Nấu đậu bằng nồi áp suất bao nhiêu phút? Bảng thời gian từng loại

Nấu đậu bằng nồi áp suất giúp đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu phộng, đậu gà mềm nhừ nhanh gấp nhiều lần nồi thường: đậu được ngâm trước, vo sạch, cho vào nồi với nước ngập khoảng 2–3 đốt ngón tay (không quá 1/2 lòng nồi), nấu áp suất 5–35 phút tùy loại, sau đó để nồi xả áp tự nhiên rồi mới mở nắp và nêm đường hoặc gia vị. Bài này hướng dẫn thời gian ngâm và nấu cho từng loại đậu, cách nấu bằng nồi áp suất điện và nồi cơ, cách tránh trào bọt tắc van và lưu ý an toàn với đậu tây đỏ.

Vì sao nên nấu đậu bằng nồi áp suất?

Đậu khô có vỏ cứng, nấu nồi thường thường mất 1–2 giờ, có loại phải ninh lâu hơn; nồi áp suất nấu ở nhiệt độ trên 100°C nên đậu mềm chỉ trong vài phút đến khoảng nửa giờ, tiết kiệm gas, điện và không phải canh thêm nước. Điểm cần chú ý là đậu sinh nhiều bọt khi sôi, dễ trào và làm tắc van nếu nấu quá đầy.

Ngâm đậu bao lâu trước khi nấu?

Nên ngâm đậu trong nước sạch trước khi nấu áp suất: đậu xanh cà vỏ 1–2 giờ, đậu xanh nguyên vỏ 4–6 giờ, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành 6–8 giờ hoặc qua đêm, đậu phộng và đậu gà 8–12 giờ; ngâm giúp đậu nở đều, nhanh mềm, ít bị sượng và giảm thời gian nấu.

Đổ bỏ nước ngâm và vo lại đậu trước khi nấu.

Cách nấu đậu bằng nồi áp suất điện

Cho đậu đã ngâm vào lòng nồi, đổ nước ngập đậu khoảng 2–3 đốt ngón tay, thêm vài giọt dầu ăn để giảm bọt, đảm bảo tổng lượng không quá 1/2 nồi; đóng nắp, khóa van, chọn chế độ đậu (Bean) hoặc cài thời gian theo bảng, xong để nồi xả áp tự nhiên 10–15 phút rồi mới mở nắp.

1. Vo sạch đậu đã ngâm, cho vào lòng nồi.
2. Đổ nước ngập đậu 2–3 đốt ngón tay (với chè thì theo công thức chè), kiểm tra không vượt vạch 1/2.
3. Thêm ½ thìa cà phê dầu ăn để hạn chế bọt.
4. Đóng nắp, khóa van xả, chọn chế độ đậu hoặc cài thời gian.
5. Khi kết thúc, để xả áp tự nhiên 10–15 phút; không xả nhanh vì bọt đậu có thể phun qua van.
6. Mở nắp khi van đã hạ, kiểm tra đậu: bóp nhẹ thấy mềm, không sượng là được; chưa mềm thì nấu thêm 5 phút.

Có nên dùng nước ngâm đậu để nấu?

Không nên dùng lại nước ngâm đậu để nấu. Nước ngâm chứa bụi bẩn, vỏ lép và một phần chất trong vỏ đậu dễ gây đầy hơi; đổ bỏ nước ngâm, vo lại bằng nước sạch rồi mới cho đậu vào nồi sẽ giúp nước nấu trong, ít bọt hơn. Với đậu tây đỏ, việc bỏ nước ngâm và nấu sôi kỹ càng quan trọng.

Cách nấu đậu bằng nồi áp suất cơ

Với nồi áp suất cơ, cho đậu và nước vào nồi không quá 1/2, đậy nắp khóa chặt, đun lửa vừa đến khi van xì hơi đều thì hạ lửa nhỏ và giữ theo thời gian cần thiết (thường ngắn hơn nồi điện vài phút), tắt bếp và để nồi nguội tự nhiên đến khi van hạ mới mở nắp.

1. Cho đậu đã ngâm và nước vào nồi, không quá 1/2 dung tích.
2. Đậy nắp, khóa chặt, đun lửa vừa (lửa quá lớn dễ trào bọt).
3. Khi van xì hơi đều, hạ lửa nhỏ, giữ thời gian theo bảng.
4. Tắt bếp, chờ van hạ hoàn toàn, mở nắp.

Nấu đậu bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Với đậu đã ngâm, nồi áp suất điện cần khoảng: đậu xanh cà vỏ 5–8 phút, đậu xanh nguyên vỏ 10–12 phút, đậu đen 15–20 phút, đậu đỏ 20–25 phút, đậu nành 25–30 phút, đậu phộng 25–30 phút, đậu gà 25–35 phút; nồi cơ tính từ lúc van xì hơi thường ngắn hơn 3–5 phút. Chưa tính thời gian tăng áp và xả áp.

Đậu không ngâm cần thời gian gần gấp đôi và dễ chín không đều. Đậu cũ, để lâu thường cứng hơn, cần thêm vài phút.

Lưu ý an toàn khi nấu đậu bằng nồi áp suất

Đậu tạo nhiều bọt có thể làm tắc van xả, vì vậy không nấu quá 1/2 nồi, không xả áp nhanh, vệ sinh van và gioăng sau mỗi lần nấu và không mở nắp khi nồi còn áp. Riêng đậu tây đỏ (kidney bean) sống hoặc nấu chưa đủ chứa chất có thể gây ngộ độc, nên phải ngâm, đổ bỏ nước ngâm và nấu sôi kỹ đến khi mềm hoàn toàn.

• Không nấu đậu tây đỏ bằng nồi nấu chậm ở nhiệt thấp mà chưa đun sôi kỹ trước.
• Kiểm tra van không bị tắc bởi vỏ đậu trước khi nấu.
• Không dùng nồi khi gioăng nứt, chai cứng.
• Đậu đã nấu để nguội, bảo quản ngăn mát 3–4 ngày hoặc chia hộp cấp đông.

Đậu nấu nồi áp suất làm món gì?

Đậu đã nấu mềm bằng nồi áp suất dùng được cho nhiều món: chè đậu đen, chè đậu đỏ, nước đậu đen rang, xôi đậu, cháo đậu, canh hầm đậu, đậu gà trộn salad hoặc xay làm sữa hạt; nên cho đường, muối sau khi đậu đã mềm để đậu không bị sượng.

• Chè đậu đen: xem thêm cách nấu chè đậu đen.
• Chè đậu đỏ: tham khảo cách nấu chè đậu đỏ.
• Nước đậu đen: xem cách nấu nước đậu đen.
• Đậu gà: trộn salad, nấu cà ri hoặc xay nhuyễn làm sốt.

Nếu đang chọn nồi áp suất có chế độ nấu đậu, tham khảo nồi áp suất điện nào tốt.

Câu hỏi thường gặp về nấu đậu bằng nồi áp suất

Nấu đậu đen bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Đậu đen đã ngâm 6–8 giờ cần khoảng 15–20 phút với nồi áp suất điện hoặc 12–15 phút từ lúc xì hơi với nồi cơ, cộng thời gian xả áp tự nhiên.

Có cần ngâm đậu trước khi nấu bằng nồi áp suất?

Nên ngâm để đậu chín đều, nhanh mềm và ít sượng; đậu không ngâm cần gần gấp đôi thời gian.

Nấu đậu đỏ bằng nồi áp suất bao lâu?

Khoảng 20–25 phút với nồi điện sau khi ngâm 6–8 giờ; đậu tây đỏ cần đảm bảo sôi kỹ và mềm hoàn toàn.

Vì sao nấu đậu bằng nồi áp suất bị trào?

Do đậu sinh nhiều bọt, nấu quá 1/2 nồi hoặc xả áp nhanh. Nấu ít hơn, thêm vài giọt dầu và để xả áp tự nhiên.

Khi nào cho đường vào khi nấu chè đậu bằng nồi áp suất?

Sau khi đậu đã mềm và xả áp; cho đường sớm làm đậu lâu nhừ, dễ sượng.

Nấu đậu phộng bằng nồi áp suất bao lâu?

Đậu phộng ngâm qua đêm cần khoảng 25–30 phút với nồi điện, 20–25 phút với nồi cơ.

Đậu nấu nồi áp suất bị sượng thì làm sao?

Thêm nước nóng nếu cần, nấu áp suất thêm 5–10 phút; đậu cũ hoặc không ngâm thường dễ sượng hơn.

Kết luận

Nấu đậu bằng nồi áp suất giúp đậu mềm nhừ chỉ trong 5–35 phút: ngâm đậu trước, đổ nước không quá 1/2 nồi, thêm vài giọt dầu chống bọt, nấu đúng thời gian theo loại đậu và để xả áp tự nhiên. Từ đậu đã nấu mềm, bạn có thể làm chè, nước đậu, xôi hay món hầm cho cả nhà.

Xem thêm:

• Luộc trứng bằng lò vi sóng: cách làm an toàn, không nổ
• Cách nướng gà bằng lò vi sóng vàng da, chín đều