Lẩu cá hồi là món lẩu dùng đầu, xương, má cá hồi để nấu nước dùng ngọt béo, thịt phi lê hoặc lườn cá hồi cắt miếng để nhúng, kèm rau và bún. Ba kiểu phổ biến nhất là lẩu cá hồi chua cay với cà chua, dứa, me; lẩu cá hồi kim chi và lẩu cá hồi kiểu Thái. Phần đầu và xương vốn rẻ nhưng cho nước dùng béo ngậy, nên nồi lẩu vừa tiết kiệm vừa đủ chất cho bữa cơm cuối tuần. Bài này hướng dẫn nấu lẩu cá hồi cho 4–5 người, cách khử tanh đầu cá hồi, chọn rau nhúng phù hợp và vài lưu ý an toàn khi ăn cá hồi chín.
Nên dùng phần nào của cá hồi để nấu lẩu?
Lẩu cá hồi tiết kiệm và ngon nhất khi dùng đầu, xương, vây cá hồi để ninh nước dùng vì nhiều sụn, béo và giá rẻ, còn phần lườn, má, phi lê cắt miếng vừa ăn để nhúng; phi lê không nên nhúng quá lâu vì dễ khô, bở.
| Phần cá hồi | Dùng để | Lưu ý |
|---|---|---|
| Đầu, xương, vây | Ninh nước dùng | Bỏ mang, rửa sạch máu, nướng hoặc chần trước |
| Má, lườn (bụng) | Nhúng lẩu | Béo, mềm, rất hợp lẩu |
| Phi lê | Nhúng lẩu | Cắt dày 1–1,5cm, nhúng 1–2 phút |
Nguyên liệu nấu lẩu cá hồi cho 4–5 người
Để nấu lẩu cá hồi cho 4–5 người, bạn cần khoảng 1kg đầu và xương cá hồi, 500g phi lê hoặc lườn cá hồi, 3 quả cà chua, 1/4 quả dứa, me chua hoặc kim chi tùy kiểu, sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt, gia vị và các loại rau nhúng, nấm, bún tươi.
| Nhóm | Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|---|
| Cá | Đầu, xương cá hồi | 1kg |
| Cá nhúng | Phi lê, lườn, má cá hồi | 500g |
| Nước lẩu | Cà chua, dứa, me (kiểu chua cay) | 3 quả cà chua, 1/4 quả dứa, 30g me |
| Thơm | Sả, gừng, hành tím, tỏi, ớt | 3 cây sả, 1 nhánh gừng, 3 củ hành, 4 tép tỏi, 3 quả ớt |
| Nêm | Nước mắm, đường, muối, hạt nêm | Nêm vừa ăn |
| Rau nhúng | Cải thảo, cải cúc, rau muống, nấm kim châm, nấm đùi gà | 1–1,2kg |
| Ăn kèm | Bún tươi hoặc mì | 1kg bún |
Cách chọn cá hồi tươi để nấu lẩu
Nên chọn đầu và phi lê cá hồi có màu cam hồng tươi, thịt săn, đàn hồi, vân mỡ trắng rõ, không có mùi lạ; đầu cá hồi nên có mắt trong, mang đỏ, không nhớt, còn phi lê đông lạnh nên chọn loại đóng gói kín, không có tinh thể đá dày bên trong túi.
- Phi lê cá hồi tươi có màu đều, không bị khô mép hay chuyển nâu.
- Đầu cá hồi mua về nên dùng trong ngày hoặc cấp đông ngay.
- Rã đông cá hồi trong ngăn mát qua đêm, không ngâm nước nóng.
- Cá hồi dùng nhúng lẩu phải được nhúng chín, không ăn sống nếu không phải loại dành riêng cho sashimi.
Sơ chế đầu cá hồi không tanh
Để nước lẩu cá hồi không tanh, bỏ mang và phần máu đen trong đầu cá, chà muối và gừng, rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi 1–2 phút hoặc nướng sơ, áp chảo đầu cá cho xém mặt trước khi ninh; cách này giúp nước dùng trong, thơm và giảm mùi tanh đặc trưng của cá hồi.
- Chặt đầu cá làm đôi, bỏ mang, rửa sạch máu đen.
- Chà muối hạt và gừng giã, để 5 phút rồi rửa lại.
- Chần nước sôi có gừng 1–2 phút, hoặc áp chảo hai mặt cho xém thơm.
- Phi lê cá hồi cắt miếng dày 1–1,5cm, để ngăn mát đến khi ăn.
Cách 1: Lẩu cá hồi chua cay
Lẩu cá hồi chua cay được nấu bằng cách phi sả, tỏi, hành, xào cà chua và dứa cho mềm, cho đầu xương cá hồi đã sơ chế vào đảo cùng, thêm khoảng 2,5 lít nước, ninh lửa nhỏ 25–30 phút, sau đó nêm nước me, nước mắm, đường, ớt cho vị chua cay ngọt hài hòa.
- Phi thơm sả đập dập, tỏi, hành tím với 2 thìa canh dầu.
- Xào cà chua bổ múi cau và dứa thái lát 3–4 phút.
- Cho đầu xương cá hồi vào đảo 2 phút, đổ 2,5 lít nước, đun sôi, vớt bọt.
- Hạ lửa nhỏ ninh 25–30 phút, không đậy kín nắp.
- Nêm nước me, 3 thìa canh nước mắm, đường, hạt nêm, ớt cho vừa ăn.
- Chuyển nồi lẩu ra bếp, nhúng cá hồi, rau, nấm khi ăn.
Cách 2: Lẩu cá hồi kim chi
Lẩu cá hồi kim chi dùng kim chi cải thảo đã lên men chua xào với hành tây, tương ớt Hàn Quốc, sau đó cho nước ninh xương cá hồi vào, nêm nước kim chi, nước tương, đường cho vị chua cay đậm, thêm đậu phụ non, nấm kim châm và nhúng cá hồi khi ăn.
- Xào 300g kim chi thái nhỏ với hành tây và 1 thìa canh tương ớt Hàn 3 phút.
- Cho nước ninh đầu xương cá hồi (khoảng 2 lít) vào, đun sôi.
- Nêm nước kim chi, nước tương, chút đường; thêm đậu phụ non.
- Nhúng cá hồi, nấm, cải thảo khi ăn, dùng kèm mì Hàn hoặc bún.
Nếu chưa rõ loại kim chi nào hợp nấu lẩu, bạn có thể xem thêm kim chi là gì để hiểu độ chua và mức lên men.
Cách 3: Lẩu cá hồi kiểu Thái
Lẩu cá hồi kiểu Thái có nước lẩu chua cay thơm mùi sả, riềng, lá chanh, nấu từ nước ninh xương cá hồi với gói gia vị lẩu Thái hoặc tự pha từ sả, riềng, lá chanh, ớt, nước cốt chanh, nước mắm, đường; thêm nấm rơm, cà chua và nhúng cá hồi, tôm (như tôm sắt), mực khi ăn.
Gói gia vị lẩu Thái bán sẵn khá tiện, nhưng pha thủ công sẽ chủ động được độ chua và độ cay.
| Kiểu lẩu | Vị | Ăn kèm hợp |
|---|---|---|
| Chua cay | Chua ngọt thanh, cay nhẹ | Bún, rau muống, cải cúc |
| Kim chi | Chua cay đậm | Mì Hàn, đậu phụ non, nấm |
| Kiểu Thái | Chua cay thơm sả riềng | Bún, nấm rơm, rau muống |
Rau và nước chấm ăn lẩu cá hồi
Lẩu cá hồi hợp với rau cải cúc (tần ô), cải thảo, rau muống, bắp chuối, nấm kim châm, nấm đùi gà và bún tươi; nước chấm có thể là muối ớt chanh, nước mắm ớt hoặc chấm trực tiếp nước lẩu, tùy kiểu lẩu.
- Nhúng cá hồi phi lê 1–2 phút là chín, không để lâu kẻo khô.
- Rau nhúng sau cá để giữ nước lẩu trong.
- Nước lẩu cạn có thể châm thêm nước ninh xương hoặc nước sôi rồi nêm lại.
Mẹo nấu lẩu cá hồi ngon, nước trong không tanh
Lẩu cá hồi ngon khi đầu cá được sơ chế kỹ và chần hoặc áp chảo trước, ninh lửa nhỏ không đậy kín nắp, vớt bọt thường xuyên và nêm vị chua cay ở cuối; cá hồi nhúng nên giữ lạnh đến khi ăn và chỉ nhúng vừa chín.
- Thêm vài lát gừng và sả nướng giúp nước lẩu thơm, át mùi tanh.
- Không ninh đầu cá hồi quá lâu (trên 40 phút) vì nước dễ đục, ngấy.
- Phần cá hồi thừa có thể nấu cháo cá hồi hoặc làm ruốc cá hồi. Nếu thích lẩu nước ninh xương thanh ngọt kiểu khác, bạn có thể tham khảo lẩu sườn bò để so sánh cách ninh nước dùng.
Câu hỏi thường gặp về lẩu cá hồi
Lẩu cá hồi nên dùng phần nào?
Dùng đầu, xương cá hồi để ninh nước dùng; phi lê, lườn, má cá hồi cắt miếng để nhúng lẩu.
Làm sao để lẩu cá hồi không tanh?
Bỏ mang, rửa sạch máu, chà muối gừng, chần nước sôi hoặc áp chảo đầu cá trước khi ninh và thêm sả, gừng vào nước lẩu.
Ninh đầu cá hồi bao lâu?
Ninh lửa nhỏ khoảng 25–30 phút là đủ ngọt; ninh quá lâu nước dễ đục và ngấy.
Lẩu cá hồi ăn với rau gì?
Hợp với cải cúc, cải thảo, rau muống, bắp chuối, nấm kim châm, nấm đùi gà và bún tươi.
Nhúng cá hồi bao lâu thì chín?
Miếng cá hồi dày 1–1,5cm nhúng khoảng 1–2 phút trong nước lẩu sôi là chín, thịt chuyển màu hồng nhạt đục.
Lẩu cá hồi kiểu nào dễ nấu nhất?
Lẩu cá hồi chua cay với cà chua, dứa, me dễ nấu và hợp khẩu vị nhiều người nhất.
Đầu cá hồi mua ở đâu?
Đầu và xương cá hồi thường có bán ở siêu thị, chợ đầu mối hải sản và cửa hàng cá hồi phi lê, giá rẻ hơn nhiều so với phi lê.
Kết luận
Lẩu cá hồi là món lẩu dễ nấu, tiết kiệm nhờ dùng đầu xương cá hồi ninh nước dùng ngọt béo, nhúng thêm phi lê, lườn và nhiều loại rau, nấm. Chọn kiểu chua cay, kim chi hay lẩu Thái tùy khẩu vị; chỉ cần sơ chế đầu cá kỹ, ninh lửa nhỏ và nhúng cá vừa chín là có nồi lẩu thơm ngon cho cả nhà.
Xem thêm bài liên quan:
Cách làm bánh mì chảo Hà Nội chuẩn vị cho 2 người trong 30 phút
Cách Làm Bánh Bao Tại Nhà Vỏ Trắng Xốp, Nhân Đậm Đà (Nhiều Cách)
