Nướng bánh bao bằng lò nướng có hai cách dùng: hâm lại bánh bao hấp nguội hoặc đông lạnh cho vỏ vàng giòn, nhân nóng, và làm bánh bao nướng (bánh bao vỏ vàng bóng kiểu Hồng Kông, Đài Loan) từ bột men. Bánh bao có sẵn nướng 170–180°C khoảng 10–15 phút; bánh bao nướng tự làm nướng 180°C khoảng 15–20 phút. Bài viết hướng dẫn nhiệt độ – thời gian, cách nướng bánh bao đông lạnh không bị khô cứng, công thức bánh bao nướng nhân thịt, mẹo vỏ mềm bóng và cách bảo quản.
Nướng bánh bao bằng lò nướng bao nhiêu độ, bao lâu?
Bánh bao hấp để nguội nướng 170–180°C trong 10–12 phút; bánh bao đông lạnh nướng 160–170°C trong 18–25 phút, bọc giấy bạc phần lớn thời gian. Bánh bao nướng tự làm (vỏ quét trứng) nướng 180°C khoảng 15–20 phút đến khi vỏ vàng nâu. Nhân bánh phải nóng đều, khoảng 74°C ở giữa khi hâm lại.
| Loại bánh bao | Nhiệt độ | Thời gian | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Bánh bao hấp để nguội (trong ngày) | 170–180°C | 10–12 phút | Phun chút nước lên vỏ |
| Bánh bao để ngăn mát | 170°C | 12–15 phút | Bọc giấy bạc 8 phút đầu |
| Bánh bao đông lạnh | 160–170°C | 18–25 phút | Bọc giấy bạc, mở 5 phút cuối |
| Bánh bao nướng tự làm (cỡ 60–70 g) | 180°C | 15–20 phút | Quét trứng trước khi nướng |
| Bánh bao chiên giòn bằng lò | 200°C | 8–10 phút | Quét dầu toàn bộ vỏ |
Lò mỗi nhà có công suất khác nhau, nên lần đầu hãy bẻ thử một chiếc để kiểm tra nhân. Tìm hiểu thêm cách chỉnh nhiệt của lò nướng.
Cách nướng lại bánh bao hấp bằng lò nướng
Bánh bao hấp để nguội thường bị khô, cứng vỏ. Nướng lại bằng lò giúp vỏ ngoài vàng giòn nhẹ, bên trong vẫn mềm nếu làm đúng:
- Làm nóng lò 170–180°C trong 10 phút.
- Làm ẩm vỏ: phun sương hoặc vuốt nhẹ tay ướt lên vỏ bánh để vỏ không bị khô cứng.
- Quét một lớp dầu mỏng hoặc bơ nếu muốn vỏ vàng giòn như bánh chiên.
- Xếp bánh lên khay lót giấy nến, cách nhau 3–4 cm.
- Nướng 10–12 phút ở tầng giữa. Với bánh to hoặc bánh để ngăn mát, bọc giấy bạc 6–8 phút đầu rồi mở ra.
- Kiểm tra nhân: bẻ đôi một chiếc, nhân nóng đều, trứng cút bên trong nóng là được.
Cách nướng bánh bao đông lạnh bằng lò nướng
Bánh bao đông lạnh mua sẵn tốt nhất nên hấp, nhưng nếu muốn dùng lò nướng, hãy làm như sau để vỏ không khô cứng:
- Không cần rã đông hoặc rã đông trong ngăn mát vài giờ để rút ngắn thời gian.
- Phun nước lên vỏ, bọc từng chiếc hoặc cả khay bằng giấy bạc để giữ hơi ẩm.
- Nướng 160–170°C trong 15–20 phút.
- Mở giấy bạc, quét chút bơ hoặc dầu, nướng thêm 5 phút cho vỏ vàng.
- Kiểm tra nhân giữa bánh phải nóng đều, không còn lạnh hay đá.
Đặt thêm một khay nước nhỏ ở tầng dưới lò để tạo hơi ẩm cũng là mẹo giữ vỏ bánh mềm hơn khi nướng lâu.
Công thức bánh bao nướng nhân thịt bằng lò nướng (10 chiếc)
Vỏ bánh:
- 300 g bột mì đa dụng, 4 g men nở khô.
- 40 g đường, 3 g muối.
- 150–160 ml sữa tươi ấm (khoảng 35–38°C).
- 1 quả trứng (để lại một ít lòng đỏ quét mặt), 30 g bơ lạt mềm.
Nhân:
- 300 g thịt nạc dăm xay, 1 củ hành tây băm, 20 g mộc nhĩ ngâm thái nhỏ.
- Lạp xưởng thái hạt lựu, trứng cút luộc (tùy chọn).
- 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, đường, tiêu, hành tím băm.
Bạn có thể dùng nhân bánh bao truyền thống như hướng dẫn trong bài cách làm bánh bao tại nhà.
Cách làm bánh bao nướng từng bước
- Nhào bột: trộn bột mì, men, đường, muối; thêm sữa ấm và trứng, nhào 8–10 phút, cho bơ vào nhào tiếp đến khi bột mịn, đàn hồi.
- Ủ lần 1: phủ kín, ủ nơi ấm 60–90 phút đến khi bột nở gấp đôi.
- Xào sơ nhân: xào thịt với hành tây, mộc nhĩ, nêm gia vị đến khi thịt vừa chín, để nguội. Xào trước giúp nhân chín chắc chắn trong thời gian nướng ngắn.
- Chia bột: chia 10 phần, cán tròn, cho nhân vào giữa, gói kín mép và úp mép xuống dưới.
- Ủ lần 2: xếp lên khay lót giấy nến, ủ thêm 30–40 phút đến khi bánh phồng to khoảng 1,5 lần.
- Quét trứng: đánh lòng đỏ với 1 thìa sữa, quét đều mặt bánh, rắc mè (tùy chọn).
- Nướng 180°C trong 15–20 phút đến khi mặt vàng nâu bóng.
- Quét bơ hoặc mật ong pha nước lên mặt bánh khi vừa lấy ra để vỏ mềm bóng.
Nướng bánh bao bằng lò đối lưu có cần chỉnh gì?
Quạt đối lưu làm vỏ bánh khô và vàng nhanh hơn. Với bánh bao hâm lại, nên giảm nhiệt còn 160°C và bọc giấy bạc lâu hơn để giữ ẩm. Với bánh bao nướng tự làm, dùng 165–170°C và kiểm tra từ phút 12. Xem thêm đặc điểm lò nướng đối lưu.
Nướng bánh bao bằng lò nướng hay hâm lò vi sóng?
Lò vi sóng hâm bánh bao nhanh (khoảng 30–60 giây) và giữ vỏ mềm nếu đậy kèm khăn ẩm hoặc cốc nước, nhưng để nguội sẽ cứng nhanh. Lò nướng mất nhiều thời gian hơn nhưng cho vỏ vàng giòn nhẹ, thơm, phù hợp khi muốn đổi vị. Xem thêm cách dùng lò vi sóng đúng cách để hâm đồ ăn an toàn.
Mẹo nướng bánh bao không khô cứng
- Luôn làm ẩm vỏ trước khi nướng lại bánh bao hấp.
- Bọc giấy bạc với bánh đông lạnh hoặc bánh to.
- Không nướng nhiệt quá cao: vỏ cháy trong khi nhân còn lạnh.
- Quét bơ sau khi nướng giúp vỏ bánh bao nướng mềm, bóng.
- Ăn ngay khi nóng: bánh bao nướng để nguội vỏ sẽ dai.
Biến tấu nhân bánh bao nướng
- Bánh bao xá xíu nướng: thịt xá xíu thái hạt lựu xào với sốt dầu hào, đường, chút bột năng cho sánh; vị ngọt mặn kiểu Hồng Kông.
- Bánh bao nướng nhân kem trứng (custard): nhân sữa, trứng, bột bắp nấu đặc, để nguội rồi gói.
- Bánh bao nướng nhân đậu đỏ: đậu đỏ ninh nhừ sên đường, hợp người ăn chay.
- Bánh bao nướng phô mai xúc xích: nhân xúc xích, phô mai mozzarella, trẻ em rất thích.
Với nhân ngọt, có thể giảm đường ở vỏ còn khoảng 30 g. Nhân càng ít nước thì bánh càng giữ dáng đẹp, không bị chảy đáy khi nướng.
Bảo quản bánh bao
Bánh bao hấp hoặc bánh bao nướng để nguội, cho vào túi kín. Ngăn mát dùng trong 2–3 ngày; cấp đông dùng trong khoảng 1 tháng. Không để bánh bao có nhân thịt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khi hâm lại, đảm bảo nhân nóng đều trước khi ăn.
Câu hỏi thường gặp về nướng bánh bao bằng lò nướng
Nướng bánh bao bằng lò nướng bao nhiêu độ?
Khoảng 170–180°C với bánh hấp nguội, 160–170°C với bánh đông lạnh, 180°C với bánh bao nướng tự làm.
Nướng bánh bao bằng lò nướng bao nhiêu phút?
Bánh nguội 10–12 phút, bánh đông lạnh 18–25 phút, bánh bao nướng tự làm 15–20 phút.
Bánh bao đông lạnh có cần rã đông trước khi nướng không?
Không bắt buộc, nhưng cần bọc giấy bạc và nướng lâu hơn để nhân nóng đều.
Vì sao bánh bao nướng lò bị cứng vỏ?
Do không làm ẩm vỏ, không bọc giấy bạc hoặc nướng quá lâu ở nhiệt cao.
Bánh bao nướng khác bánh bao hấp thế nào?
Bánh bao nướng có vỏ vàng nâu, bóng, thơm bơ trứng; bánh bao hấp vỏ trắng, xốp mềm.
Có thể dùng nhân bánh bao hấp cho bánh bao nướng không?
Được, nên xào sơ nhân để đảm bảo chín trong thời gian nướng ngắn.
Bánh bao để được bao lâu?
Ngăn mát 2–3 ngày, ngăn đá khoảng 1 tháng trong túi kín.
Kết luận
Nướng bánh bao bằng lò nướng giúp bánh bao nguội, bánh đông lạnh nóng lại với vỏ vàng thơm, hoặc làm ra mẻ bánh bao nướng vỏ bóng mềm hấp dẫn. Nhớ làm ẩm vỏ, bọc giấy bạc khi cần, nướng 160–180°C đúng thời gian và kiểm tra nhân nóng đều trước khi thưởng thức.
