Nướng cá bằng lò vi sóng là cách làm cá nướng muối ớt, cá nướng sả nghệ hoặc cá khô nướng ngay trong lò vi sóng: với lò có chức năng nướng (Grill/Combi), cá ướp xong được xếp trên vỉ, nướng kết hợp 8–12 phút rồi Grill thêm 5–8 phút cho da vàng; với lò vi sóng thường, cá chín mềm nhưng không sém, phù hợp hơn với cá khô nướng giòn. Bài này hướng dẫn chọn cá, cách ướp, bảng thời gian theo loại cá và chế độ lò, cách nướng cá khô (cá chỉ vàng, cá cơm, khô cá thiều) bằng lò vi sóng và những lỗi cần tránh.
Lò vi sóng có nướng cá được không?
Lò vi sóng có chức năng Grill hoặc Combi nướng cá được, da vàng và có mùi thơm nướng; lò vi sóng chỉ có vi sóng làm cá chín mềm như hấp, da không sém. Riêng cá khô (cá chỉ vàng, cá cơm, khô cá thiều, khô cá dứa) thì lò vi sóng thường cũng “nướng” giòn được vì vi sóng làm bay hơi nước còn lại trong cá.
Với cá nguyên con, bạn có thể tham khảo cách cá mú nướng nồi chiên không dầu.
| Loại lò | Cá tươi | Cá khô |
|---|---|---|
| Lò vi sóng thường | Chín mềm, không sém | Giòn được, nhanh |
| Lò vi sóng có Grill | Vàng da, cần lật | Giòn, thơm |
| Lò vi sóng Combi/đối lưu | Chín nhanh, vàng đều | Giòn, thơm |
Để biết lò nhà bạn có các chế độ nào, xem lò vi sóng có nướng được không.
Chọn cá và cách ướp cá nướng lò vi sóng
Cá nướng lò vi sóng hợp nhất với cá nhỏ đến vừa (dưới 500g) hoặc cá cắt khúc, phi lê như cá nục, cá bạc má, cá diêu hồng nhỏ, cá basa, cá thu cắt khúc, cá hồi phi lê. Cá to khó chín đều trong khoang lò nhỏ. Ướp với muối ớt, sả nghệ hoặc mật ong tỏi khoảng 20–30 phút.
| Công thức | Gia vị (500g cá) | Hợp với |
|---|---|---|
| Muối ớt | 1 thìa muối ớt, 1 thìa ớt băm, 1/2 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu ăn | Cá nục, cá bạc má, cá diêu hồng |
| Sả nghệ | 2 thìa sả băm, 1 thìa nghệ, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, tiêu, 1 thìa dầu | Cá basa, cá lóc nhỏ |
| Mật ong tỏi | 2 thìa mật ong, 1 thìa nước tương, 1 thìa tỏi băm, tiêu | Cá hồi, cá thu |
Lưu ý: cá nục, cá bạc má, cá ngừ, cá thu thuộc nhóm cá dễ sinh histamine nếu bảo quản không lạnh – có thể gây ngộ độc dạng dị ứng (đỏ mặt, ngứa, nhức đầu) và histamine không bị phá hủy khi nấu. Chỉ mua cá tươi, được giữ lạnh, và bỏ cá có mùi lạ, thịt mềm nhũn.
Cách nướng cá bằng lò vi sóng có nướng từng bước
Khứa thân cá, ướp 20–30 phút, xếp lên vỉ nướng cao kèm đĩa hứng bên dưới, nướng Combi khoảng 8–12 phút, lật cá, phết dầu hoặc sốt, nướng Grill thêm 5–8 phút đến khi da vàng sém. Cá chín khi thịt phần dày trắng đục, tách khỏi xương dễ dàng.
- Làm sạch cá, cạo màng đen trong bụng, chà muối hoặc chanh, rửa và thấm thật khô.
- Khứa 2–3 đường chéo mỗi bên thân, ướp 20–30 phút.
- Chuẩn bị vỉ: dùng vỉ nướng đi kèm lò, quét dầu, bên dưới là đĩa chịu nhiệt hứng nước.
- Xếp cá một lớp, phần thân dày quay ra mép đĩa xoay, đuôi vào trong.
- Nướng Combi 8–12 phút (cá 300–500g).
- Lật cá, phết thêm dầu hoặc sốt.
- Nướng Grill 5–8 phút đến khi da vàng, sém nhẹ.
- Kiểm tra: theo USDA FSIS, cá cần đạt 63°C (145°F) hoặc thịt trắng đục, tách thớ dễ ở phần dày gần xương.
- Rắc hành phi, đậu phộng, dùng với rau sống và nước mắm me.
Nướng cá bằng lò vi sóng bao nhiêu phút?
Với lò vi sóng có nướng 800–1000W, cá nhỏ 200–300g cần khoảng 12–15 phút (Combi + Grill), cá 400–500g khoảng 15–20 phút, phi lê cá 10–12 phút; cá khô mỏng chỉ cần 30 giây–2 phút ở chế độ vi sóng. Thời gian tùy hãng và công suất lò.
| Loại cá | Chế độ | Thời gian gợi ý |
|---|---|---|
| Cá nục, cá bạc má 150–200g/con | Combi + Grill | 6–8 + 4–6 phút |
| Cá diêu hồng nhỏ 400–500g | Combi + Grill | 10–12 + 6–8 phút |
| Phi lê cá basa, cá hồi | Combi + Grill | 6–8 + 3–4 phút |
| Cá thu cắt khúc dày 2cm | Combi + Grill | 8–10 + 4–5 phút |
| Cá tươi, lò chỉ vi sóng | Vi sóng 70%, đậy nắp | 3–4 phút/250g |
| Khô cá chỉ vàng, cá cơm | Vi sóng 100% | 30–60 giây, lật, thêm 20–30 giây |
| Khô cá thiều, khô cá dứa miếng | Vi sóng 70–100% | 1–2 phút, chia đợt |
Lần đầu nướng, nên kiểm tra sớm hơn 2–3 phút so với bảng. Xem thêm các chế độ cơ bản trong bài cách dùng lò vi sóng.
Cách nướng cá khô bằng lò vi sóng giòn thơm
Cá khô nướng lò vi sóng rất nhanh: trải cá khô một lớp trên đĩa sứ lót giấy thấm dầu (giấy ăn), quay mức cao 30–60 giây, lật cá, quay thêm 20–40 giây đến khi cá phồng nhẹ, thơm và giòn. Cá khô dày hơn nên quay chia đợt ngắn để không cháy.
- Rửa nhanh cá khô (nếu mặn hoặc bụi) và thấm thật khô; với khô cá thiều, khô cá dứa có thể ngâm nước ấm 5 phút cho bớt mặn rồi thấm khô.
- Lót giấy thấm dầu lên đĩa sứ, trải cá một lớp.
- Quay mức cao 30–60 giây, lật cá.
- Quay thêm 20–40 giây, theo dõi sát vì cá khô rất nhanh cháy.
- Để nguội 1 phút cho cá giòn hẳn, xé nhỏ chấm tương ớt hoặc tương xoài.
Cách tương tự cũng áp dụng cho mực khô; xem thêm cách nướng mực bằng lò vi sóng.
Nướng cá lò vi sóng khác gì nồi chiên và lò nướng?
Lò vi sóng có nướng tiện cho bếp nhỏ, nướng 1–2 con cá nhỏ và đặc biệt nhanh với cá khô; nồi chiên không dầu cho da cá giòn hơn; lò nướng phù hợp cá nguyên con to và nướng nhiều. Mỗi thiết bị có thế mạnh riêng; với phi lê béo như cá hồi, bạn có thể xem cá hồi nướng lò nướng.
| Tiêu chí | Lò vi sóng có nướng | Nồi chiên không dầu | Lò nướng |
|---|---|---|---|
| Cá tươi nhỏ | 12–15 phút | 12–15 phút | 20–25 phút |
| Cá khô | Rất nhanh (1–2 phút) | 3–5 phút | 5–8 phút |
| Cá to nguyên con | Không phù hợp | Hạn chế | Phù hợp |
| Da giòn | Vừa | Giòn nhất | Giòn khi bật grill |
Nếu dùng nồi chiên, tham khảo cá nướng nồi chiên không dầu.
Vì sao cá nướng lò vi sóng bị tanh, khô hoặc bám mùi lò?
Cá nướng lò vi sóng bị tanh do sơ chế chưa kỹ; bị khô do quay vi sóng công suất cao quá lâu; lò bám mùi tanh do không đậy, mỡ cá bắn lên thành lò. Làm sạch kỹ, dùng chế độ Combi đúng mức và lau lò ngay sau khi nướng sẽ khắc phục.
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Tanh | Còn màng đen, nhớt | Cạo sạch, chà muối chanh, ướp sả gừng |
| Thịt khô | Vi sóng mạnh quá lâu | Giảm mức vi sóng, kiểm tra sớm |
| Da không vàng | Lò không có Grill; cá ướt | Thấm khô; dùng Grill; áp chảo thêm |
| Cá khô cháy đen | Quay một lần quá lâu | Chia đợt 20–30 giây |
| Lò bám mùi tanh | Mỡ bắn, không lau | Lau ngay; quay bát nước chanh 3 phút để khử mùi |
Câu hỏi thường gặp về nướng cá bằng lò vi sóng
Nướng cá bằng lò vi sóng bao nhiêu phút?
Với lò có nướng, cá nhỏ 200–300g khoảng 12–15 phút (Combi rồi Grill); cá khô mỏng chỉ 30 giây–2 phút ở chế độ vi sóng.
Lò vi sóng không có nướng có nướng cá được không?
Cá tươi chỉ chín mềm như hấp, không vàng da; cá khô thì vẫn nướng giòn được bằng chế độ vi sóng.
Nướng cá khô bằng lò vi sóng thế nào để không cháy?
Lót giấy thấm dầu, quay từng đợt 20–30 giây, lật cá giữa các đợt và dừng khi cá phồng nhẹ, thơm.
Có dùng giấy bạc gói cá khi nướng lò vi sóng không?
Không dùng giấy bạc ở chế độ vi sóng hoặc Combi vì có thể gây tia lửa; chỉ một số lò cho phép ở chế độ Grill thuần.
Làm sao khử mùi tanh trong lò vi sóng sau khi nướng cá?
Lau sạch khoang lò, sau đó quay một bát nước có vài lát chanh hoặc giấm khoảng 3 phút và để cửa lò mở cho thoáng.
Làm sao biết cá nướng lò vi sóng đã chín?
Thịt ở phần dày trắng đục, tách thớ dễ; dùng nhiệt kế thì lõi đạt 63°C theo USDA FSIS.
Cá đông lạnh có nướng lò vi sóng được không?
Nên rã đông bằng chế độ Defrost hoặc trong ngăn mát trước, thấm khô rồi mới ướp và nướng.
Kết luận
Nướng cá bằng lò vi sóng đơn giản khi lò có chức năng Grill hoặc Combi: sơ chế sạch, ướp 20–30 phút, nướng Combi rồi Grill tổng khoảng 12–20 phút tùy cỡ cá, lật một lần và kiểm tra cá chín kỹ. Với cá khô, chỉ cần lót giấy thấm dầu và quay từng đợt ngắn 30 giây đến 2 phút là có ngay món cá khô giòn thơm.
Xem thêm:
