Cách nấu cá chép om dưa đậm đà, chua nhẹ, thịt cá không tanh

Cách nấu cá chép om dưa là công thức truyền thống được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị đậm đà, vị chua dịu dễ ăn và thịt cá thơm mềm mà không tanh. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm sum họp, vừa đưa cơm vừa giàu dinh dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để chế biến thành công món cá chép om dưa chuẩn vị, chinh phục khẩu vị cả nhà.

Nguyên liệu nấu cá chép om dưa

Để cách nấu cá chép om dưa đạt hương vị chua dịu, thịt cá chắc thơm và không bị tanh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon dưới đây. Lượng nguyên liệu này phù hợp cho 4 người ăn:

• Cá chép: Khoảng 500g
• Đậu hũ chiên: 200g
• Dưa cải chua: 300g
• Tóp mỡ: 100g
• Cà chua bi: 3 quả nhỏ
• Hành tím: 1 củ
• Chanh tươi: 1,5 quả
• Rau ăn kèm: hoa chuối, mồng tơi, rau muống, ngò gai hoặc các loại rau khác tùy theo khẩu vị
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Muối, tiêu xay: lượng vừa đủ để nêm nếm.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon nấu cá chép om dưa

Để cách nấu cá chép om dưa thực hiện thành công, bạn nên chọn nguyên liệu theo mẹo sau:

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

• Để có nồi om thơm ngọt, bạn nên chọn cá chép thân dày, đều từ đầu tới đuôi. 
• Cá khỏe, vảy bám chắc, sáng bóng và không trầy xước. 
• Khi cầm lên, cá chắc tay, không bị mềm nhũn. 
• Tránh mua những con có bụng trương phình hoặc có mùi tanh hôi bất thường. Vì đây có thể là cá bị để lâu hoặc chứa nhiều mỡ, khi nấu dễ bị bở, mất ngon.

Cách chọn dưa cải chua chuẩn vị

• Dưa chua ngon có mùi thơm tự nhiên của quá trình lên men, lá cải còn nguyên, có màu vàng hơi xanh bắt mắt. 
• Khi cắn thử, dưa giòn, vị chua nhẹ, không quá gắt. 
• Phần nước muối dưa phải trong, không bị nổi váng hoặc có vết mốc. 
• Nếu muốn an tâm hơn về chất lượng và vệ sinh, bạn nên tự muối dưa tại nhà để dùng dần.

Hướng dẫn cách nấu cá chép om dưa ngon như nhà hàng

Để giúp bạn dễ dàng chế biến món cá chép om dưa thơm ngon, chuẩn vị, dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước từ khâu sơ chế đến cách om cá sao cho thịt mềm ngọt mà không tanh. Từ đó đảm bảo hương vị món ăn hấp dẫn không kém gì ngoài quán:

Bước 1 – Sơ chế cá chép

• Để khử mùi tanh, bạn rắc đều muối hạt lên mình cá, thêm nước cốt chanh và chà kỹ khắp bề mặt.
• Rửa sạch cá với nước lạnh, để ráo rồi cắt thành từng khoanh dày vừa ăn.
• Ngoài ra, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để khử mùi hiệu quả hơn:
  • Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15–20 phút, sau đó rửa sạch.
  • Hoặc pha giấm/rượu trắng với nước, ngâm cá 5 phút rồi xả lại.
  • Ngâm với vài lát gừng đập dập để át mùi tanh, rửa sạch sau khi ngâm.

Bước 2 – Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho cách nấu cá chép om dưa

• Hoa chuối thái mỏng, ngâm nước pha muối và chanh khoảng 5 phút cho trắng, rửa lại và để ráo.
• Rau muống, mồng tơi nhặt sạch lá sâu, rửa nhiều lần với nước, để ráo.
• Dưa chua nếu quá mặn, ngâm nước lọc 10 phút rồi vắt nhẹ.
• Ngò gai cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
• Cà chua bi rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ.
• Đậu hũ chiên rửa sơ, cắt miếng vuông vừa ăn.

Bước 3 – Chiên cá chép

• Lót một lớp giấy bạc vào khay nồi chiên không dầu, xếp đầu cá trước.
• Chiên ở 200 độ C trong khoảng 10 phút cho vàng giòn bề mặt.
• Lấy đầu cá ra, cho phần thân cá vào chiên tiếp ở nhiệt độ tương tự để thịt săn chắc.

Bước 4 – Om cá chép với dưa chua

• Bắc nồi lên bếp điện, làm nóng dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm.
• Thêm cà chua và dưa chua, đảo đều khoảng 3 phút để dậy mùi thơm.
• Đổ một chén nước lọc và nước mắm, đảo nhẹ tay.
• Xếp cá đã chiên vào, thêm nước sôi cho ngập mặt cá để tránh tanh.
• Cho tóp mỡ và đậu hũ chiên vào nồi, đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong 30 phút.
• Cuối cùng rắc tiêu xay, ngò gai, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cách nấu cá chép om dưa sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, cá mềm ngọt mà không bị nát, quyện cùng vị chua nhẹ của dưa và hương thơm hành tiêu hấp dẫn. Món này ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bún tươi, thêm chén nước mắm mặn để chấm cá và rau, đảm bảo cả gia đình sẽ yêu thích ngay từ lần đầu thưởng thức.

Lưu ý để nấu cá chép om dưa ngon, không bị tanh

Để cách nấu cá chép om dưa đạt độ mềm ngọt tự nhiên, giữ được hương vị đậm đà mà không còn mùi tanh khó chịu, bạn hãy tham khảo thêm những lưu ý quan trọng dưới đây: 

• Không đậy nắp kín ngay từ đầu: Trong giai đoạn đầu om cá, bạn nên để hé vung để hơi nước thoát bớt, giúp mùi tanh bay đi nhanh hơn. Khi nước sôi ổn định mới đậy nắp để cá thấm gia vị.
• Ướp cá trước khi nấu: Ngoài bước sơ chế khử tanh, bạn nên ướp cá với chút muối, tiêu và vài lát gừng khoảng 10–15 phút trước khi chiên hoặc om. Cách này giúp cá đậm vị và giảm mùi tanh rõ rệt.
• Không đảo cá quá nhiều: Trong quá trình nấu, hạn chế đảo lật cá nhiều lần để tránh làm miếng cá bị vỡ nát, nước om đục và mất đẹp mắt.
• Chọn nồi phù hợp: Nồi đất hoặc nồi gang giữ nhiệt tốt, giúp cá chín mềm đều, nước om sánh hơn so với nồi inox thông thường.
• Thêm gia vị đúng thời điểm: Nêm nước mắm và các gia vị chính khi nước đã sôi để giữ hương thơm đặc trưng và tránh làm cá bị săn cứng.
• Dùng nước sôi để om cá: Khi cho thêm nước, luôn dùng nước nóng hoặc nước đang sôi để giữ nhiệt độ ổn định, hạn chế mùi tanh bốc lên.

Cá chép om dưa ăn kèm với gì ngon?

Để cách nấu cá chép om dưa thêm tròn vị, bạn có thể bày biện thêm nhiều món kèm phong phú. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt cá béo mềm, nước om chua nhẹ và các món phụ sẽ tạo nên bữa ăn hấp dẫn, khó quên:

Cơm trắng nóng

Cơm trắng luôn là lựa chọn đầu tiên để ăn kèm cá chép om dưa. Từng hạt cơm dẻo thơm, nóng hổi sẽ thấm trọn nước om đậm đà, hòa cùng vị ngọt của thịt cá và chút chua của dưa cải. Khi ăn, chỉ cần chan một vá nước om lên cơm, gắp thêm miếng cá và vài lát dưa, hương vị bùi béo sẽ lan tỏa ngay đầu lưỡi, rất dễ gây “nghiện”.

Bún tươi

Nếu muốn đổi khẩu vị nhẹ nhàng hơn, bún tươi là gợi ý tuyệt vời. Sợi bún mềm dai, thanh vị, ăn cùng cá chép om dưa và ít rau sống, thêm chén nước mắm pha chua ngọt là đủ làm nên bữa trưa hoặc tối vô cùng hấp dẫn. Cách kết hợp này giúp cân bằng vị chua béo, khiến món ăn không bị ngấy.

Rau sống

Đĩa rau sống xanh mát là phần không thể thiếu. Hoa chuối bào, rau muống chẻ, rau mùi, húng quế hoặc kinh giới đều rất hợp để ăn kèm. Rau sống giúp làm dịu vị chua của dưa, giảm độ béo của cá và tăng thêm độ giòn tươi, giúp bữa cơm hài hòa hơn.

Dưa leo và cà pháo muối

Khi ăn cá om dưa, bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa dưa leo tươi hoặc cà pháo muối giòn nhẹ, mặn vừa. Món phụ này làm bữa ăn thêm phong phú, giúp đổi vị giữa các lần gắp cá, khiến thực khách ăn nhiều mà không ngán.

Nước chấm chua cay

Một chén nước mắm mặn pha chút chanh, đường và vài lát ớt tươi sẽ làm món cá chép om dưa thêm đậm đà. Nước mắm chấm giúp thịt cá thêm dậy vị, làm bữa ăn trọn vẹn và thơm ngon hơn.

Một số món ngon chế biến từ cá chép, ăn là ghiền

Cá chép không chỉ bổ dưỡng mà còn rất đa dạng trong cách chế biến, từ những món dân dã quen thuộc đến các món đặc sản thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn muốn làm mới bữa cơm gia đình, ngoài cách nấu cá chép om dưa ở trên, bạn hãy tham khảo ngay những gợi ý món ngon dưới đây:

Cá chép hấp bia

Cá chép hấp bia là món ăn vừa thơm vừa ngọt, thịt cá mềm béo mà không bị tanh. Cá được làm sạch, ướp gừng, sả và các gia vị rồi đặt lên xửng hấp cùng bia tươi. 

Trong quá trình nấu, bia sẽ bốc hơi, ngấm vào thịt cá, tạo nên hương thơm rất đặc trưng. Khi dọn ra bàn, món này nên ăn nóng, chấm muối tiêu chanh hoặc mù tạt xanh, thêm đĩa rau sống là tròn vị.

Cá chép om riềng mẻ

Món om riềng mẻ được nhiều gia đình miền Bắc yêu thích nhờ hương vị chua thanh, cay nồng rất dễ ăn. Cá chép được chiên sơ rồi om cùng cơm mẻ, riềng xay, sả và nghệ tươi. Thịt cá săn chắc, ngấm đậm gia vị, nước om sền sệt, chua dịu và thơm mùi mẻ riềng. Món này hợp nhất khi ăn cùng cơm nóng và rau luộc.

Cá chép kho gừng

Nếu bạn thích món đậm đà, cá chép kho gừng là lựa chọn tuyệt vời. Cá được cắt khúc, ướp nước mắm, tiêu, hành rồi kho chung với nhiều gừng lát. Trong lúc kho, gừng giúp khử mùi tanh, đồng thời làm dậy mùi thơm cay. Khi kho xong, phần nước sệt ánh vàng, thịt cá mềm nhưng không nát, thấm đều gia vị, rất bắt cơm.

Cháo cá chép

Cháo cá chép được xem là món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho trẻ nhỏ hoặc người cần bồi bổ sức khỏe. Cá chép được luộc chín, gỡ thịt tơi, phần nước luộc dùng ninh gạo tẻ đến nhừ. Cháo có vị ngọt tự nhiên của cá, mùi thơm thoang thoảng, thêm chút hành lá, thì là và tiêu xay sẽ càng hấp dẫn hơn.

Canh cá chép nấu chua

Đây là món canh rất hợp ăn vào mùa hè. Cá chép làm sạch, cắt khúc nấu cùng dứa, cà chua và me chua, thêm vài cọng thì là để tăng hương thơm. Canh có vị chua nhẹ dễ chịu, thịt cá mềm ngọt và nước trong, ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều ngon.

Với cách nấu cá chép om dưa được chia sẻ trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi cá nóng hổi, thơm lừng, thịt chắc ngọt và không hề tanh. Món ăn dung dị mà đậm đà này sẽ làm bữa cơm thêm tròn vị, gắn kết mọi thành viên trong gia đình. 

Tham khảo bài viết liên quan:

Cách nấu canh chua cá đơn giản mà đưa cơm, chỉ 30 phút nấu

15 cách nấu ăn đơn giản, ai cũng nấu được cho những ngày bận rộn