Gà hầm nồi áp suất là cách hầm gà nhừ thịt, nước dùng ngọt trong chỉ trong 15–35 phút thay vì 1–2 giờ ninh bếp: gà làm sạch, chặt miếng hoặc để nguyên con nhỏ, chần sơ, cho vào nồi áp suất cùng nấm, hạt sen, táo đỏ hoặc gói gia vị hầm, đổ nước không quá 2/3 nồi, hầm theo thời gian phù hợp từng loại gà rồi xả áp tự nhiên. Bài này hướng dẫn gà hầm nấm, gà ác hầm, gà hầm thuốc bắc bằng nồi áp suất điện và nồi áp suất cơ, bảng thời gian theo loại gà và các lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.
Chọn gà nào để hầm nồi áp suất?
Gà ta, gà ác (gà đen) và gà mái già là ba loại hay dùng để hầm vì thịt chắc, nước dùng ngọt đậm; gà công nghiệp mềm, chín rất nhanh nên chỉ cần hầm ngắn để thịt không bị bở nát. Chọn đúng loại gà quyết định thời gian hầm.
| Loại gà | Đặc điểm | Món phù hợp |
|---|---|---|
| Gà ác (gà đen) 300–500g | Nhỏ, thịt ngọt, xương mềm | Gà ác hầm thuốc bắc, hạt sen |
| Gà ta 1–1,5kg | Thịt chắc, da giòn | Gà hầm nấm, hầm sả |
| Gà mái già | Thịt dai, nước ngọt đậm | Hầm lâu, nấu cháo, nước dùng |
| Gà công nghiệp | Mềm, chín nhanh | Hầm nhanh với rau củ, cà ri |
Nếu bạn đang chọn nồi, tham khảo kinh nghiệm mua nồi áp suất điện để chọn dung tích phù hợp số người ăn.
Cách hầm gà bằng nồi áp suất từng bước
Sơ chế và chần gà cho sạch, xếp gà cùng gia vị và nguyên liệu hầm vào nồi, đổ nước ngập gà nhưng không quá 2/3 dung tích, đóng nắp, khóa van, hầm theo thời gian trong bảng rồi để nồi xả áp tự nhiên 10–15 phút trước khi mở.
- Sơ chế: làm sạch lông tơ, chà muối gừng, rửa sạch. Gà to chặt miếng vừa ăn; gà ác nhỏ để nguyên con.
- Chần gà: đun sôi nước với vài lát gừng, chần gà 2–3 phút cho ra bọt bẩn, vớt ra rửa lại – nước hầm sẽ trong hơn.
- Chuẩn bị nguyên liệu hầm: nấm hương ngâm nở, hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, hoặc gói gia vị hầm gà mua sẵn; vài lát gừng, hành tím nướng.
- Xếp vào nồi gà và nguyên liệu, nêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm (nêm nhạt, nêm lại sau).
- Đổ nước vừa ngập gà, tối đa 2/3 dung tích nồi.
- Đóng nắp, khóa van ở vị trí áp suất (Sealing/Pressure).
- Chọn chế độ Gà/Thịt gia cầm hoặc chỉnh tay theo bảng thời gian.
- Xả áp tự nhiên 10–15 phút, sau đó xả nốt phần hơi còn lại bằng van, chờ phao áp hạ hẳn mới mở nắp.
- Nêm lại cho vừa, thêm hành ngò, dùng nóng.
Hầm gà bằng nồi áp suất bao lâu?
Gà công nghiệp chặt miếng hầm khoảng 10–12 phút, gà ta chặt miếng 15–20 phút, gà ác nguyên con 15–20 phút, gà mái già 25–35 phút (tính từ khi nồi lên đủ áp), cộng 10–15 phút xả áp tự nhiên. Nồi áp suất cơ trên bếp có thể nhanh hơn nồi điện vài phút.
| Loại gà | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (sau khi van kêu) | Xả áp |
|---|---|---|---|
| Gà công nghiệp chặt miếng | 10–12 phút | 8–10 phút | Tự nhiên 10 phút |
| Gà ta chặt miếng | 15–20 phút | 12–15 phút | Tự nhiên 10–15 phút |
| Gà ác nguyên con 300–500g | 15–20 phút | 12–15 phút | Tự nhiên 10–15 phút |
| Gà ta nguyên con nhỏ dưới 1,2kg | 20–25 phút | 18–20 phút | Tự nhiên 15 phút |
| Gà mái già chặt miếng | 25–35 phút | 20–25 phút | Tự nhiên 15 phút |
Thời gian trên tính khi nồi đã đạt áp; nồi điện thường mất thêm 8–15 phút để lên áp tùy lượng nước. Mỗi hãng có chế độ cài sẵn khác nhau, ví dụ nồi áp suất điện Philips hay nồi áp suất Tefal, nên đọc thêm sách hướng dẫn đi kèm.
3 món gà hầm nồi áp suất phổ biến
Ba món gà hầm được nấu nhiều nhất bằng nồi áp suất là gà hầm nấm, gà ác hầm hạt sen táo đỏ và gà hầm sả gừng. Công thức dưới đây cho khoảng 1kg gà ta hoặc 2 con gà ác nhỏ.
| Món | Nguyên liệu chính | Thời gian (nồi điện) |
|---|---|---|
| Gà hầm nấm | 1kg gà ta, 50g nấm hương, 200g nấm đùi gà, gừng, hành tím | 15–20 phút |
| Gà ác hầm hạt sen táo đỏ | 2 con gà ác, 100g hạt sen, 10 quả táo đỏ, 1 thìa kỷ tử, gừng | 15–20 phút |
| Gà hầm sả gừng | 1kg gà ta, 4 cây sả đập dập, 1 củ gừng thái lát, hành, tiêu | 15 phút |
Với gà hầm thuốc bắc, dùng gói thuốc bắc hầm gà bán sẵn tại các cửa hàng uy tín và làm theo hướng dẫn trên gói; đây là món ăn truyền thống, không thay thế thuốc chữa bệnh. Phụ nữ mang thai hoặc người đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng các vị thuốc bắc.
Lưu ý an toàn khi hầm gà bằng nồi áp suất
Nồi áp suất làm việc ở áp lực và nhiệt độ cao hơn nồi thường, nên cần tuân thủ mức nước tối đa, kiểm tra gioăng và van trước khi nấu, và tuyệt đối không cố mở nắp khi nồi còn áp.
- Không đổ quá 2/3 nồi; với món nhiều bọt như đậu, ngũ cốc, chỉ tối đa 1/2.
- Kiểm tra gioăng cao su, van xả sạch, không tắc trước mỗi lần nấu.
- Không mở nắp khi phao áp chưa hạ.
- Xả áp nhanh: đeo găng, hướng van ra xa người, không để mặt hoặc tay trên luồng hơi.
- Đặt nồi nơi thoáng, xa tầm với trẻ em.
Nếu bạn dùng nồi áp suất cơ trên bếp gas hoặc bếp từ, xem thêm nồi áp suất cơ để nắm cách chỉnh lửa và nhận biết van kêu.
Vì sao gà hầm nồi áp suất bị bở, đục nước hoặc còn dai?
Gà hầm bị bở nát do hầm quá lâu với gà công nghiệp; nước dùng đục do không chần gà, xả áp nhanh làm nước sôi sục; thịt còn dai do gà mái già hầm chưa đủ thời gian. Chọn thời gian theo loại gà và xả áp tự nhiên sẽ cho nồi gà hầm ngon nhất.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Thịt bở, rã | Hầm quá lâu với gà mềm | Gà công nghiệp chỉ 10–12 phút |
| Nước đục | Không chần; xả áp nhanh | Chần gà, xả áp tự nhiên |
| Thịt còn dai | Gà già, hầm thiếu | Hầm thêm 5–10 phút |
| Nước quá mặn | Nêm đậm từ đầu | Nêm nhạt, nêm lại sau khi hầm |
| Hôi gà | Sơ chế chưa kỹ | Chà muối gừng, chần với gừng |
Câu hỏi thường gặp về gà hầm nồi áp suất
Hầm gà bằng nồi áp suất bao lâu?
Gà ta chặt miếng khoảng 15–20 phút, gà ác nguyên con 15–20 phút, gà công nghiệp 10–12 phút, gà mái già 25–35 phút, tính từ khi đủ áp.
Có cần chần gà trước khi hầm không?
Nên chần 2–3 phút với gừng để loại bọt bẩn, giúp nước hầm trong và không hôi.
Nên xả áp nhanh hay tự nhiên khi hầm gà?
Nên xả áp tự nhiên 10–15 phút để thịt mềm đều, nước hầm trong; xả nhanh dễ làm nước sôi sục, đục.
Đổ bao nhiêu nước khi hầm gà bằng nồi áp suất?
Đổ vừa ngập gà, tối đa 2/3 dung tích nồi; không đổ đầy để đảm bảo an toàn.
Gà ác hầm nồi áp suất bao lâu?
Khoảng 15–20 phút với nồi điện, 12–15 phút với nồi cơ sau khi van kêu, rồi xả áp tự nhiên.
Có hầm gà nguyên con bằng nồi áp suất được không?
Được với gà nhỏ dưới 1,2kg và nồi đủ dung tích; gà to nên chặt miếng để chín đều và không vượt mức nước tối đa.
Gà hầm để được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày; đun sôi lại trước khi ăn.
Kết luận
Gà hầm nồi áp suất giúp bạn có nồi gà nhừ thịt, nước ngọt trong trong thời gian ngắn: chần gà cho sạch, cho nguyên liệu hầm và nước tối đa 2/3 nồi, hầm 10–35 phút tùy loại gà rồi xả áp tự nhiên. Chọn đúng thời gian cho gà ác, gà ta hay gà mái già và luôn tuân thủ các lưu ý an toàn của nồi áp suất để món gà hầm vừa ngon vừa yên tâm.
Xem thêm:
Nồi áp suất điện Philips: Hướng dẫn toàn diện từ A-Z
Nồi Áp Suất Sunhouse: Đánh Giá Chi Tiết & Hướng Dẫn Sử Dụng Hiệu Quả
