Hấp cá bằng lò vi sóng là cách làm cá hấp xì dầu, cá hấp gừng hành hay cá hồi hấp chỉ trong 6–12 phút mà không cần nồi hấp: cá làm sạch, khứa thân, đặt trong đĩa thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt cùng gừng, hành, rưới chút nước sốt, đậy nắp có lỗ thoát hơi và quay ở mức công suất cao. Bài này hướng dẫn chọn cá và dụng cụ an toàn, 3 công thức cá hấp, bảng thời gian theo cân nặng và công suất lò, cách kiểm tra cá chín đều và những lỗi khiến cá bị khô, bị tanh hoặc chín không đều.
Hấp cá bằng lò vi sóng có được không?
Có. Lò vi sóng làm nóng nước có sẵn trong thịt cá và nước sốt, tạo hơi nước bên trong đĩa đậy kín nên cá chín mềm giống hấp cách thủy, nhanh hơn nhiều và ít mất nước ngọt của cá. Điều quan trọng là dùng đúng dụng cụ an toàn, đậy có lỗ thoát hơi và chọn thời gian theo cân nặng, công suất lò.
Với hải sản khác, cách tôm hấp nồi cơm điện cũng rất tiện.
- Ưu điểm: nhanh (6–12 phút), không cần nồi hấp, giữ được vị ngọt và độ ẩm của cá.
- Hạn chế: cá to quá khó chín đều; da cá không sém như nướng; cần lò có đĩa xoay hoặc phải xoay đĩa giữa chừng.
- Hợp nhất với: cá phi lê, cá khúc, cá nguyên con dưới 700g (diêu hồng, rô phi, cá basa, cá hồi, cá thu cắt khúc).
Nếu bạn mới dùng lò, nên đọc trước cách dùng lò vi sóng để biết các mức công suất trên máy của mình.
Cần chuẩn bị dụng cụ gì để hấp cá bằng lò vi sóng?
Hấp cá bằng lò vi sóng cần đĩa hoặc hộp thủy tinh, sứ có ghi “dùng được cho lò vi sóng” (microwave safe), nắp đậy có lỗ thoát hơi hoặc màng bọc thực phẩm chịu nhiệt, và có thể thêm vỉ nhựa chịu nhiệt để kê cá. Tuyệt đối không dùng hộp kim loại, giấy bạc hoặc đĩa có viền vàng bạc.
| Dụng cụ | Dùng được? | Lưu ý |
|---|---|---|
| Đĩa, tô thủy tinh chịu nhiệt | Có | Tốt nhất, dễ quan sát |
| Đĩa sứ trắng không viền kim loại | Có | Kiểm tra ký hiệu microwave safe |
| Hộp nhựa ghi microwave safe | Có | Không dùng hộp nhựa thường, hộp dùng một lần |
| Màng bọc thực phẩm | Có điều kiện | Loại ghi dùng cho lò vi sóng, không chạm vào cá, chọc lỗ thoát hơi |
| Giấy bạc, hộp kim loại | Không | Gây tia lửa điện, hỏng lò |
| Đĩa có viền vàng, bạc | Không | Phóng tia lửa ở viền |
Cách hấp cá bằng lò vi sóng từng bước
Làm sạch cá, khứa 2–3 đường mỗi bên, lót gừng hành dưới đĩa, đặt cá lên, rưới 3–4 thìa nước sốt hoặc nước lọc, đậy nắp có lỗ thoát hơi, quay mức cao khoảng 3–4 phút cho mỗi 250g cá, để yên 2–3 phút rồi kiểm tra độ chín.
- Sơ chế: làm sạch vảy, mang, ruột, cạo màng đen trong bụng; chà muối hoặc chanh, rửa lại, thấm khô.
- Khứa cá 2–3 đường chéo mỗi bên để nhiệt và gia vị thấm vào đều.
- Ướp nhẹ với chút muối, tiêu, gừng 10–15 phút.
- Lót đĩa bằng vài lát gừng, hành lá, sả; đặt cá nằm lên trên, phần thịt dày quay ra mép đĩa (vi sóng tác động mạnh hơn ở viền).
- Rưới nước: 3–4 thìa nước sốt (xì dầu pha nước) hoặc nước lọc để tạo hơi.
- Đậy nắp có lỗ thoát hơi hoặc phủ màng bọc chừa một góc hở.
- Quay mức cao (800–1000W) theo bảng thời gian bên dưới; nếu lò không có đĩa xoay, dừng giữa chừng xoay đĩa 180 độ.
- Để yên 2–3 phút trong lò hoặc ngoài lò vẫn đậy nắp – nhiệt dư sẽ làm phần trong cùng chín đều.
- Kiểm tra: thịt ở phần dày gần xương trắng đục, tách thớ dễ. Theo USDA FSIS, cá cần đạt 63°C (145°F).
- Rắc hành lá, gừng sợi, rưới dầu nóng và nước sốt, dùng ngay.
Hấp cá bằng lò vi sóng bao nhiêu phút?
Với lò 800W, cá phi lê 200–250g hấp khoảng 3–4 phút, cá nguyên con 400–500g khoảng 6–8 phút, cá 600–700g khoảng 9–11 phút, cộng 2–3 phút để yên. Lò 1000W giảm khoảng 20% thời gian; lò 700W tăng khoảng 15–20%.
| Loại cá / cân nặng | Lò 700W | Lò 800W | Lò 1000W |
|---|---|---|---|
| Phi lê 200–250g (dày 2cm) | 4–5 phút | 3–4 phút | 2,5–3 phút |
| Cá khúc 300–400g | 6–7 phút | 5–6 phút | 4–5 phút |
| Cá nguyên con 400–500g | 8–9 phút | 6–8 phút | 5–6 phút |
| Cá nguyên con 600–700g | 11–13 phút | 9–11 phút | 7–9 phút |
| Thời gian để yên (mọi loại) | 2–3 phút, giữ nắp đậy | ||
Cá đông lạnh cần rã đông hoàn toàn trước khi hấp để chín đều; xem thêm cách rã đông bằng lò vi sóng. Cá trên 800g nên cắt khúc hoặc hấp bằng nồi hấp thông thường.
3 công thức cá hấp bằng lò vi sóng
Ba món cá hấp dễ làm nhất bằng lò vi sóng là cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông, cá hấp gừng hành và cá hồi hấp chanh bơ. Lượng sốt dưới đây cho khoảng 500g cá.
| Món | Nguyên liệu sốt | Hoàn thiện |
|---|---|---|
| Cá hấp xì dầu | 3 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 3 thìa nước, gừng sợi | Rắc hành ngò, rưới 2 thìa dầu ăn đun nóng |
| Cá hấp gừng hành | 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, tiêu, 4 thìa nước, nhiều gừng sợi, hành lá | Rưới mỡ hành, chấm nước mắm gừng |
| Cá hồi hấp chanh bơ | 15g bơ, 1 thìa nước cốt chanh, tỏi băm, muối, tiêu, thì là | Rắc thì là, ăn với cơm hoặc rau luộc |
Với cá hấp xì dầu, nên quay cá với nước lọc và gừng trước, sau khi chín mới chắt bớt nước tanh và rưới sốt xì dầu nóng – vị sẽ trong và thơm hơn.
Hấp cá bằng lò vi sóng khác gì hấp cách thủy?
Hấp cá bằng lò vi sóng nhanh gấp 2–3 lần, không cần đun nước và giữ nhiều nước ngọt của cá; hấp cách thủy chín đều hơn với cá to, dễ kiểm soát độ mềm, phù hợp khi nấu lượng lớn. Với bữa ăn 1–3 người, lò vi sóng tiện hơn rõ rệt.
| Tiêu chí | Lò vi sóng | Hấp cách thủy |
|---|---|---|
| Thời gian (cá 500g) | 6–8 phút + 2 phút để yên | 15–20 phút kể cả đun nước |
| Cỡ cá phù hợp | Dưới 700g, phi lê, khúc | Mọi cỡ |
| Độ đều | Cần xoay đĩa, để yên | Rất đều |
| Dụng cụ | Đĩa chịu nhiệt, nắp | Nồi hấp, xửng |
Lò vi sóng có chức năng hấp hơi (steam) hoặc nướng kết hợp sẽ cho nhiều lựa chọn hơn; xem thêm lò vi sóng có nướng nếu bạn đang chọn mua lò mới.
Vì sao cá hấp lò vi sóng bị khô, tanh hoặc chín không đều?
Cá hấp lò vi sóng bị khô do quay quá lâu hoặc không đậy nắp; bị tanh do chưa làm sạch màng đen, không dùng gừng hành và không chắt nước tanh; chín không đều do cá quá dày, không xoay đĩa và bỏ qua bước để yên. Canh thời gian theo cân nặng là quan trọng nhất.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Cá khô, dai | Quay quá lâu; không đậy nắp | Đậy nắp có lỗ; giảm 1–2 phút, kiểm tra sớm |
| Tanh | Còn màng đen; ít gừng hành | Cạo sạch bụng, lót gừng hành, chắt nước đầu |
| Ngoài chín, giữa sống | Cá dày; không xoay; không để yên | Khứa sâu, xoay đĩa, để yên 2–3 phút |
| Đuôi cá khô cứng | Phần mỏng chín nhanh | Gập đuôi vào trong hoặc đặt đuôi vào giữa đĩa |
| Da cá nổ lách tách | Không khứa; quay mức quá cao | Khứa thân; dùng mức cao vừa (70–80%) |
Câu hỏi thường gặp về hấp cá bằng lò vi sóng
Hấp cá bằng lò vi sóng bao nhiêu phút?
Với lò 800W, cá 400–500g khoảng 6–8 phút, phi lê 200–250g khoảng 3–4 phút, sau đó để yên 2–3 phút.
Hấp cá bằng lò vi sóng có cần đậy nắp không?
Có, nên đậy nắp có lỗ thoát hơi hoặc màng bọc chịu nhiệt chừa khe hở để giữ hơi nước, giúp cá chín mềm và không khô.
Có dùng giấy bạc để hấp cá trong lò vi sóng được không?
Không, giấy bạc và vật dụng kim loại có thể gây tia lửa điện và làm hỏng lò ở chế độ vi sóng.
Làm sao biết cá hấp lò vi sóng đã chín?
Thịt ở phần dày gần xương trắng đục, tách thớ dễ bằng nĩa; dùng nhiệt kế thì đạt 63°C theo USDA FSIS.
Cá đông lạnh có hấp lò vi sóng trực tiếp được không?
Nên rã đông hoàn toàn trước để cá chín đều; hấp thẳng từ đông lạnh dễ khiến phần ngoài khô mà phần giữa chưa chín.
Hấp cá bằng lò vi sóng có mất chất không?
Thời gian nấu ngắn và ít nước nên cá giữ được khá nhiều dưỡng chất tan trong nước, tương đương hoặc tốt hơn luộc.
Lò vi sóng không có đĩa xoay có hấp cá được không?
Được, nhưng nên dừng giữa chừng xoay đĩa 180 độ và để yên đủ 2–3 phút để cá chín đều.
Kết luận
Hấp cá bằng lò vi sóng là cách nhanh nhất để có món cá hấp mềm ngọt cho bữa cơm gia đình: dùng đĩa chịu nhiệt, lót gừng hành, rưới chút nước, đậy nắp có lỗ thoát hơi và quay khoảng 3–4 phút cho mỗi 250g cá ở mức 800W, rồi để yên 2–3 phút. Kiểm tra phần thịt dày đã trắng đục, rưới sốt xì dầu hoặc mỡ hành là có ngay món cá hấp thơm ngon.
Xem thêm:
Luộc trứng bằng nồi chiên không dầu bao nhiêu phút? Cách làm
Tôm cháy tỏi nồi chiên không dầu: 2 cách làm giòn vỏ, thơm tỏi
