Tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu là món tôm để nguyên vỏ, ướp tỏi băm, bơ hoặc dầu ăn, nước mắm, đường rồi nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 200°C trong 8–12 phút cho vỏ tôm giòn xém, tỏi vàng thơm cháy cạnh. Cách làm này ít bắn dầu hơn chiên chảo, tỏi không bị đắng nếu canh đúng thời điểm cho vào. Bài này hướng dẫn 2 cách làm tôm cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu (kiểu bơ tỏi và kiểu nước mắm tỏi) cho khoảng 500g tôm, kèm bảng thời gian theo cỡ tôm và mẹo để tỏi không bị khét.
Nên chọn tôm gì để làm tôm cháy tỏi?
Tôm thẻ, tôm sú hoặc tôm đất cỡ vừa (khoảng 40–60 con/kg) là phù hợp nhất để làm tôm cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu vì vỏ mỏng, nướng nhanh giòn và có thể ăn cả vỏ; tôm quá to vỏ dày, cứng, cần nướng lâu hơn khiến tỏi dễ cháy đắng.
| Loại tôm | Đặc điểm vỏ | Gợi ý |
|---|---|---|
| Tôm thẻ | Vỏ mỏng, dễ giòn | Phù hợp nhất, giá dễ chịu |
| Tôm đất | Vỏ mỏng, thịt ngọt | Ăn được cả vỏ |
| Tôm sú cỡ vừa | Vỏ dày hơn | Xẻ lưng cho thấm, nướng lâu hơn 2–3 phút |
Chọn tôm còn tươi, vỏ bóng, thân chắc, đầu dính chặt thân và không có mùi lạ.
Cách sơ chế tôm để làm tôm cháy tỏi
Với tôm cháy tỏi, nên giữ nguyên vỏ, cắt bỏ râu, chân và phần đầu nhọn, xẻ nhẹ lưng để rút chỉ và giúp gia vị thấm vào thịt, rửa sạch rồi thấm thật khô để khi nướng vỏ tôm giòn thay vì bị hấp mềm.
- Rửa tôm, dùng kéo cắt bỏ râu, chân và phần gai nhọn trên đầu.
- Xẻ một đường dọc lưng tôm (cắt qua vỏ), rút bỏ chỉ đen.
- Rửa lại, để ráo và thấm thật khô bằng khăn giấy.
Cách 1: Tôm cháy tỏi bơ bằng nồi chiên không dầu
Tôm cháy tỏi bơ được làm bằng cách ướp tôm với bơ đun chảy, tỏi băm, muối, đường, tiêu khoảng 15 phút, nướng 200°C trong 5 phút, lắc rổ rồi rưới phần bơ tỏi còn lại và nướng tiếp 4–6 phút đến khi vỏ đỏ giòn, tỏi vàng thơm.
Nguyên liệu (500g tôm): 30g bơ lạt, 1 củ tỏi lớn băm nhỏ (khoảng 3 thìa canh), ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu, hành lá, ớt (tùy thích).
- Đun chảy bơ, trộn với 1 thìa canh tỏi băm, muối, đường, tiêu.
- Ướp tôm với hỗn hợp bơ tỏi trong 15 phút.
- Lót giấy bạc gấp mép trong rổ (cho giấy vào khi đã có tôm), xếp tôm một lớp.
- Nướng 200°C trong 5 phút, lắc rổ hoặc đảo tôm.
- Trộn phần tỏi băm còn lại với chút bơ, rưới đều lên tôm, nướng tiếp 4–6 phút.
- Rắc hành lá, ớt cắt lát, đảo đều và bày ra đĩa.
Cách 2: Tôm cháy tỏi nước mắm bằng nồi chiên không dầu
Tôm cháy tỏi nước mắm dùng nước mắm, đường, tỏi phi và dầu ăn để tạo lớp áo mặn ngọt, cháy cạnh: tôm được nướng giòn vỏ trước khoảng 6–7 phút, sau đó trộn với sốt nước mắm tỏi và nướng thêm 3–4 phút cho sốt quyện, se lại quanh vỏ.
- Trộn tôm với 1 thìa canh dầu ăn, nướng 200°C trong 6–7 phút đến khi vỏ đỏ, se giòn.
- Trong lúc chờ, phi 2 thìa canh tỏi băm với 1 thìa canh dầu ăn đến khi vàng nhạt (tỏi sẽ tiếp tục vàng thêm khi nướng).
- Pha sốt: 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước, khuấy tan.
- Lấy tôm ra tô, trộn với sốt và tỏi phi.
- Cho tôm trở lại rổ có lót giấy bạc gấp mép, nướng 200°C thêm 3–4 phút đến khi sốt sệt bám vỏ.
Muốn tôm có lớp vỏ bột giòn thay vì vỏ tự nhiên, có thể làm theo kiểu tôm chiên bột nồi chiên không dầu với cùng nguyên tắc xịt dầu và nướng 200°C.
Tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Tôm cỡ 40–60 con/kg nướng ở 200°C khoảng 8–10 phút tổng cộng, tôm to hơn khoảng 10–12 phút; tỏi nên cho vào ở 4–5 phút cuối để vàng thơm mà không cháy đen. Tôm chín khi vỏ đỏ đều và thịt trắng đục, chắc lại.
| Cỡ tôm | Nhiệt độ | Lần 1 (tôm) | Lần 2 (thêm tỏi/sốt) | Tổng |
|---|---|---|---|---|
| 60–80 con/kg | 200°C | 4 phút | 3–4 phút | 7–8 phút |
| 40–60 con/kg | 200°C | 5–6 phút | 4 phút | 9–10 phút |
| 20–30 con/kg (tôm sú) | 200°C | 7 phút | 4–5 phút | 11–12 phút |
Thời gian thay đổi theo công suất và dung tích nồi; với nồi nhỏ, chia tôm thành 2 mẻ để tôm giòn đều thay vì bị hấp hơi.
Mẹo để tôm cháy tỏi giòn vỏ, tỏi không bị đắng
Bí quyết là thấm thật khô tôm, xếp một lớp không chồng, nướng tôm trước rồi mới cho tỏi vào ở giai đoạn cuối; tỏi băm cháy đen sẽ có vị đắng, nên dừng khi tỏi vừa vàng nâu và giảm nhiệt nếu nồi có công suất lớn.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Tỏi cháy đen, đắng | Cho tỏi vào từ đầu | Cho tỏi ở 4–5 phút cuối |
| Vỏ tôm mềm, không giòn | Tôm ướt, xếp chồng | Thấm khô, xếp một lớp, chia mẻ |
| Sốt khét dưới đáy | Đường nhỏ xuống đáy nồi | Lót giấy bạc gấp mép hứng sốt |
| Tôm khô, dai | Nướng quá lâu | Kiểm tra từ phút thứ 7 |
| Nhạt, không thấm | Không xẻ lưng | Xẻ lưng tôm trước khi ướp |
Nguyên tắc dùng nồi như làm nóng trước, không để giấy bạc che kín lỗ thông khí, xem thêm hướng dẫn sử dụng nồi chiên không dầu.
Tôm cháy tỏi ăn kèm gì ngon?
Tôm cháy tỏi hợp ăn với cơm trắng nóng, cơm chiên hoặc bánh mì, kèm dưa leo, xà lách, cà chua; có thể làm món nhậu hoặc món chính trong mâm cơm cùng một món canh rau thanh.
- Ăn với cơm trắng và canh rau.
- Kẹp bánh mì nóng với dưa leo, rau mùi.
- Các món hải sản nướng khác làm cùng nồi: nướng mực bằng nồi chiên không dầu.
Lưu ý an toàn, bảo quản và vệ sinh nồi sau khi làm tôm
Tôm là hải sản dễ gây dị ứng, người có tiền sử dị ứng nên tránh; tôm cần nấu chín hoàn toàn, ăn ngay khi còn nóng, phần thừa bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Sau khi làm món có đường và bơ, nên vệ sinh rổ nồi sớm để sốt không bám cứng.
- Tôm tươi nên chế biến trong ngày; tôm đông lạnh rã đông trong ngăn mát.
- Hâm lại bằng nồi chiên 180°C khoảng 2–3 phút.
- Ngâm rổ nồi với nước ấm pha nước rửa chén, cọ bằng mút mềm; xem cách vệ sinh nồi chiên không dầu.
- Gia đình 3–4 người nên dùng nồi 5–7 lít để nướng tôm một lớp; tiêu chí chọn mua xem tại nồi chiên không dầu loại nào tốt.
Câu hỏi thường gặp về tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu
Tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Tôm cỡ vừa nướng 200°C khoảng 8–10 phút: nướng tôm 5–6 phút trước, sau đó thêm tỏi hoặc sốt và nướng tiếp 4 phút.
Có cần bóc vỏ tôm khi làm tôm cháy tỏi không?
Không. Tôm cháy tỏi giữ nguyên vỏ để vỏ giòn và thịt tôm không bị khô; chỉ cần cắt râu, chân và xẻ lưng rút chỉ.
Vì sao tỏi bị đắng khi nướng?
Tỏi băm cháy đen sẽ đắng. Nên cho tỏi vào ở giai đoạn cuối hoặc phi vàng nhạt trước, dừng khi tỏi vừa vàng nâu.
Có cần lót giấy bạc khi làm tôm cháy tỏi?
Nên lót giấy bạc gấp mép để hứng bơ và sốt, tránh khét đáy nồi; không để giấy che kín toàn bộ rổ và chỉ cho giấy vào khi đã có tôm.
Dùng tôm đông lạnh được không?
Được, nhưng cần rã đông trong ngăn mát và thấm thật khô; tôm còn đá sẽ ra nước khiến vỏ không giòn.
Tôm cháy tỏi bơ khác gì tôm cháy tỏi nước mắm?
Kiểu bơ tỏi béo thơm, vị nhẹ; kiểu nước mắm tỏi mặn ngọt đậm đà, hợp ăn với cơm trắng hơn.
Làm sao biết tôm đã chín?
Vỏ tôm chuyển đỏ đều, thịt trắng đục và chắc lại, không còn phần trong ở giữa là đã chín.
Ngoài món tôm, nồi chiên còn làm được trứng nguyên vỏ, xem hướng dẫn luộc trứng bằng nồi chiên không dầu để có trứng chín đều, dễ bóc.
Kết luận
Tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu ngon khi tôm được thấm khô, xếp một lớp, nướng 200°C khoảng 8–10 phút và cho tỏi vào ở giai đoạn cuối để vàng thơm mà không đắng. Chọn kiểu bơ tỏi béo nhẹ hoặc nước mắm tỏi đậm đà tùy khẩu vị, ăn ngay khi còn nóng để vỏ tôm giòn nhất.
Xem thêm:
