Cách hầm gà bằng nồi nấu chậm nhừ thịt, nước trong ngọt

Hầm gà bằng nồi nấu chậm là cách hầm gà ác thuốc bắc, gà hầm hạt sen, gà hầm ngải cứu nhừ thịt, nước trong ngọt mà không cần canh bếp: gà sơ chế sạch, chần sơ, cho vào thố cùng nguyên liệu và nước ngập, hầm mức High 2–3 giờ hoặc mức Low 4–6 giờ tùy loại gà. Bài này hướng dẫn chọn gà, các bước hầm, bảng thời gian theo mức nhiệt và loại gà, 3 món gà hầm phổ biến và lưu ý an toàn thực phẩm khi dùng nồi nấu chậm.

Hầm gà bằng nồi nấu chậm có ngon không?

Có. Nồi nấu chậm giữ nhiệt độ dưới điểm sôi trong nhiều giờ nên nước hầm rất trong, thịt gà mềm đều mà không bị bở nát như sôi mạnh, các vị thuốc bắc hay hạt sen cũng ngấm từ từ. Nhược điểm là mất nhiều thời gian hơn nồi áp suất, vì vậy phù hợp khi bạn hầm từ sáng để tối ăn hoặc hầm qua buổi.

Tìm hiểu thêm về các dòng nồi phổ biến trong bài tổng hợp nồi nấu chậm.

Cách hầm gà bằng nồi nấu chậm từng bước

Làm sạch gà, chần 2–3 phút, cho vào thố cùng gừng, hành, hạt sen, táo đỏ hoặc gói thuốc bắc, đổ nước ngập gà nhưng chỉ đến khoảng 2/3 thố, nêm nhạt, chọn mức High 1 giờ đầu rồi chuyển Low, hầm đến khi gà mềm và chín kỹ.

1. Rã đông hoàn toàn nếu dùng gà đông lạnh – không cho gà còn đá vào nồi nấu chậm vì gà sẽ ở vùng nhiệt độ nguy hiểm quá lâu.
2. Sơ chế: làm sạch lông tơ, chà muối gừng, rửa sạch; gà ác để nguyên con, gà ta chặt miếng.
3. Chần gà 2–3 phút trong nước sôi có gừng, rửa lại cho sạch bọt.
4. Cho vào thố: gà, gừng lát, hành tím nướng, nguyên liệu hầm (hạt sen, táo đỏ, nấm, ngải cứu hoặc gói thuốc bắc).
5. Đổ nước sôi ngập gà, chỉ đến khoảng 2/3 thố; dùng nước sôi giúp nồi nhanh đạt nhiệt.
6. Nêm nhạt chút muối, hạt nêm; nêm lại khi gần xong.
7. Chọn chế độ: High 1 giờ đầu rồi chuyển Low, hoặc để High suốt nếu cần nhanh. Hạn chế mở nắp vì mỗi lần mở nồi mất nhiệt đáng kể.
8. Kiểm tra: thịt gà mềm, xiên vào đùi gần xương nước trong; theo USDA FSIS, thịt gia cầm cần đạt 74°C (165°F).

Hầm gà bằng nồi nấu chậm bao lâu?

Gà ác nguyên con hầm mức High khoảng 2–2,5 giờ hoặc Low 4–5 giờ; gà ta chặt miếng High 2,5–3 giờ hoặc Low 5–6 giờ; gà công nghiệp chặt miếng High 1,5–2 giờ hoặc Low 3–4 giờ. Thời gian thay đổi theo dung tích nồi, lượng nước và việc dùng nước sôi hay nước lạnh.

Một số nồi có chế độ “Gà”, “Hầm” hoặc “Canh” cài sẵn; cách chọn chế độ trên nồi Bear được hướng dẫn trong bài cách sử dụng nồi nấu chậm Bear.

3 món gà hầm nồi nấu chậm phổ biến

Ba món gà hầm thường nấu bằng nồi nấu chậm là gà ác hầm thuốc bắc, gà hầm hạt sen táo đỏ và gà hầm ngải cứu. Lượng dưới đây cho 1 con gà ác hoặc khoảng 500–700g gà ta.

Các món gà hầm thuốc bắc, ngải cứu là món ăn truyền thống, không thay thế thuốc điều trị; phụ nữ mang thai, người đang dùng thuốc hoặc có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thuốc bắc và ngải cứu.

Lưu ý an toàn khi hầm gà bằng nồi nấu chậm

Theo khuyến nghị của USDA về nồi nấu chậm, nên rã đông thịt hoàn toàn trước khi nấu, chỉ đổ đầy khoảng 1/2–2/3 thố, giữ nắp đóng và ưu tiên mức High trong giờ đầu để thực phẩm nhanh vượt qua vùng nhiệt độ vi khuẩn dễ phát triển.

• Không cho gà đông lạnh trực tiếp vào nồi.
• Đổ đầy 1/2–2/3 thố: quá ít hoặc quá đầy đều làm nhiệt không đều.
• Hạn chế mở nắp trong quá trình hầm.
• Không dùng nồi nấu chậm để hâm lại đồ ăn thừa nguội; nên hâm bằng bếp hoặc lò vi sóng đến nóng sốt rồi mới giữ ấm.
• Không để nồi chạy khi đi vắng nếu nồi không có chế độ tự ngắt, chuyển giữ ấm.

Vì sao gà hầm nồi nấu chậm bị nhạt, bở hoặc chưa mềm?

Gà hầm bị nhạt do quá nhiều nước so với lượng gà hoặc nêm quá ít; bị bở do gà công nghiệp hầm quá lâu; chưa mềm do gà già, mức Low quá ngắn hoặc mở nắp nhiều lần. Chọn mức nhiệt và thời gian theo loại gà là quan trọng nhất.

Chọn nồi nấu chậm dung tích bao nhiêu để hầm gà?

Nồi nấu chậm 0,8–1 lít vừa cho 1 con gà ác nhỏ hoặc 1–2 người ăn; nồi 1,6–2 lít hợp 2–3 người hoặc gà ta chặt miếng 500–700g; nồi 2,5–5 lít dùng cho gia đình 4 người trở lên hoặc gà ta nguyên con nhỏ. Nồi có nhiều thố nhỏ cho phép hầm gà và chưng yến, nấu cháo cùng lúc.

So sánh các mẫu nồi nấu chậm theo dung tích có trong bài top nồi nấu cháo chậm.

Câu hỏi thường gặp về hầm gà bằng nồi nấu chậm

Hầm gà bằng nồi nấu chậm bao lâu?

Gà ác nguyên con khoảng 2–2,5 giờ ở mức High hoặc 4–5 giờ ở mức Low; gà ta chặt miếng 2,5–3 giờ High hoặc 5–6 giờ Low.

Có cho gà đông lạnh vào nồi nấu chậm được không?

Không nên; USDA khuyến nghị rã đông thịt hoàn toàn trước khi nấu bằng nồi nấu chậm để đảm bảo an toàn.

Nên hầm gà ở mức High hay Low?

Nên để High trong giờ đầu rồi chuyển Low; nếu cần nhanh có thể để High toàn bộ thời gian.

Có cần chần gà trước khi hầm bằng nồi nấu chậm?

Nên chần 2–3 phút với gừng để nước hầm trong và không hôi.

Đổ bao nhiêu nước khi hầm gà bằng nồi nấu chậm?

Vừa ngập gà, tổng lượng thực phẩm và nước khoảng 1/2–2/3 thố.

Hầm gà qua đêm bằng nồi nấu chậm được không?

Được với nồi có hẹn giờ và tự chuyển giữ ấm; chọn mức Low và đảm bảo gà đã rã đông, chần sạch.

Gà hầm để được bao lâu?

Để nguội trong vòng 2 giờ, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày; đun sôi lại trước khi ăn.

Kết luận

Hầm gà bằng nồi nấu chậm cho nồi gà nhừ thịt, nước trong ngọt mà không cần canh bếp: rã đông và chần gà sạch, đổ nước sôi ngập gà đến khoảng 2/3 thố, hầm High giờ đầu rồi chuyển Low, tổng 2–6 giờ tùy loại gà. Hạn chế mở nắp, kiểm tra gà chín kỹ và thêm các nguyên liệu mềm như kỷ tử, ngải cứu ở cuối để món gà hầm thơm ngon trọn vị.

Xem thêm:
Gà tần thuốc bắc (gà tiềm): cách tần gà ác mềm ngọt tại nhà

Cách hầm gà bằng nồi cơm điện mềm thơm, nước trong