Cách nấu bò kho bằng nồi áp suất mềm nhừ, đậm đà

Nấu bò kho bằng nồi áp suất giúp thịt bò mềm nhừ chỉ trong khoảng 25–35 phút giữ áp, thay vì ninh 2–3 tiếng trên bếp. Thịt bò ướp sả, ngũ vị hương, màu điều rồi xào săn, cho vào nồi cùng nước dừa hoặc nước lọc, nấu áp suất, xả áp rồi mở nắp cho cà rốt vào nấu tiếp đến khi vừa mềm. Bài viết hướng dẫn chọn thịt, công thức ướp, thời gian cho nồi áp suất điện và nồi áp suất cơ, cách giữ cà rốt không nát, nước dùng sánh đẹp, cách ăn kèm và lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.

Nấu bò kho bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Với nồi áp suất điện, nấu bò kho ở chế độ thịt/hầm khoảng 25–35 phút giữ áp, để xả áp tự nhiên 10 phút rồi mới xả hết. Với nồi áp suất cơ, sau khi van bắt đầu xì đều, hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 20–25 phút. Thịt bắp, nạm cần thời gian dài hơn thăn; gân bò cần lâu nhất.

Thời gian tham khảo cho 1 kg thịt cắt miếng vuông khoảng 3–4 cm; miếng to hơn cần thêm thời gian. Tìm hiểu cách chọn nồi phù hợp trong bài nồi áp suất điện nào tốt.

Nguyên liệu nấu bò kho (4–5 người ăn)

• 1 kg thịt bò (bắp hoặc nạm, có thể thêm 300 g gân).
• 2–3 củ cà rốt, cắt khúc vát hoặc tỉa hoa.
• 3 cây sả (2 cây đập dập, 1 cây băm), 1 củ gừng, 5 tép tỏi, 3 củ hành tím.
• Gia vị: 1 gói gia vị bò kho hoặc 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ; 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu điều hoặc màu điều, 1 thìa canh tương ớt (tùy chọn).
• 500 ml nước dừa tươi và 300–500 ml nước lọc.
• 1 thìa canh bột năng (tùy chọn, giúp nước sánh).
• Ăn kèm: bánh mì, hủ tiếu hoặc bún; rau húng quế, ngò gai, chanh, ớt.

Cách ướp và sơ chế thịt bò

1. Khử mùi: rửa thịt bò, chần nhanh qua nước sôi có gừng 2 phút, rửa lại nước sạch, để ráo. Nếu dùng gân bò, chần kỹ hơn.
2. Cắt miếng: cắt thịt miếng vuông 3–4 cm.
3. Ướp: trộn thịt với sả băm, tỏi, hành, gừng băm, ngũ vị hương, nước mắm, đường, muối, dầu điều. Ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất 3–4 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát.

Muốn biết thêm các cách nấu bò kho truyền thống (bò kho miền Nam, miền Bắc), tham khảo bài cách nấu bò kho.

Cách nấu bò kho bằng nồi áp suất từng bước

1. Xào săn thịt: với nồi áp suất điện, chọn chế độ xào/áp chảo; với nồi cơ, đặt nồi lên bếp. Phi thơm hành tỏi, sả và hoa hồi, quế với dầu, cho thịt vào xào đến khi săn và thấm màu, khoảng 5–7 phút.
2. Thêm nước: đổ nước dừa và nước lọc vào vừa ngập thịt, không quá vạch tối đa (thường 2/3 nồi). Thả sả đập dập.
3. Đóng nắp, khóa van: kiểm tra gioăng cao su và van an toàn sạch, đóng nắp đúng khớp.
4. Nấu áp suất: nồi điện chọn chế độ thịt/hầm 25–35 phút; nồi cơ đun lửa lớn đến khi van xì đều rồi hạ lửa nhỏ nấu 20–25 phút.
5. Xả áp: để xả tự nhiên 10 phút, sau đó xả hết áp theo hướng dẫn của nồi. Không mở nắp khi nồi còn áp.
6. Cho cà rốt: mở nắp, thêm cà rốt, nấu tiếp ở chế độ nấu thường (nồi điện) hoặc mở nắp đun liu riu (nồi cơ) 8–10 phút đến khi cà rốt vừa mềm.
7. Nêm và làm sánh: nêm lại cho vừa, nếu muốn nước sánh, hòa bột năng với ít nước, đổ từ từ vào nồi và khuấy đều.

Mẹo nấu bò kho bằng nồi áp suất ngon như ninh bếp

• Không cho cà rốt vào cùng lúc nấu áp suất: cà rốt sẽ nát và làm nước đục.
• Xào săn thịt kỹ: giúp thịt giữ miếng, thấm màu và thơm hơn.
• Dùng nước dừa: cho vị ngọt tự nhiên, nước dùng thơm.
• Không đổ quá nhiều nước: nồi áp suất ít bay hơi, chỉ cần ngập thịt.
• Để xả áp tự nhiên: thịt tiếp tục mềm và không bị bắn nước khi mở.
• Lọc bỏ sả, quế, hồi trước khi múc ra bát cho dễ ăn.

Nấu bò kho bằng nồi áp suất điện và nồi áp suất cơ khác gì?

Nồi áp suất điện có chế độ cài sẵn, tự giữ áp và tự ngắt, phù hợp người bận rộn, ít phải canh. Nồi áp suất cơ đặt trên bếp, lên áp nhanh hơn, thời gian giữ áp ngắn hơn một chút nhưng cần canh lửa. Xem thêm đặc điểm nồi áp suất cơ nếu bạn đang phân vân giữa hai loại.

Lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất

• Không đổ thức ăn và nước vượt quá vạch tối đa; với món có nhiều bọt hoặc đậu, chỉ đến khoảng 1/2 nồi.
• Kiểm tra gioăng cao su, van xả, van an toàn sạch và không bị tắc trước mỗi lần nấu.
• Không mở nắp khi nồi còn áp; chờ chốt an toàn hạ xuống.
• Khi xả áp nhanh, hướng van ra xa người, không để tay hoặc mặt trước luồng hơi.
• Không để trẻ em đứng gần nồi khi đang nấu hoặc xả áp.

Thịt bò sau khi nấu nên mềm, chín đều; phần nước dùng đạt nhiệt độ sôi khi hâm lại. Bảo quản phần thừa trong hộp kín ở ngăn mát trong 3–4 ngày, hâm sôi lại trước khi ăn.

Biến tấu bò kho bằng nồi áp suất

• Bò kho gân: thêm gân bò, nấu áp suất lâu hơn 10 phút cho gân trong, dẻo.
• Bò kho sả ớt: tăng sả và ớt băm khi ướp, thêm tương ớt cho vị cay nồng.
• Bò kho khoai môn: cho khoai môn cắt khúc vào cùng lúc với cà rốt.
• Bò sốt vang: cùng cách nấu áp suất nhưng dùng rượu vang và cà chua; tham khảo cách nấu bò sốt vang.

Bò kho ăn kèm gì?

Bò kho ngon nhất khi ăn với bánh mì nóng giòn chấm nước sánh, hoặc chan hủ tiếu, bún, mì. Kèm rau húng quế, ngò gai, giá trụng, chanh, ớt và muối tiêu. Bò kho để qua đêm thường đậm đà hơn vì gia vị thấm sâu.

Câu hỏi thường gặp về nấu bò kho bằng nồi áp suất

Nấu bò kho bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?

Nồi điện khoảng 25–35 phút giữ áp, nồi cơ khoảng 20–25 phút sau khi van xì.

Có nên cho cà rốt vào nấu áp suất cùng thịt không?

Không, cho cà rốt sau khi xả áp và nấu thêm 8–10 phút để không bị nát.

Nấu bò kho bằng nồi áp suất có cần xào thịt trước không?

Nên xào săn để thịt giữ miếng, thấm màu và thơm hơn.

Vì sao bò kho nồi áp suất bị dai?

Do chưa đủ thời gian giữ áp hoặc dùng phần thịt nhiều gân; tăng thời gian thêm 5–10 phút.

Nấu bò kho có cần nước dừa không?

Không bắt buộc, nhưng nước dừa giúp nước dùng ngọt và thơm hơn.

Làm sao để nước bò kho sánh?

Hòa ít bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi khi nấu cà rốt và khuấy đều.

Bò kho để được bao lâu?

Ngăn mát khoảng 3–4 ngày trong hộp kín, hâm sôi lại trước khi ăn.

Kết luận

Nấu bò kho bằng nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian mà thịt vẫn mềm nhừ, thấm gia vị: ướp thịt kỹ, xào săn, nấu áp suất 25–35 phút với nồi điện hoặc 20–25 phút với nồi cơ, xả áp rồi mới cho cà rốt. Tuân thủ lưu ý an toàn của nồi áp suất và ăn kèm bánh mì, hủ tiếu để có bữa bò kho đậm đà cho cả nhà.