Lẩu sườn bò là món lẩu có nước dùng ninh từ sườn bò cùng hành tây, gừng, quế, hồi nướng thơm, thêm củ cải, cà rốt, bắp ngọt cho vị ngọt thanh, sườn mềm rục, ăn kèm rau nhúng, nấm và bún hoặc mì. Ngoài kiểu thanh ngọt còn có lẩu sườn bò sa tế cay nồng. Bài này hướng dẫn nấu lẩu sườn bò cho 4–5 người bằng nồi thường và nồi áp suất, cách khử mùi hôi sườn bò và giữ nước dùng trong. Nếu muốn đổi vị sang nước lẩu béo ngọt từ hải sản, bạn có thể thử lẩu cá hồi nấu từ đầu và xương cá.
Chọn sườn bò nào để nấu lẩu?
Nấu lẩu nên chọn sườn non bò (sườn có xương sụn và thịt xen mỡ) hoặc sườn bò cắt khúc ngắn, thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà, xương không quá to; sườn non nhiều thịt, mềm nhanh, nước dùng ngọt béo, còn sườn già cần hầm lâu hơn.
| Loại sườn | Đặc điểm | Thời gian hầm nồi thường | Nồi áp suất |
|---|---|---|---|
| Sườn non bò | Nhiều sụn, thịt mềm | 1,5–2 giờ | 30–35 phút |
| Sườn bò cắt khúc (sườn già) | Thịt chắc, xương to | 2,5–3 giờ | 40–45 phút |
| Sườn bò Mỹ/Úc nhập khẩu | Nhiều vân mỡ | 1,5–2 giờ | 30 phút |
Nguyên liệu nấu lẩu sườn bò cho 4–5 người
Để nấu lẩu sườn bò cho 4–5 người, bạn cần khoảng 1,5kg sườn bò, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng, 4 củ hành tím, 2 thanh quế nhỏ, 2 hoa hồi, 1 củ cải trắng, 2 củ cà rốt, 2 trái bắp ngọt, gia vị và rau nhúng, nấm, đậu phụ, bún hoặc mì; kiểu sa tế cần thêm sả và sa tế.
| Nhóm | Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|---|
| Thịt | Sườn bò cắt khúc 4–5cm | 1,5kg |
| Nướng thơm | Hành tây, gừng, hành tím | 1 củ, 1 nhánh, 4 củ |
| Gia vị khô | Quế, hồi, thảo quả (tùy chọn) | 2 thanh quế nhỏ, 2 hoa hồi, 1 thảo quả |
| Củ quả | Củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt | 1 củ, 2 củ, 2 trái |
| Nêm | Muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm | Nêm vừa ăn |
| Kiểu sa tế | Sả, sa tế, tỏi | 4 cây sả, 2–3 thìa canh sa tế |
| Nhúng | Cải thảo, cải cúc, rau muống, nấm, đậu phụ | 1–1,2kg |
| Ăn kèm | Bún tươi hoặc mì | 1kg |
Sơ chế sườn bò hết mùi hôi
Để sườn bò không hôi và nước lẩu trong, rửa sườn với muối, chần trong nồi nước sôi có gừng đập dập 3–5 phút cho ra hết bọt bẩn, đổ nước, rửa lại sườn bằng nước sạch; đồng thời nướng hành tây, gừng, hành tím và rang thơm quế, hồi để nước dùng thơm.
- Ngâm sườn bò trong nước muối loãng 10 phút, rửa sạch.
- Chần sườn trong nước sôi có gừng 3–5 phút, đổ bỏ nước, rửa lại sườn và nồi.
- Nướng hoặc áp chảo hành tây, gừng, hành tím đến khi xém vỏ, cạo bớt phần cháy.
- Rang quế, hồi trên chảo khô 1–2 phút cho thơm, cho vào túi lọc.
- Củ cải, cà rốt cắt khúc; bắp cắt khoanh.
Cách nấu lẩu sườn bò thanh ngọt
Nấu lẩu sườn bò thanh ngọt bằng cách cho sườn đã chần vào nồi cùng khoảng 3 lít nước, hành tây, gừng, hành tím nướng và túi quế hồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 1,5–2 giờ, vớt bọt thường xuyên; khi sườn gần mềm, vớt túi gia vị ra, cho củ cải, cà rốt, bắp vào nấu thêm 20 phút và nêm muối, đường phèn, nước mắm vừa ăn.
- Cho sườn, 3 lít nước, hành gừng nướng, túi quế hồi vào nồi, đun sôi.
- Vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 1,5–2 giờ (sườn non), không đậy kín nắp.
- Sau khoảng 30 phút đầu, vớt túi quế hồi để nước không quá nồng.
- Cho củ cải, cà rốt, bắp vào nấu thêm 20 phút.
- Nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn, 2 thìa canh nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
- Chuyển ra nồi lẩu, nhúng rau, nấm, đậu phụ khi ăn.
Nấu lẩu sườn bò bằng nồi áp suất
Với nồi áp suất, sau khi chần sườn, cho sườn, hành gừng nướng, quế hồi và khoảng 2 lít nước vào nồi, nấu áp suất 30–35 phút với sườn non (40–45 phút với sườn già), xả áp, vớt túi gia vị, chuyển sang nồi thường thêm nước, cho củ quả vào nấu 20 phút và nêm lại.
Biến tấu: lẩu sườn bò sa tế
Lẩu sườn bò sa tế có vị cay nồng hơn: phi thơm sả băm, tỏi, hành với dầu, thêm 2–3 thìa canh sa tế, xào sơ sườn bò đã hầm mềm cho thấm, sau đó đổ nước dùng vào, nêm nước mắm, đường, có thể thêm chút nước cốt dừa hoặc đậu phộng giã cho béo; ăn kèm rau muống, cải, nấm và mì.
| Kiểu lẩu | Vị | Ăn kèm hợp |
|---|---|---|
| Thanh ngọt | Ngọt xương, thơm quế hồi nhẹ | Bún, cải thảo, nấm, đậu phụ |
| Sa tế | Cay nồng, thơm sả | Mì, rau muống, cải cúc |
Nếu thích phần đuôi bò béo dẻo, tham khảo thêm cách nấu lẩu đuôi bò.
Lẩu sườn bò khác lẩu bò nhúng thế nào?
Lẩu sườn bò lấy sườn hầm mềm làm phần chính, nước dùng ngọt đậm từ xương sườn; lẩu bò nhúng (bò nhúng giấm, bò nhúng nước dùng) chủ yếu dùng thịt bò thái mỏng nhúng tái trong nước lẩu, thời gian chuẩn bị nhanh hơn nhưng nước dùng nhẹ hơn. Có thể kết hợp cả hai: hầm sườn làm nền rồi nhúng thêm bò tái.
| Tiêu chí | Lẩu sườn bò | Lẩu bò nhúng |
|---|---|---|
| Phần thịt chính | Sườn hầm mềm | Thịt bò thái mỏng |
| Thời gian chuẩn bị | 1,5–3 giờ | 30–45 phút |
| Nước dùng | Ngọt đậm từ xương | Nhẹ, chua hoặc thanh |
Kỹ thuật nướng hành gừng và rang quế hồi cho nước dùng thơm tương tự cách nấu phở bò.
Rau nhúng và nước chấm lẩu sườn bò
Lẩu sườn bò hợp với cải thảo, cải cúc, rau muống, cải ngọt, nấm kim châm, nấm đùi gà, đậu phụ và bún hoặc mì; nước chấm phổ biến là chao, tương đen, sa tế hoặc muối tiêu chanh.
- Thả củ quả, nấm trước, rau xanh nhúng sau cùng.
- Chấm sườn với tương đen pha sa tế hoặc chao đánh với đường, chanh, ớt.
- Thêm vài lát bò tái nhúng nếu muốn đổi vị.
- Bún nên trụng qua nước sôi trước khi ăn để mềm và sạch.
- Nếu có trẻ nhỏ, múc riêng phần nước dùng chưa cho sa tế, ớt.
- Đậu phụ chiên hoặc đậu phụ non đều hợp, thả vào khi nước sôi lại.
Mẹo nấu lẩu sườn bò mềm, nước trong
Lẩu sườn bò ngon khi sườn được chần kỹ trước khi hầm, hầm lửa nhỏ liu riu không đậy kín nắp, vớt bọt và vớt bớt mỡ nổi, chỉ để quế hồi trong thời gian ngắn và nêm muối ở cuối để sườn không bị dai.
- Không hầm lửa lớn sôi sùng sục vì nước dễ đục.
- Vớt mỡ nổi để lẩu không ngấy, có thể giữ một ít cho béo.
- Sườn dư có thể dùng nấu bò kho theo bài cách nấu bò kho.
Câu hỏi thường gặp về lẩu sườn bò
Hầm sườn bò nấu lẩu bao lâu thì mềm?
Sườn non bò hầm lửa nhỏ khoảng 1,5–2 giờ; sườn già 2,5–3 giờ. Nồi áp suất rút ngắn còn 30–45 phút.
Làm sao để sườn bò không hôi?
Ngâm nước muối, chần nước sôi có gừng 3–5 phút, đổ nước rồi rửa lại sườn trước khi hầm.
Nên chọn sườn bò nào để nấu lẩu?
Sườn non bò nhiều sụn, thịt xen mỡ là lựa chọn tốt nhất vì mềm nhanh và nước dùng ngọt béo.
Lẩu sườn bò ăn với rau gì?
Hợp với cải thảo, cải cúc, rau muống, cải ngọt, nấm kim châm, nấm đùi gà, đậu phụ.
Lẩu sườn bò chấm gì ngon?
Chấm tương đen pha sa tế, chao đánh với đường chanh ớt hoặc muối tiêu chanh.
Có cần cho quế hồi vào lẩu sườn bò không?
Không bắt buộc; một ít quế hồi rang giúp nước dùng thơm, nhưng nên vớt ra sớm để mùi không lấn át vị ngọt của sườn.
Nước lẩu sườn bò để được bao lâu?
Để nguội, bảo quản hộp kín trong ngăn mát 2–3 ngày hoặc cấp đông; đun sôi lại trước khi dùng.
Kết luận
Lẩu sườn bò ngon nhờ sườn non bò được chần kỹ, hầm lửa nhỏ cùng hành gừng nướng và chút quế hồi, thêm củ cải, cà rốt, bắp cho nước dùng ngọt thanh. Bận rộn thì dùng nồi áp suất; thích cay thì đổi sang lẩu sườn bò sa tế, ăn kèm rau nhúng, nấm và tương chấm là có nồi lẩu ấm cúng cho cả nhà.
Xem thêm:
