Đánh trứng bằng máy xay sinh tố có được không là thắc mắc của nhiều người khi muốn làm bánh, làm kem mà nhà không có máy đánh trứng. Câu trả lời là được, nhưng chỉ cho một số mục đích: máy xay đánh tan trứng, trộn hỗn hợp lỏng, làm mayonnaise rất nhanh, còn đánh lòng trắng bông cứng hay đánh bông kem tươi để làm bánh bông lan thì kém hiệu quả. Bài viết giải thích vì sao, việc nào máy xay làm tốt, việc nào không, cách đánh trứng bằng máy xay đúng cách và mẹo để có kết quả tốt nhất.
Có đánh trứng bằng máy xay sinh tố được không?
Được, nhưng kết quả khác với máy đánh trứng. Nguyên nhân nằm ở cách hoạt động:
- Máy đánh trứng dùng que lồng (whisk) quay để đưa không khí vào hỗn hợp, tạo hàng triệu bọt khí nhỏ giúp lòng trắng và kem bông lên gấp 4–8 lần.
- Máy xay sinh tố dùng lưỡi dao quay rất nhanh ở đáy cối kín để cắt và trộn. Không khí đưa vào ít, dao còn cắt vỡ bọt khí, nên lòng trắng khó bông cứng.
Vì vậy, máy xay sinh tố phù hợp với việc đánh tan và trộn đều, không phù hợp với việc đánh bông. Nếu bạn làm bánh thường xuyên, nên có thêm một chiếc máy đánh trứng cầm tay.
Việc nào máy xay sinh tố làm tốt, việc nào không?
| Công việc | Máy xay sinh tố | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đánh tan trứng làm trứng chiên, trứng cuộn, trứng hấp | Rất tốt | 5–10 giây là đủ |
| Trộn bột pancake, bánh crepe, bánh flan | Rất tốt | Hỗn hợp mịn, không vón cục |
| Làm mayonnaise | Rất tốt | Nhũ hóa nhanh, đặc biệt với máy xay cầm tay |
| Đánh trứng làm bánh bông lan kiểu đánh nguyên trứng (bông lan nồi cơm) | Kém | Trứng chỉ bông nhẹ, bánh dễ chai, ít nở |
| Đánh lòng trắng bông cứng (meringue, chiffon) | Không phù hợp | Gần như không đạt chóp cứng |
| Đánh bông kem tươi (whipping cream) | Kém, dễ hỏng | Dễ đánh quá tay thành bơ, khó lấy ra khỏi cối |
| Đánh bơ với đường làm bánh quy | Không phù hợp | Hỗn hợp đặc bám thành cối, dao quay không tới |
Ví dụ, bột pancake hay bánh crepe chỉ cần trộn mịn nên máy xay làm rất tốt; còn bánh bông lan cần trứng bông nở để bánh xốp thì nên dùng máy đánh trứng.
Cách đánh trứng bằng máy xay sinh tố đúng cách
Bước 1: Chọn trứng và cối
Dùng trứng để ở nhiệt độ phòng (lấy ra khỏi tủ lạnh 20–30 phút) vì trứng ấm dễ tan và tạo bọt tốt hơn trứng lạnh. Cối xay phải sạch, khô, không dính dầu mỡ. Nên đánh từ 2–3 quả trở lên để lưỡi dao ngập hỗn hợp; ít quá trứng sẽ văng lên thành cối mà không được xay.
Bước 2: Cho trứng và nguyên liệu vào cối
Đập trứng vào cối, thêm sữa, nước, gia vị hoặc đường theo công thức. Không đổ quá 2/3 cối vì hỗn hợp sẽ nở và có bọt khi xay.
Bước 3: Xay ở tốc độ thấp, ngắt quãng
Đậy nắp chặt, xay ở tốc độ thấp hoặc chế độ nhồi (Pulse) 3–5 lần, mỗi lần 2–3 giây. Với trứng chiên, trứng hấp, chỉ cần 5–10 giây là trứng tan đều. Xay quá lâu ở tốc độ cao sẽ tạo nhiều bọt lớn, làm trứng hấp bị rỗ mặt, trứng chiên bị xốp khô.
Bước 4: Để lắng bọt nếu cần
Với trứng hấp, bánh flan cần mặt mịn, để hỗn hợp nghỉ 5–10 phút cho bọt tan bớt, hoặc lọc qua rây trước khi nấu. Với trứng chiên, có thể dùng ngay.
Đánh trứng làm bánh bằng máy xay sinh tố có được không?
Với các loại bánh không cần trứng bông như pancake, crepe, bánh flan, bánh bò, bánh mì trứng (French toast), máy xay sinh tố trộn rất tốt và nhanh. Một số công thức “bánh xay” (blender cake, blender muffin) được thiết kế riêng để làm hoàn toàn bằng máy xay, thường dùng bột nở để bánh nở thay vì trứng bông.
Với bánh bông lan, chiffon, cupcake truyền thống cần đánh trứng bông hoặc lòng trắng chóp cứng, máy xay sinh tố gần như không đạt yêu cầu. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể đánh tay bằng phới lồng (mất 10–15 phút), hoặc chọn công thức bánh dùng bột nở.
Làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố
Mayonnaise là ví dụ điển hình cho việc máy xay làm tốt hơn đánh tay: lưỡi dao quay nhanh giúp dầu và lòng đỏ nhũ hóa đều trong 1–2 phút. Cho lòng đỏ, mù tạt, giấm hoặc nước cốt chanh, muối vào cối, bật máy và rót dầu thành dòng thật nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại. Máy xay cầm tay với cốc hẹp cho kết quả ổn định nhất. Xem hướng dẫn chi tiết trong bài làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố. Vì mayonnaise tự làm dùng trứng sống, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị dùng trứng đã tiệt trùng (pasteurized), đặc biệt khi dành cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già.
So sánh máy xay sinh tố, máy đánh trứng và đánh tay
| Tiêu chí | Máy xay sinh tố | Máy đánh trứng | Đánh tay (phới lồng) |
|---|---|---|---|
| Đánh tan trứng | Rất nhanh | Nhanh | Nhanh |
| Đánh bông lòng trắng | Không đạt | Tốt, 3–6 phút | Được, 10–15 phút, mỏi tay |
| Đánh bông kem tươi | Kém | Tốt | Được, mất thời gian |
| Trộn bột lỏng | Rất tốt | Tốt | Dễ vón cục |
| Làm mayonnaise | Rất tốt | Tốt | Khó, dễ tách dầu |
Nếu cần đánh bông kem cho bánh, hãy tham khảo cách làm kem tươi bằng máy đánh trứng để có kem bông mịn, giữ form tốt.
Mẹo và lưu ý khi đánh trứng bằng máy xay sinh tố
- Dùng chế độ Pulse: kiểm soát tốt hơn, tránh tạo quá nhiều bọt.
- Đủ lượng: tối thiểu 2–3 quả trứng để dao ngập hỗn hợp.
- Không xay trứng nóng: hỗn hợp nóng trong cối kín có thể đẩy bật nắp.
- Vệ sinh ngay: trứng khô bám dao và gioăng rất khó rửa, dễ có mùi tanh.
- Rửa sạch gioăng cao su: tháo gioăng ở đế dao để rửa, tránh vi khuẩn từ trứng sống tồn đọng.
- Nấu chín trứng: các món trứng nên nấu đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại; theo USDA FSIS, món trứng cần đạt 71°C.
Câu hỏi thường gặp về đánh trứng bằng máy xay sinh tố
Máy xay sinh tố có đánh bông lòng trắng trứng được không?
Rất khó. Lưỡi dao cắt vỡ bọt khí và cối kín ít không khí, nên lòng trắng hầu như không đạt chóp cứng như dùng máy đánh trứng.
Có làm bánh bông lan bằng máy xay sinh tố được không?
Không nên với công thức cần đánh trứng bông. Hãy chọn công thức “bánh xay” dùng bột nở, hoặc đánh trứng bằng máy đánh trứng hay đánh tay.
Đánh tan trứng bằng máy xay mất bao lâu?
Khoảng 5–10 giây ở tốc độ thấp hoặc 3–5 lần nhấn Pulse.
Máy xay sinh tố có đánh kem tươi được không?
Có thể với một lượng nhỏ nhưng dễ đánh quá tay thành bơ và khó lấy ra khỏi cối. Máy đánh trứng phù hợp hơn.
Vì sao trứng hấp đánh bằng máy xay bị rỗ mặt?
Do xay quá lâu tạo nhiều bọt lớn. Xay ngắn, để hỗn hợp nghỉ hoặc lọc qua rây trước khi hấp.
Làm mayonnaise bằng máy xay có cần trứng tiệt trùng không?
Nên dùng trứng tiệt trùng vì mayonnaise dùng lòng đỏ sống, nhất là khi dành cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người già.
Máy xay cầm tay và máy xay để bàn loại nào đánh trứng tốt hơn?
Máy xay cầm tay dùng trong cốc hẹp kiểm soát tốt hơn với lượng nhỏ và làm mayonnaise ổn định hơn; máy để bàn phù hợp trộn lượng lớn bột lỏng.
Kết luận
Đánh trứng bằng máy xay sinh tố hoàn toàn được cho các việc như đánh tan trứng, trộn bột pancake, bánh crepe, bánh flan hay làm mayonnaise. Tuy nhiên, máy xay không thay được máy đánh trứng khi cần đánh bông lòng trắng, đánh trứng làm bánh bông lan hay đánh kem tươi. Hãy dùng tốc độ thấp, chế độ Pulse, xay ngắn và vệ sinh cối ngay sau khi dùng để có kết quả tốt và an toàn.
Xem thêm:
Cách làm mayonnaise bằng máy xay sinh tố đặc mịn, không tách
