Sườn hầm nồi áp suất là cách hầm sườn heo, sườn non hoặc sườn bò mềm tróc xương, nước hầm ngọt đậm chỉ trong 15–40 phút thay vì ninh hàng giờ: sườn chần sạch, xào săn hoặc để nguyên, cho vào nồi áp suất cùng khoai tây, cà rốt, củ sen hoặc gia vị hầm, đổ nước không quá 2/3 nồi, hầm theo thời gian phù hợp rồi xả áp tự nhiên. Bài này hướng dẫn 3 món sườn hầm phổ biến, bảng thời gian cho sườn heo và sườn bò, mẹo để rau củ không nát và các lưu ý an toàn khi dùng nồi áp suất.
Chọn sườn nào để hầm nồi áp suất?
Sườn non heo có sụn mềm, hầm nhanh và ngọt; sườn già heo nhiều xương, hợp nấu canh, lấy nước dùng; sườn bò (bò Mỹ, bò Úc cắt khúc) nhiều thịt và gân, cần hầm lâu hơn để mềm. Nên chặt sườn thành khúc 4–5cm đều nhau để chín đều.
| Loại sườn | Đặc điểm | Món phù hợp |
|---|---|---|
| Sườn non heo | Có sụn, thịt mềm, xen mỡ | Sườn hầm khoai tây cà rốt, hầm củ sen |
| Sườn già heo | Nhiều xương, ít thịt | Canh hầm, nước dùng |
| Sườn bò | Nhiều thịt, gân, mỡ | Sườn bò hầm tiêu xanh, hầm rau củ kiểu Hàn |
| Sườn cừu | Thịt thơm, mùi đặc trưng | Hầm kiểu Âu với hương thảo |
Nồi áp suất điện dung tích 5–6 lít phù hợp hầm 1–1,5kg sườn cho gia đình 4 người; xem thêm kinh nghiệm mua nồi áp suất điện.
Cách hầm sườn bằng nồi áp suất từng bước
Chần sườn trong nước sôi 3–5 phút cho ra bọt bẩn, rửa lại, xào sơ với hành tỏi cho thơm (tùy món), cho vào nồi cùng gia vị và nước không quá 2/3 nồi, hầm áp suất theo bảng, xả áp, sau đó cho rau củ vào nấu thêm vài phút ở chế độ thường hoặc hầm áp suất ngắn để rau không nát.
- Chần sườn: cho sườn vào nồi nước lạnh có gừng, đun sôi 3–5 phút, vớt ra rửa sạch – nước hầm sẽ trong, không hôi.
- Xào săn (tùy chọn): phi hành tỏi, cho sườn vào đảo với 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường cho săn và thấm.
- Cho vào nồi áp suất, đổ nước vừa ngập sườn, nêm nhạt muối, hạt nêm.
- Đóng nắp, khóa van, hầm theo thời gian trong bảng.
- Xả áp tự nhiên 10 phút rồi xả nốt hơi.
- Thêm rau củ: khoai tây, cà rốt cắt miếng to; hầm áp suất thêm 3–5 phút hoặc nấu chế độ thường 10–15 phút.
- Nêm lại, rắc hành ngò, tiêu.
Cho rau củ vào sau giúp khoai tây, cà rốt mềm nhưng vẫn giữ miếng, không bị nát vào nước hầm.
Hầm sườn bằng nồi áp suất bao lâu?
Với nồi áp suất điện, sườn non heo hầm khoảng 15–20 phút cho mềm, 25 phút cho mềm tróc xương; sườn già heo 25–30 phút; sườn bò 35–45 phút; tính từ khi nồi đủ áp, cộng 10–15 phút xả áp tự nhiên.
| Loại sườn (khúc 4–5cm) | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (sau khi van kêu) | Kết quả |
|---|---|---|---|
| Sườn non heo | 15–20 phút | 12–15 phút | Mềm, còn miếng |
| Sườn non heo (tróc xương) | 25 phút | 20 phút | Thịt tách xương dễ |
| Sườn già heo | 25–30 phút | 20–25 phút | Nước ngọt đậm |
| Sườn bò | 35–45 phút | 30–35 phút | Mềm, gân trong |
| Rau củ thêm sau (khoai, cà rốt) | 3–5 phút | 2–3 phút | Mềm, không nát |
Nồi cơ trên bếp cần chỉnh lửa nhỏ sau khi van kêu; tìm hiểu thêm về nồi áp suất cơ. Nồi áp suất điện thường có sẵn chế độ “Thịt/Sườn” hoặc “Hầm xương”; bạn vẫn có thể chỉnh tay thời gian theo bảng trên.
3 món sườn hầm nồi áp suất ngon cho bữa cơm
Ba món sườn hầm dễ làm nhất bằng nồi áp suất là sườn non hầm khoai tây cà rốt, sườn hầm củ sen và sườn bò hầm tiêu xanh. Lượng dưới đây cho khoảng 1kg sườn.
| Món | Nguyên liệu chính | Thời gian (nồi điện) |
|---|---|---|
| Sườn non hầm khoai tây cà rốt | 1kg sườn non, 3 củ khoai tây, 2 củ cà rốt, hành tây, cà chua | 20 phút + rau củ 3–5 phút |
| Sườn hầm củ sen | 1kg sườn non hoặc sườn già, 500g củ sen, gừng, hành | 25 phút (cho củ sen cùng lúc) |
| Sườn bò hầm tiêu xanh | 1kg sườn bò, 2 nhánh tiêu xanh, hành tây, tỏi, nước tương, dầu hào | 40 phút, thêm tiêu xanh cuối |
Củ sen chắc nên có thể hầm cùng sườn ngay từ đầu; khoai tây, cà rốt mềm hơn nên cho sau. Với sườn bò, có thể thêm quế, hồi để món đậm hương.
Lưu ý an toàn khi hầm sườn bằng nồi áp suất
Món hầm xương, sườn sinh nhiều bọt và mỡ, có thể làm tắc van nếu đổ quá đầy. Không đổ nước quá 2/3 nồi, kiểm tra van và gioăng sạch trước khi nấu, xả áp đúng cách và không mở nắp khi phao áp chưa hạ. Nếu không có nồi áp suất, bạn vẫn có thể ninh xương bằng nồi cơm điện, chỉ cần ninh lâu hơn.
- Chần sườn trước để giảm bọt và mỡ nổi.
- Không vượt vạch 2/3 (với món nhiều bọt nên dưới mức này).
- Vệ sinh van xả sau khi hầm món nhiều mỡ.
- Xả áp nhanh: đeo găng, hướng van ra xa người; ưu tiên xả tự nhiên với món hầm.
Vì sao sườn hầm nồi áp suất bị dai, nát hoặc nước đục?
Sườn hầm còn dai do thời gian chưa đủ với sườn già hoặc sườn bò; rau củ nát do cho vào cùng lúc với sườn; nước đục, nhiều mỡ do không chần sườn hoặc xả áp nhanh. Tách hai giai đoạn hầm sườn và nấu rau củ sẽ cho kết quả tốt nhất.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Sườn còn dai | Hầm thiếu thời gian | Tăng 5–10 phút, nhất là sườn bò |
| Khoai, cà rốt nát | Cho cùng lúc với sườn | Cho rau củ sau, hầm 3–5 phút |
| Nước đục, mỡ | Không chần; xả áp nhanh | Chần sườn, xả tự nhiên, hớt mỡ |
| Hôi | Sườn không tươi, không chần | Chọn sườn tươi, chần với gừng |
| Mặn | Nêm đậm từ đầu | Nêm nhạt, nêm lại sau khi hầm |
Sườn hầm ăn kèm gì cho bữa cơm ngon?
Sườn non hầm khoai tây cà rốt ăn với cơm trắng hoặc bánh mì chấm nước hầm; sườn hầm củ sen hợp với cơm và rau luộc; sườn bò hầm tiêu xanh ăn kèm bánh mì, cơm hoặc mì trứng. Nước hầm sườn còn dư có thể dùng nấu canh rau củ, bún hoặc cháo cho bé.
- Bữa cơm gia đình: sườn hầm khoai tây, cơm trắng, rau xào.
- Bữa sáng: sườn bò hầm tiêu xanh chấm bánh mì nóng.
- Tận dụng nước hầm: nấu canh bí, canh cải hoặc cháo; hớt bớt mỡ khi nước nguội.
Câu hỏi thường gặp về sườn hầm nồi áp suất
Hầm sườn bằng nồi áp suất bao lâu?
Sườn non heo khoảng 15–20 phút, sườn già 25–30 phút, sườn bò 35–45 phút tính từ khi đủ áp, cộng 10–15 phút xả áp tự nhiên.
Có cần chần sườn trước khi hầm không?
Nên chần 3–5 phút với gừng để loại bọt bẩn, giúp nước hầm trong và không hôi.
Khi nào cho khoai tây, cà rốt vào nồi hầm sườn?
Sau khi hầm sườn xong và xả áp, cho khoai, cà rốt vào hầm thêm 3–5 phút để rau củ mềm mà không nát.
Sườn bò hầm nồi áp suất bao lâu thì mềm?
Khoảng 35–45 phút với nồi điện tùy độ dày miếng, rồi xả áp tự nhiên.
Hầm sườn bằng nồi áp suất cơ thế nào?
Đun lửa lớn đến khi van kêu, hạ lửa nhỏ và tính thời gian ngắn hơn nồi điện khoảng 3–5 phút, tắt bếp chờ xả áp.
Đổ bao nhiêu nước khi hầm sườn?
Vừa ngập sườn, không quá 2/3 dung tích nồi; món nhiều bọt nên thấp hơn mức này.
Sườn hầm để được bao lâu?
Để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày, đun sôi lại trước khi ăn.
Kết luận
Sườn hầm nồi áp suất giúp có món sườn mềm tróc xương, nước hầm ngọt đậm trong thời gian ngắn: chần sườn sạch, hầm 15–45 phút tùy loại sườn, xả áp tự nhiên rồi mới cho khoai tây, cà rốt vào nấu thêm vài phút. Tuân thủ mức nước tối đa và vệ sinh van sau khi nấu để nồi áp suất luôn hoạt động an toàn.
Xem thêm:
Thịt kho nồi áp suất: cách kho mềm rục, nước sánh trong 40 phút
