Gân bò hầm nồi áp suất là cách làm gân bò mềm trong, dẻo sần sật chỉ trong 30–50 phút thay vì ninh 3–4 giờ trên bếp: gân bò chần kỹ với gừng, rượu, cắt khúc, cho vào nồi áp suất với nước không quá 2/3 nồi và gia vị, hầm theo độ mềm mong muốn rồi xả áp tự nhiên. Gân bò hầm xong có thể dùng ngay cho món gân bò hầm thuốc bắc, gân bò sốt vang, gân bò trộn gỏi hoặc ăn lẩu. Bài này hướng dẫn chọn và sơ chế gân bò không hôi, bảng thời gian theo độ mềm, 3 món ngon từ gân bò hầm và lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.
Chọn và sơ chế gân bò thế nào để không hôi?
Nên chọn gân bò tươi màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, sờ dai chắc, không nhớt, không có mùi lạ; gân bò đông lạnh cần rã đông chậm trong ngăn mát. Gân bò có mùi đặc trưng nên cần chà muối, gừng và chần kỹ trước khi hầm.
- Rửa sạch gân bò, cắt bỏ phần mỡ vàng và thịt vụn bám ngoài.
- Chà muối hạt và gừng đập dập, bóp kỹ 3–5 phút, rửa lại.
- Chần: cho gân vào nồi nước lạnh với gừng, vài lát sả và 2 thìa rượu trắng, đun sôi 5–7 phút, vớt ra rửa sạch bọt.
- Cắt khúc: để nguyên dải hầm rồi cắt sau (dễ cắt hơn khi chín), hoặc cắt khúc 5–6cm trước khi hầm.
Gân bò sống rất dai và trơn, khó cắt; vì vậy nhiều người chọn hầm nguyên dải rồi mới cắt miếng vừa ăn.
Cách hầm gân bò bằng nồi áp suất từng bước
Cho gân bò đã chần vào nồi áp suất cùng gừng, hành tím nướng, quế, hồi (tùy món), đổ nước ngập gân không quá 2/3 nồi, nêm nhạt, khóa van, hầm 30–50 phút tùy độ mềm và xả áp tự nhiên 15 phút. Kiểm tra bằng đũa: xiên qua dễ mà gân vẫn giữ hình là đạt.
- Cho vào nồi: gân bò đã chần, 1 củ gừng nướng đập dập, 3 củ hành tím nướng, 1 thanh quế và 2 cánh hồi (nếu nấu thuốc bắc, lẩu).
- Đổ nước ngập gân 3–4cm, tối đa 2/3 dung tích nồi.
- Nêm nhạt 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm.
- Đóng nắp, khóa van, chọn chế độ Bò/Gân hoặc chỉnh tay theo bảng.
- Xả áp tự nhiên 15 phút để gân mềm đều, nước trong.
- Kiểm tra: xiên đũa thấy gân mềm, trong, còn độ dẻo là được; còn cứng thì hầm thêm 5–10 phút.
- Vớt gân, để nguội bớt rồi cắt miếng; nước hầm lọc lại dùng nấu lẩu, phở hoặc canh.
Gân bò hầm nồi áp suất bao lâu?
Với nồi áp suất điện, gân bò cần khoảng 30–35 phút để mềm sần sật (dùng trộn gỏi, xào), 40–45 phút để mềm dẻo (ăn lẩu, sốt vang), 50–60 phút để mềm nhừ trong (hầm thuốc bắc, cho người già); tính từ khi đủ áp, cộng 15 phút xả áp tự nhiên.
| Độ mềm mong muốn | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (sau khi van kêu) | Dùng cho |
|---|---|---|---|
| Mềm sần sật, còn giòn | 30–35 phút | 25–30 phút | Gỏi gân bò, gân xào |
| Mềm dẻo | 40–45 phút | 35–40 phút | Lẩu, sốt vang, bò kho |
| Mềm nhừ, trong | 50–60 phút | 45–50 phút | Hầm thuốc bắc, người già, trẻ nhỏ |
| Gân cắt khúc nhỏ 3cm | Giảm 5–10 phút | Giảm 5 phút | Mọi món |
Gân bò Úc, Mỹ thường dày và dai hơn gân bò nội nên cần thời gian ở mức cao hơn. Nồi có chế độ hầm gân, hầm xương cài sẵn sẽ tiện hơn; xem kinh nghiệm mua nồi áp suất điện.
3 món ngon từ gân bò hầm nồi áp suất
Gân bò sau khi hầm mềm có thể chế biến nhanh thành gân bò hầm thuốc bắc, gân bò sốt vang hoặc gỏi gân bò. Hầm sẵn một mẻ và chia hộp giúp bạn nấu các món này chỉ trong 15–20 phút.
| Món | Cách làm nhanh |
|---|---|
| Gân bò hầm thuốc bắc | Hầm gân với gói thuốc bắc hầm (táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn…) theo hướng dẫn trên gói, 50–60 phút |
| Gân bò sốt vang | Xào gân đã hầm với sả, tỏi, cà chua, rượu vang, cà rốt; đun liu riu 15–20 phút |
| Gỏi gân bò | Gân hầm 30–35 phút, thái mỏng, trộn hành tây, rau răm, cà rốt, nước mắm chua ngọt, đậu phộng |
Muốn nấu bò sốt vang đầy đủ theo kiểu truyền thống, xem thêm cách nấu bò sốt vang. Món hầm thuốc bắc là món ăn truyền thống, không thay thế thuốc điều trị; người đang mang thai hoặc điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng các vị thuốc bắc.
Lưu ý an toàn khi hầm gân bò bằng nồi áp suất
Gân bò tiết nhiều chất keo và bọt, có thể bám vào van xả. Không đổ quá 2/3 nồi, chần kỹ để giảm bọt, xả áp tự nhiên thay vì xả nhanh và vệ sinh van, gioăng sau mỗi lần hầm.
- Chần kỹ trước khi hầm để giảm bọt và mùi.
- Không vượt 2/3 dung tích nồi.
- Xả áp tự nhiên với món nhiều keo để tránh nước phụt qua van.
- Vệ sinh van, gioăng ngay khi nồi nguội.
- Không mở nắp khi phao áp chưa hạ hẳn.
Vì sao gân bò hầm nồi áp suất vẫn dai, bị nát hoặc hôi?
Gân bò hầm vẫn dai do thời gian chưa đủ, gân dày hoặc gân bò nhập khẩu; bị nát do hầm quá lâu với gân cắt nhỏ; hôi do sơ chế, chần chưa kỹ. Hầm theo bảng thời gian và kiểm tra bằng đũa trước khi kết thúc là cách đơn giản nhất.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Vẫn dai, cứng | Hầm thiếu; gân dày | Hầm thêm 10 phút, cắt khúc nhỏ hơn |
| Nát, rã | Hầm quá lâu; cắt quá nhỏ | Giảm thời gian, hầm nguyên dải |
| Hôi | Chần chưa kỹ | Chà muối gừng, chần với rượu, gừng |
| Nước đục | Xả áp nhanh; không chần | Chần kỹ, xả áp tự nhiên, lọc nước |
| Gân dính nồi | Ít nước | Đổ nước ngập gân 3–4cm |
Tận dụng nước hầm gân bò thế nào?
Nước hầm gân bò ngọt, sánh nhẹ nhờ chất keo, rất hợp làm nước dùng cho lẩu bò, phở, bún bò hoặc canh rau củ. Lọc nước qua rây, để nguội và hớt lớp mỡ đông trên mặt rồi chia hộp bảo quản ngăn đông, dùng dần trong 1–2 tháng.
- Lẩu bò: dùng nước hầm gân làm nền, thêm sả, cà chua, nhúng thịt bò và rau – xem thêm món đuôi bò hầm nồi áp suất để có thêm một món hầm xương sụn đậm vị.
- Phở, bún: nêm thêm quế hồi nướng, nước mắm, ăn với bánh phở và gân bò thái lát.
- Canh rau củ: nấu củ cải, cà rốt, su hào với nước hầm gân.
Câu hỏi thường gặp về gân bò hầm nồi áp suất
Gân bò hầm nồi áp suất bao lâu thì mềm?
Khoảng 30–35 phút để mềm sần sật, 40–45 phút để mềm dẻo và 50–60 phút để mềm nhừ, tính từ khi đủ áp, cộng 15 phút xả áp.
Có cần chần gân bò trước khi hầm không?
Nên chần 5–7 phút với gừng, rượu để khử mùi và giảm bọt, giúp nước hầm trong.
Nên cắt gân bò trước hay sau khi hầm?
Nên hầm nguyên dải rồi cắt sau vì gân chín mềm dễ cắt, miếng đẹp và không bị nát.
Hầm gân bò bằng nồi áp suất cơ bao lâu?
Khoảng 25–50 phút tính từ khi van kêu và đã hạ lửa nhỏ, tùy độ mềm mong muốn.
Gân bò hầm làm món gì ngon?
Gân bò hầm thuốc bắc, gân bò sốt vang, gỏi gân bò, lẩu gân bò hoặc ăn kèm phở.
Có hầm gân bò bằng nồi cơm điện được không?
Được nhưng rất lâu (3–4 giờ, phải bấm nấu nhiều lần); nồi áp suất nhanh và mềm đều hơn.
Gân bò hầm để được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng.
Kết luận
Gân bò hầm nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian từ vài giờ xuống còn 30–60 phút mà gân vẫn mềm trong, dẻo sần sật: chà muối gừng, chần kỹ với rượu, hầm nguyên dải với nước không quá 2/3 nồi và xả áp tự nhiên. Chọn thời gian theo món bạn định nấu, từ gỏi gân giòn đến gân hầm thuốc bắc mềm nhừ, và nhớ vệ sinh van sau khi hầm.
Xem thêm:
Cách hầm đuôi bò bằng nồi áp suất mềm rục, không hôi
Chân giò hầm nồi áp suất bao lâu? Cách hầm mềm rục, không hôi
