Làm pizza bằng lò nướng tại nhà không khó: nhào bột men, ủ 1–2 giờ, cán mỏng, phết sốt, rải nhân và nướng ở nhiệt cao nhất của lò (thường 230–250°C) trong 10–15 phút. Bài viết hướng dẫn công thức bột pizza cho 2 bánh 25–28 cm, sốt cà chua nhanh, gợi ý nhân, cách nướng để đế giòn, phô mai chảy đều, cách dùng lò đối lưu, nướng pizza đông lạnh và hâm pizza thừa bằng lò nướng.
Làm pizza bằng lò nướng bao nhiêu độ, bao lâu?
Nướng pizza ở nhiệt độ cao nhất lò cho phép, thường 230–250°C, trong 10–15 phút với đế mỏng, 15–20 phút với đế dày. Làm nóng lò ít nhất 15–20 phút, đặt bánh ở tầng thấp hoặc giữa để đế chín giòn trước khi mặt phô mai cháy.
| Loại pizza | Nhiệt độ | Thời gian | Vị trí khay |
| Đế mỏng tự làm (25–28 cm) | 240–250°C | 10–12 phút | Tầng dưới, trên khay nóng hoặc đá nướng |
| Đế dày tự làm | 220–230°C | 15–20 phút | Tầng giữa |
| Đế pizza làm sẵn | 220°C | 8–10 phút | Tầng giữa |
| Pizza đông lạnh | Theo bao bì, thường 200–220°C | 12–18 phút | Tầng giữa, không rã đông |
| Hâm pizza thừa | 180–200°C | 5–8 phút | Tầng giữa |
Lò gia đình thường tối đa 230–250°C, thấp hơn lò pizza chuyên dụng (400°C trở lên), vì vậy làm nóng khay hoặc đá nướng trước là bí quyết để đế giòn. Xem thêm hướng dẫn chọn kích thước lò nướng nếu muốn nướng bánh 28–30 cm vừa khay.
Nguyên liệu làm pizza bằng lò nướng (2 bánh 25–28 cm)
Bột pizza:
- 300 g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11/bột bánh mì để đế dai hơn).
- 190–200 ml nước ấm khoảng 35–38°C.
- 4 g men nở khô (khoảng 1 thìa cà phê).
- 6 g muối, 1 thìa cà phê đường.
- 2 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu ăn.
Sốt và nhân:
- 200 g cà chua nghiền đóng hộp hoặc 3 quả cà chua chín, 2 tép tỏi, lá oregano/húng quế, muối, đường.
- 200 g phô mai phô mai mozzarella bào.
- Nhân tùy chọn: xúc xích, giăm bông, tôm, gà xé, nấm, ớt chuông, hành tây, dứa, ô liu.
Muốn hiểu thêm các kiểu pizza Napoletana, New York hay topping kinh điển, bạn có thể đọc bài pizza là gì.
Cách làm bột pizza chính xác
Bột pizza ngon cần có độ đàn hồi tốt, dễ tạo hình và nở đều khi nướng. Để đạt kết cấu mềm bên trong, hơi dai ở viền, bạn nên chú ý nhiệt độ nước, thời gian nhào và quá trình ủ bột. Thực hiện lần lượt các bước dưới đây để bột đạt độ mịn, dễ cán và làm pizza bằng lò nướng ngon hơn.
- Bước 1: Kích hoạt men. Hòa men nở và đường vào nước ấm, để khoảng 5–10 phút đến khi hỗn hợp nổi bọt.
- Bước 2: Trộn nguyên liệu. Cho bột mì và muối vào tô, thêm nước men cùng dầu ăn rồi trộn đến khi tạo thành khối bột.
- Bước 3: Nhào bột. Nhào bằng tay khoảng 8–10 phút hoặc dùng máy trong 5–6 phút, đến khi bột mịn, đàn hồi và có thể kéo mỏng mà không rách ngay.
- Bước 4: Ủ bột. Quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt, phủ kín và ủ nơi ấm khoảng 1–2 giờ cho bột nở gấp đôi. Nếu muốn hương vị đậm hơn, bạn có thể ủ trong ngăn mát 12–24 giờ.
- Bước 5: Chia và tạo hình. Chia bột thành hai phần, vê tròn rồi để nghỉ thêm 15 phút trước khi cán thành đế pizza.
Cách làm sốt cà chua pizza nhanh
Sốt cà chua ngon giúp pizza có vị chua dịu, thơm mùi thảo mộc và không làm đế bánh bị mềm nhũn. Bạn có thể tự nấu sốt từ cà chua nghiền với vài nguyên liệu cơ bản, chỉ mất khoảng 15–20 phút là hoàn thành.
- Bước 1 – Phi thơm tỏi: Làm nóng 1 thìa canh dầu ô liu, cho tỏi băm vào phi trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi. Tránh để tỏi chuyển màu nâu sẫm vì dễ tạo vị đắng.
- Bước 2 – Nấu cà chua: Thêm cà chua nghiền vào chảo, khuấy đều rồi đun liu riu khoảng 10–15 phút để nước bay hơi và sốt cô đặc.
- Bước 3 – Nêm gia vị: Cho muối, một chút đường, oregano và tiêu xay. Nếm lại để điều chỉnh vị chua ngọt theo loại cà chua sử dụng.
- Bước 4 – Kiểm tra độ sệt: Sốt đạt yêu cầu khi có kết cấu đặc vừa, không chảy thành dòng quá loãng. Để nguội bớt trước khi phết một lớp mỏng lên đế bánh.
Nếu cần tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng tương cà chua pha với một ít sốt cà và oregano. Tuy nhiên, hỗn hợp này thường ngọt hơn sốt tự nấu, nên hãy hạn chế thêm đường. Không nên phết quá nhiều sốt để đế pizza giữ được độ giòn khi nướng.
Cách làm pizza bằng lò nướng từng bước
Để pizza có viền phồng, đáy giòn và phô mai tan đều, bạn nên làm nóng lò cùng khay trước khi nướng. Chuẩn bị sẵn đế, sốt và nhân cũng giúp rút ngắn thời gian thao tác khi đưa bánh vào lò.
- Bước 1 – Làm nóng lò: Đặt khay hoặc đá nướng pizza vào lò, chỉnh 240–250°C và làm nóng khoảng 20 phút. Nếu lò không đạt mức nhiệt này, hãy dùng nhiệt độ cao nhất theo hướng dẫn của thiết bị.
- Bước 2 – Tạo hình đế: Dùng tay ấn và kéo bột từ giữa ra ngoài, chừa viền dày khoảng 1–1,5cm. Phần giữa nên dày khoảng 3–4mm để dễ chín giòn.
- Bước 3 – Thêm sốt và nhân: Đặt đế lên giấy nến, phết 3–4 thìa sốt thành lớp mỏng rồi rải phô mai và nhân vừa đủ. Hạn chế nguyên liệu nhiều nước như nấm, cà chua hoặc dứa.
- Bước 4 – Nướng bánh: Chuyển pizza lên khay nóng, đặt ở tầng dưới và nướng khoảng 10–12 phút. Thời gian có thể thay đổi theo độ dày đế, lượng nhân và công suất lò.
- Bước 5 – Kiểm tra độ chín: Bánh đạt yêu cầu khi viền vàng nâu, đáy giòn và phô mai tan chảy, xuất hiện đốm vàng. Nếu mặt bánh chưa vàng, chuyển lên tầng trên thêm 1–2 phút hoặc bật chế độ grill trong thời gian ngắn.
- Bước 6 – Cắt bánh: Để pizza nghỉ 2–3 phút rồi mới cắt để phô mai ổn định, hạn chế chảy tràn.
Làm pizza bằng lò nướng đối lưu cần chú ý gì?
Lò nướng đối lưu sử dụng quạt để phân phối khí nóng, giúp bề mặt pizza chín vàng tương đối đồng đều và đế nhanh khô hơn. Tuy nhiên, luồng khí nóng có thể khiến phô mai hoặc phần viền bánh cháy sớm nếu nhiệt độ quá cao. Bạn nên điều chỉnh chế độ nướng tùy theo độ dày của đế và lượng topping.
- Giảm nhiệt độ: Hạ khoảng 10–20°C so với công thức dành cho lò nướng thông thường để hạn chế bánh cháy mặt.
- Rút ngắn thời gian: Có thể giảm khoảng 1–3 phút, đồng thời quan sát màu sắc của viền bánh và độ tan chảy của phô mai.
- Ưu tiên nhiệt dưới kết hợp quạt: Nếu lò có chế độ này, bạn có thể sử dụng để giúp đế bánh giòn mà mặt pizza ít bị cháy hơn.
- Chọn chế độ phù hợp: Đọc thêm về lò nướng đối lưu để chọn chế độ phù hợp, hoặc xem cách dùng các chế độ nhiệt trên/dưới của lò nướng.
Vì sao pizza nướng lò bị đế mềm, sũng?
Đế pizza bị mềm hoặc ướt sau khi nướng thường do nhiệt chưa đủ mạnh, phần nhân chứa nhiều nước hoặc cách tạo hình chưa phù hợp. Để bánh giòn ngon hơn, bạn nên kiểm tra cả khâu chuẩn bị nguyên liệu lẫn vị trí đặt bánh khi làm pizza bằng lò nướng.
- Làm nóng lò và khay: Bật lò trước ít nhất 15–20 phút, đồng thời làm nóng khay để đế bánh nhận nhiệt ngay khi đưa vào nướng.
- Kiểm soát lượng sốt: Chỉ phết một lớp sốt cà chua mỏng, tránh để nước sốt thấm quá nhiều vào bột.
- Xử lý nhân nhiều nước: Xào sơ nấm, thấm khô dứa và cà chua trước khi xếp lên bánh để hạn chế hơi ẩm tiết ra khi nướng.
- Cán đế đồng đều: Giữ phần đế dày khoảng 3–4 mm, đặc biệt là khu vực giữa bánh, giúp nhiệt truyền đều và hạn chế tình trạng chỗ chín, chỗ còn mềm.
- Điều chỉnh vị trí khay: Đặt pizza ở tầng dưới của lò nếu mặt bánh chín nhanh nhưng phần đế vẫn chưa giòn. Tuy nhiên, hãy theo dõi sát để tránh làm cháy đáy bánh.
Nướng pizza đông lạnh và hâm pizza thừa bằng lò nướng
Pizza đông lạnh và pizza đã nướng cần cách xử lý khác nhau để giữ được phần đế giòn, phô mai mềm và nhân nóng đều. Trước khi thực hiện, hãy kiểm tra hướng dẫn trên bao bì hoặc tình trạng bảo quản của bánh để chọn nhiệt độ, thời gian phù hợp.
- Nướng pizza đông lạnh: Thông thường, bạn có thể nướng trực tiếp mà không cần rã đông. Làm nóng lò theo hướng dẫn trên bao bì, thường ở 200–220°C, rồi đặt bánh lên vỉ hoặc khay phù hợp. Nướng khoảng 12–18 phút, đến khi phô mai tan chảy, nhân nóng và viền bánh giòn. Thời gian thực tế tùy kích thước và loại pizza.
- Hâm pizza thừa: Bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát, cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nướng và dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm, làm nóng lò ở 180–200°C, đặt pizza lên khay đã làm nóng và nướng khoảng 5–8 phút. Kiểm tra phần nhân đã nóng đều trước khi ăn.
Bảo quản bột pizza và đế nướng sẵn
Bột pizza và đế bánh nướng sơ đều có thể chuẩn bị trước để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Tùy nhu cầu sử dụng trong vài ngày hay vài tuần, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc cấp đông. Cách đóng gói làm pizza bằng lò nướng phù hợp giúp bột không bị khô, giữ độ đàn hồi và thuận tiện khi chế biến.
- Bảo quản bột trong ngăn mát: Bọc kín bột đã nhào, để lạnh khoảng 1–3 ngày. Quá trình lên men chậm còn giúp bột phát triển hương vị thơm ngon hơn.
- Cấp đông bột pizza: Chia bột thành từng phần, quét một lớp dầu mỏng rồi cho vào túi zip kín. Bột có thể bảo quản khoảng 1–2 tháng. Trước khi dùng, chuyển xuống ngăn mát qua đêm, sau đó để ở nhiệt độ phòng 30–60 phút cho mềm lại rồi mới cán.
- Chuẩn bị đế bánh từ trước: Nướng sơ đế pizza chưa có nhân ở 220°C trong khoảng 4–5 phút. Đợi bánh nguội hoàn toàn, bọc kín rồi cấp đông để dùng dần.
- Nướng pizza khi cần: Lấy đế bánh đông lạnh ra, phết sốt, thêm phô mai và topping yêu thích rồi nướng khoảng 8–10 phút. Cách này phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối bận rộn mà vẫn có món ăn nóng hổi.
Gợi ý nhân pizza dễ làm tại nhà
Tự chọn nhân pizza giúp bạn linh hoạt thay đổi khẩu vị theo sở thích và nguyên liệu sẵn có. Để bánh chín đều, không bị ướt đế, hãy rải nhân vừa phải, ưu tiên nguyên liệu đã sơ chế và thấm khô những loại dễ tiết nước.
- Pizza xúc xích – phô mai: Kết hợp xúc xích thái lát, ớt chuông, hành tây và phô mai mozzarella. Đây là lựa chọn dễ làm, có vị béo thơm và phù hợp với nhiều độ tuổi.
- Pizza hải sản: Dùng tôm, mực đã xào sơ, thanh cua, ớt chuông và sốt cà chua. Không nên cho quá nhiều hải sản hoặc nước sốt để tránh làm mềm đế.
- Pizza gà nấm: Phủ gà xé đã nấu chín, nấm xào và hành tây. Bạn có thể chọn sốt BBQ để tạo vị đậm đà hoặc sốt kem cho thành phẩm béo ngậy.
- Pizza Hawaii: Kết hợp giăm bông, dứa đã thấm khô và mozzarella. Vị mặn nhẹ của thịt cùng vị chua ngọt của dứa tạo nên sự cân bằng dễ ăn.
- Pizza Margherita: Chỉ cần sốt cà chua, mozzarella, lá húng quế tươi và một ít dầu ô liu. Công thức đơn giản này làm nổi bật hương vị của phô mai và cà chua.
Câu hỏi thường gặp về làm pizza bằng lò nướng
Làm pizza bằng lò nướng bao nhiêu độ?
Nướng ở nhiệt cao nhất của lò, thường 230–250°C, và làm nóng lò cùng khay ít nhất 15–20 phút.
Nướng pizza bao nhiêu phút là chín?
Đế mỏng khoảng 10–12 phút, đế dày 15–20 phút, đế làm sẵn 8–10 phút.
Không có đá nướng pizza có làm được không?
Được, úp ngược khay nướng và làm nóng cùng lò để thay đá nướng.
Nên nướng pizza ở tầng nào của lò?
Tầng dưới hoặc giữa để đế giòn; chuyển lên tầng trên 1–2 phút cuối nếu muốn mặt vàng hơn.
Có cần nướng sơ đế pizza trước không?
Không bắt buộc; với đế dày hoặc nhân nhiều nước, nướng sơ đế 3–4 phút giúp đế không sũng.
Lò nướng mini có làm pizza được không?
Được nếu lò đạt 230°C và khay đủ rộng; chọn bánh nhỏ 20–23 cm và canh sát để mặt không cháy.
Pizza thừa hâm bằng lò nướng thế nào cho giòn?
Nướng 180–200°C khoảng 5–8 phút trên khay đã làm nóng.
Kết luận
Làm pizza bằng lò nướng tại nhà thành công nhờ ba điều: bột ủ đủ thời gian, lò và khay làm nóng thật kỹ ở 230–250°C, và nhân không quá nhiều nước. Nướng 10–12 phút cho đế mỏng ở tầng dưới, kiểm tra viền vàng, đáy giòn, phô mai sôi đều là có ngay chiếc pizza thơm ngon cho cả nhà.
Xem thêm:
