Chân giò hầm nồi áp suất là cách hầm chân giò heo (móng giò) mềm rục, da dẻo trong thời gian ngắn: chân giò được làm sạch, thui hoặc chần khử mùi, chặt khúc, cho vào nồi áp suất cùng nước dùng và nguyên liệu như măng, đậu, củ sen, nấm hoặc gói gia vị hầm, nấu áp suất khoảng 25–35 phút với nồi điện, để xả áp tự nhiên rồi nêm nếm. Bài này hướng dẫn sơ chế chân giò không hôi, bảng thời gian cho nồi điện và nồi cơ, 3 món chân giò hầm phổ biến và lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.
Nếu thích món mềm rục kiểu này, bạn có thể xem cách làm thịt kho nồi áp suất. Nồi áp suất cũng nấu đậu nhanh, chi tiết xem tại nấu đậu bằng nồi áp suất.
Chọn chân giò thế nào để hầm ngon?
Nên chọn chân giò trước (giò trước nhiều thịt, ít xương hơn giò sau), da mỏng màu trắng hồng, không có vết bầm, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ; nhờ người bán chặt khúc dày 3–4cm cho chín đều. Khoảng 1kg chân giò đủ cho 4 người ăn.
| Phần | Đặc điểm | Hợp với |
|---|---|---|
| Chân giò trước | Nhiều thịt, da dày dẻo | Hầm măng, hầm đậu, hầm thuốc bắc |
| Chân giò sau | Nhiều gân, xương to | Hầm lấy nước, nấu bún |
| Móng giò | Nhiều da, gân, sụn | Hầm đậu, hầm củ sen |
Cách sơ chế chân giò sạch, không hôi
Để chân giò hầm không hôi, cần cạo sạch lông, thui qua lửa (hoặc khò) cho da vàng nhẹ rồi cạo lớp cháy, rửa với muối và chanh hoặc giấm, sau đó chần trong nước sôi có gừng 3–5 phút, đổ bỏ nước chần và rửa lại bằng nước sạch.
- Cạo sạch lông còn sót bằng dao hoặc nhíp.
- Thui da qua lửa bếp gas hoặc khò cho da vàng nhẹ, cạo sạch lớp cháy, rửa lại.
- Chà chân giò với muối hạt và nước cốt chanh (hoặc giấm), để 5 phút rồi rửa sạch.
- Chần trong nước sôi có vài lát gừng khoảng 3–5 phút, đổ bỏ nước, rửa lại.
Thịt heo cần được nấu chín kỹ trước khi ăn; với món hầm, thịt mềm rục và tách xương dễ là đạt.
Cách hầm chân giò bằng nồi áp suất điện
Cho chân giò đã sơ chế cùng nguyên liệu hầm (măng, đậu, củ sen, nấm…) và nước ngập vào lòng nồi, không vượt vạch tối đa (món nhiều nước nên khoảng 1/2–2/3 nồi), đóng nắp, khóa van, chọn chế độ hầm hoặc thịt khoảng 25–35 phút, để xả áp tự nhiên 10–15 phút, mở nắp, nêm nếm và đun sôi lại.
- Cho chân giò, nguyên liệu hầm cứng (đậu, củ sen, măng) vào lòng nồi.
- Thêm hành tím nướng, 1 thìa cà phê muối, nước ngập; không vượt vạch tối đa.
- Đóng nắp, khóa van, chọn chế độ hầm/thịt, cài 25–35 phút.
- Khi xong, để xả áp tự nhiên 10–15 phút rồi mới mở van xả phần còn lại.
- Mở nắp khi van đã hạ, cho nguyên liệu mềm (nấm, rau) vào, nêm nước mắm, hạt nêm, đun sôi lại 3–5 phút.
Chân giò hầm nồi áp suất bao lâu?
Chân giò chặt khúc 3–4cm cần khoảng 25–35 phút với nồi áp suất điện hoặc 20–30 phút tính từ lúc van xì hơi với nồi cơ để thịt mềm, da dẻo; móng giò nhiều gân có thể cần 35–40 phút. Thời gian chưa tính giai đoạn tăng áp và xả áp tự nhiên.
| Món | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (từ lúc xì hơi) |
|---|---|---|
| Chân giò hầm măng | 25–30 phút | 20–25 phút |
| Chân giò hầm đậu (đậu đã ngâm) | 30–35 phút | 25–30 phút |
| Chân giò hầm củ sen, nấm | 25–30 phút | 20–25 phút |
| Móng giò nhiều gân | 35–40 phút | 30–35 phút |
Muốn thịt còn giữ miếng, chọn mức thời gian thấp; chưa đủ mềm thì nấu áp suất thêm 5 phút.
3 món chân giò hầm nồi áp suất phổ biến
Ba món chân giò hầm nồi áp suất được nấu nhiều là chân giò hầm măng (măng khô hoặc măng tươi đã luộc kỹ), chân giò hầm đậu (đậu đen, đậu phộng hoặc đậu nành đã ngâm) và chân giò hầm củ sen nấm đông cô; có thể thêm gói gia vị hầm thuốc bắc mua sẵn theo hướng dẫn trên bao bì.
- Chân giò hầm măng: măng khô ngâm nở, luộc kỹ 2–3 nước; măng tươi phải luộc kỹ và đổ bỏ nước nhiều lần vì măng tươi chứa chất có thể sinh độc tố. Hầm cùng chân giò 25–30 phút.
- Chân giò hầm đậu: đậu đen hoặc đậu phộng ngâm qua đêm, hầm cùng chân giò 30–35 phút cho đậu bùi, nước sánh.
- Chân giò hầm củ sen, nấm: củ sen cắt khoanh, hầm 25–30 phút; nấm đông cô cho vào sau khi xả áp, đun sôi lại 5 phút.
Với chân giò hầm gói thuốc bắc, chỉ dùng gói gia vị có nguồn gốc rõ ràng, theo đúng liều lượng hướng dẫn; người đang dùng thuốc, phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ. Chân giò còn dùng cho món đậm vị khác như giả cầy chân giò hoặc bún bò.
Hầm chân giò bằng nồi áp suất cơ
Với nồi áp suất cơ, cho chân giò đã chần và nguyên liệu vào nồi, thêm nước không quá vạch tối đa, đậy nắp khóa chặt, đun lửa vừa đến khi van xì hơi đều thì hạ lửa nhỏ, giữ 20–30 phút, tắt bếp và chờ nồi nguội tự nhiên đến khi van hạ hẳn mới mở nắp, nêm nếm và đun sôi lại.
- Cho chân giò, nguyên liệu cứng và nước vào nồi.
- Đậy nắp, khóa chặt, đun lửa vừa đến khi van xì hơi đều.
- Hạ lửa nhỏ, giữ 20–30 phút tùy món.
- Tắt bếp, chờ van hạ hoàn toàn, mở nắp, hớt mỡ, nêm lại.
Mẹo để chân giò hầm nước trong, không ngấy
Để nước hầm chân giò trong và không ngấy, cần chần kỹ, dùng nước lạnh khi bắt đầu, xả áp tự nhiên thay vì xả nhanh, hớt bớt lớp mỡ nổi sau khi mở nắp và thêm nguyên liệu thanh vị như củ sen, củ cải, nấm.
- Nướng hành tím, gừng trước khi cho vào nồi để nước thơm.
- Hớt mỡ khi nồi còn nóng hoặc để nguội cho mỡ đông rồi vớt.
- Nêm nhạt khi hầm, nêm lại sau khi mở nắp.
- Thích món hầm xương sụn đậm vị hơn, bạn có thể thử đuôi bò hầm nồi áp suất.
Với cách chần sạch và xả áp tự nhiên tương tự, bạn cũng có thể hầm sườn bằng nồi áp suất để có nước hầm trong, thịt mềm tróc xương.
Lưu ý an toàn khi hầm chân giò bằng nồi áp suất
Chân giò nhiều collagen và mỡ dễ tạo bọt, có thể làm tắc van; không đổ quá vạch tối đa, vệ sinh van xả, van an toàn, gioăng sau mỗi lần nấu, không mở nắp khi nồi còn áp và để nồi xả áp tự nhiên với món nhiều nước.
- Kiểm tra gioăng, van trước khi nấu; không dùng nồi có gioăng nứt.
- Bảo quản chân giò hầm ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 2–3 ngày, đun sôi lại trước khi ăn.
Nếu đang chọn nồi có chế độ hầm, tham khảo nồi áp suất điện nào tốt; muốn hầm chậm qua đêm, xem thêm nồi hầm.
Câu hỏi thường gặp về chân giò hầm nồi áp suất
Chân giò hầm nồi áp suất bao lâu?
Khoảng 25–35 phút với nồi áp suất điện hoặc 20–30 phút từ lúc xì hơi với nồi cơ, cộng thời gian xả áp tự nhiên.
Hầm chân giò bằng nồi áp suất có cần chần trước không?
Nên chần 3–5 phút với gừng để loại bọt bẩn, khử mùi và giúp nước hầm trong.
Chân giò hầm măng bằng nồi áp suất có được không?
Được; măng phải luộc kỹ, đổ bỏ nước nhiều lần trước khi hầm cùng chân giò 25–30 phút.
Vì sao chân giò hầm nồi áp suất bị hôi?
Do chưa thui, chưa chần hoặc chân giò kém tươi. Thui da, chà muối chanh và chần với gừng sẽ khử mùi tốt.
Hầm chân giò thuốc bắc bằng nồi áp suất được không?
Được, dùng gói gia vị hầm có nguồn gốc rõ ràng theo hướng dẫn bao bì; người đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Có nên xả áp nhanh khi hầm chân giò?
Không nên; món nhiều nước, nhiều mỡ dễ phun bọt qua van. Để nồi xả áp tự nhiên 10–15 phút.
Chân giò hầm để được bao lâu?
Bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 2–3 ngày; mỗi lần ăn đun sôi lại phần cần dùng.
Kết luận
Chân giò hầm nồi áp suất mềm rục, da dẻo chỉ trong khoảng 25–35 phút khi được thui, chần sạch, nấu đủ thời gian và để xả áp tự nhiên. Chọn món hầm măng, hầm đậu hay hầm củ sen nấm tùy khẩu vị, và nhớ kiểm tra van, gioăng để dùng nồi an toàn.
Xem thêm:
