Trứng hấp lò vi sóng: 3 cách làm mềm mịn, không rỗ

Trứng hấp lò vi sóng là cách làm món trứng hấp (trứng chưng) mềm mịn bằng lò vi sóng chỉ trong vài phút: trứng đánh tan với nước hoặc nước dùng, lọc qua rây, cho vào bát chịu nhiệt, đậy nắp hoặc màng bọc an toàn cho lò vi sóng, rồi hâm ở mức công suất trung bình (khoảng 50%) trong 3–8 phút tùy món, kiểm tra mỗi phút. Bài này hướng dẫn tỉ lệ trứng và nước, bảng thời gian theo công suất lò, 3 món: trứng hấp nước mắm, trứng hấp thịt bằm và trứng hấp kiểu Nhật, cùng các lưu ý an toàn khi dùng lò vi sóng với trứng. Nếu thích món ngọt, bạn có thể thử bánh bông lan lò vi sóng trong cốc.

Hấp trứng bằng lò vi sóng được không?

Được, với điều kiện trứng đã được đánh tan hoặc chọc vỡ lòng đỏ và đựng trong bát chịu nhiệt dùng được cho lò vi sóng. Không bao giờ cho trứng còn nguyên vỏ hoặc trứng đập nguyên lòng đỏ chưa chọc vào lò vi sóng, vì hơi nước tích tụ bên trong có thể làm trứng nổ, gây bỏng.

Tỉ lệ trứng và nước để trứng hấp mịn

Tỉ lệ phổ biến cho trứng hấp lò vi sóng mềm mịn là 1 quả trứng gà với khoảng 50–60ml nước (hoặc nước dùng); muốn trứng chắc hơn thì giảm còn 30–40ml, muốn mềm như kiểu Nhật thì tăng lên khoảng 70–80ml. Đánh tan nhẹ tay, lọc qua rây để bỏ bọt và màng trứng giúp mặt trứng mịn, không rỗ.

Cách làm trứng hấp nước mắm bằng lò vi sóng

Trứng hấp lò vi sóng có thể mềm mịn, đậm vị mà không cần dùng nồi hấp hay xửng hấp. Bí quyết nằm ở lượng nước vừa đủ, thao tác đánh trứng nhẹ tay và gia nhiệt ở công suất trung bình để trứng đông từ từ, hạn chế bị rỗ hoặc khô mặt.

Nguyên liệu:

• 2 quả trứng gà
• 100–120ml nước ấm hoặc nước dùng
• ½ thìa cà phê nước mắm
• Một ít tiêu, hành lá và dầu hành tùy thích

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đập trứng vào bát, đánh nhẹ đến khi lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện. Tránh đánh quá mạnh để hạn chế bọt khí.
• Bước 2: Thêm nước ấm, nước mắm và tiêu, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây vào bát sứ hoặc thủy tinh chuyên dùng cho lò vi sóng, sau đó hớt bọt trên mặt.
• Bước 3: Đậy nắp chịu nhiệt có lỗ thoát hơi hoặc dùng màng bọc ghi rõ an toàn với lò vi sóng, chừa khoảng cách với mặt trứng và tạo lỗ thông hơi theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Bước 4: Hâm ở công suất khoảng 50% trong 2 phút, sau đó kiểm tra và tiếp tục từng đợt 30–60 giây. Tổng thời gian thường khoảng 3–5 phút, tùy công suất lò và độ sâu của bát.
• Bước 5: Khi trứng gần đông hoàn toàn, để yên 1–2 phút rồi kiểm tra phần giữa đã chín. Rắc hành lá, thêm chút dầu hành và thưởng thức khi còn nóng.

Cách làm trứng hấp thịt bằm bằng lò vi sóng

Trứng hấp lò vi sóng kết hợp với thịt heo xay giúp món hấp thêm đậm đà và chắc bụng, phù hợp cho bữa cơm gia đình bận rộn. Vì thịt sống cần được làm chín hoàn toàn, bạn nên dùng bát nông, dàn hỗn hợp thành lớp đều và chia thời gian hâm thành nhiều đợt để dễ kiểm soát.

Nguyên liệu:

• 150g thịt heo xay
• 2–3 quả trứng gà
• 60–80ml nước
• 1 thìa canh hành tím băm
• 1 thìa canh mộc nhĩ băm
• ½ thìa cà phê nước mắm và một ít tiêu

Cách thực hiện:

• Bước 1: Trộn thịt heo xay với hành tím, mộc nhĩ, nước mắm và tiêu cho gia vị phân bố đều.
• Bước 2: Đánh tan trứng cùng nước, sau đó đổ vào phần thịt và trộn nhẹ tay.
• Bước 3: Chuyển hỗn hợp sang bát nông chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng. Dàn phẳng mặt thịt trứng, không đổ quá đầy bát.
• Bước 4: Đậy nắp chuyên dụng có lỗ thoát hơi. Hâm ở công suất khoảng 50% trong 4 phút, kiểm tra rồi tiếp tục từng đợt 2 phút cho đến khi chín. Tổng thời gian thường khoảng 6–8 phút nhưng có thể thay đổi tùy lò và độ dày của món ăn.
• Bước 5: Kiểm tra phần giữa bằng nhiệt kế thực phẩm; thịt heo xay cần đạt tối thiểu 71°C. Nếu chưa đạt, hâm thêm từng đợt ngắn. Để món ăn nghỉ khoảng 2 phút trước khi dùng.

Cách làm trứng hấp kiểu Nhật (chawanmushi) bằng lò vi sóng

Chawanmushi nổi bật với kết cấu mềm mượt như pudding, vị thanh nhẹ từ nước dùng và phần nhân tôm, nấm hoặc thanh cua. Khi làm trứng hấp lò vi sóng, bạn nên pha trứng loãng hơn món hấp thông thường, lọc kỹ và gia nhiệt ở công suất thấp để hạn chế mặt trứng bị rỗ.

Nguyên liệu:

• 2 quả trứng gà
• 150ml nước dùng dashi hoặc nước luộc gà đã nguội
• ½ thìa cà phê nước tương nhạt
• Một ít muối, đường
• Tôm bóc vỏ, nấm và thanh cua tùy thích

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đánh trứng nhẹ tay cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện. Thêm nước dùng, nước tương, chút muối và đường, khuấy đều nhưng tránh tạo nhiều bọt.
• Bước 2: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần trứng chưa tan. Chia tôm, nấm và thanh cua vào 2 chén nhỏ chịu nhiệt, sau đó rót trứng vào.
• Bước 3: Đậy chén bằng nắp chuyên dụng hoặc màng bọc an toàn cho lò vi sóng, chừa lỗ thoát hơi theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Bước 4: Hâm ở công suất 30–50% trong 3 phút, kiểm tra rồi tiếp tục từng đợt 1 phút. Dừng khi mặt trứng vừa đông, phần giữa còn rung nhẹ nhưng không còn lỏng như trứng sống. Thời gian thực tế tùy công suất lò và kích thước chén.
• Bước 5: Để chén nghỉ khoảng 2 phút rồi kiểm tra độ chín của phần nhân. Tôm cần chuyển sang màu hồng đỏ và thịt đục hoàn toàn; nếu chưa chín, hâm thêm từng đợt ngắn.

Trứng hấp lò vi sóng bao nhiêu phút?

Với lò vi sóng khoảng 800W đặt mức 50% công suất, trứng hấp nước mắm 2 quả cần khoảng 3–5 phút, trứng hấp kiểu Nhật 4–6 phút, trứng hấp thịt bằm 6–8 phút; lò công suất cao hơn cần ít thời gian hơn. Luôn hâm từng đợt ngắn và kiểm tra, vì hâm liền một lần ở công suất cao dễ làm trứng rỗ, trào và dai.

Mức công suất tương ứng với số W khác nhau giữa các lò; xem cách đọc mức công suất trong bài lò vi sóng Sharp 800W và hướng dẫn sử dụng lò vi sóng. 

Vì sao trứng hấp lò vi sóng bị rỗ, trào hoặc dai?

Trứng hấp bị rỗ, trào hoặc dai chủ yếu do dùng công suất cao (100%), hâm một lần quá lâu, không lọc bọt hoặc tỉ lệ nước quá ít; khắc phục bằng cách dùng mức trung bình, hâm từng phút, lọc trứng và để nghỉ sau khi hâm.

Lưu ý an toàn khi làm trứng bằng lò vi sóng

Trứng hấp bằng lò vi sóng khá tiện lợi nhưng vẫn cần chú ý đến vật dụng, hơi nóng và độ chín bên trong. Thực hiện đúng các nguyên tắc dưới đây giúp hạn chế bỏng, tránh làm hỏng thiết bị và bảo đảm món ăn an toàn hơn.

• Chọn bát phù hợp: Dùng bát sứ, thủy tinh hoặc nhựa có ký hiệu an toàn với lò vi sóng. Tránh đồ kim loại, bát có viền kim loại hoặc vật dụng không rõ khả năng chịu nhiệt.
• Không hâm trứng nguyên vỏ: Trứng còn nguyên vỏ có thể tăng áp suất và phát nổ khi gia nhiệt. Với lòng đỏ nguyên, hãy làm theo hướng dẫn của công thức để tránh tích tụ hơi nóng.
• Đậy bát đúng cách: Dùng nắp chuyên dụng hoặc màng bọc ghi rõ dùng được trong lò vi sóng, tạo lỗ thoát hơi và không để màng chạm trực tiếp vào trứng.
• Cẩn thận khi lấy món ăn: Dùng găng hoặc khăn khô để nhấc bát vì cả bát lẫn hơi nước đều có thể gây bỏng. Mở nắp hoặc màng bọc theo hướng xa mặt và tay.
• Kiểm tra độ chín: Trứng cần đông hoàn toàn, không còn phần lỏng như trứng sống. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và người có sức đề kháng yếu nên tránh ăn trứng chưa chín kỹ.
• Cách vệ sinh lò vi sóng sau khi sử dụng: Nếu trứng trào ra khoang lò, hãy tắt thiết bị, chờ nguội rồi lau sạch để tránh mùi và cặn bám. Nếu chưa quen các mức công suất và chế độ của lò, xem thêm cách dùng lò vi sóng; nếu định mua lò mới, tham khảo lò vi sóng có nướng.

Câu hỏi thường gặp về trứng hấp lò vi sóng

Trứng hấp lò vi sóng bao nhiêu phút?

Với lò khoảng 800W ở mức 50%, 2 quả trứng hấp nước mắm cần 3–5 phút; trứng hấp thịt 6–8 phút. Hâm từng đợt 1–2 phút và kiểm tra.

Trứng hấp lò vi sóng có nổ không?

Trứng đã đánh tan thì không nổ; chỉ trứng nguyên vỏ hoặc lòng đỏ nguyên chưa chọc mới có nguy cơ nổ do hơi nước tích tụ.

Nên để lò vi sóng mức công suất nào khi hấp trứng?

Mức trung bình khoảng 50% (Medium) hoặc thấp hơn với trứng kiểu Nhật; mức cao 100% dễ làm trứng rỗ và trào.

Có cần đậy nắp khi hấp trứng bằng lò vi sóng?

Nên đậy nắp dùng cho lò vi sóng hoặc màng bọc an toàn, chừa lỗ thoát hơi để giữ ẩm cho mặt trứng mịn.

Trứng hấp thịt bằng lò vi sóng có chín không?

Có, nếu dàn mỏng trong bát nông và hâm đủ thời gian; kiểm tra phần giữa không còn chất lỏng hồng trước khi ăn.

Vì sao trứng hấp lò vi sóng bị rỗ?

Do công suất quá cao làm trứng sôi mạnh. Giảm công suất, lọc trứng qua rây và hâm từng đợt ngắn sẽ khắc phục được.

Lò vi sóng có nướng có hấp trứng được không?

Được, dùng chế độ vi sóng (không bật nướng) với mức công suất trung bình như hướng dẫn ở trên.

Kết luận

Trứng hấp lò vi sóng nhanh và mềm mịn khi đánh trứng đúng tỉ lệ nước, lọc qua rây, đậy nắp có lỗ thoát hơi và hâm ở công suất trung bình từng đợt ngắn. Luôn dùng bát an toàn cho lò vi sóng, không cho trứng nguyên vỏ vào lò và để trứng nghỉ 1–2 phút trước khi ăn. Nếu chưa quen các mức công suất, bạn cứ làm thử một phần nhỏ để làm quen với lò của mình, rồi điều chỉnh thời gian cho những lần sau.

Xem thêm:

• Cách đánh bông lòng trắng trứng bằng máy nhanh, bông cứng

• Cách làm bánh tart trứng bằng lò nướng vỏ giòn, nhân mịn