Hầm xương nồi áp suất bao nhiêu phút? Cách hầm nước trong, ngọt

Hầm xương nồi áp suất là cách ninh xương heo, xương bò hoặc xương gà bằng nồi áp suất để lấy nước dùng ngọt và thịt bám xương mềm trong thời gian ngắn: xương được chần sạch, cho vào nồi cùng nước và hành nướng, nấu áp suất khoảng 20–60 phút tùy loại xương, chờ xả áp tự nhiên rồi lọc, hớt mỡ. So với ninh nồi thường 2–6 giờ, cách này tiết kiệm đáng kể thời gian và gas, điện. Bài này hướng dẫn cách hầm, bảng thời gian cho từng loại xương với nồi áp suất điện và nồi cơ, cách giữ nước dùng trong và lưu ý an toàn khi dùng nồi.

Hầm xương bằng nồi áp suất có tốt không?

Hầm xương nồi áp suất giúp xương nhanh mềm và ra vị ngọt trong thời gian ngắn hơn nhiều so với ninh nồi thường, vì áp suất cao làm nước sôi ở nhiệt độ trên 100°C; nước dùng vẫn ngọt, thịt bám xương mềm. Hạn chế là nước dùng dễ đục hơn nếu xả áp nhanh và không thể hớt bọt trong lúc nấu, nên cần chần xương kỹ trước.

Sơ chế xương trước khi hầm để nước dùng trong

Nước dùng trong, thơm và không có mùi hôi phụ thuộc nhiều vào khâu sơ chế xương. Ngâm, chần và rửa sạch giúp loại bỏ phần máu đông, bọt bẩn cùng tạp chất bám bên ngoài. Bạn có thể áp dụng cách hầm xương nồi áp suất dưới đây với xương ống, xương sườn hoặc xương gà trước khi hầm.

• Bước 1: Ngâm khoảng 1kg xương trong nước muối loãng từ 15–20 phút. Sau đó, rửa sơ để loại bỏ phần máu và cặn còn bám.
• Bước 2: Cho xương vào nồi nước lạnh cùng 2–3 lát gừng, đun sôi rồi giữ sôi khoảng 3–5 phút. Trong lúc chần, bọt và cặn sẽ nổi lên trên mặt nước.
• Bước 3: Đổ bỏ nước chần, rửa xương dưới vòi nước sạch và cạo bỏ phần bọt đông bám trên bề mặt. Đồng thời, rửa sạch nồi trước khi chuyển sang bước hầm.
• Bước 4: Nướng thơm 1 củ hành tây và vài củ hành tím nếu phù hợp với món ăn. Bóc bỏ phần vỏ cháy, rửa sạch rồi cho vào nồi để tăng hương thơm cho nước dùng.

Cách hầm xương bằng nồi áp suất điện

Nồi áp suất điện giúp xương mềm nhanh, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên trong nước dùng. Sau khi sơ chế và chần sạch xương, bạn chỉ cần thêm nước, gia vị rồi chọn chế độ phù hợp. Tuy nhiên, cần tuân thủ vạch giới hạn và quy trình xả áp để bảo đảm an toàn.

• Bước 1: Cho xương đã chần, hành nướng và 1 thìa cà phê muối vào lòng nồi.
• Bước 2: Đổ nước ngập xương nhưng không vượt vạch tối đa do nhà sản xuất quy định. Với món canh hoặc nước dùng, nên chừa khoảng trống đủ cho hơi nước lưu thông; không tự động áp dụng mức 2/3 nếu hướng dẫn của nồi quy định thấp hơn.
• Bước 3: Đóng nắp, kiểm tra gioăng và khóa van xả đúng hướng dẫn. Chọn chế độ Hầm hoặc Nấu canh xương, sau đó cài thời gian phù hợp với loại xương và công thức.
• Bước 4: Khi nồi hoàn tất, để áp suất giảm tự nhiên khoảng 10–15 phút hoặc theo hướng dẫn của thiết bị. Nếu vẫn còn áp suất, chỉ xả tiếp khi nhà sản xuất cho phép và tránh xa luồng hơi nóng.
• Bước 5: Chỉ mở nắp khi van báo đã hạ hoàn toàn và nồi hết áp suất. Vớt xương, lọc nước dùng qua rây rồi hớt lớp mỡ nổi nếu muốn nước dùng thanh hơn.

Cách hầm xương nồi áp suất cơ

Khác với nồi điện có chế độ cài đặt sẵn, nồi áp suất cơ cần được điều chỉnh nhiệt trực tiếp trên bếp. Khi van bắt đầu xì hơi đều, bạn nên giảm lửa để duy trì áp suất ổn định, hạn chế nước dùng sôi quá mạnh và bay hơi nhiều. Trước khi nấu, hãy kiểm tra van xả, gioăng nắp và hướng dẫn sử dụng của nồi.

• Bước 1: Cho xương đã chần, hành nướng và nước vào nồi, bảo đảm lượng nước không vượt vạch giới hạn hoặc mức tối đa được nhà sản xuất quy định.
• Bước 2: Đậy nắp, khóa chặt theo đúng khớp và đặt nồi lên bếp. Đun lửa lớn đến khi van bắt đầu xì hơi đều.
• Bước 3: Hạ lửa nhỏ ngay khi nồi đạt áp suất, giữ mức nhiệt ổn định trong thời gian phù hợp với loại xương và công thức. Tránh để lửa quá lớn khiến nước sôi mạnh, làm nước dùng dễ đục và hao hụt nhiều.
• Bước 4: Tắt bếp, để nồi giảm áp tự nhiên. Chỉ mở nắp khi van báo đã hạ hoàn toàn và không còn áp suất bên trong; không dùng tay ép van hoặc cố mở nắp khi nồi còn nóng.
• Bước 5: Vớt xương, lọc nước dùng qua rây và hớt bớt lớp mỡ nổi nếu muốn nước dùng thanh hơn.

Lưu ý: Không rời mắt khỏi nồi khi đang tăng áp và không chặn van xả. Thời gian hầm cần điều chỉnh theo loại xương, kích thước miếng xương và hướng dẫn của từng mẫu nồi.

Hầm xương nồi áp suất bao nhiêu phút?

Xương gà cần khoảng 20–25 phút, xương heo (xương ống, xương sườn) 30–40 phút, xương bò, xương ống bò 50–60 phút với nồi áp suất điện; nồi áp suất cơ thường nhanh hơn một chút, tính từ lúc van xì hơi. Thời gian chưa bao gồm giai đoạn tăng áp và xả áp.

Áp suất và công suất mỗi nồi khác nhau, nên tham khảo thêm hướng dẫn của nhà sản xuất. Muốn nước dùng đậm hơn, có thể hầm thêm 10–15 phút ở nồi thường sau khi xả áp, mở nắp liu riu.

Mẹo để hầm xương nồi áp suất trong, ngọt

Muốn nước hầm xương có vị ngọt tự nhiên và ít cặn, bạn cần chú ý từ khâu sơ chế đến lúc lọc nước dùng. Hầm ở mức áp suất phù hợp, hạn chế để nước sôi quá mạnh và nêm gia vị vừa phải sẽ giúp nước dùng dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.

• Chần và rửa xương kỹ: Chần xương khoảng 3–5 phút, đổ bỏ nước chần rồi rửa sạch bọt bám trước khi hầm.
• Thêm rau củ tạo vị ngọt: Hành tây, hành tím nướng hoặc củ cải có thể giúp nước dùng thơm và ngọt thanh hơn mà không cần nêm quá nhiều gia vị.
• Nêm muối vừa phải: Chỉ thêm một lượng nhỏ khi hầm, sau đó nêm lại theo món ăn để tránh nước dùng quá mặn khi cô đặc.
• Ưu tiên xả áp tự nhiên: Sau khi nồi hoàn tất, chờ ít nhất 10–15 phút hoặc theo hướng dẫn của thiết bị trước khi mở nắp. Việc này giúp tránh nước sôi bùng đột ngột khi xả áp nhanh.
• Lọc sau khi hầm: Dùng rây mịn hoặc vải lọc sạch để loại bỏ vụn xương và cặn. Nếu muốn nước dùng ít béo, để nguội rồi bảo quản lạnh để lớp mỡ đông lại và dễ lấy ra.

Nước hầm xương sau khi lọc có thể dùng nấu hủ tiếu, bún bò, canh bí đỏ hoặc cháo sườn. Nếu chưa dùng ngay, hãy chia thành hộp nhỏ, làm nguội nhanh và bảo quản lạnh đúng cách.

Lưu ý an toàn khi hầm xương nồi áp suất

Nước hầm xương có thể tạo nhiều bọt và cặn, vì vậy cần kiểm soát lượng nguyên liệu, giữ van thông thoáng và tuân thủ hướng dẫn sử dụng của từng loại nồi. Những thao tác này giúp hạn chế nguy cơ tắc van, rò hơi hoặc bỏng do áp suất cao trong quá trình nấu.

• Kiểm tra trước khi nấu: Đảm bảo van xả, van an toàn và gioăng cao su sạch, lắp đúng vị trí. Không sử dụng nồi nếu gioăng bị nứt, chai cứng hoặc van có dấu hiệu kẹt.
• Không vượt mức dung tích cho phép: Tuân thủ vạch giới hạn trên lòng nồi và mức tối đa dành riêng cho món nhiều bọt, nếu nhà sản xuất có quy định.
• Không mở nắp khi còn áp suất: Chỉ mở khi van báo đã hạ hoàn toàn và nồi hết áp suất. Không cố dùng lực để mở nắp.
• Cẩn thận khi xả hơi: Chỉ xả áp nhanh nếu hướng dẫn của nồi cho phép. Giữ mặt và tay tránh xa van, đồng thời hướng luồng hơi ra khỏi người và vật dễ hư hại.

Bảo quản nước dùng đúng cách: Chia nước hầm vào hộp nông, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Nước dùng thường có thể bảo quản ngăn mát 3–4 ngày hoặc cấp đông để dùng lâu hơn; khi dùng lại, hâm nóng kỹ. Nếu đang chọn nồi, tham khảo bài nồi áp suất điện nào tốt; muốn so sánh với nồi hầm chậm, xem nồi hầm. 

Câu hỏi thường gặp về hầm xương nồi áp suất

Hầm xương nồi áp suất bao nhiêu phút?

Xương gà 20–25 phút, xương heo 30–40 phút, xương bò 50–60 phút với nồi áp suất điện; nồi cơ tính từ lúc xì hơi và thường nhanh hơn một chút.

Hầm xương bò nồi áp suất bao lâu?

Khoảng 50–60 phút với nồi điện hoặc 40–50 phút với nồi cơ; muốn nước đậm hơn có thể ninh thêm liu riu sau khi xả áp.

Hầm xương bằng nồi áp suất có tốt không?

Nồi áp suất giúp xương nhanh mềm, nước dùng ngọt trong thời gian ngắn và tiết kiệm năng lượng; cần chần kỹ và xả áp tự nhiên để nước trong.

Vì sao nước hầm xương nồi áp suất bị đục?

Thường do không chần xương, xả áp nhanh khiến nước sôi bùng hoặc hầm quá lâu. Chần kỹ và để nồi xả áp tự nhiên sẽ giúp nước trong hơn.

Hầm xương nồi áp suất cơ bao lâu?

Tính từ lúc van xì hơi đều: xương heo 25–30 phút, xương bò 40–50 phút, xương gà 15–20 phút, sau đó tắt bếp chờ hết áp.

Có nên cho rau củ vào hầm cùng xương không?

Có thể cho hành tây, củ cải, cà rốt để nước ngọt; các loại rau củ mềm như bí đỏ, khoai nên cho sau khi xả áp để không bị nát.

Nước hầm xương để được bao lâu?

Bảo quản ngăn mát trong hộp kín và dùng trong 3–4 ngày; muốn để lâu hơn thì chia hộp nhỏ cấp đông, đun sôi lại trước khi dùng.

Kết luận

Hầm xương nồi áp suất giúp có nồi nước dùng ngọt chỉ trong 20–60 phút tùy loại xương: chần xương sạch, đổ nước không quá vạch, nấu áp suất đủ thời gian và để nồi xả áp tự nhiên trước khi lọc, hớt mỡ. Nhớ kiểm tra van, gioăng và chờ hết áp mới mở nắp để dùng nồi an toàn.

Xem thêm:

• Cách hầm sườn bằng nồi áp suất mềm tróc xương, nước ngọt

• Cách hầm gân bò bằng nồi áp suất mềm trong, không hôi

• Cách ninh xương bằng nồi cơm điện ngọt trong, không trào

• Cách hầm gà bằng nồi nấu chậm nhừ thịt, nước trong ngọt