Bánh canh bột gạo Huế: cách làm sợi và nấu chuẩn vị tại nhà

Bánh canh bột gạo Huế là món bánh canh có sợi to, dày làm từ bột gạo (thường pha thêm chút bột năng cho dai), nấu trực tiếp trong nồi nước dùng nên nước hơi sánh, đậm vị, thường ăn với tôm, thịt, chả hoặc cá lóc, rắc hành ngò và tiêu, thêm ớt cay kiểu Huế. Món này không khó, nhưng ngon hay không phần lớn nằm ở sợi bánh và nồi nước dùng ninh đủ giờ. Dưới đây là cách tự làm sợi bánh canh bột gạo, nấu nồi bánh canh tôm thịt cho 4 người và phân biệt các kiểu bánh canh Huế.

Bánh canh bột gạo Huế có gì khác bánh canh nơi khác?

Bánh canh bột gạo Huế khác ở chỗ sợi bánh to, dày, mềm nhưng có độ dai nhẹ và thường được luộc thẳng trong nồi nước dùng, nên nước dùng sánh lại, bám vào sợi; vị nêm đậm, cay hơn với ớt và tiêu, khác bánh canh miền Nam vốn có nước trong và sợi bột lọc dai, trong.

Các kiểu bánh canh Huế phổ biến

Ở Huế có nhiều kiểu bánh canh, phổ biến nhất là bánh canh cá lóc (sợi bột gạo, cá lóc kho hoặc luộc), bánh canh Nam Phổ (sợi bột gạo pha bột lọc, nước dùng cua, màu đỏ cam), bánh canh tôm thịt và bánh canh bột lọc; trong đó sợi bột gạo là “linh hồn” của bánh canh cá lóc và bánh canh tôm thịt.

• Bánh canh cá lóc: sợi bột gạo, cá lóc ướp nghệ, nước dùng ngọt cá; xem công thức trong bài cách nấu bánh canh cá lóc.
• Bánh canh Nam Phổ: gắn với làng Nam Phổ ven Huế, sợi mỏng, nước dùng từ cua, tôm, màu đỏ cam của dầu điều.
• Bánh canh tôm thịt: sợi bột gạo nấu với nước xương, tôm, thịt; dễ làm tại nhà nhất.
• Bánh canh bột lọc: sợi trong, dai từ bột năng, ăn với tôm thịt.

Cách làm sợi bánh canh bột gạo tại nhà

Để làm sợi bánh canh bột gạo, bạn trộn khoảng 500g bột gạo với 100g bột năng và chút muối, chế từ từ khoảng 400–450ml nước sôi, nhào đến khi khối bột mịn không dính tay, cán dày 3–4mm rồi cắt thành sợi dài; rắc bột áo để sợi không dính.

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong âu lớn.
2. Chế từ từ nước sôi vào, dùng đũa khuấy cho bột tơi; khi bột bớt nóng thì dùng tay nhào khoảng 7–10 phút, thêm dầu ăn cho bột mịn.
3. Đậy khăn ẩm, để bột nghỉ 15–20 phút.
4. Cán bột dày 3–4mm, rắc chút bột áo, cắt thành sợi rộng khoảng 0,5cm.
5. Nếu bột quá khô, nứt khi cán thì thêm từng ít nước sôi; quá dính thì thêm chút bột gạo.

Nếu không có thời gian, bạn có thể mua sợi bánh canh bột gạo tươi bán sẵn ở chợ.

Cách nấu bánh canh bột gạo Huế tôm thịt

Cách nấu gồm 4 bước: ninh xương lấy nước dùng khoảng 1 giờ, xào tôm thịt với hành tím và dầu điều cho thơm, luộc sợi bánh canh trực tiếp trong nồi nước dùng 5–7 phút đến khi sợi nổi và trong hơn, rồi nêm nếm đậm vừa và múc ra tô với hành ngò, tiêu, ớt.

Nguyên liệu (4 người)

Các bước thực hiện

1. Nấu nước dùng: chần xương 3–5 phút, rửa sạch; cho vào nồi với khoảng 2,5 lít nước, ninh lửa nhỏ khoảng 1 giờ, hớt bọt. Cho thịt vào luộc chín (khoảng 20–25 phút), vớt ra thái mỏng.
2. Xào tôm: tôm bóc vỏ, rút chỉ (giữ đầu tôm). Phi hành tím với đầu tôm và chút dầu điều cho ra màu, thêm thân tôm xào săn, nêm chút nước mắm, tiêu.
3. Luộc sợi trong nồi: vớt xương ra, đun nước dùng sôi lớn, thả sợi bánh canh vào, khuấy nhẹ để sợi không dính. Nấu 5–7 phút đến khi sợi nổi, chín đều và nước hơi sánh lại.
4. Nêm và hoàn thiện: cho tôm xào vào nồi, nêm nước mắm, muối, đường cho vị đậm vừa. Múc ra tô, xếp thịt, chả, rắc hành ngò, tiêu, thêm ớt tươi hoặc ớt sa tế.

Mẹo để sợi bánh canh dai, nước không bị đặc quá

Để sợi bánh canh bột gạo dai mà không nát, hãy dùng nước thật sôi khi nhào bột, cho thêm một phần bột năng và luộc sợi trong nước dùng đang sôi lớn; nếu nước dùng quá đặc, thêm nước xương nóng và nêm lại, nếu quá loãng thì hòa ít bột năng với nước và khuấy vào nồi.

Nếu muốn đổi vị với các loại bánh canh khác, bạn có thể tham khảo 5 cách nấu bánh canh hoặc bánh canh cua.

Bảo quản bánh canh bột gạo

Sợi bánh canh bột gạo tự làm nên nấu trong ngày; sợi chưa nấu có thể rắc bột áo, cho hộp kín để ngăn mát và dùng trong 1 ngày, hoặc cấp đông. Bánh canh đã nấu nên để riêng nước dùng và sợi nếu còn thừa, vì sợi ngâm lâu sẽ trương và nát.

• Nước dùng để nguội, cho hộp kín, ngăn mát, đun sôi lại trước khi ăn.
• Sợi cấp đông thì thả trực tiếp vào nước sôi, không cần rã đông.
• Không để tô bánh canh đã chan nước qua đêm.

Câu hỏi thường gặp về bánh canh bột gạo Huế

Bánh canh bột gạo Huế làm từ bột gì?

Sợi bánh canh bột gạo Huế làm chủ yếu từ bột gạo, thường pha thêm một ít bột năng để sợi dai hơn và không bị nát khi nấu.

Vì sao nước bánh canh Huế bị sánh?

Sợi bánh canh được luộc trực tiếp trong nồi nước dùng, lớp bột trên sợi tan ra làm nước hơi sánh. Đây là đặc trưng của bánh canh bột gạo Huế.

Bánh canh bột gạo khác bánh canh bột lọc thế nào?

Bánh canh bột gạo có sợi trắng đục, mềm, dai nhẹ; bánh canh bột lọc làm từ bột năng nên sợi trong, rất dai và dẻo.

Tỉ lệ bột gạo và bột năng làm sợi bánh canh là bao nhiêu?

Tỉ lệ tham khảo là khoảng 5 phần bột gạo với 1 phần bột năng, ví dụ 500g bột gạo và 100g bột năng, nhào với nước sôi.

Luộc sợi bánh canh bao lâu thì chín?

Sợi bánh canh bột gạo dày 3–4mm luộc trong nước sôi lớn khoảng 5–7 phút, khi sợi nổi lên và trong hơn là chín.

Bánh canh Nam Phổ có phải bánh canh bột gạo không?

Bánh canh Nam Phổ cũng dùng sợi có bột gạo nhưng thường pha thêm bột lọc, sợi mỏng hơn và nước dùng nấu từ cua, tôm có màu đỏ cam đặc trưng.

Kết luận

Bánh canh bột gạo Huế hấp dẫn nhờ sợi bánh to, mềm dai và nước dùng hơi sánh, đậm vị cay của xứ Huế. Bạn có thể tự làm sợi từ bột gạo pha chút bột năng, luộc thẳng trong nồi nước xương, thêm tôm thịt xào dầu điều là có ngay nồi bánh canh đúng kiểu Huế. Nhớ ăn ngay khi vừa nấu xong để sợi không bị trương và nước dùng giữ được độ sánh vừa phải.

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì chảo Hà Nội chuẩn vị cho 2 người trong 30 phút
• Cách làm gỏi cuốn tôm thịt chuẩn vị miền Nam cho 4 người trong 45 phút