Vịt quay lò nướng là cách làm vịt quay da giòn bóng màu cánh gián tại nhà bằng lò nướng: vịt nguyên con được làm sạch, dội nước sôi cho căng da, nhồi gia vị vào bụng, phết hỗn hợp mật ong giấm lên da, để khô da qua đêm, sau đó nướng khoảng 170–180°C trong 60–80 phút, lật mặt giữa chừng và tăng 200–210°C ở 10–15 phút cuối cho da giòn. Bài này hướng dẫn chọn vịt, công thức ướp bụng, cách làm da giòn, bảng nhiệt độ và thời gian theo cân nặng, cách làm nước sốt chấm và lưu ý nướng vịt chín kỹ.
Món da giòn khác bạn có thể thử là gà rán nồi chiên không dầu.
Chọn vịt thế nào để quay ngon?
Nên chọn vịt nguyên con khoảng 1,8–2,2kg (vịt làm sẵn), da mỏng trắng hồng, không bầm, ức đầy thịt, lườn mềm; vịt cỡ này vừa khoang lò nướng gia đình 30–45 lít và chín đều. Vịt quá to dễ cháy da trước khi thịt sát xương chín.
| Cân nặng vịt | Dung tích lò phù hợp | Ghi chú |
|---|---|---|
| 1,5–1,8kg | Từ 25–30 lít | Nhanh chín, ít thịt |
| 1,8–2,2kg | Từ 30–45 lít | Phổ biến, vừa ăn 4–5 người |
| Trên 2,5kg | Từ 45 lít trở lên | Cần nướng lâu, theo dõi da |
Sơ chế vịt sạch, khử mùi
Cắt bỏ phao câu (tuyến có mùi nồng), mỡ thừa ở bụng và cổ, nhổ sạch lông tơ, chà muối và gừng hoặc rượu trắng khắp thân rồi rửa sạch, sau đó dội nước sôi lên da 2–3 lần cho da căng, se lại; da căng giúp vịt quay bóng và giòn hơn.
- Cắt bỏ phao câu, mỡ thừa, nhổ lông tơ còn sót.
- Chà khắp vịt với muối hạt và gừng giã (hoặc rượu trắng), để 5 phút rồi rửa sạch, thấm khô.
- Đặt vịt lên vỉ, dội nước sôi từ từ khắp da 2–3 lần đến khi da căng bóng.
- Thấm thật khô da bằng khăn giấy.
Công thức ướp vịt quay
Vịt quay được ướp chủ yếu ở phần bụng (không xoa gia vị mặn lên da để da khô và giòn): nhồi vào bụng hỗn hợp tương hột hoặc sốt hoisin, ngũ vị hương, tỏi, hành tím, gừng, sả, muối, đường; khâu kín bụng hoặc găm bằng que tre để giữ nước gia vị bên trong khi nướng.
- Ướp bụng: 2 thìa canh tương hột hoặc sốt hoisin, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 1 nhánh gừng thái lát, 2 cây sả đập dập, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường.
- Nước phết da: 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh giấm gạo, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh nước ấm.
- Xoa đều hỗn hợp ướp vào trong bụng vịt, nhồi gừng, sả.
- Khâu kín bụng bằng chỉ bếp hoặc găm que tre.
- Phết đều nước mật ong giấm lên da 2–3 lớp, mỗi lớp cách nhau vài phút.
- Đặt vịt lên vỉ, để ngăn mát không đậy kín 8–12 giờ (hoặc treo nơi thoáng mát 3–4 giờ) cho da khô.
Cách quay vịt bằng lò nướng
Làm nóng lò 180°C, đặt vịt nằm ngửa trên vỉ, khay hứng mỡ có chút nước bên dưới, nướng 170–180°C khoảng 30–40 phút, lật úp nướng tiếp 20–30 phút, lật ngửa lại, phết thêm mật ong và tăng 200–210°C trong 10–15 phút cho da giòn bóng, rồi kiểm tra phần đùi đã chín kỹ.
- Làm nóng lò 180°C khoảng 10–15 phút.
- Đặt vịt nằm ngửa trên vỉ, khay hứng bên dưới có ít nước để mỡ nhỏ xuống không bốc khói.
- Bọc giấy bạc phần đầu cánh, đầu đùi để không cháy.
- Nướng 170–180°C khoảng 30–40 phút.
- Lật úp vịt, nướng tiếp 20–30 phút; chắt bớt mỡ trong khay.
- Lật ngửa, phết thêm lớp mật ong giấm, tăng 200–210°C nướng 10–15 phút, theo dõi để da không cháy.
- Xiên que vào phần đùi dày nhất: nước chảy ra trong, không hồng là chín; theo USDA FSIS, gia cầm cần đạt nhiệt độ lõi tối thiểu 74°C.
- Để vịt nghỉ 10–15 phút, cắt chỉ, chắt nước trong bụng làm nước sốt, rồi chặt miếng.
Vịt quay lò nướng bao nhiêu độ, bao lâu?
Vịt khoảng 1,8–2,2kg cần tổng 60–80 phút ở 170–180°C, cộng 10–15 phút ở 200–210°C cho da giòn; vịt nhỏ 1,5kg khoảng 50–60 phút, vịt trên 2,5kg 85–100 phút. Thời gian thay đổi theo công suất lò và vị trí đặt vịt; nên đặt vịt ở giữa khoang, cách thanh nhiệt trên ít nhất 8–10cm.
| Cân nặng vịt | 170–180°C | 200–210°C (cuối) |
|---|---|---|
| 1,5kg | 50–60 phút | 10 phút |
| 1,8–2,2kg | 60–80 phút | 10–15 phút |
| Trên 2,5kg | 85–100 phút | 10–15 phút |
| Đùi vịt (từng miếng) | 35–45 phút | 8–10 phút |
Cách làm nước sốt chấm vịt quay
Nước sốt vịt quay được làm từ phần nước gia vị chảy ra trong bụng vịt, lọc bỏ cặn, đun cùng chút nước, đường, nước tương, hoisin và một ít bột năng cho sánh; rưới lên thịt vịt hoặc dùng để chấm, kèm dưa leo, đồ chua.
- Chắt nước trong bụng vịt sau khi nướng, lọc bỏ cặn và vớt bớt mỡ.
- Đun nước này với 100ml nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh hoisin.
- Thêm 1 thìa cà phê bột năng pha nước, khuấy đến khi sốt hơi sánh.
Vịt quay ăn kèm gì?
Vịt quay ăn ngon với cơm trắng, bánh hỏi, bún hoặc bánh bao chiên, kèm dưa leo, hành lá, đồ chua và nước sốt vịt; có thể cuốn bánh tráng mỏng với dưa leo, hành boa rô và sốt hoisin theo kiểu vịt quay Bắc Kinh. Phần vịt thừa bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 2–3 ngày.
- Cơm vịt quay: cơm trắng, vịt chặt miếng, rưới sốt, kèm dưa leo, đồ chua.
- Bánh hỏi vịt quay: bánh hỏi, mỡ hành, rau sống, nước mắm chua ngọt.
- Vịt cuốn bánh tráng: bánh tráng mỏng, thịt vịt thái lát, dưa leo, hành boa rô, sốt hoisin.
Vì sao vịt quay lò nướng không giòn da?
Da vịt quay không giòn thường do da chưa khô, không dội nước sôi, phết quá nhiều gia vị mặn lên da, nhiệt cuối không đủ hoặc để mỡ đọng quanh vịt; trong khi da cháy đen thường do mật ong quá dày, vịt đặt quá gần thanh nhiệt hoặc nhiệt cuối quá cao, quá lâu.
| Lỗi | Cách khắc phục |
|---|---|
| Da mềm, không giòn | Dội nước sôi, để khô qua đêm, tăng nhiệt cuối |
| Da cháy đen | Phết mật ong mỏng, che giấy bạc chỗ cháy, hạ vị trí khay |
| Thịt khô | Không nướng quá lâu, khâu bụng giữ nước |
| Đùi chưa chín | Nướng thêm ở 180°C, che da bằng giấy bạc |
| Lò nhiều khói | Khay hứng có nước, chắt mỡ giữa chừng |
Nếu không có lò lớn, có thể làm món vịt khác như vịt nấu chao; xương vịt quay có thể dùng nấu cháo vịt. Đang chọn lò đủ rộng để quay nguyên con, tham khảo kinh nghiệm chọn lò nướng, lò nướng đối lưu và nên mua nồi chiên không dầu hay lò nướng.
Câu hỏi thường gặp về vịt quay lò nướng
Vịt quay lò nướng bao nhiêu độ?
Nướng 170–180°C cho thịt chín đều, sau đó tăng 200–210°C ở 10–15 phút cuối để da giòn bóng.
Quay vịt bằng lò nướng mất bao lâu?
Vịt 1,8–2,2kg cần khoảng 70–95 phút tổng cộng, chưa tính thời gian ướp và làm khô da.
Vì sao phải dội nước sôi lên da vịt?
Nước sôi làm da căng, se lại và săn chắc, giúp da khô nhanh hơn và giòn bóng khi nướng.
Có cần để da vịt khô qua đêm không?
Nên để khô 8–12 giờ trong ngăn mát hoặc treo nơi thoáng; da càng khô càng giòn.
Làm sao biết vịt quay đã chín?
Xiên que vào phần đùi dày nhất, nước chảy ra trong, không hồng; dùng nhiệt kế thì lõi cần đạt 74°C.
Có quay vịt bằng nồi chiên không dầu được không?
Được với nửa con hoặc đùi vịt nếu nồi đủ lớn; vịt nguyên con thường cần lò nướng để chín đều và da giòn đẹp.
Vịt quay để qua đêm hâm thế nào?
Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên 190–200°C khoảng 5–8 phút cho da giòn lại; không hâm lò vi sóng vì da sẽ mềm.
Kết luận
Vịt quay lò nướng da giòn bóng khi được làm sạch, dội nước sôi, ướp kỹ phần bụng, phết mật ong giấm và để khô da qua đêm, sau đó nướng 170–180°C khoảng 60–80 phút và tăng 200–210°C ở cuối. Kiểm tra phần đùi chín kỹ và để vịt nghỉ trước khi chặt để thịt giữ được độ mọng.
Xem thêm:
