Cách làm sữa chua dẻo là công thức biến tấu hiện đại từ sữa chua truyền thống, tạo nên kết cấu dẻo dai như thạch panna cotta nhưng vẫn giữ vị chua nhẹ đặc trưng. Sữa chua dẻo được giới trẻ Việt Nam yêu thích vì có thể “cắt khối” như rau câu, ăn kèm trái cây tươi hoặc topping cốm.
Sữa chua dẻo là gì? Khác sữa chua thường thế nào?
Sữa chua dẻo (Greek-style Yogurt Jelly) là biến thể của sữa chua với thêm gelatin hoặc bột agar tạo kết cấu dẻo. Khác biệt với sữa chua thường:
- Kết cấu: Dẻo như panna cotta thay vì mềm mịn
- Cắt được: Có thể cắt khối, không chảy
- Bảo quản: 7-10 ngày trong tủ lạnh (lâu hơn sữa chua thường 3-5 ngày)
- Vị: Cũng chua nhẹ + có thể thêm hương trái cây
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo cho 10 hộp 100ml
- 1 lít sữa tươi không đường (Vinamilk hoặc TH True Milk)
- 1 hộp sữa đặc (380g)
- 1 hũ sữa chua cái không đường (làm men)
- 10g gelatin lá hoặc 5g bột gelatin
- 50ml nước nóng (hoà tan gelatin)
- 1 thìa cà phê vani extract (tuỳ chọn)
Cách làm sữa chua dẻo 6 bước
Bước 1: Hoà gelatin
Lá gelatin ngâm nước lạnh 5 phút cho mềm. Vớt ra, hoà với 50ml nước nóng đến tan hoàn toàn. Nếu dùng bột: rắc đều 5g bột vào 50ml nước nóng, khuấy đến tan.
Bước 2: Đun sữa
Cho sữa tươi + sữa đặc vào nồi, đun ở 80°C (sôi lăn tăn). Khuấy đều. Đặc biệt: không để sôi sùng sục – tránh tách nước.
Bước 3: Trộn gelatin
Tắt bếp, đổ gelatin đã pha vào sữa nóng. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Để nguội xuống 40-45°C.
Bước 4: Thêm men sữa chua
Khi sữa nguội 40-45°C (kiểm tra bằng nhiệt kế hoặc cảm giác âm ấm như nhiệt độ cơ thể), cho sữa chua cái vào. Khuấy thật nhẹ, đảm bảo men không bị sốc nhiệt.
Bước 5: Đổ vào hộp và ủ
Đổ vào 10 hộp 100ml. Đặt vào nồi cơm điện chế độ “warm” ủ 6-8 giờ, hoặc cho vào lò nướng 30°C ủ qua đêm.
Bước 6: Làm lạnh
Sau khi ủ, chuyển sang ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Gelatin sẽ kết hợp với protein sữa chua tạo kết cấu dẻo đặc trưng. Sữa chua dẻo ngon nhất khi để lạnh qua đêm.
3 biến tấu cách làm sữa chua dẻo hot 2026
Sữa chua dẻo thanh long đỏ
Xay nhuyễn 200g thanh long đỏ, lọc lấy nước cốt. Trộn vào sữa trước khi cho gelatin. Vị ngọt thanh + màu hồng đẹp tự nhiên.
Sữa chua dẻo matcha
Thêm 1 thìa bột matcha Nhật Bản (Uji) vào sữa khi đun. Khuấy đều cho matcha tan. Vị đắng nhẹ + xanh đẹp.
Sữa chua dẻo đào & nha đam
Sau khi đổ sữa chua vào hộp, thả 2-3 miếng đào tươi cắt nhỏ + 1 thìa nha đam thái hạt lựu. Topping tự nhiên giòn mát.
5 mẹo để cách làm sữa chua dẻo ngon
- Sữa cái phải có men sống (Vinamilk PROBI hoặc TH True Yogurt)
- Nhiệt độ sữa khi thêm men chính xác 40-45°C
- Không dùng quá nhiều gelatin (5-7g/lít) – tránh dẻo cứng
- Ủ đủ 6-8 giờ – không quá lâu (sẽ chua quá)
- Làm lạnh tối thiểu 4 giờ trước khi ăn
Bảo quản sữa chua dẻo
- Ngăn mát: 7-10 ngày trong hộp kín
- Không nên đông lạnh (gelatin sẽ tách nước khi rã đông)
- Tránh nhiệt độ phòng quá 1 giờ
Câu hỏi thường gặp
Sữa chua dẻo có khác sữa chua nha đam không?
Khác. Sữa chua dẻo có gelatin tạo kết cấu dẻo. Sữa chua nha đam có thể là sữa chua thường thêm nha đam thái hạt lựu.
Có thể dùng agar thay gelatin không?
Có, dùng 3g agar-agar pha với 100ml nước đun sôi. Kết cấu sẽ cứng hơn gelatin một chút – giống thạch rau câu.
Kết luận
Cách làm sữa chua dẻo không khó với 6 bước cơ bản. Quan trọng nhất: gelatin tan hoàn toàn + nhiệt độ men 40-45°C + ủ 6-8 giờ. Khám phá thêm các công thức sữa chua tại Hoàng Hà Mobile.
Xem thêm:
