng nghệ | Thêm 1 thìa cà phê nghệ giã khi ướp | Màu vàng đẹp, thơm hơn |
Chọn gà thế nào cho món xào gừng ngon?
Món gà xào gừng ngon nhất khi dùng gà ta mái tơ hoặc gà trống non khoảng 1,2–1,5kg, da vàng mỏng, thịt săn; nếu chỉ cần nhanh, có thể dùng đùi hoặc cánh gà công nghiệp nhưng giảm thời gian nấu để thịt không bở.
Gà xào gừng ăn kèm gì?
Gà xào gừng hay gà xáo gừng ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, kèm rau luộc như rau cải, su su, bắp cải và một bát canh nhẹ; món nên ăn khi còn nóng để gừng thơm, phần thừa bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày.
- Món gà khác cho bữa cơm: gà hấp nước mắm, gà ủ muối.
- Ngày lạnh có thể đổi sang món nước như gà nấu lá giang.
Câu hỏi thường gặp về gà xào gừng
Gà xào gừng và gà xáo gừng có giống nhau không?
Không hoàn toàn; gà xào gừng xào khô lửa lớn, còn gà xáo gừng là kiểu miền Bắc, xào săn rồi om với ít nước đến khi sệt, thịt mềm hơn.
Nên dùng gừng già hay gừng non?
Gừng già cay ấm và thơm đậm, hợp món xào, xáo; gừng non ít cay, giòn, hợp khi muốn món nhẹ vị.
Xào gà gừng bao lâu thì chín?
Xào lửa lớn 5–7 phút cho săn, đậy nắp thêm 5–8 phút cho chín trong; kiểu xáo om thêm 15–20 phút.
Làm sao để gà xào không bị dai?
Chọn gà ta vừa tới, ướp đủ thời gian, xào lửa lớn rồi hạ lửa đậy nắp; gà già nên làm kiểu xáo om lâu hơn.
Có thể dùng gà công nghiệp không?
Được, gà công nghiệp mềm, chín nhanh hơn nên giảm thời gian đậy nắp hoặc om khoảng 3–5 phút.
Gà xào gừng để được bao lâu?
Để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Gà xào gừng ăn với gì ngon?
Ăn với cơm trắng nóng, rau luộc và một bát canh rau thanh nhẹ là phù hợp nhất.
Kết luận
Gà xào gừng và gà xáo gừng đều là món gà đậm đà, thơm cay ấm, dễ làm cho bữa cơm gia đình. Chọn gà ta vừa tới, dùng gừng già chia làm hai lần, xào lửa lớn cho săn rồi đậy nắp hoặc om với ít nước tùy kiểu, bạn sẽ có món gà thấm vị, thịt mềm, ăn cùng cơm nóng rất hợp những ngày se lạnh.
Xem thêm:
