Khoai môn chiên nồi chiên không dầu: 3 món giòn bùi dễ làm

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu là cách làm khoai môn chiên giòn, bùi bằng nồi chiên không dầu thay vì chiên ngập dầu: khoai môn gọt vỏ (đeo găng tay để tránh ngứa), cắt que hoặc lát, ngâm nước muối, thấm khô, trộn chút dầu rồi nướng ở khoảng 180–200°C trong 15–22 phút, lắc rổ giữa chừng. Bài này hướng dẫn chọn khoai môn (khoai môn sáp, khoai môn lệ phố), cách sơ chế không ngứa tay, bảng thời gian theo kiểu cắt và 3 món: khoai môn chiên que, khoai môn chiên nước mắm và bánh khoai môn chiên.

Chọn khoai môn nào để chiên bằng nồi chiên?

Khoai môn lệ phố (khoai môn Lạng Sơn), khoai môn sáp hoặc khoai môn tím loại bở, củ chắc, nặng tay, vỏ không dập, không mọc mầm là phù hợp để chiên; khoai bở cho món chiên bùi tơi, khoai dẻo hợp làm bánh khoai môn chiên.

Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa tay

Khoai môn có thể gây ngứa khi tiếp xúc với nhựa và tinh thể canxi oxalat trong nguyên liệu sống. Vì vậy, khâu sơ chế cần thực hiện cẩn thận, nhất là khi bạn chuẩn bị khoai để chiên, nấu canh hoặc làm món ăn vặt bằng nồi chiên không dầu.

• Bước 1: Rửa sạch đất cát khi khoai còn nguyên vỏ, sau đó để ráo và lau khô. Hạn chế gọt khoai khi bề mặt còn ướt.
• Bước 2: Đeo găng tay sạch, khô trước khi gọt để giảm tiếp xúc trực tiếp với nhựa khoai. Nên dùng dao và thớt chắc chắn để tránh trượt tay.
• Bước 3: Cắt khoai theo món ăn: Thái que dày khoảng 1cm để chiên, cắt lát 3–4mm để làm khoai giòn hoặc bào sợi nếu cần chế biến nhanh.
• Bước 4: Ngâm khoai đã cắt trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Bước này hỗ trợ làm sạch bề mặt, nhưng không thay thế việc nấu chín kỹ.
• Bước 5: Dùng khăn giấy thấm khô khoai trước khi trộn dầu hoặc gia vị. Khoai ráo nước sẽ dễ đạt độ vàng giòn hơn khi chiên.

Nếu bị ngứa tay: Rửa vùng da tiếp xúc bằng nước và xà phòng, không gãi mạnh. Tránh hơ tay sát lửa hoặc nguồn nhiệt vì có thể gây bỏng. Nếu ngứa kéo dài, sưng đỏ nhiều hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường, bạn nên tìm tư vấn y tế.

3 Món ngon được làm từ khoai môn chiên nồi chiên không dầu

Khoai môn có vị bùi, thơm đặc trưng và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Khi sử dụng nồi chiên không dầu, bạn có thể hạn chế lượng dầu mỡ mà vẫn giúp món ăn có lớp ngoài vàng giòn, phần bên trong mềm bùi. Cùng khám phá 3 món ngon từ khoai môn chiên bằng thiết bị quen thuộc này để làm phong phú thêm thực đơn tại nhà.

Món 1: Khoai môn chiên que bằng nồi chiên không dầu

Khoai môn chiên que có lớp ngoài vàng giòn, bên trong bở tơi và vị béo nhẹ tự nhiên. Để khoai chín đều mà không bị khô, bạn nên cắt các que có kích thước tương đương, thấm thật ráo nước và chia thành một lớp khi xếp vào rổ chiên. Cách làm tương tự khoai tây chiên; xem thêm cách làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu. 

Nguyên liệu:

• 500g khoai môn
• 1,5 thìa canh dầu ăn
• ½ thìa cà phê muối

Cách thực hiện:

• Bước 1: Gọt vỏ khoai môn bằng găng tay, rửa sạch rồi cắt thành que dày khoảng 1cm. Ngâm nước muối loãng 10–15 phút, rửa lại và thấm khô hoàn toàn.
• Bước 2: Cho khoai vào tô, thêm dầu ăn và muối, trộn đều để gia vị phủ quanh từng que.
• Bước 3: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong khoảng 3 phút nếu hướng dẫn của thiết bị cho phép. Xếp khoai thành một lớp, tránh nhồi quá đầy để khí nóng lưu thông tốt.
• Bước 4: Chiên ở 180°C trong 10 phút, sau đó kéo rổ ra lắc đều. Tăng lên 200°C và chiên thêm khoảng 6–10 phút, lắc rổ thêm 1–2 lần để các mặt vàng đều.
• Bước 5: Kiểm tra que khoai dày nhất bằng tăm hoặc nĩa. Khi phần ruột mềm bở hoàn toàn, bạn lấy khoai ra và thưởng thức lúc còn nóng.

Món 2: Khoai môn chiên nước mắm

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu kết hợp nước mắm hấp dẫn nhờ lớp sốt mặn ngọt thơm mùi tỏi, phủ quanh từng miếng khoai vàng giòn bên ngoài và mềm bở bên trong. Để khoai không bị nát khi áo sốt, bạn nên chiên chín trước rồi mới đảo nhanh trên chảo ở bước cuối.

Nguyên liệu:

• 400g khoai môn
• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 thìa canh tỏi băm
• 1,5 thìa canh nước mắm
• 1,5 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước
• Hành lá và tiêu tùy thích

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đeo găng khi sơ chế khoai môn. Gọt vỏ, cắt thành khối vuông khoảng 2cm, ngâm nước muối loãng 10–15 phút rồi rửa lại và thấm khô kỹ.
• Bước 2: Trộn khoai với dầu ăn, xếp thành một lớp trong rổ chiên. Nướng ở 180°C trong 10 phút, lắc rổ rồi tăng lên 200°C và nướng thêm 6–8 phút, đến khi khoai vàng và ruột mềm bở.
• Bước 3: Phi tỏi băm với một ít dầu trên chảo đến khi dậy mùi. Thêm nước mắm, đường và nước, khuấy đều trên lửa vừa đến khi sốt hơi sánh.
• Bước 4: Cho khoai đã chiên vào chảo, đảo nhẹ trong 1–2 phút để sốt phủ đều mà không làm vỡ miếng khoai.
• Bước 5: Tắt bếp, rắc hành lá và tiêu rồi dùng khi còn nóng.

Món 3: Bánh khoai môn chiên (khoai môn bào sợi)

Bánh khoai môn bào sợi có lớp vỏ vàng giòn, phần ruột dẻo nhẹ và vị béo thơm từ nước cốt dừa. Khi làm bằng nồi chiên không dầu, bạn nên giữ bánh có độ dày vừa phải và trộn đủ bột để các sợi khoai kết dính, giúp bánh không bị vỡ khi lật.

Nguyên liệu:

• 300g khoai môn
• 2 thìa canh bột năng
• 1 thìa canh bột gạo
• 1 thìa canh đường
• ¼ thìa cà phê muối
• 2 thìa canh nước cốt dừa
• Một ít dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đeo găng tay khi gọt khoai, rửa sạch rồi bào thành sợi. Cho khoai vào tô, thêm bột năng, bột gạo, đường, muối và nước cốt dừa, trộn đều đến khi các sợi khoai quyện với nhau.
• Bước 2: Nắn hỗn hợp thành những miếng tròn dẹt dày khoảng 1cm. Không ép quá chặt để bánh vẫn có kết cấu tự nhiên.
• Bước 3: Quét một lớp dầu mỏng lên hai mặt bánh. Nếu dùng giấy nến có lỗ, hãy đặt bánh lên giấy trước khi làm nóng; không để giấy nhẹ bay tự do trong nồi.
• Bước 4: Xếp bánh thành một lớp, nướng ở 180–190°C trong khoảng 7 phút. Lật mặt, quét thêm chút dầu rồi nướng tiếp 5–8 phút đến khi bánh vàng và các sợi khoai chín mềm.
• Bước 5: Lấy bánh ra, để nguội vài phút cho mặt ngoài ráo và giòn hơn rồi thưởng thức. Khoai môn còn dư có thể dùng để nấu chè khoai môn. 

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu bao lâu?

Khoai môn cắt que dày 1cm cần khoảng 16–20 phút (180°C rồi tăng 200°C), khối vuông 2cm khoảng 16–18 phút, lát mỏng 3–4mm khoảng 12–15 phút ở 180°C, bánh khoai môn bào sợi 12–15 phút ở 180–190°C; khoai phải chín bở hoàn toàn mới ăn.

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu chấm gì, ăn kèm gì?

Tùy cách chế biến, khoai môn chiên có thể trở thành món ăn vặt vui miệng hoặc món ăn kèm trong bữa cơm. Nếu thích món khoai ngọt, dẻo hơn, bạn có thể thử khoai lang kén nồi chiên không dầu. Khoai chiên que hợp với các loại sốt béo, cay nhẹ; bánh khoai môn bào sợi lại dễ kết hợp cùng nước chấm chua ngọt và rau sống để cân bằng vị béo.

• Ăn vặt buổi chiều: Rắc khoai môn chiên que với chút muối hoặc bột phô mai, dùng kèm tương ớt, tương cà hay mayonnaise. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể chấm muối ớt.
• Dùng trong bữa cơm: Khoai môn chiên nước mắm vốn đã có vị mặn ngọt và thơm tỏi nên có thể ăn trực tiếp cùng cơm trắng. Kết hợp thêm canh rau và rau luộc sẽ giúp bữa ăn bớt ngấy.
• Ăn theo kiểu miền Nam: Bánh khoai môn chiên bào sợi có thể chấm nước mắm chua ngọt, ăn cùng xà lách và rau thơm. Vị chua nhẹ của nước chấm giúp món bánh đỡ ngấy hơn.
• Biến tấu món chay: Khi làm khoai môn áo sốt, thay nước mắm bằng nước tương, thêm chút đường và tỏi phi nếu phù hợp với chế độ ăn. Có thể dùng kèm dưa leo hoặc rau luộc để bữa ăn cân bằng hơn.

Mẹo để khoai môn chiên nồi chiên không dầu giòn, không khô cứng

Khoai môn có phần ruột nhiều tinh bột nên dễ khô cứng nếu gặp nhiệt cao quá sớm, nhất là khi cắt thành que hoặc miếng dày. Để món ăn có lớp ngoài giòn nhẹ mà bên trong vẫn bở mềm, bạn nên kiểm soát độ dày, lượng dầu và điều chỉnh nhiệt theo từng giai đoạn.

• Cắt khoai đồng đều: Giữ các que hoặc miếng khoai có kích thước gần nhau để chúng chín cùng lúc, tránh tình trạng miếng nhỏ bị khô trong khi miếng lớn còn cứng.
• Hấp sơ nếu khoai quá dày: Với khoai cắt que, có thể hấp khoảng 5–7 phút cho khoai bắt đầu mềm rồi để ráo, thấm khô trước khi trộn dầu. Không hấp quá lâu vì khoai dễ nứt hoặc vỡ khi đảo.
• Dùng nhiệt theo hai giai đoạn: Bắt đầu ở khoảng 180°C để làm chín phần ruột, sau đó tăng lên 200°C trong vài phút cuối để tạo lớp vỏ vàng giòn. Thời gian cụ thể cần điều chỉnh theo kích thước khoai và công suất nồi.
• Trộn dầu vừa đủ: Phủ một lớp dầu mỏng lên bề mặt khoai giúp khoai vàng đều hơn. Tránh dùng quá ít khiến mặt khoai khô hoặc quá nhiều làm món ăn nặng dầu.
• Chừa khoảng trống trong rổ: Xếp khoai thành một lớp, không chồng lên nhau và lắc rổ giữa chừng. Nếu lượng khoai nhiều, hãy chia thành 2 mẻ để khí nóng lưu thông tốt.
• Ăn khi mới chế biến: Khoai môn ngon nhất lúc còn nóng. Nếu cần làm nóng lại, thử ở 180–190°C trong 3–4 phút và kiểm tra thường xuyên để tránh khoai bị khô thêm.

Nguyên tắc chung khi dùng nồi xem tại hướng dẫn sử dụng nồi chiên không dầu; chọn nồi phù hợp tham khảo nồi chiên không dầu loại nào tốt. 

Câu hỏi thường gặp về khoai môn chiên nồi chiên không dầu

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu bao lâu?

Khoai cắt que 1cm khoảng 16–20 phút: 180°C trong 10 phút rồi tăng 200°C đến khi vàng giòn; lát mỏng khoảng 12–15 phút.

Có cần luộc khoai môn trước khi chiên không?

Không bắt buộc; hấp sơ 5–7 phút giúp ruột bở hơn và rút ngắn thời gian nướng, nhưng phải thấm khô trước khi trộn dầu.

Làm sao để không bị ngứa tay khi gọt khoai môn?

Đeo găng tay, rửa và để khô khoai trước khi gọt; nếu ngứa, rửa tay nước ấm và tránh gãi.

Ăn khoai môn chưa chín có sao không?

Khoai môn sống hoặc chưa chín kỹ có thể gây ngứa, rát miệng và họng do canxi oxalat; luôn nấu chín bở hoàn toàn.

Khoai môn lệ phố chiên có ngon không?

Có. Khoai môn lệ phố bở, thơm, rất hợp để chiên que hoặc chiên nước mắm.

Có cần cho dầu khi chiên khoai môn bằng nồi chiên?

Nên trộn 1–2 thìa canh dầu cho 500g khoai để vỏ vàng giòn; không dầu khoai sẽ khô và nhạt màu.

Làm khoai môn sấy giòn bằng nồi chiên được không?

Được, thái lát thật mỏng 2–3mm, sấy ở nhiệt thấp khoảng 120–140°C, lật thường xuyên cho đến khi khô giòn.

Kết luận

Khoai môn chiên nồi chiên không dầu giòn bùi mà ít dầu: đeo găng khi gọt, ngâm muối, thấm khô, trộn chút dầu và nướng 180°C trước rồi tăng 200°C cho vỏ giòn. Từ cùng nguyên liệu, có thể làm khoai môn chiên que, chiên nước mắm hoặc bánh khoai môn chiên cho bữa xế.

Xem thêm:

• Cách làm khoai tây nướng lò nướng giòn ngoài, bở trong

• Khoai lang nướng lò nướng: cách nướng dẻo, chảy mật tại nhà