Bánh lá mơ là món bánh dân dã của miền Tây Nam Bộ làm từ bột gạo, nước cốt dừa và nước cốt lá mơ (rau mơ), bột được tráng mỏng lên lá mít rồi cuộn lại hấp chín; bánh có màu xanh đậm, dai mềm, mùi lá mơ ngai ngái đặc trưng, khi ăn chan nước cốt dừa sánh và rắc đậu phộng rang. Dưới đây là cách làm loại bánh này cho 4–5 người, cách nấu nước cốt dừa rưới bánh và các biến tấu màu lá dứa, màu trắng.
Bánh lá mơ là bánh gì?
Đây là bánh dân gian vùng sông nước miền Tây làm từ ba nguyên liệu chính là bột gạo, nước cốt dừa và lá rau mơ; bánh có màu xanh đậm, hình dẹt dài hoặc cuộn tròn, ăn dai, béo, ngọt nhẹ với chút vị ngai ngái của lá mơ.
Cách làm truyền thống là giã lá mơ lấy nước cốt, trộn với bột gạo, bột năng và nước dừa dão thành khối bột nhão không dính tay, nắn mỏng lên lá mít, xỏ cuống lá cuộn tròn rồi hấp khoảng 15 phút. Nhiều nơi cũng gọi món này là “bánh lá mít” vì dùng lá mít làm khuôn.
- Lá mơ: tạo màu xanh đậm và mùi thơm đặc trưng cho vỏ bánh.
- Lá mít: làm khuôn để dàn bột và giữ dáng bánh khi hấp.
- Nước cốt dừa: vừa trộn vào bột vừa nấu sánh để rưới khi ăn.
Bánh lá mơ, bánh lá mít và bánh lá dứa khác nhau ra sao?
Ba loại bánh này cùng cách làm (bột gạo, nước cốt dừa, dàn lên lá rồi hấp), chỉ khác phần tạo màu và mùi: bánh lá mơ dùng nước cốt lá mơ màu xanh đậm, bánh lá dứa dùng nước lá dứa xanh nhạt thơm, còn bánh lá mít trắng thường chỉ có bột gạo và nước cốt dừa, lá mít chỉ làm khuôn.
| Loại | Tạo màu | Màu bánh | Mùi vị |
|---|---|---|---|
| Bánh lá mơ | Nước cốt lá mơ | Xanh đậm | Ngai ngái đặc trưng, béo dừa |
| Bánh lá dứa | Nước cốt lá dứa | Xanh nhạt | Thơm lá dứa |
| Bánh lá mít trắng | Không tạo màu | Trắng đục | Thơm nước cốt dừa |
Nguyên liệu làm bánh lá mơ (4–5 người)
Để làm loại bánh này cho 4–5 người, bạn cần khoảng 300g bột gạo, 3 thìa canh bột năng, 100g lá mơ, 600–700ml nước cốt dừa (gồm nước cốt đặc và nước dão), 2–3 thìa canh đường, muối, khoảng 20–30 lá mít bánh tẻ, dầu ăn và đậu phộng rang.
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bột gạo | 300g | Tạo kết cấu chính cho bánh |
| Bột năng | 3 thìa canh | Giúp bánh dai, trong |
| Lá mơ | 100g | Chọn lá vừa, không quá già hoặc quá non |
| Nước dão dừa (trộn bột) | Khoảng 400ml | Nước cốt vắt lần 2–3 |
| Nước cốt dừa đặc (rưới bánh) | Khoảng 250ml | Nấu sánh khi ăn |
| Đường, muối | 2–3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối | Chia cho bột và nước cốt dừa |
| Lá mít | 20–30 lá | Lá bánh tẻ, không rách, còn cuống |
| Đậu phộng rang, dầu ăn | Vừa đủ | Rắc khi ăn, phết lá chống dính |
Cách làm bánh lá mơ từng bước
Cách làm bánh gồm 5 bước: giã hoặc xay lá mơ lấy nước cốt, trộn bột gạo, bột năng với nước cốt lá mơ và nước dão dừa thành bột nhão, phết dầu lên lá mít rồi dàn mỏng bột, cuộn lá xỏ cuống lại, hấp khoảng 15 phút và ăn kèm nước cốt dừa nấu sánh, đậu phộng rang.
Bước 1: Lấy nước cốt lá mơ
- Lá mơ rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5–10 phút, để ráo.
- Giã nhuyễn hoặc xay lá mơ với khoảng 100ml nước dão dừa, lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ bã.
Bước 2: Trộn bột
- Trộn bột gạo, bột năng, 1 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê muối.
- Đổ nước cốt lá mơ và nước dão dừa từ từ, khuấy đến khi bột nhão mịn, sánh vừa (múc lên thấy chảy thành dòng đặc).
- Thêm 1 thìa canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Dàn bột lên lá mít
- Lá mít rửa sạch, lau khô, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt phải lá.
- Múc khoảng 1–2 thìa canh bột, dàn mỏng đều trên mặt lá, chừa viền mép.
- Cuộn lá tròn theo chiều dọc, dùng cuống lá xỏ qua phần đuôi để giữ cuộn không bung (hoặc gấp đôi lá nếu muốn bánh dẹt).
Bước 4: Hấp bánh
- Xếp bánh vào xửng khi nồi nước đã sôi, xếp thưa để hơi lên đều.
- Hấp lửa vừa khoảng 15 phút đến khi bột chuyển trong, sờ không còn dính.
- Lấy bánh ra để nguội bớt rồi gỡ khỏi lá; bánh nguội sẽ dai và dễ gỡ hơn.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa rưới bánh
Đun 250ml nước cốt dừa đặc với 1–2 thìa canh đường, một nhúm muối và 1 thìa cà phê bột năng hòa nước lạnh, khuấy đều lửa nhỏ đến khi sánh nhẹ thì tắt bếp. Xếp bánh ra đĩa, rưới nước cốt dừa và rắc đậu phộng rang giã dập.
Lá mơ dùng làm bánh là lá gì?
Lá mơ dùng làm bánh là lá của cây rau mơ (còn gọi là mơ lông, mơ tam thể) – một loại dây leo mọc hoang hoặc trồng quanh nhà ở nông thôn Việt Nam; lá có mùi hăng ngai ngái đặc trưng, thường được ăn sống, chấm nước kho hoặc trộn trứng rán, và ở miền Tây được dùng tạo màu xanh cho bánh.
- Chọn lá: lá bánh tẻ màu xanh đậm, không úa vàng, không sâu.
- Mùi vị: khi giã sống mùi khá hăng; sau khi trộn nước cốt dừa và hấp chín, mùi dịu đi thành hương thơm đặc trưng.
- Không có lá mơ: có thể thay bằng lá dứa để làm bánh lá dứa, cách làm giống hệt.
Mẹo làm bánh lá mơ dai, xanh đẹp, không dính lá
Để bánh xanh đẹp và dai, hãy chọn lá mơ bánh tẻ, lọc kỹ nước cốt, pha thêm bột năng và hấp vừa đủ thời gian; để bánh không dính lá, phết dầu lên lá mít và để bánh nguội bớt rồi mới gỡ.
| Vấn đề | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bánh màu nhạt, xỉn | Ít lá mơ, lá quá già | Tăng lượng lá, chọn lá bánh tẻ |
| Bánh dính lá | Không phết dầu, gỡ khi còn nóng | Phết dầu mỏng, để nguội bớt rồi gỡ |
| Bánh bở, không dai | Thiếu bột năng, hấp chưa đủ | Thêm bột năng, hấp đến khi bột trong |
| Bánh dày, sống lõi | Dàn bột quá dày | Dàn mỏng 2–3mm |
| Bánh lợn cợn bã lá | Lọc nước cốt chưa kỹ | Lọc qua rây mịn 1–2 lần |
Nếu yêu thích các loại bánh hấp từ bột gạo, bạn có thể thử thêm bánh đúc mặn hoặc bánh bột lọc.
Bảo quản bánh lá mơ thế nào?
Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày; bánh thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày, khi ăn hấp lại vài phút cho mềm; nước cốt dừa nên nấu và để riêng, chỉ rưới khi ăn.
- Bánh để tủ lạnh sẽ cứng, hấp lại 3–5 phút là mềm.
- Nước cốt dừa đã nấu để ngăn mát, đun lại trước khi rưới.
- Đậu phộng rang để hũ kín cho giòn.
Câu hỏi thường gặp về bánh lá mơ
Bánh lá mơ là đặc sản ở đâu?
Bánh lá mơ là món bánh dân gian của vùng sông nước miền Tây Nam Bộ, thường làm vào các dịp đám tiệc hoặc bán ở chợ quê.
Bánh lá mơ có phải bánh lá mít không?
Hai tên gọi thường dùng chung vì bánh lá mơ được dàn bột lên lá mít để hấp. Bánh lá mít trắng thì không có nước cốt lá mơ.
Bánh lá mơ hấp bao lâu thì chín?
Bánh lá mơ dàn mỏng hấp lửa vừa khoảng 15 phút, khi bột chuyển trong và không dính tay là chín.
Không có lá mít thì làm bánh lá mơ được không?
Được. Có thể dàn bột lên lá chuối phết dầu hoặc khay hấp lót giấy nến, nhưng bánh sẽ thiếu mùi lá mít và khó tạo hình cuộn.
Bánh lá mơ ăn kèm gì?
Bánh lá mơ ăn kèm nước cốt dừa nấu sánh có chút đường, muối và đậu phộng rang giã dập; một số nơi rắc thêm mè rang.
Bánh lá mơ để được bao lâu?
Bánh để ngăn mát trong hộp kín dùng được 1–2 ngày, khi ăn hấp lại cho mềm. Nước cốt dừa nên để riêng và chỉ rưới khi ăn.
Kết luận
Bánh lá mơ là món bánh dân dã miền Tây với màu xanh đậm của lá mơ, vị béo nước cốt dừa và độ dai của bột gạo hấp trên lá mít. Chỉ cần lọc kỹ nước cốt lá mơ, dàn bột mỏng, phết dầu lên lá và hấp khoảng 15 phút, bạn đã có đĩa bánh lá mơ rưới nước cốt dừa, rắc đậu phộng thơm ngon cho cả nhà.
Xem thêm:
Cách làm bánh mì chảo Hà Nội chuẩn vị cho 2 người trong 30 phút
Cách Làm Bánh Bao Tại Nhà Vỏ Trắng Xốp, Nhân Đậm Đà (Nhiều Cách)
