Cách làm tóp mỡ nồi chiên không dầu giòn rụm, không khói

Tóp mỡ nồi chiên không dầu giòn rụm, vàng đều mà không cần đứng thắng mỡ bên chảo nóng, lại thu được mỡ nước trong để nấu ăn. Bài viết hướng dẫn chọn mỡ, sơ chế để tóp mỡ không hôi, nhiệt độ và thời gian thắng tóp mỡ bằng nồi chiên, cách làm tóp mỡ giòn bì và tóp mỡ cháy tỏi, mẹo giảm khói, cách bảo quản tóp mỡ và mỡ nước.

Làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Mỡ heo cắt hạt lựu cho vào nồi chiên ở 160–180°C khoảng 25–35 phút, lắc giỏ và chắt mỡ nước 2–3 lần, tóp mỡ sẽ vàng giòn và mỡ chảy xuống khay. Cách này ít bắn dầu, không cần đứng đảo liên tục như thắng mỡ trên chảo.

Lưu ý là mỡ chảy ra nhiều, nếu để đầy khay và nhiệt quá cao sẽ bốc khói. Vì vậy cần chắt mỡ định kỳ và giữ nhiệt ở mức vừa phải.

Chọn và sơ chế mỡ để tóp mỡ giòn, không hôi

Chọn mỡ lưng (mỡ phần) trắng, dày, không có mùi lạ; nếu thích tóp có bì giòn thì chọn mỡ còn dính bì mỏng. Rửa mỡ với nước muối loãng, chần qua nước sôi có gừng 2–3 phút, để ráo hoàn toàn rồi cắt hạt lựu 1,5–2 cm. Mỡ càng khô, tóp càng giòn và ít bắn.

• Kích thước: cắt đều 1,5–2 cm để chín đồng loạt.
• Chần: giúp mỡ sạch, giảm mùi hôi, tóp mỡ trắng hơn.
• Để ráo: thấm khô bằng giấy hoặc để ngăn mát không đậy 1–2 giờ.
• Ướp muối (tùy chọn): rắc chút muối giúp tóp mỡ đậm vị và giòn hơn.

Cách làm tóp mỡ bằng nồi chiên không dầu từng bước

Xếp mỡ đã ráo vào giỏ thành một lớp, chiên 170–180°C trong 25–30 phút; cứ 8–10 phút rút giỏ ra, lắc đều và chắt bớt mỡ nước ở khay dưới vào bát chịu nhiệt. Khi tóp mỡ vàng đều, co nhỏ và nổi bọt li ti là đạt, lấy ra để ráo trên giấy thấm.

1. Xếp mỡ: một lớp trong giỏ, không chồng nhiều lớp.
2. Chiên lần 1: 170°C trong 10 phút để mỡ chảy ra từ từ.
3. Chắt mỡ: rút giỏ, đổ mỡ nước ở khay vào bát inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt.
4. Chiên lần 2: 180°C thêm 10 phút, lắc giỏ.
5. Chắt mỡ lần 2: tiếp tục chắt mỡ nước.
6. Chiên lần 3: 180°C thêm 5–10 phút đến khi tóp vàng đều, giòn.
7. Để ráo: đổ tóp mỡ ra giấy thấm dầu, để nguội 5 phút cho giòn hẳn.

Cẩn thận khi chắt mỡ vì khay rất nóng. Dùng găng tay cách nhiệt, đặt bát đựng mỡ trên mặt phẳng chắc chắn và tránh để nước dính vào mỡ nóng.

Cách làm tóp mỡ giòn bì bằng nồi chiên

Với mỡ còn bì, luộc cả miếng 10–15 phút, để ráo, cắt miếng, dùng tăm xăm bì và để khô 2–3 giờ trong ngăn mát. Chiên ở 160°C khoảng 30–35 phút cho mỡ chảy hết, sau đó tăng lên 200°C trong 5 phút để bì nổ phồng giòn.

• Xăm bì càng dày, bì càng phồng đều.
• Bì phải thật khô mới nổ giòn được.
• Ở bước 200°C, theo dõi kỹ vì bì cháy rất nhanh.

Cách làm tóp mỡ cháy tỏi bằng nồi chiên

Sau khi có tóp mỡ giòn, phi thơm 4–5 tép tỏi băm với 1 thìa mỡ nước, thêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, chút ớt bột, đảo đến khi sốt sánh. Trộn đều tóp mỡ với sốt tỏi, cho lại vào nồi chiên 180°C trong 3–4 phút cho tỏi giòn và sốt bám khô.

• Không để sốt quá ướt vì tóp sẽ mềm.
• Có thể thêm lá chanh thái chỉ, sa tế cho món tóp mỡ cháy tỏi lá chanh.
• Ăn ngay hoặc để nguội hẳn mới cho vào hũ kín.

Mẹo làm tóp mỡ nồi chiên không khói, không cháy

Khói xuất hiện khi mỡ nước đọng nhiều ở khay và bị nung quá nóng. Hãy chắt mỡ đều đặn, không để nhiệt trên 190°C trong giai đoạn mỡ đang chảy, mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi, và vệ sinh khay ngay sau khi dùng.

Thắng mỡ bằng nồi chiên hay chảo tốt hơn?

Thắng mỡ bằng chảo nhanh hơn và kiểm soát màu tóp tốt hơn nhưng bắn mỡ, phải đứng đảo liên tục. Nồi chiên không dầu chậm hơn một chút nhưng gần như không bắn mỡ, không cần đảo liên tục và tóp mỡ vàng đều hơn nhờ khí nóng thổi đều.

Bảo quản tóp mỡ và mỡ nước

Tóp mỡ để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh kín, để nơi khô mát dùng trong 3–5 ngày hoặc ngăn mát khoảng 1–2 tuần; hâm giòn lại bằng nồi chiên 170°C trong 3 phút. Mỡ nước lọc qua rây, để nguội, cho vào hũ sạch có nắp, bảo quản nơi khô mát hoặc ngăn mát để dùng xào nấu.

• Không đậy nắp khi tóp mỡ còn nóng vì hơi nước làm tóp ỉu.
• Mỡ nước có mùi ôi, chua hoặc đổi màu cần bỏ đi.
• Tóp mỡ, mỡ heo nhiều chất béo bão hòa, nên dùng lượng vừa phải.

Nếu bạn thích các món thịt heo nướng giòn khác, tham khảo cách ướp thịt nướng nồi chiên không dầu và nướng thịt bằng nồi chiên không dầu.

Tóp mỡ ăn kèm gì và dùng làm món gì?

Tóp mỡ giòn ăn kèm cơm trắng, xôi, bún, rau muống xào tóp mỡ, canh rau, hoặc làm topping cho xôi mặn, cơm cháy. Tóp mỡ cháy tỏi là món nhắm phổ biến, ăn kèm dưa chua để đỡ ngấy.

• Rau muống xào tóp mỡ: phi tỏi bằng mỡ nước, xào rau, cho tóp mỡ vào cuối.
• Xôi tóp mỡ: rắc tóp mỡ, hành phi lên xôi trắng; xem thêm cách nấu xôi mặn.
• Cơm cháy tóp mỡ: rưới mỡ hành và tóp mỡ lên cơm cháy giòn.

Nồi chiên có khay hứng mỡ rời và dung tích từ 4 lít sẽ thuận tiện khi làm tóp mỡ; tham khảo nồi chiên không dầu loại nào tốt.

Câu hỏi thường gặp về tóp mỡ nồi chiên không dầu

Làm tóp mỡ nồi chiên không dầu bao nhiêu độ?

Chiên ở 170–180°C. Với tóp mỡ có bì, chiên 160°C cho ra mỡ rồi tăng lên 200°C trong 5 phút cuối để bì nổ giòn.

Làm tóp mỡ nồi chiên mất bao lâu?

Khoảng 25–35 phút tùy kích thước miếng mỡ, cần chắt mỡ 2–3 lần trong quá trình chiên.

Làm tóp mỡ bằng nồi chiên có bị khói không?

Có thể có khói nếu mỡ đọng nhiều ở khay. Chắt mỡ thường xuyên và không để nhiệt trên 190°C sẽ hạn chế khói.

Mỡ nước thắng bằng nồi chiên có dùng được không?

Dùng được. Lọc qua rây cho trong, để nguội và bảo quản trong hũ sạch có nắp.

Vì sao tóp mỡ làm bằng nồi chiên không giòn?

Do mỡ còn ướt khi chiên hoặc chưa ra hết mỡ. Để mỡ thật ráo và chiên thêm 5 phút.

Tóp mỡ để được bao lâu?

Khoảng 3–5 ngày ở nơi khô mát, 1–2 tuần trong ngăn mát nếu đựng hũ kín.

Có cần cho dầu khi làm tóp mỡ bằng nồi chiên không?

Không cần. Mỡ heo tự chảy ra trong quá trình chiên.

Kết luận

Tóp mỡ nồi chiên không dầu giòn, ít bắn mỡ và thu được mỡ nước sạch: chần mỡ, để ráo, cắt đều, chiên 170–180°C trong 25–35 phút và chắt mỡ định kỳ để không khói. Biến tấu thêm tóp mỡ cháy tỏi hoặc tóp mỡ giòn bì, bảo quản trong hũ kín và dùng lượng vừa phải trong bữa ăn.