Cách luộc gà bằng nồi áp suất da vàng, không nứt

Luộc gà bằng nồi áp suất là cách luộc gà nguyên con hoặc gà chặt miếng da vàng căng, thịt chín đều, mềm ngọt chỉ trong 8–20 phút thay vì 30–45 phút luộc nồi thường. Có hai cách: luộc ngập nước để lấy nước dùng, hoặc hấp không ngập nước (đặt gà trên vỉ với ít nước) để da gà vàng, thịt giữ ngọt. Bài này hướng dẫn cả hai cách, bảng thời gian theo cân nặng và loại gà, mẹo để da gà vàng không nứt, cách xả áp đúng và cách kiểm tra gà chín kỹ.

Có nên luộc gà bằng nồi áp suất không?

Nên, nếu bạn cần nhanh và muốn thịt gà mềm. Nồi áp suất làm nước sôi ở nhiệt độ cao hơn 100°C nên gà chín nhanh và đều đến tận xương. Điểm cần lưu ý là gà công nghiệp chín rất nhanh, nếu để quá giờ thịt dễ bở và da nứt; gà ta, gà mái già thì nồi áp suất lại giúp thịt mềm hơn hẳn luộc thường.

Chọn nồi có dung tích từ 5–6 lít nếu muốn luộc gà nguyên con; tham khảo kinh nghiệm mua nồi áp suất điện.

Cách luộc gà ngập nước bằng nồi áp suất

Gà làm sạch, buộc gọn chân cánh, cho vào nồi cùng gừng, hành tím nướng, muối, đổ nước ngập gà nhưng không quá 2/3 nồi, khóa van, nấu áp suất theo thời gian trong bảng, xả áp tự nhiên 10 phút rồi vớt gà ngâm nước đá cho da giòn vàng.

1. Sơ chế: chà muối gừng, rửa sạch, cắt bỏ phao câu, móng chân; bẻ gập cánh và buộc chân để gà gọn trong nồi.
2. Chần nhanh 1–2 phút trong nước sôi có gừng (tùy chọn) để nước luộc trong.
3. Cho vào nồi: gà, 1 củ gừng đập dập, 3 củ hành tím nướng, 1 thìa muối, vài cây sả.
4. Đổ nước vừa ngập gà, không vượt vạch tối đa 2/3.
5. Đóng nắp, khóa van, nấu áp suất theo bảng thời gian.
6. Xả áp tự nhiên 10 phút, sau đó xả nốt hơi bằng van.
7. Kiểm tra chín: xiên vào phần đùi gần xương, nước chảy ra trong. Theo USDA FSIS, thịt gia cầm cần đạt 74°C (165°F).
8. Ngâm nước đá 5–10 phút để da gà căng, giòn và vàng đẹp; vớt ra để ráo, quét chút mỡ gà hoặc nghệ nếu muốn màu đậm hơn.

Nước luộc gà rất ngọt, có thể dùng nấu cháo, phở gà, bún thang hoặc miến gà.

Cách luộc gà không ngập nước (hấp) bằng nồi áp suất

Luộc gà không ngập nước thực chất là hấp áp suất: đặt vỉ hấp vào lòng nồi, đổ 1–1,5 cốc nước (tối thiểu theo hướng dẫn của hãng), đặt gà lên vỉ, nấu áp suất ngắn hơn khoảng 2–3 phút so với luộc ngập nước. Gà giữ được vị ngọt, da vàng và ít nứt hơn.

1. Xoa muối, chút nghệ hoặc mỡ gà lên da gà để da vàng đẹp.
2. Đặt vỉ hấp vào nồi, đổ 250–350ml nước (đúng lượng tối thiểu nhà sản xuất yêu cầu).
3. Lót gừng, sả, lá chanh lên vỉ, đặt gà ngửa lên trên.
4. Đóng nắp, khóa van, nấu theo bảng thời gian (hấp).
5. Xả áp tự nhiên 10 phút, kiểm tra độ chín ở đùi.

Lưu ý: nồi áp suất luôn cần một lượng nước tối thiểu để tạo hơi; không nấu khô hoàn toàn. Luộc gà “không cần nước” thực chất vẫn cần lượng nước nhỏ dưới vỉ.

Luộc gà bằng nồi áp suất bao lâu?

Với nồi áp suất điện, gà công nghiệp nguyên con 1,2–1,5kg luộc khoảng 10–12 phút, gà ta nguyên con 1–1,5kg khoảng 15–18 phút, gà mái già 20–25 phút, gà chặt miếng giảm 3–5 phút; cộng 10 phút xả áp tự nhiên.

Nồi áp suất cơ trên bếp thường cần ít hơn 2–3 phút tính từ khi van kêu. Mỗi dòng nồi có chế độ cài sẵn riêng; xem hướng dẫn của nồi áp suất Tefal hoặc nồi áp suất Philips nếu bạn đang dùng.

Mẹo luộc gà nồi áp suất da vàng, không nứt

Để gà luộc nồi áp suất da vàng căng không nứt, hãy dùng gà ta hoặc gà vừa cỡ, buộc gọn, không luộc quá giờ, xả áp tự nhiên thay vì xả nhanh và ngâm nước đá ngay sau khi vớt.

• Không xả áp nhanh: nước sôi sục đột ngột làm da gà dễ nứt.
• Buộc gọn chân cánh để da không bị căng rách ở khớp.
• Ngâm nước đá 5–10 phút để da co lại, giòn và vàng.
• Thêm nghệ tươi giã vào nước luộc hoặc quét mỡ gà nếu muốn màu vàng đậm.
• Để gà nghỉ 10 phút trước khi chặt để thịt không ra nước.

Vì sao gà luộc nồi áp suất bị nứt da, bở hoặc còn hồng?

Gà bị nứt da, bở thịt chủ yếu do luộc gà công nghiệp quá lâu hoặc xả áp nhanh; còn hồng ở xương đùi do gà to, thời gian chưa đủ hoặc gà còn lạnh đá. Canh thời gian theo loại và cân nặng gà, rã đông hoàn toàn trước khi nấu là cách khắc phục.

Gà luộc nồi áp suất chấm gì, tận dụng nước luộc thế nào?

Gà luộc ngon nhất khi chấm muối tiêu chanh lá chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng; ăn kèm xôi, cơm trắng hoặc làm gỏi gà bắp cải. Nước luộc gà từ nồi áp suất rất ngọt và trong, dùng nấu cháo gà, miến gà, phở gà, bún thang hoặc canh rau.

• Muối tiêu chanh lá chanh: muối, tiêu, chanh, lá chanh thái chỉ, chút ớt.
• Gỏi gà bắp cải: xé gà, trộn bắp cải thái mỏng, hành tây, rau răm, nước mắm chua ngọt.
• Cháo gà: nấu gạo với nước luộc gà, thêm thịt gà xé, hành phi.

Nước luộc chưa dùng hết có thể để nguội, hớt mỡ, chia hộp cất ngăn đông khoảng 1–2 tháng.

Câu hỏi thường gặp về luộc gà bằng nồi áp suất

Luộc gà bằng nồi áp suất bao lâu?

Gà ta nguyên con 1–1,5kg khoảng 15–18 phút, gà công nghiệp 10–12 phút, gà mái già 20–25 phút, cộng 10 phút xả áp tự nhiên.

Luộc gà bằng nồi áp suất không cần nước được không?

Không hoàn toàn; nồi luôn cần lượng nước tối thiểu dưới vỉ để tạo hơi, gà đặt trên vỉ nên không ngập nước.

Vì sao gà luộc nồi áp suất bị nứt da?

Do nấu quá giờ hoặc xả áp nhanh; giảm thời gian, xả áp tự nhiên và buộc gọn chân cánh.

Làm sao biết gà luộc nồi áp suất đã chín?

Xiên vào đùi gần xương thấy nước trong, không còn hồng; dùng nhiệt kế thì đạt 74°C theo USDA FSIS.

Có nên luộc gà công nghiệp bằng nồi áp suất?

Được, nhưng chỉ nấu ngắn khoảng 10–12 phút vì gà công nghiệp mềm, dễ bở.

Đổ bao nhiêu nước khi luộc gà bằng nồi áp suất?

Luộc ngập nước thì vừa ngập gà và không quá 2/3 nồi; hấp trên vỉ thì 250–350ml hoặc theo mức tối thiểu của hãng.

Gà luộc để được bao lâu?

Để nguội, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.

Kết luận

Luộc gà bằng nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian mà gà vẫn mềm, chín đều: luộc ngập nước 10–25 phút tùy loại gà để có nước dùng, hoặc hấp trên vỉ ngắn hơn 2–3 phút để da vàng, thịt ngọt. Xả áp tự nhiên, ngâm nước đá và để gà nghỉ trước khi chặt, bạn sẽ có đĩa gà luộc da căng vàng óng, không nứt.

Xem thêm:
Nồi Áp Suất Sunhouse: Đánh Giá Chi Tiết & Hướng Dẫn Sử Dụng Hiệu Quả

Nồi Áp Suất Philips: Thiết Bị Đa Năng Cho Bữa Ăn Ngon, Chuẩn Dinh Dưỡng