Gà nướng nguyên con bằng lò nướng là cách làm gà nướng mật ong hoặc gà nướng muối ớt da vàng bóng, thịt mềm mọng tại nhà: gà khoảng 1,2–1,6kg được làm sạch, ướp kỹ cả trong bụng và dưới da, buộc gọn chân cánh, nướng ở 180–190°C khoảng 60–80 phút tùy cân nặng, phết mật ong ở cuối và kiểm tra phần đùi chín kỹ. Bài này hướng dẫn chọn gà, 2 công thức ướp mật ong và muối ớt sả, cách xiên gà quay nếu lò có xiên quay, bảng thời gian theo cân nặng và cách giữ gà không khô.
Nếu thích vỏ giòn thì thử gà rán nồi chiên không dầu.
Chọn gà và lò nướng phù hợp
Nên chọn gà ta hoặc gà công nghiệp làm sẵn khoảng 1,2–1,6kg, da vàng hoặc trắng hồng, không bầm, ức đầy thịt; gà cỡ này vừa với lò nướng gia đình dung tích từ khoảng 30 lít và chín đều trong thời gian hợp lý. Gà quá to dễ cháy da trước khi phần đùi chín.
| Cân nặng gà | Dung tích lò gợi ý | Ghi chú |
|---|---|---|
| 1–1,2kg | Từ 25 lít | Nhanh chín, hợp 2–3 người |
| 1,2–1,6kg | Từ 30–40 lít | Phổ biến, hợp 4 người |
| Trên 1,8kg | Từ 45 lít | Cần nướng lâu, che da |
Lò có quạt đối lưu hoặc xiên quay giúp gà chín đều và da vàng đẹp hơn; tham khảo thêm lò nướng đối lưu và kinh nghiệm chọn lò nướng. Nếu muốn đổi món cho cùng chiếc lò, bạn có thể thử cách làm cánh gà nướng lò nướng với phần thịt nhỏ, nhanh chín hơn.
Sơ chế gà nguyên con sạch, không hôi
Làm sạch lông tơ, cắt bỏ phao câu, móng chân, chà khắp gà với muối hạt và gừng hoặc chanh rồi rửa sạch, thấm thật khô cả trong bụng và ngoài da; da gà khô giúp khi nướng da vàng giòn và ít bị bong.
- Nhổ lông tơ, cắt phao câu, móng chân, mỡ thừa ở cổ.
- Chà gà với muối hạt và gừng giã (hoặc nước cốt chanh), để 5 phút, rửa sạch.
- Thấm thật khô bằng khăn giấy, cả trong khoang bụng.
- Khứa vài đường ở đùi và ức để gia vị thấm và nhiệt vào đều.
2 công thức ướp gà nướng nguyên con
Hai kiểu ướp phổ biến cho gà khoảng 1,5kg là gà nướng mật ong (mặn ngọt, da bóng) và gà nướng muối ớt sả (cay thơm kiểu Việt); ướp tối thiểu 2 giờ, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát, xoa gia vị cả dưới da ức và trong bụng.
| Kiểu ướp | Nguyên liệu (gà 1,5kg) | Hương vị |
|---|---|---|
| Mật ong | 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh dầu ăn, tiêu | Mặn ngọt, da bóng nâu |
| Muối ớt sả | 3 cây sả băm, 1 thìa canh ớt băm, 1 thìa canh tỏi, 1,5 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh dầu ăn | Cay thơm, đậm vị |
- Dùng tay tách nhẹ da ức khỏi thịt, xoa một phần gia vị vào dưới da.
- Xoa gia vị khắp ngoài da và trong bụng; nhồi vào bụng vài cây sả đập dập, gừng, hành tím.
- Bọc kín, ướp ngăn mát 2 giờ đến qua đêm; giữ lại 2 thìa canh nước ướp (phần chưa chạm thịt sống) để phết.
- Dùng dây bếp buộc hai chân lại, gập cánh ra sau lưng để gà gọn, chín đều.
Cách nướng gà nguyên con bằng lò nướng
Làm nóng lò 190°C, đặt gà nằm ngửa trên vỉ, khay hứng có chút nước bên dưới, bọc giấy bạc đầu cánh và đùi, nướng 180–190°C khoảng 35–40 phút, lật úp nướng 20–25 phút, lật ngửa lại, phết mật ong hoặc nước ướp và nướng thêm 10–15 phút đến khi da vàng bóng, kiểm tra đùi chín kỹ.
- Để gà ra ngoài 20–30 phút cho bớt lạnh; làm nóng lò 190°C khoảng 10–15 phút.
- Đặt gà nằm ngửa trên vỉ, khay hứng bên dưới có ít nước.
- Bọc giấy bạc đầu cánh, đầu đùi để không cháy.
- Nướng 180–190°C khoảng 35–40 phút.
- Lật úp gà, nướng 20–25 phút cho lưng vàng đều.
- Lật ngửa, phết mật ong hoặc nước ướp đã giữ lại, nướng 10–15 phút.
- Kiểm tra: xiên que vào chỗ dày nhất của đùi, nước chảy ra trong, không hồng; theo USDA FSIS, gà cần đạt nhiệt độ lõi tối thiểu 74°C.
- Để gà nghỉ 10–15 phút trước khi chặt để thịt giữ nước.
Cách xiên gà nướng nguyên con bằng lò có xiên quay
Nếu lò có chức năng xiên quay (rotisserie), luồn xiên từ cổ qua bụng ra phần đuôi gà, cố định chặt bằng hai càng kẹp hai đầu, buộc chân và cánh sát thân để gà không bị lệch tâm, sau đó lắp xiên vào lò, bật chế độ nướng kèm quay khoảng 60–75 phút ở 190–200°C.
- Luồn xiên dọc thân gà qua khoang bụng, đảm bảo gà nằm chính giữa xiên.
- Cắm hai càng kẹp vào ức và đùi, vặn chặt ốc.
- Buộc chân, cánh sát thân bằng dây bếp.
- Lắp xiên vào lò, đặt khay hứng bên dưới, bật chế độ nướng có quay.
- Phết mật ong ở 10 phút cuối, kiểm tra đùi chín kỹ trước khi lấy ra.
Gà nướng nguyên con lò nướng bao nhiêu độ, bao lâu?
Gà khoảng 1–1,2kg cần 50–60 phút ở 180–190°C, gà 1,2–1,6kg khoảng 65–80 phút, gà trên 1,8kg 85–100 phút; lò đối lưu có thể giảm khoảng 10°C. Luôn kiểm tra phần đùi bằng que xiên hoặc nhiệt kế thay vì chỉ dựa vào màu da.
| Cân nặng gà | Nhiệt độ | Tổng thời gian |
|---|---|---|
| 1–1,2kg | 180–190°C | 50–60 phút |
| 1,2–1,6kg | 180–190°C | 65–80 phút |
| Trên 1,8kg | 180°C | 85–100 phút |
| Xiên quay 1,2–1,6kg | 190–200°C | 60–75 phút |
Mẹo để gà nướng nguyên con không khô, không cháy
Gà nướng lò dễ khô phần ức và cháy da nếu nướng nhiệt cao từ đầu hoặc quá lâu; nên để gà bớt lạnh trước khi nướng, nướng 180–190°C, che giấy bạc chỗ đã đủ màu, phết mật ong ở cuối và để gà nghỉ trước khi chặt.
- Che giấy bạc lên ức nếu da đã vàng mà đùi chưa chín.
- Không mở cửa lò quá nhiều lần làm thất thoát nhiệt.
- Không phết nước ướp đã chạm thịt sống ở phút cuối mà không nướng thêm cho chín.
- Gà nướng thừa bảo quản ngăn mát hộp kín, dùng trong 3–4 ngày; xương gà có thể nấu cháo gà.
Muốn nướng gà nhanh hơn bằng nồi chiên với phần đùi, cánh, xem cách ướp gà nướng nồi chiên không dầu; so sánh hai thiết bị tại nên mua nồi chiên không dầu hay lò nướng.
Gà nướng nguyên con ăn kèm gì?
Gà nướng mật ong hợp ăn với bánh mì, salad, khoai tây nướng; gà nướng muối ớt sả hợp với xôi trắng, cơm lam, rau răm và muối ớt chanh hoặc muối tiêu chanh lá é. Phần nước ướp chảy xuống khay có thể lọc, hớt mỡ, đun sôi kỹ thêm chút đường, nước tương làm sốt rưới.
Câu hỏi thường gặp về gà nướng nguyên con lò nướng
Gà nướng nguyên con lò nướng bao nhiêu độ?
Khoảng 180–190°C; lò đối lưu có thể giảm 10°C. Nhiệt quá cao làm da cháy trước khi đùi chín.
Nướng gà nguyên con mất bao lâu?
Gà 1,2–1,6kg khoảng 65–80 phút; gà nhỏ 1–1,2kg khoảng 50–60 phút.
Làm sao biết gà nướng nguyên con đã chín?
Xiên vào phần dày nhất của đùi, nước chảy ra trong, không hồng; dùng nhiệt kế thì lõi đạt 74°C.
Cách xiên gà nướng nguyên con bằng lò nướng?
Luồn xiên dọc thân qua bụng, cố định bằng hai càng kẹp, buộc chân cánh sát thân để gà cân, rồi lắp vào lò có chức năng quay.
Có cần ướp gà qua đêm không?
Không bắt buộc, nhưng ướp qua đêm giúp gia vị thấm sâu hơn; tối thiểu nên ướp 2 giờ.
Vì sao gà nướng bị khô ức?
Do nướng quá lâu hoặc nhiệt quá cao; che giấy bạc lên ức, kiểm tra đùi sớm và để gà nghỉ trước khi chặt.
Gà nướng mật ong bị cháy đen phải làm sao?
Chỉ phết mật ong ở 10–15 phút cuối và che giấy bạc chỗ đã đủ màu.
Kết luận
Gà nướng nguyên con bằng lò nướng da vàng bóng, thịt mềm khi gà được ướp kỹ cả dưới da, buộc gọn và nướng 180–190°C khoảng 60–80 phút tùy cân nặng, lật giữa chừng và phết mật ong ở cuối. Kiểm tra đùi chín kỹ và để gà nghỉ 10–15 phút trước khi chặt để thịt giữ được độ mọng.
Xem thêm:
