Gà rán nồi chiên không dầu là cách làm gà rán giòn kiểu gà rán cửa hàng ngay tại nhà mà không cần chảo dầu: đùi hoặc cánh gà ướp gia vị, nhúng qua sữa hoặc trứng, lăn bột mì trộn bột bắp và gia vị, xịt dầu rồi nướng bằng nồi chiên không dầu ở khoảng 190–200°C trong 16–25 phút tùy phần thịt, lật giữa chừng đến khi vỏ vàng giòn và thịt chín kỹ. Bài này hướng dẫn công thức bột chiên giòn, bảng thời gian cho đùi, cánh, phi lê, cách hâm gà rán cho giòn lại và mẹo để vỏ không trắng bột.
Chọn phần gà nào để làm gà rán?
Đùi gà (đùi tỏi, má đùi) và cánh gà là phần hợp nhất để làm gà rán bằng nồi chiên vì có da và chút mỡ giúp thịt mềm, vỏ giòn; ức gà phi lê cũng làm được nhưng nhanh khô, cần thời gian ngắn hơn. Nên chọn miếng có kích thước tương đương để chín đều.
| Phần gà | Đặc điểm | Thời gian (190–200°C) |
|---|---|---|
| Đùi tỏi, má đùi | Mềm, nhiều nước | 20–25 phút |
| Cánh gà | Da nhiều, giòn nhanh | 16–18 phút |
| Ức gà phi lê cắt miếng | Nạc, dễ khô | 12–15 phút |
| Gà viên (popcorn chicken) | Miếng nhỏ, nhanh chín | 10–12 phút |
Cách ướp gà rán cho thấm, mềm
Ướp gà với muối, tiêu, tỏi bột, ớt bột (paprika), chút đường, sau đó ngâm trong sữa tươi không đường hoặc sữa chua pha loãng từ 1 giờ đến qua đêm trong ngăn mát; bước ngâm sữa giúp thịt mềm, giữ nước và giúp lớp bột bám chắc hơn.
- Rửa sạch 800g đùi hoặc cánh gà, thấm khô, khứa 2–3 đường ở phần thịt dày.
- Ướp với 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi bột, 1 thìa cà phê ớt bột paprika, ½ thìa cà phê đường.
- Đổ 200ml sữa tươi không đường (hoặc sữa chua pha nước) ngập gà, trộn đều.
- Bọc kín, để ngăn mát ít nhất 1 giờ, tốt nhất qua đêm.
Công thức bột chiên gà rán giòn
Bột áo gà rán giòn kiểu cửa hàng gồm bột mì trộn bột bắp (hoặc bột năng) để vỏ giòn hơn, thêm muối, tiêu, tỏi bột, ớt bột và chút bột nở; trộn vài thìa sữa ngâm gà vào bột rồi bóp tơi để tạo các hạt bột nhỏ giúp vỏ gà sần, giòn.
- 120g bột mì đa dụng, 40g bột bắp, ½ thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi bột, 1 thìa cà phê ớt bột paprika, ½ thìa cà phê bột hành (tùy chọn)
- 2–3 thìa canh sữa ngâm gà, rưới vào bột và bóp tơi thành hạt nhỏ
Cách làm gà rán bằng nồi chiên không dầu
Vớt gà khỏi sữa, để ráo bớt, lăn từng miếng vào bột và ấn chặt tay cho bột bám dày, để nghỉ 10 phút cho bột ngấm ẩm, xịt dầu đều mọi mặt, xếp một lớp trong nồi đã làm nóng, nướng 190°C khoảng 12 phút, lật, xịt thêm dầu và nướng tiếp 8–13 phút ở 200°C đến khi vỏ vàng giòn, thịt chín kỹ.
- Vớt gà khỏi sữa, để ráo 1–2 phút.
- Lăn từng miếng gà trong bột, ấn chặt tay; muốn vỏ dày hơn, nhúng lại vào sữa và lăn bột lần hai.
- Xếp gà ra khay, để nghỉ 10 phút cho lớp bột hơi ẩm, không còn bột khô.
- Làm nóng nồi 190°C khoảng 3 phút; quét chút dầu lên vỉ.
- Xịt dầu đều lên gà ở mọi mặt, xếp một lớp, mặt da úp lên trên.
- Nướng 190°C trong 12 phút, lật, xịt dầu những chỗ còn trắng bột.
- Tăng 200°C, nướng tiếp 8–13 phút (đùi lâu hơn cánh) đến khi vỏ vàng giòn.
- Kiểm tra phần thịt sát xương ở miếng to nhất: nước thịt trong, không còn hồng; theo USDA FSIS, thịt gà cần đạt nhiệt độ lõi tối thiểu 74°C.
Gà rán nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Đùi gà tẩm bột cần khoảng 20–25 phút (190°C rồi tăng 200°C), cánh gà 16–18 phút, ức gà phi lê cắt miếng 12–15 phút, gà viên 10–12 phút; lật giữa chừng và xịt thêm dầu chỗ còn trắng. Thời gian thay đổi theo kích thước miếng gà và công suất nồi.
| Phần gà | Giai đoạn 1 (190°C) | Giai đoạn 2 (200°C) | Tổng |
|---|---|---|---|
| Đùi tỏi, má đùi | 12 phút | 10–13 phút | 22–25 phút |
| Cánh gà | 10 phút | 6–8 phút | 16–18 phút |
| Ức gà phi lê | 8 phút | 4–7 phút | 12–15 phút |
| Gà viên | 6 phút | 4–6 phút | 10–12 phút |
Vì sao gà rán nồi chiên bị trắng bột, không giòn?
Gà rán bằng nồi chiên bị trắng bột chủ yếu do không xịt dầu hoặc xịt không đều, lớp bột còn khô, xếp gà sát nhau hoặc nướng nhiệt thấp; để vỏ vàng giòn cần để bột nghỉ cho ẩm, xịt dầu mọi mặt, xếp cách nhau và tăng 200°C ở giai đoạn cuối.
| Lỗi | Cách khắc phục |
|---|---|
| Vỏ trắng bột | Để bột nghỉ 10 phút, xịt dầu đều, xịt lại khi lật |
| Vỏ bong khỏi thịt | Thấm khô gà, ấn bột chặt, lật nhẹ tay bằng kẹp |
| Ngoài vàng, trong chưa chín | Nướng 190°C trước, khứa phần thịt dày |
| Thịt khô | Ngâm sữa, chọn đùi, không nướng quá lâu |
| Chín không đều | Xếp một lớp, miếng cùng cỡ, chia mẻ |
Cách hâm gà rán bằng nồi chiên cho giòn lại
Gà rán mua ngoài hoặc làm thừa để ngăn mát có thể hâm bằng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 4–6 phút (lật giữa chừng) cho vỏ giòn lại, thịt nóng đều; cách này ngon hơn hâm bằng lò vi sóng vốn làm vỏ mềm, ỉu.
- Để gà ra ngoài 10 phút cho bớt lạnh.
- Xếp một lớp, không cần thêm dầu (có thể xịt nhẹ nếu vỏ khô).
- Hâm 180°C khoảng 4–6 phút, lật giữa chừng, kiểm tra thịt nóng đều tới xương.
Gà rán đã chín nên bảo quản ngăn mát trong hộp kín và dùng trong khoảng 3–4 ngày; không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Gà rán ăn kèm gì?
Gà rán hợp ăn kèm khoai tây chiên, bắp cải trộn (coleslaw), cơm trắng hoặc bánh mì, chấm tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise hoặc sốt mật ong mù tạt.
- Khoai tây chiên làm cùng nồi: xem cách làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu.
- Muốn gà nướng không tẩm bột, tham khảo cách ướp gà nướng nồi chiên không dầu.
- Muốn vị Việt mặn ngọt, thử gà chiên nước mắm.
Nguyên tắc dùng nồi xem hướng dẫn sử dụng nồi chiên không dầu; nồi rổ rộng 5–7 lít phù hợp làm gà rán cho 3–4 người, tham khảo nồi chiên không dầu loại nào tốt.
Câu hỏi thường gặp về gà rán nồi chiên không dầu
Gà rán nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Đùi gà khoảng 22–25 phút, cánh gà 16–18 phút, ức gà phi lê 12–15 phút: nướng 190°C rồi tăng 200°C ở giai đoạn cuối, lật giữa chừng.
Làm gà rán nồi chiên có cần dầu không?
Cần xịt hoặc quét một lớp dầu mỏng lên lớp bột; không có dầu, vỏ sẽ trắng bột, khô và không giòn.
Làm sao để gà rán nồi chiên giòn như ngoài hàng?
Ngâm gà trong sữa, trộn bột mì với bột bắp, rưới chút sữa vào bột cho vón hạt, ấn bột chặt, để nghỉ 10 phút và xịt dầu đều.
Hâm gà rán bằng nồi chiên không dầu bao lâu?
Khoảng 4–6 phút ở 180°C, lật giữa chừng; vỏ sẽ giòn lại hơn hâm lò vi sóng.
Có thể làm gà rán bằng ức gà không?
Được; cắt ức gà thành miếng hoặc thanh, ngâm sữa để mềm và nướng 12–15 phút để không bị khô.
Làm sao biết gà rán đã chín?
Cắt phần sát xương miếng to nhất: nước thịt trong, không còn hồng; dùng nhiệt kế thì lõi thịt cần đạt 74°C.
Gà rán nồi chiên không dầu bao nhiêu calo?
Tùy phần gà, lượng bột và dầu; nồi chiên dùng ít dầu hơn chiên ngập dầu nên lượng chất béo hấp thụ thấp hơn đáng kể.
Kết luận
Gà rán nồi chiên không dầu giòn vỏ, mềm thịt khi gà được ngâm sữa, lăn bột mì trộn bột bắp, để nghỉ cho bột ẩm, xịt dầu đều và nướng 190°C rồi tăng 200°C trong 16–25 phút tùy phần thịt. Nhớ kiểm tra thịt sát xương chín kỹ và hâm gà thừa bằng nồi chiên để vỏ giòn lại.
Xem thêm:
