Đuôi bò hầm nồi áp suất là cách làm đuôi bò hầm mềm rục, thịt tách xương, nước hầm ngọt béo chỉ trong 40–60 phút thay vì ninh 3–4 giờ: đuôi bò chặt khúc, chần kỹ, có thể áp chảo cho thơm, rồi hầm áp suất cùng gừng, hành, quế hồi hoặc gói thuốc bắc, sau đó cho khoai tây, cà rốt, củ sen vào nấu thêm vài phút. Bài này hướng dẫn chọn đuôi bò, cách sơ chế hết mùi, bảng thời gian hầm, 3 món đuôi bò hầm phổ biến (khoai tây cà rốt, củ sen, thuốc bắc) và lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.
Chọn đuôi bò thế nào để hầm ngon?
Nên chọn đuôi bò tươi có thịt đỏ hồng bao quanh xương, lớp mỡ trắng ngà, các khúc đều nhau; phần gốc đuôi (khúc to) nhiều thịt, phần ngọn nhỏ nhiều gân và xương sụn. Đuôi bò đông lạnh nhập khẩu thường được cắt khúc sẵn, cần rã đông chậm trong ngăn mát trước khi chế biến.
| Phần đuôi bò | Đặc điểm | Gợi ý |
|---|---|---|
| Khúc gốc (to) | Nhiều thịt, mỡ | Hầm lâu hơn, thịt mềm béo |
| Khúc giữa | Cân bằng thịt, gân | Phù hợp mọi món |
| Khúc ngọn (nhỏ) | Nhiều gân, sụn, xương | Hầm lấy nước, nấu lẩu |
1kg đuôi bò đủ cho 3–4 người ăn. Nồi áp suất 5–6 lít là vừa cho lượng này cùng rau củ; tham khảo kinh nghiệm mua nồi áp suất điện.
Sơ chế đuôi bò hết mùi hôi
Đuôi bò cần cạo sạch lông còn sót, ngâm nước muối loãng để ra bớt máu, chà muối gừng rồi chần với rượu, gừng 5–7 phút. Áp chảo hoặc nướng sơ đuôi bò sau khi chần giúp món hầm thơm và nước dùng đậm màu hơn.
- Cạo lông, làm sạch phần da (nếu đuôi còn da), cắt khúc 4–5cm theo các khớp.
- Ngâm nước muối loãng 30 phút để ra bớt máu, thay nước 1–2 lần.
- Chà muối gừng, rửa sạch.
- Chần trong nước sôi có gừng, sả, 2 thìa rượu trắng 5–7 phút, vớt rửa sạch bọt.
- Áp chảo (tùy chọn): phi hành tỏi, cho đuôi bò vào áp các mặt đến khi hơi vàng, giúp thơm và giảm mỡ.
Cách hầm đuôi bò bằng nồi áp suất từng bước
Cho đuôi bò đã sơ chế vào nồi áp suất cùng gừng nướng, hành tím nướng, quế, hồi, nêm nhạt, đổ nước ngập không quá 2/3 nồi, hầm 40–50 phút, xả áp tự nhiên 15 phút, sau đó cho rau củ vào hầm thêm 3–5 phút và nêm lại.
- Cho vào nồi: đuôi bò, 1 củ gừng nướng đập dập, 4 củ hành tím nướng, 1 thanh quế, 2 hoa hồi (món khoai tây cà rốt có thể bỏ quế hồi, thêm cà chua).
- Nêm nhạt 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm.
- Đổ nước ngập đuôi bò 3–4cm, tối đa 2/3 nồi.
- Đóng nắp, khóa van, hầm theo bảng thời gian.
- Xả áp tự nhiên 15 phút.
- Hớt mỡ trên mặt nước hầm cho thanh.
- Thêm rau củ (khoai tây, cà rốt cắt miếng to), hầm áp suất thêm 3–5 phút hoặc nấu thường 10–15 phút.
Cuối cùng, nêm lại cho vừa miệng, rắc hành ngò và tiêu rồi dọn ra tô.
Đuôi bò hầm nồi áp suất bao lâu?
Với nồi áp suất điện, đuôi bò cần khoảng 40–45 phút để thịt mềm còn bám xương, 50–60 phút để mềm rục tách xương dễ; tính từ khi đủ áp, cộng 15 phút xả áp tự nhiên. Nồi áp suất cơ ngắn hơn khoảng 5–10 phút tính từ khi van kêu.
| Độ mềm | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ | Phù hợp |
|---|---|---|---|
| Mềm, còn bám xương | 40–45 phút | 35–40 phút | Lẩu, ăn kèm bánh mì |
| Mềm rục, tách xương | 50–60 phút | 45–50 phút | Hầm thuốc bắc, người già |
| Khúc ngọn nhỏ | Giảm 5–10 phút | Giảm 5 phút | Mọi món |
| Rau củ thêm sau | 3–5 phút | 2–3 phút | Khoai tây, cà rốt |
Nếu nhà bạn dùng nồi hầm chậm thay vì nồi áp suất, thời gian sẽ lâu hơn nhiều; xem so sánh trong bài nồi hầm.
3 món đuôi bò hầm nồi áp suất phổ biến
Ba món đuôi bò hầm được nấu nhiều nhất là đuôi bò hầm khoai tây cà rốt (kiểu Âu), đuôi bò hầm củ sen và đuôi bò hầm thuốc bắc. Lượng dưới đây cho khoảng 1kg đuôi bò.
| Món | Nguyên liệu thêm | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đuôi bò hầm khoai tây cà rốt | 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, 2 quả cà chua, hành tây, 1 thìa tương cà | Ăn kèm bánh mì; cho rau củ sau |
| Đuôi bò hầm củ sen | 500g củ sen, gừng, hành, táo đỏ | Cho củ sen vào sau, hầm áp suất thêm 5–8 phút để không nát |
| Đuôi bò hầm thuốc bắc | 1 gói thuốc bắc hầm (táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn…) | Làm theo hướng dẫn trên gói |
Đuôi bò hầm thuốc bắc là món ăn truyền thống, không thay thế thuốc điều trị; phụ nữ mang thai hoặc người đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng các vị thuốc bắc. Nếu bạn muốn nấu thành lẩu, xem thêm cách nấu lẩu đuôi bò.
Lưu ý an toàn khi hầm đuôi bò bằng nồi áp suất
Đuôi bò nhiều mỡ và chất keo, tạo bọt khi sôi nên không đổ quá 2/3 nồi, ưu tiên xả áp tự nhiên và vệ sinh van, gioăng sau khi hầm.
- Chần kỹ để giảm bọt và mỡ.
- Không vượt vạch 2/3 dung tích nồi.
- Xả áp tự nhiên với món nhiều mỡ để tránh nước phụt qua van.
- Kiểm tra van, gioăng trước và sau khi nấu.
- Không mở nắp khi phao áp chưa hạ.
Vì sao đuôi bò hầm còn dai, hôi hoặc nước quá béo?
Đuôi bò hầm còn dai do thời gian chưa đủ hoặc khúc gốc quá to; hôi do sơ chế, chần chưa kỹ; nước quá béo, ngấy do không hớt mỡ. Hầm đủ giờ, chần kỹ và hớt mỡ sau khi xả áp là đủ để có nồi đuôi bò hầm ngon.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Thịt còn dai | Hầm thiếu; khúc to | Hầm thêm 10 phút; chặt khúc đều |
| Hôi | Chần chưa kỹ | Ngâm muối, chần với rượu gừng, áp chảo |
| Nước béo, ngấy | Không hớt mỡ | Hớt mỡ sau xả áp; để nguội hớt lớp mỡ đông |
| Rau củ nát | Cho cùng lúc đuôi bò | Cho rau củ sau, hầm 3–5 phút |
| Nước đục | Xả áp nhanh | Xả áp tự nhiên |
Đuôi bò hầm nồi áp suất khác gì ninh bếp và nồi hầm chậm?
Ninh trên bếp mất 3–4 giờ, tốn gas và phải canh nước; nồi hầm chậm cho nước trong, thịt mềm nhưng mất 6–8 giờ; nồi áp suất chỉ cần khoảng 1 giờ kể cả xả áp, thịt mềm rục tương đương. Nhược điểm của nồi áp suất là không mở kiểm tra giữa chừng được, nên cần canh đúng thời gian ngay từ đầu.
| Tiêu chí | Nồi áp suất | Ninh bếp | Nồi hầm chậm |
|---|---|---|---|
| Thời gian | 55–75 phút | 3–4 giờ | 6–8 giờ |
| Canh nồi | Không cần | Phải canh, châm nước | Không cần |
| Nước hầm | Ngọt, hơi đục nếu xả nhanh | Trong nếu ninh nhỏ lửa | Rất trong |
| Kiểm tra giữa chừng | Không | Có | Có |
Câu hỏi thường gặp về đuôi bò hầm nồi áp suất
Đuôi bò hầm nồi áp suất bao lâu thì mềm?
Khoảng 40–45 phút để mềm còn bám xương và 50–60 phút để mềm rục, tính từ khi đủ áp, cộng 15 phút xả áp tự nhiên.
Có cần chần đuôi bò trước khi hầm không?
Nên ngâm nước muối và chần với gừng, rượu 5–7 phút để khử mùi, giảm bọt và mỡ.
Khi nào cho khoai tây, cà rốt vào nồi đuôi bò hầm?
Sau khi hầm đuôi bò xong và xả áp, cho rau củ vào hầm thêm 3–5 phút để mềm mà không nát.
Đuôi bò hầm ăn với gì?
Ăn với bánh mì, cơm trắng, bún hoặc mì trứng; đuôi bò hầm thuốc bắc thường ăn kèm bánh mì hoặc mì.
Hầm đuôi bò bằng nồi cơm điện được không?
Được nhưng mất 3–4 giờ và phải bấm nấu nhiều lần; nồi áp suất nhanh và mềm đều hơn.
Làm sao để nước hầm đuôi bò không bị béo?
Áp chảo đuôi bò sau khi chần, hớt mỡ sau khi xả áp hoặc để nguội và vớt lớp mỡ đông trên mặt.
Đuôi bò hầm để được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng; đun sôi lại trước khi ăn.
Kết luận
Đuôi bò hầm nồi áp suất giúp bạn có món hầm mềm rục, nước ngọt béo chỉ trong khoảng một giờ: ngâm muối, chần kỹ, áp chảo cho thơm, hầm 40–60 phút với gừng hành, xả áp tự nhiên và hớt mỡ, rồi mới cho khoai tây, cà rốt hoặc củ sen. Tuân thủ mức nước tối đa và vệ sinh van sau khi nấu để nồi áp suất luôn an toàn.
Xem thêm:
Cách hầm gà bằng nồi áp suất nhừ thịt, nước trong ngọt
Chân giò hầm nồi áp suất bao lâu? Cách hầm mềm rục, không hôi
