Đậu phụ nồi chiên không dầu là cách làm đậu phụ (đậu hũ) rán vàng giòn bằng nồi chiên không dầu thay vì chiên ngập dầu trong chảo: đậu được thấm khô, cắt miếng, quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng rồi nướng ở khoảng 200°C trong 12–15 phút, lắc rổ giữa chừng. Vỏ đậu vàng giòn, ruột mềm, không bắn dầu và dùng ít dầu hơn hẳn. Bài này hướng dẫn cách làm đậu phụ rán giòn, bảng thời gian theo kích thước miếng và 3 món chế biến tiếp: đậu sốt cà chua, đậu tẩm hành và đậu phụ nhồi thịt.
Đậu phụ bỏ nồi chiên không dầu được không?
Được. Đậu phụ là một trong những món dễ làm nhất bằng nồi chiên không dầu: luồng khí nóng làm bay hơi nước ở bề mặt, tạo lớp vỏ vàng giòn tương tự rán chảo. Điều quan trọng là thấm thật khô đậu, cắt miếng đều và quét một lớp dầu mỏng để vỏ lên màu đẹp.
| Tiêu chí | Nồi chiên không dầu | Rán chảo |
| Lượng dầu | Khoảng 1 thìa canh | Nhiều, ngập 1/2 miếng đậu |
| Bắn dầu | Không | Dễ bắn do đậu nhiều nước |
| Độ giòn | Giòn, vỏ hơi khô | Giòn, vỏ ngậy dầu |
| Thời gian | 12–15 phút | 8–10 phút |
Chọn loại đậu phụ nào để làm bằng nồi chiên?
Đậu phụ nồi chiên không dầu chắc (đậu phụ trắng loại cứng, đậu phụ làng) cho kết quả giòn nhất vì ít nước; đậu non mềm dễ vỡ, ra nhiều nước nên không hợp để rán trong nồi chiên. Nên chọn bìa đậu màu trắng ngà, mùi thơm đậu nành, bề mặt không nhớt, không chua.
| Loại đậu | Đặc điểm | Hợp với nồi chiên? |
| Đậu phụ chắc / đậu làng | Ít nước, chắc tay | Rất hợp, giòn đều |
| Đậu phụ đóng hộp (firm) | Chắc, đều miếng | Hợp, cần ép bớt nước |
| Đậu non, đậu hũ lụa | Mềm, nhiều nước | Không hợp, dễ vỡ |
Cách làm đậu phụ rán giòn bằng nồi chiên không dầu
Đậu phụ nồi chiên không dầu muốn vàng giòn cần được ép bớt nước trước khi nướng. Khi bề mặt đủ khô và được phủ một lớp dầu mỏng, miếng đậu sẽ dễ lên màu hơn, bên ngoài se giòn mà bên trong vẫn mềm.
- Bước 1 – Ép bớt nước: Đặt 300–400g đậu phụ giữa 2 lớp khăn giấy, đè nhẹ một chiếc đĩa lên trên khoảng 10–15 phút. Tránh dùng lực quá mạnh khiến đậu bị vỡ.
- Bước 2 – Cắt miếng: Cắt đậu thành miếng vuông, chữ nhật hoặc tam giác, dày khoảng 1,5–2cm để dễ lật và chín đều.
- Bước 3 – Tẩm gia vị: Rắc một chút muối lên các mặt. Nếu muốn lớp ngoài giòn hơn, có thể lăn đậu qua một lớp bột năng hoặc bột ngô thật mỏng.
- Bước 4 – Phủ dầu: Quét hoặc xịt khoảng 1 thìa canh dầu ăn lên toàn bộ bề mặt đậu để hạn chế khô và giúp miếng đậu vàng đều.
- Bước 5 – Nướng đậu: Làm nóng nồi ở 200°C trong khoảng 3 phút. Xếp đậu thành một lớp, nướng 7 phút rồi lật từng miếng hoặc lắc rổ nhẹ nhàng. Tiếp tục nướng thêm 5–8 phút đến khi các mặt vàng giòn.
Đậu phụ nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Đậu phụ cắt miếng dày 1,5–2cm cần khoảng 12–15 phút ở 200°C, lật hoặc lắc rổ giữa chừng; miếng nhỏ hơn (khối vuông 2cm) chỉ cần 10–12 phút, còn miếng to dày 3cm cần 16–18 phút. Thời gian thay đổi theo công suất nồi và lượng nước còn trong đậu.
| Kích thước miếng đậu | Nhiệt độ | Thời gian | Kết quả |
| Khối vuông 2cm | 200°C | 10–12 phút | Giòn đều, hợp xào, sốt |
| Miếng dày 1,5–2cm | 200°C | 12–15 phút | Vỏ giòn, ruột mềm |
| Miếng dày 3cm (để nhồi) | 190–200°C | 16–18 phút | Vỏ chắc, dễ khoét nhồi |
| Đậu lăn bột năng | 200°C | 12–14 phút | Giòn rụm hơn |
3 Món đậu phụ ngon, nhất định bạn phải làm một lần
Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc, dễ kết hợp với rau củ, nấm hoặc các loại gia vị để tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Với cách chế biến phù hợp, nguyên liệu dân dã này có thể mang đến hương vị mới lạ mà không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng phức tạp. Nếu muốn đổi món cho bữa cơm gia đình, bạn có thể bắt đầu với 3 gợi ý đậu phụ nồi chiên không dầu dưới đây. Nếu muốn thêm món rau ít dầu cho bữa cơm, bạn có thể tham khảo cách làm đậu bắp nồi chiên không dầu.
Món 1: Đậu phụ sốt cà chua
Đậu phụ sốt cà chua được làm bằng cách rán đậu giòn trong nồi chiên, sau đó phi hành, xào cà chua với nước mắm, đường cho thành sốt sệt, cho đậu vào đảo nhẹ và đun 2–3 phút cho đậu thấm sốt, rắc hành lá.
- Rán 400g đậu cắt khối vuông bằng nồi chiên như trên.
- Phi thơm hành tím, cho 3 quả cà chua thái múi cau vào xào nhuyễn.
- Nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, thêm 50ml nước, đun đến khi sốt sệt.
- Cho đậu vào đảo nhẹ, đun 2–3 phút, rắc hành lá, tiêu.
Món 2: Đậu phụ tẩm hành
Đậu phụ tẩm hành là món đơn giản: đậu rán giòn bằng nồi chiên rồi rưới mỡ hành (hành lá thái nhỏ trộn dầu nóng) và chút nước mắm, ăn ngay khi còn nóng với cơm trắng.
- Rán đậu miếng dày 1,5cm bằng nồi chiên.
- Thái nhỏ 3–4 cây hành lá, rưới 2 thìa canh dầu ăn nóng lên, thêm chút muối hoặc nước mắm.
- Xếp đậu ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên.
Món 3: Đậu phụ nhồi thịt bằng nồi chiên
Đậu phụ nhồi thịt dùng miếng đậu dày, khoét bớt ruột hoặc xẻ túi, nhồi thịt xay ướp hành, nấm mèo, nước mắm, tiêu; quét dầu rồi nướng 190°C khoảng 15–18 phút cho đậu vàng và nhân thịt chín, sau đó có thể rim sốt cà chua.
- Trộn 200g thịt heo xay với hành tím băm, 1 thìa canh mộc nhĩ băm, 1 thìa cà phê nước mắm, tiêu.
- Cắt đậu miếng dày 3cm, xẻ một túi ở cạnh hoặc khoét lõm, nhồi chặt nhân thịt.
- Quét dầu, đặt mặt nhân lên trên, nướng 190°C khoảng 15–18 phút.
- Kiểm tra nhân thịt chín (không còn màu hồng); theo USDA FSIS, thịt xay cần đạt 71°C. Nhân thịt này cũng dùng được để làm bánh gối nồi chiên không dầu.
Với người ăn chay, có thể thay nhân thịt bằng nấm băm; xem thêm gợi ý ở bài 6 món ăn chay đơn giản hoặc bún riêu chay dùng đậu phụ rán.
Đậu phụ rán giòn chấm gì ngon?
Đậu phụ nồi chiên không dầu có thể kết hợp với nhiều loại nước chấm tùy khẩu vị, từ mắm tôm đậm đà đến nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Nếu ăn chay, bạn vẫn có thể thưởng thức món này cùng nước tương pha ớt hoặc tương ớt. Dưới đây là 3 cách pha đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.
- Mắm tôm chanh: Cho mắm tôm vào bát, thêm chút đường, nước cốt chanh và ớt thái lát. Đánh đều đến khi hỗn hợp nổi bọt nhẹ. Món chấm này hợp với đậu phụ rán ăn cùng bún, rau kinh giới và tía tô.
- Nước tương ớt: Pha nước tương với một ít đường, chanh và ớt thái nhỏ. Vị mặn ngọt xen chút cay giúp đậu phụ thêm đậm đà, phù hợp với người ăn chay khi sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật.
- Nước mắm tỏi ớt: Hòa nước mắm với đường, nước lọc và nước cốt chanh theo khẩu vị, sau đó thêm tỏi, ớt băm. Vị chua ngọt cân bằng giúp món đậu phụ bớt ngấy.
Nếu thích vị cay đơn giản, bạn cũng có thể dùng tương ớt đóng chai. Nên pha nước chấm vừa đủ cho mỗi bữa để giữ hương vị tươi ngon và tránh phải bảo quản lâu.
Mẹo để đậu phụ nồi chiên giòn, không dai
Đậu phụ dễ bị khô, dai nếu mất quá nhiều độ ẩm trong quá trình nướng. Muốn lớp ngoài vàng giòn mà bên trong vẫn mềm, bạn nên chú ý từ khâu sơ chế đến cách sắp xếp thực phẩm trong nồi, đồng thời canh thời gian để tránh nướng quá mức.
- Tạo lớp vỏ giòn: Sau khi thấm khô bề mặt, lăn đậu qua một lớp bột năng hoặc bột ngô thật mỏng rồi quét dầu đều các mặt.
- Để đậu có khoảng trống: Xếp từng miếng thành một lớp, không chồng lên nhau để khí nóng lưu thông. Nếu nồi nhỏ, hãy chia thành 2 mẻ thay vì cố nướng cùng lúc.
- Hạn chế đậu dính vỉ: Có thể dùng giấy nến chuyên dụng có lỗ thoáng khí. Đặt giấy vào cùng đậu để tránh giấy bị luồng khí thổi lên gần thanh nhiệt.
- Canh đúng độ vàng: Kiểm tra đậu ở cuối thời gian nướng và lấy ra khi bề mặt vừa vàng giòn. Nướng kéo dài dễ khiến phần ruột mất nước, trở nên dai và cứng.
- Ăn khi còn nóng: Đậu ngon nhất ngay sau khi nướng vì hơi nước thoát ra khi nguội có thể làm lớp vỏ mềm lại. Nếu cần làm nóng lại, đặt ở 180°C khoảng 3 phút rồi kiểm tra độ giòn.
Để sử dụng thiết bị hiệu quả hơn, bạn có thể xem thêm hướng dẫn sử dụng nồi chiên không dầu. Nếu đang cân nhắc mua mới, bài viết nồi chiên không dầu loại nào tốt sẽ giúp bạn tham khảo các tiêu chí chọn nồi chiên không dầu loại nào tốt.
Câu hỏi thường gặp về đậu phụ nồi chiên không dầu
Đậu phụ chiên nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?
Miếng dày 1,5–2cm nướng 200°C khoảng 12–15 phút, lật hoặc lắc rổ giữa chừng; khối vuông nhỏ 2cm chỉ cần 10–12 phút.
Đậu phụ nồi chiên không dầu bao nhiêu calo?
Theo USDA, đậu phụ có khoảng 80–150 kcal/100g tùy độ chắc; món làm bằng nồi chiên chỉ tăng thêm theo lượng dầu quét, ít hơn đáng kể so với rán ngập dầu.
Có cần cho dầu khi rán đậu bằng nồi chiên không dầu?
Nên quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng (khoảng 1 thìa canh cho 300–400g đậu) để vỏ vàng giòn; không dầu đậu sẽ khô, trắng mặt.
Vì sao đậu phụ nồi chiên bị dai, khô?
Do nướng quá lâu, nhiệt độ quá cao hoặc miếng đậu cắt quá mỏng. Cắt dày 1,5–2cm và lấy ra ngay khi vỏ vừa vàng.
Đậu phụ non có làm bằng nồi chiên được không?
Không nên vì đậu non nhiều nước, mềm và dễ vỡ; nên dùng đậu phụ chắc hoặc đậu làng.
Có cần ép nước đậu phụ trước khi rán không?
Nên ép 10–15 phút bằng khăn giấy và vật nặng; đậu càng ít nước, vỏ càng giòn và nhanh vàng.
Đậu phụ nhồi thịt nồi chiên bao lâu thì chín?
Khoảng 15–18 phút ở 190°C với miếng đậu dày 3cm; kiểm tra nhân thịt không còn màu hồng trước khi ăn.
Kết luận
Đậu phụ nồi chiên không dầu vừa giòn vừa ít dầu: chọn đậu chắc, ép bớt nước, quét dầu mỏng và nướng 200°C khoảng 12–15 phút. Từ mẻ đậu rán giòn, bạn có thể làm tiếp đậu sốt cà chua, đậu tẩm hành hay đậu nhồi thịt cho bữa cơm hằng ngày mà không cần chảo dầu.
Xem thêm:
