Nướng thịt bằng bếp hồng ngoại là cách nhiều gia đình tận dụng chiếc bếp sẵn có để làm thịt nướng, mực nướng, cá nướng ngay tại bàn mà không cần bếp than. Khác với bếp từ, bếp hồng ngoại làm nóng bằng mâm nhiệt phát sáng dưới mặt kính, nên dùng được với vỉ nướng, khay nướng và chảo nướng gần như mọi chất liệu. Bài viết hướng dẫn chọn dụng cụ nướng, có nên nướng trực tiếp trên mặt kính không, mức nhiệt và thời gian nướng từng loại thịt, hải sản, cùng cách hạn chế khói và vệ sinh bếp sau khi nướng.
Bếp hồng ngoại có nướng thịt được không?
Được. Bếp hồng ngoại làm nóng bằng mâm nhiệt (thường là sợi đốt hoặc đèn halogen) dưới mặt kính, truyền nhiệt trực tiếp lên dụng cụ đặt trên bếp. Vì không dùng từ trường như bếp từ, bếp hồng ngoại không kén nồi: vỉ nướng inox, khay nướng gang, chảo nướng nhôm, khay đá đều dùng được. Đây là lý do bếp hồng ngoại hay được dùng cho các bữa nướng tại nhà. Bạn có thể tìm hiểu thêm trong bài bếp hồng ngoại là gì và bếp hồng ngoại có kén nồi không.
Có nên nướng thịt trực tiếp trên mặt kính bếp hồng ngoại không?
Nhiều người đặt thịt trực tiếp lên mặt kính hoặc lót giấy bạc lên mặt kính để nướng. Cách này không được khuyến khích vì:
- Mỡ và nước sốt cháy bám lên mặt kính rất khó làm sạch, lâu dần tạo vết ố, cháy đen.
- Đường trong sốt ướp cháy chảy có thể làm rỗ hoặc mờ mặt kính.
- Giấy bạc đặt trực tiếp lên kính nóng có thể dính chặt, nóng chảy và hỏng bề mặt.
- Nhiều nhà sản xuất ghi rõ trong sách hướng dẫn không nướng thực phẩm trực tiếp trên mặt bếp.
Cách an toàn và bền bếp hơn là dùng vỉ nướng, khay nướng chống dính, chảo gang nướng hoặc khay đá nướng đặt lên bếp. Hãy đọc sách hướng dẫn của bếp để biết loại dụng cụ và đường kính đáy phù hợp.
Dụng cụ nướng phù hợp với bếp hồng ngoại
| Dụng cụ | Ưu điểm | Lưu ý |
|---|---|---|
| Khay nướng chống dính (có rãnh thoát mỡ) | Dễ dùng, ít khói, thịt không dính | Dùng kẹp silicon, không dùng dụng cụ kim loại cào |
| Chảo gang nướng có vân | Giữ nhiệt tốt, tạo vân nướng đẹp | Nặng, cần làm nóng lâu hơn |
| Khay đá nướng | Nhiệt đều, thịt thơm, ít cháy | Làm nóng từ từ, tránh sốc nhiệt |
| Vỉ nướng inox phẳng có khay hứng mỡ | Gần với nướng than | Mỡ dễ nhỏ xuống, cần khay hứng kín |
Đáy dụng cụ nên phẳng và có đường kính gần với vùng nấu của bếp để nhiệt truyền đều, tránh nóng cục bộ.
Cách nướng thịt bằng bếp hồng ngoại từng bước
Bước 1: Ướp thịt
Thái thịt lát dày vừa phải (ba chỉ 3–5 mm, bò 2–5 mm). Ướp với tỏi, sả, nước tương, dầu hào, mật ong, tiêu và chút dầu ăn ít nhất 30 phút trong ngăn mát. Không ướp thịt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Bước 2: Đặt bếp và dụng cụ
Đặt bếp trên mặt phẳng chắc chắn, thông thoáng, cách xa rèm cửa, giấy và đồ dễ cháy. Mở cửa sổ hoặc bật quạt hút. Đặt khay nướng hoặc chảo gang vào giữa vùng nấu.
Bước 3: Làm nóng khay
Bật bếp ở chế độ nướng (nếu có) hoặc mức công suất cao (khoảng 1.500–2.000 W), làm nóng khay 3–5 phút. Quét một lớp dầu mỏng lên khay. Khay đủ nóng thì thịt mới se mặt nhanh, không bị chảy nước.
Bước 4: Nướng và lật thịt
Xếp thịt một lớp, không chồng lên nhau. Khi mặt dưới vàng sém và thịt tự bong khỏi khay thì lật mặt. Nếu khói nhiều hoặc thịt cháy nhanh, hạ xuống mức trung bình. Nướng từng mẻ nhỏ vừa ăn để giữ nhiệt khay.
Bước 5: Kiểm tra độ chín
Thịt heo cần chín kỹ, không còn hồng; thịt bò lát mỏng có thể ăn tái vừa tùy khẩu vị. Theo USDA FSIS, thịt heo và bò nguyên miếng an toàn ở 63°C, thịt xay 71°C, thịt gà 74°C, hải sản 63°C. Dùng kẹp riêng cho thịt sống và đũa riêng để ăn.
Mức nhiệt và thời gian nướng các món bằng bếp hồng ngoại
| Món | Độ dày | Mức nhiệt | Thời gian mỗi mặt |
|---|---|---|---|
| Ba chỉ heo | 3–5 mm | Cao (1.800–2.000 W) | 2–3 phút |
| Ba chỉ bò Mỹ | 2 mm | Cao | 30–45 giây |
| Thăn bò, bít tết | 1,5–2 cm | Cao rồi trung bình | 3–4 phút |
| Đùi gà rút xương | 1–1,5 cm | Trung bình (1.200 W) | 5–7 phút |
| Mực ống | Cắt khoanh hoặc khứa vảy | Cao | 1–2 phút |
| Tôm | Nguyên con | Cao | 1,5–2 phút |
| Cá phi lê (cá hồi, cá basa) | 2 cm | Trung bình | 3–4 phút |
| Hàu nướng mỡ hành | Nguyên vỏ | Cao | 4–6 phút (không lật) |
| Rau củ (nấm, ngô, bí ngòi) | Lát 5 mm | Trung bình | 2–3 phút |
Hàu nướng nên đặt trên vỉ hoặc khay có gờ, không đặt trực tiếp trên mặt kính, vì nước hàu sôi tràn dễ làm bẩn và ố bếp. Thời gian thay đổi theo công suất bếp và độ dày khay.
Mẹo nướng bằng bếp hồng ngoại ít khói, không cháy
- Ít dầu: dầu nhiều là nguyên nhân chính gây khói.
- Thấm ráo sốt thừa: sốt đọng trên khay cháy rất nhanh.
- Quét sốt có đường ở cuối: mật ong, đường dễ cháy đen.
- Lau cặn giữa các mẻ: dùng giấy thấm lau mỡ và cặn cháy trên khay.
- Đừng để khay khô cháy lâu: hạ nhiệt khi tạm ngừng nướng.
- Tránh nước lạnh rơi lên mặt kính nóng: có thể gây sốc nhiệt, nứt kính.
Bếp hồng ngoại và bếp từ: loại nào nướng tốt hơn?
Nếu chưa rõ nguyên lý của bếp từ, bạn có thể đọc bài bếp từ là gì trước khi so sánh.
| Tiêu chí | Bếp hồng ngoại | Bếp từ |
|---|---|---|
| Dụng cụ nướng | Mọi chất liệu (inox, nhôm, gang, đá) | Chỉ dụng cụ đáy nhiễm từ |
| Nhiệt khay | Ổn định, giữ nóng tốt | Nóng nhanh nhưng có thể ngắt chu kỳ ở mức thấp |
| Mặt bếp | Nóng lâu sau khi tắt | Chỉ nóng do khay truyền xuống |
| Tiết kiệm điện | Kém hơn | Tiết kiệm hơn |
Bếp hồng ngoại linh hoạt hơn khi dùng khay đá, khay nhôm nướng phổ biến ở Việt Nam. Nếu bạn dùng bếp từ, hãy tham khảo cách nướng thịt bằng bếp từ để chọn khay nhiễm từ phù hợp.
Lưu ý an toàn khi nướng bằng bếp hồng ngoại
- Mặt kính bếp hồng ngoại rất nóng trong và sau khi nấu; không chạm tay, để trẻ em tránh xa.
- Cắm điện vào ổ riêng, dây đủ tải; không dùng chung ổ nối với nhiều thiết bị công suất lớn.
- Không đặt bếp sát tường hoặc che lỗ tản nhiệt; giữ khoảng trống quanh bếp.
- Không dùng bình gas mini hay vật dễ cháy gần bếp đang nóng.
- Tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi vệ sinh.
Vệ sinh bếp hồng ngoại sau khi nướng
Để bếp nguội hẳn, lau sạch mỡ bắn bằng khăn ẩm và nước rửa chén pha loãng. Với vết cháy bám, dùng dung dịch vệ sinh mặt kính bếp chuyên dụng hoặc baking soda pha sệt, để vài phút rồi lau; vết cứng có thể dùng dao cạo chuyên dụng cho mặt kính ở góc nghiêng nhẹ. Không dùng búi sắt hay chất tẩy có hạt mài vì sẽ làm xước kính. Khay nướng chống dính rửa bằng nước ấm và miếng mềm.
Câu hỏi thường gặp về nướng thịt bằng bếp hồng ngoại
Bếp hồng ngoại có nướng trực tiếp trên mặt kính được không?
Không nên. Mỡ, sốt cháy làm ố và hỏng mặt kính; nên dùng khay nướng, chảo gang hoặc khay đá đặt trên bếp.
Có lót giấy bạc lên mặt bếp hồng ngoại để nướng không?
Không nên lót giấy bạc trực tiếp lên mặt kính vì giấy có thể dính chặt và làm hỏng bề mặt khi nóng.
Nướng thịt bằng bếp hồng ngoại để mức nào?
Làm nóng khay ở mức cao, nướng thịt mỏng ở mức cao; gà, cá và rau củ ở mức trung bình.
Bếp hồng ngoại dùng khay nướng loại nào?
Hầu hết các loại: khay chống dính, chảo gang, khay đá, vỉ inox có khay hứng mỡ, miễn đáy phẳng và vừa vùng nấu.
Nướng mực bằng bếp hồng ngoại bao lâu?
Khoảng 1–2 phút mỗi mặt ở mức cao với mực ống cỡ vừa, đến khi thịt mực trắng đục và cuộn lại.
Làm sao để nướng bằng bếp hồng ngoại ít khói?
Dùng ít dầu, thấm ráo sốt, quét sốt có đường ở cuối và lau cặn trên khay giữa các mẻ, đồng thời thông gió tốt.
Nướng bằng bếp hồng ngoại có tốn điện không?
Bếp hồng ngoại công suất 1.800–2.200 W, tiêu thụ nhiều hơn bếp từ cùng mức; một bữa nướng 45–60 phút tốn khoảng 1–1,5 kWh tùy mức nhiệt.
Kết luận
Nướng thịt bằng bếp hồng ngoại rất tiện vì bếp không kén dụng cụ và giữ nhiệt ổn định. Hãy dùng khay nướng, chảo gang hoặc khay đá thay vì nướng trực tiếp trên mặt kính, làm nóng khay kỹ, nướng từng mẻ nhỏ và quét sốt có đường ở cuối. Thông gió tốt và vệ sinh mặt kính đúng cách sẽ giúp bữa nướng tại nhà vừa ngon vừa giữ bếp bền đẹp.
Xem thêm:
Nên mua bếp từ hay bếp hồng ngoại? So sánh chi tiết và cách chọn đúng
