Xay bột gạo bằng máy xay sinh tố giúp bạn tự làm bột gạo tươi cho bánh xèo, bánh cuốn, bánh căn, bánh đúc mà không phải mua bột khô đóng gói. Với bột gạo nước, chỉ cần ngâm gạo 4–6 giờ, xay với nước theo tỷ lệ khoảng 1:1 đến 1:1,2 trong 2–3 phút rồi lọc qua rây. Với bột gạo khô, dùng cối khô xay từng mẻ nhỏ và rây kỹ. Bài viết hướng dẫn chi tiết từng cách, tỷ lệ nước cho từng loại bánh, mẹo bột mịn không lợn cợn, bảo vệ máy và cách bảo quản bột.
Có xay bột gạo bằng máy xay sinh tố được không?
Được. Máy xay sinh tố xay bột gạo nước (gạo ngâm xay cùng nước) khá mịn, đủ dùng cho bánh xèo, bánh cuốn, bánh căn. Bột gạo khô xay bằng cối khô sẽ không mịn bằng bột xay cối đá hay bột công nghiệp, cần rây và xay lại phần to. Máy công suất từ 500 W trở lên cho kết quả tốt hơn.
| Loại bột | Chuẩn bị gạo | Thời gian xay | Dùng cho |
|---|---|---|---|
| Bột gạo nước loãng | Ngâm 4–6 giờ | 2–3 phút | Bánh xèo, bánh căn, bánh khọt |
| Bột gạo nước đặc | Ngâm 6–8 giờ hoặc qua đêm | 3–4 phút, chia đợt | Bánh cuốn, bánh đúc, bánh bèo |
| Bột gạo khô | Ngâm 2–4 giờ, phơi/sấy khô | Pulse 30–60 giây/mẻ | Bánh ngọt, chiên bột, ăn dặm |
| Bột gạo rang | Rang gạo vàng thơm | Pulse 30–60 giây/mẻ | Thính, bột ngũ cốc |
Nếu cần xay bột thường xuyên, hãy tham khảo tiêu chí chọn máy xay sinh tố tốt có công suất lớn và cối xay khô đi kèm.
Chọn gạo để xay bột
- Gạo tẻ thường, gạo cũ: ít dẻo, bột lên giòn, hợp bánh xèo, bánh căn, bánh cuốn. Đây là loại được dùng phổ biến nhất.
- Gạo mới, gạo thơm (ST, tám thơm): dẻo hơn, bánh mềm nhưng dễ dính, ít giòn.
- Gạo nếp: dùng xay bột nếp cho bánh trôi, bánh dày, chè trôi nước.
- Gạo lứt: dùng làm bột ngũ cốc, bột ăn dặm; cần ngâm lâu hơn.
Vo gạo nhẹ 2–3 lần để bỏ bụi cám. Không vo quá kỹ vì sẽ mất lớp tinh bột ngoài hạt.
Cách xay bột gạo nước bằng máy xay sinh tố
- Ngâm gạo: ngâm gạo trong nước sạch 4–6 giờ (bánh xèo) hoặc 6–8 giờ, qua đêm (bánh cuốn). Hạt gạo ngâm đủ sẽ bóp vỡ dễ dàng. Thời tiết nóng nên ngâm trong ngăn mát để gạo không bị chua.
- Đong tỷ lệ: cứ 1 phần gạo khô (đã ngâm) dùng khoảng 1–1,2 phần nước để xay. Có thể thêm nước sau khi xay để đạt độ đặc mong muốn.
- Xay từng mẻ: cho gạo và nước vào cối tối đa 2/3 cối, xay tốc độ cao 1–1,5 phút, nghỉ 30 giây rồi xay tiếp 1–1,5 phút.
- Kiểm tra độ mịn: nhỏ một giọt bột lên đầu ngón tay, xoa nhẹ thấy mịn, không sạn là đạt.
- Lọc bột: đổ bột qua rây mịn hoặc khăn xô, phần cặn cho lại vào cối xay thêm.
- Để bột nghỉ: bột gạo nước nên nghỉ 1–2 giờ (hoặc theo công thức bánh) để tinh bột ngậm nước, bánh mịn và giòn hơn.
Tỷ lệ bột gạo nước cho từng loại bánh
- Bánh xèo: 500 g gạo xay với khoảng 600 ml nước, sau đó pha thêm nước cốt dừa và nước lọc đến khi bột lỏng như sữa. Bột xay xong nên để nghỉ rồi mới đổ bánh để vỏ giòn rụm.
- Bánh căn, bánh khọt: 500 g gạo, thêm một nắm cơm nguội khi xay để bánh xốp, nước khoảng 500–600 ml.
- Bánh cuốn: 500 g gạo ngâm qua đêm, xay với khoảng 600 ml nước, sau đó pha thêm nước đến độ loãng hơn bánh xèo; có thể thêm chút bột năng để bánh dai.
- Bánh đúc: bột đặc hơn, xay với lượng nước vừa đủ, khi nấu thêm nước vôi trong theo công thức.
Mẹo nhỏ: luôn xay bột hơi đặc rồi pha loãng dần, vì bột loãng quá thì không thể làm đặc lại nếu không xay thêm gạo. Ghi lại tỷ lệ đã dùng cho mẻ bánh thành công để lần sau làm nhanh và ổn định hơn. Có bột rồi, bạn có thể thử ngay cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính hoặc làm bánh cuốn bằng nồi cơm điện.
Cách xay bột gạo khô bằng máy xay sinh tố
- Ngâm gạo 2–4 giờ, vớt ra để ráo.
- Làm khô: trải mỏng phơi nắng hoặc sấy 60–70°C đến khi hạt khô hoàn toàn nhưng vẫn dễ bóp vỡ. Gạo ngâm rồi làm khô sẽ xay mịn hơn gạo khô cứng.
- Dùng cối khô: nếu máy có cối xay khô/cối xay hạt, hãy dùng cối này. Cối sinh tố lớn xay khô kém hiệu quả.
- Xay mẻ nhỏ: chỉ khoảng 100–150 g mỗi lần, nhấn pulse 5–10 giây, nghỉ, lắc cối, lặp lại trong 30–60 giây.
- Rây bột: rây qua rây mịn, phần còn to cho lại cối xay thêm.
- Để nguội bột trước khi cho vào hũ, vì bột vừa xay có thể ấm do ma sát.
Không xay khô liên tục quá 1 phút vì động cơ và lưỡi dao nóng nhanh. Một số dòng máy xay đa năng có cối riêng cho đồ khô, cho bột mịn và an toàn cho máy hơn.
Mẹo xay bột gạo mịn, không lợn cợn
- Ngâm đủ thời gian: gạo chưa mềm sẽ xay không mịn và làm cùn lưỡi dao.
- Không xay quá đầy cối: tối đa 2/3 cối với bột nước, 1/4 cối với bột khô.
- Chia đợt, cho máy nghỉ: xay 1–1,5 phút nghỉ 30 giây, tránh quá nhiệt động cơ.
- Dùng nước lạnh: hạn chế bột nóng lên khi xay lâu, bột không bị chua.
- Lọc và xay lại phần cặn: bước quan trọng nhất để bột mịn đều.
- Vệ sinh cối ngay: bột gạo khô cứng bám vào lưỡi dao rất khó rửa.
Xay bột gạo có làm hỏng máy xay sinh tố không?
Xay bột gạo nước với gạo đã ngâm mềm gần như không ảnh hưởng đến máy nếu xay đúng lượng và cho máy nghỉ giữa các đợt. Xay gạo khô cứng thường xuyên bằng cối sinh tố sẽ làm lưỡi dao nhanh cùn, cối nhựa bị trầy mờ và động cơ nóng. Nên đọc hướng dẫn sử dụng của máy: nhiều hãng ghi rõ cối nào dùng cho đồ khô. Nếu nghe tiếng động cơ gằn, có mùi khét thì dừng ngay và để máy nguội.
Bảo quản bột gạo tự xay
Bột gạo nước rất dễ lên men chua ở nhiệt độ phòng, nên dùng trong ngày hoặc cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; khuấy đều lại trước khi dùng vì bột lắng xuống đáy. Có thể cấp đông bột nước trong hộp kín dùng trong khoảng 1 tháng, rã đông trong ngăn mát. Bột gạo khô phải thật khô, đựng trong hũ kín, nơi khô mát, dùng trong 1–2 tháng; thấy mùi hôi, mốc hoặc vón cục ẩm thì bỏ.
Câu hỏi thường gặp về xay bột gạo bằng máy xay sinh tố
Xay bột gạo bằng máy xay sinh tố có mịn không?
Bột gạo nước khá mịn nếu ngâm đủ và lọc kỹ; bột khô kém mịn hơn, cần rây và xay lại.
Ngâm gạo bao lâu để xay bột?
Khoảng 4–6 giờ cho bánh xèo, 6–8 giờ hoặc qua đêm cho bánh cuốn.
Tỷ lệ gạo và nước khi xay bột là bao nhiêu?
Khoảng 1 phần gạo với 1–1,2 phần nước, sau đó pha thêm nước theo từng loại bánh.
Có xay gạo khô trực tiếp bằng máy xay sinh tố được không?
Được nhưng không mịn và hại lưỡi dao; nên ngâm rồi làm khô trước, dùng cối khô.
Xay bột gạo bao lâu thì mịn?
Bột nước xay 2–4 phút chia đợt; bột khô pulse 30–60 giây mỗi mẻ nhỏ.
Bột gạo nước để được bao lâu?
Ngăn mát 1–2 ngày, cấp đông khoảng 1 tháng.
Vì sao bột gạo xay bị chua?
Do ngâm gạo quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc để bột nước ngoài nhiệt độ phòng lâu.
Kết luận
Xay bột gạo bằng máy xay sinh tố hoàn toàn làm được tại nhà: ngâm gạo đủ thời gian, xay với nước theo tỷ lệ 1:1 đến 1:1,2 trong 2–4 phút chia đợt, lọc và xay lại phần cặn để có bột mịn cho bánh xèo, bánh cuốn, bánh căn. Với bột khô, hãy dùng cối khô, xay mẻ nhỏ và rây kỹ, đồng thời cho máy nghỉ để bảo vệ động cơ và lưỡi dao.
Xem thêm:
Cách xay bột ngũ cốc bằng máy xay sinh tố mịn, thơm
