Sò lông nướng mỡ hành: cách làm thơm béo bằng than, lò, nồi chiên

Sò lông nướng mỡ hành là món hải sản nướng quen thuộc ở các quán ốc: sò lông làm sạch, nướng trên than (hoặc lò, nồi chiên không dầu) đến khi há miệng, tách bỏ một bên vỏ rồi rưới mỡ hành, rắc đậu phộng rang, hành phi và nướng thêm cho thơm; thịt sò ngọt, béo, chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Bài này hướng dẫn làm khoảng 1kg sò lông nướng mỡ hành, cách ngâm sò sạch cát và mẹo nướng chín đều.

Nguyên liệu làm sò lông nướng mỡ hành

Để làm sò lông nướng mỡ hành cho 3–4 người, bạn cần khoảng 1kg sò lông còn sống, 1 bó hành lá, 80ml dầu ăn, 50g đậu phộng rang giã dập, 2 thìa canh hành phi, đường, muối, hạt nêm và nguyên liệu làm nước chấm như muối, tiêu, chanh hoặc ớt xanh, lá chanh.

Cách chọn và làm sạch sò lông

Nên chọn sò lông còn sống, vỏ khép chặt hoặc khép lại khi chạm vào, lớp lông bám đều, cầm nặng tay; khi làm sạch, chà vỏ bằng bàn chải, ngâm sò trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 1–2 giờ để sò nhả cát, sau đó rửa lại nhiều lần.

1. Loại bỏ những con vỏ vỡ hoặc há miệng không khép lại.
2. Dùng bàn chải chà sạch rêu, bùn bám trên vỏ.
3. Ngâm sò trong nước muối loãng có vài lát ớt 1–2 giờ ở nơi tối.
4. Rửa lại sò nhiều lần nước sạch, để ráo.

Sò lông là hải sản hai mảnh vỏ lọc nước, nên chỉ mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng và nướng chín kỹ, không ăn tái.

Cách làm mỡ hành để rưới sò

Mỡ hành rưới sò làm bằng cách đun nóng dầu ăn, tắt bếp rồi đổ lên hành lá thái nhỏ đã trộn sẵn đường, muối, hạt nêm, khuấy đều cho hành chín tái và giữ màu xanh; không phi hành trực tiếp trong chảo vì hành dễ cháy, ngả vàng và đắng.

1. Thái nhỏ hành lá, cho vào bát chịu nhiệt cùng đường, muối, hạt nêm.
2. Đun 80ml dầu đến khi nóng già, tắt bếp.
3. Đổ dầu nóng lên hành, khuấy đều.

Cách nướng sò lông mỡ hành bằng than

Nướng sò lông bằng than: xếp sò lên vỉ trên than đỏ, nướng 3–5 phút đến khi sò há miệng, dùng kẹp tách bỏ phần vỏ không có thịt, rưới mỡ hành lên thịt sò, nướng thêm 1–2 phút đến khi mỡ hành sôi lăn tăn, sau đó rắc đậu phộng, hành phi và dọn ăn nóng.

1. Nhóm than đỏ đều, đặt vỉ cách than khoảng 10cm.
2. Xếp sò lên vỉ, nướng 3–5 phút đến khi sò há miệng; bỏ những con không mở.
3. Tách bỏ một bên vỏ, giữ phần vỏ có thịt.
4. Rưới 1 thìa cà phê mỡ hành lên mỗi con, nướng thêm 1–2 phút cho thịt sò chín kỹ.
5. Rắc đậu phộng rang, hành phi, dọn ra đĩa.

Nướng sò lông bằng lò hoặc nồi chiên không dầu

Không có bếp than, có thể hấp hoặc nướng sò cho há miệng, tách vỏ, rưới mỡ hành rồi nướng lò 200°C khoảng 5–7 phút hoặc nồi chiên không dầu 180–200°C khoảng 5–6 phút đến khi mỡ hành sôi và thịt sò chín kỹ.

Nước chấm sò lông nướng mỡ hành

Sò lông nướng mỡ hành ngon nhất khi chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh; muối ớt xanh làm bằng cách xay ớt xanh, lá chanh với muối, đường, chút sữa đặc và nước cốt chanh, vị chua cay ngọt hợp với hải sản nướng.

• Muối tiêu chanh: muối, tiêu xay, vắt chanh khi chấm.
• Muối ớt xanh: 5 quả ớt xanh, 5 lá chanh, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh sữa đặc, nước cốt 1 quả chanh, xay nhuyễn.
• Nước mắm chua ngọt: xem cách làm nước mắm chua ngọt.

Mẹo nướng sò lông ngon, không khô, không cát

Sò lông nướng ngon khi được ngâm nhả cát kỹ, nướng vừa đến khi há miệng thì tách vỏ, rưới mỡ hành và nướng thêm ngắn; nướng quá lâu thịt sò sẽ co nhỏ, dai và khô, còn chưa đủ nhiệt thì thịt chưa chín kỹ.

• Rưới mỡ hành ngay sau khi tách vỏ để thịt sò không bị khô.
• Có thể thêm chút tỏi phi vào mỡ hành cho thơm hơn.
• Sò lông cũng có thể nướng muối ớt hoặc nướng phô mai để đổi vị.
• Xếp sò trên vỉ theo một chiều để nước trong sò không bị đổ ra khi há miệng.
• Dùng kẹp gắp và găng tay cách nhiệt khi tách vỏ vì sò rất nóng.
• Sò mua về nên chế biến trong ngày; nếu chưa nướng ngay, để ngăn mát trong rổ thoáng, không ngâm nước qua đêm.

Nếu thích hải sản nấu nước, tham khảo cách nấu lẩu hải sản.

Sò lông khác sò huyết, sò điệp thế nào?

Sò lông có vỏ phủ lớp lông nâu, thịt màu cam đỏ, ngọt và béo; sò huyết vỏ có gân, thịt nhiều dịch đỏ như máu; sò điệp có vỏ hình quạt, phần cồi trắng ngọt. Cả ba đều có thể nướng mỡ hành (với sò điệp, bạn xem thêm cách nướng sò điệp bằng lò nướng), nhưng thời gian nướng và cách tách vỏ khác nhau.

Sò lông nướng mỡ hành ăn kèm gì?

Sò lông nướng mỡ hành thường ăn kèm rau răm, dưa leo, bánh mì nướng hoặc bánh tráng, dùng như món nhậu, món ăn vặt hoặc khai vị trong bữa tiệc hải sản; nếu làm bữa chính, có thể dọn thêm cơm trắng và một bát canh chua.

• Rau răm giúp giảm cảm giác tanh và ngấy.
• Dùng kèm món cuốn như gỏi cuốn cho bữa tiệc hải sản tại nhà.

Biến tấu sò lông nướng

Câu hỏi thường gặp về sò lông nướng mỡ hành

Ngâm sò lông bao lâu thì hết cát?

Ngâm trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 1–2 giờ ở nơi tối, sau đó chà vỏ và rửa lại nhiều lần.

Nướng sò lông bao lâu thì chín?

Nướng than 3–5 phút đến khi sò há miệng, sau khi rưới mỡ hành nướng thêm 1–2 phút cho thịt chín kỹ.

Sò lông nướng mỡ hành chấm gì ngon?

Chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh; nước mắm chua ngọt cũng hợp.

Có nướng sò lông bằng nồi chiên không dầu được không?

Được, hấp sò cho há miệng, tách vỏ, rưới mỡ hành rồi nướng 180–200°C khoảng 5–6 phút.

Sò không mở miệng khi nướng có ăn được không?

Không nên ăn những con không mở miệng sau khi nướng hoặc hấp vì có thể đã chết trước khi chế biến.

1kg sò lông đủ cho mấy người?

1kg sò lông thường đủ cho 3–4 người ăn như một món nhậu hoặc món phụ.

Có nên ăn sò lông nướng tái không?

Không nên; sò lông cần nướng chín kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kết luận

Sò lông nướng mỡ hành thơm béo, dễ làm tại nhà: ngâm sò nhả sạch cát, nướng đến khi há miệng, tách vỏ, rưới mỡ hành và nướng thêm cho chín kỹ, rắc đậu phộng, hành phi và chấm muối ớt xanh. Không có bếp than, lò nướng hay nồi chiên không dầu vẫn cho kết quả ngon. Với hải sản nguyên vỏ khác, bạn có thể thử tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu cho vỏ giòn xém, thơm tỏi.

Xem thêm:
Ốc mít là ốc gì? Cách phân biệt, sơ chế và 6 món ngon

Luộc trứng vịt lộn bao nhiêu phút? Cách luộc ngon, không nứt