Kho cá nồi áp suất là cách kho cá nục, cá bạc má, cá trích, cá mòi… bằng nồi áp suất để cá thấm vị và nhừ xương, ăn được cả xương như cá hộp: cá làm sạch, ướp nước mắm, đường, nước màu, xếp vào nồi cùng chút nước và cà chua, nấu áp suất khoảng 30–45 phút với nồi điện, để xả áp tự nhiên rồi mở nắp rim cho nước kho sệt. Bài này hướng dẫn chọn cá, cách sơ chế không tanh, bảng thời gian cho từng loại cá, cách kho cá sốt cà chua nhừ xương, chọn chế độ nồi và lưu ý an toàn.
Cùng cách dùng nồi này, bạn có thể thử thêm thịt kho nồi áp suất cho bữa cơm gia đình.
Kho cá bằng nồi áp suất có ngon không?
Kho cá bằng nồi áp suất giúp cá nhừ xương, thấm vị đều mà không cần kho liu riu nhiều giờ; đặc biệt hợp với cá nhỏ nhiều xương như cá nục, cá bạc má, cá trích, cá mòi. Hạn chế là nồi kín nên nước kho không cạn, cần rim mở nắp ở cuối để nước sánh và màu đẹp.
| Tiêu chí | Nồi áp suất | Kho nồi thường |
|---|---|---|
| Độ mềm xương | Nhừ, ăn được cả xương | Xương còn cứng trừ khi kho rất lâu |
| Thời gian | 30–45 phút + rim 10 phút | 2–4 giờ nếu muốn nhừ xương |
| Màu nước kho | Cần rim mở nắp cho sệt | Tự sệt khi kho lâu |
| Cá giữ nguyên con | Tốt nếu xếp chặt, ít đảo | Dễ nát nếu đảo nhiều |
Nên chọn cá nào để kho bằng nồi áp suất?
Cá nục, cá bạc má, cá trích, cá mòi, cá cơm to và cá basa cắt khúc đều hợp kho nồi áp suất; cá nhỏ nhiều xương là lựa chọn tốt nhất vì tận dụng được khả năng làm nhừ xương. Nên chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thân chắc, không có mùi lạ.
| Loại cá | Đặc điểm | Gợi ý kho |
|---|---|---|
| Cá nục | Thịt chắc, nhiều xương | Kho cà chua, kho tiêu |
| Cá bạc má | Béo, thơm | Kho mặn, kho cà chua |
| Cá trích, cá mòi | Nhiều xương nhỏ | Kho sốt cà kiểu cá hộp |
| Cá basa cắt khúc | Mềm, ít xương | Kho tộ, thời gian ngắn |
Cá nục, cá bạc má thuộc nhóm cá dễ sinh histamine nếu bảo quản không lạnh; nên mua cá tươi, giữ lạnh và chế biến sớm, không dùng cá có mùi lạ hoặc thịt mềm nhũn.
Cách sơ chế cá để kho không tanh
Đánh vảy, bỏ mang và ruột, cạo sạch màng đen trong bụng, chà cá với muối hạt và gừng hoặc rượu trắng rồi rửa lại; có thể chiên sơ hoặc nướng sơ cho cá săn trước khi kho để cá giữ dáng, không bị nát và thơm hơn.
- Đánh vảy, cắt vây, bỏ mang, ruột, cạo sạch màng đen.
- Chà cá với muối hạt và gừng giã, để 5 phút, rửa sạch, thấm khô.
- Cá to khứa vài đường hoặc cắt khúc 4–5cm.
- Chiên sơ cá cho săn mặt (tùy chọn) giúp cá không bị nát khi nấu áp suất.
Cách kho cá sốt cà chua nhừ xương bằng nồi áp suất
Ướp cá với nước mắm, đường, hành tỏi, tiêu khoảng 20 phút, phi thơm hành tỏi với cà chua cho ra sốt, xếp cá vào nồi, rưới sốt và thêm nước ngập khoảng 2/3 cá, nấu áp suất 30–40 phút, để xả áp tự nhiên, mở nắp rim lửa vừa 5–10 phút cho sốt sánh lại.
Nguyên liệu (khoảng 800g cá nục): 3 quả cà chua, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh tương cà (tùy chọn), 1 thìa cà phê nước màu, tiêu, ớt, hành lá.
- Ướp cá với 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh đường, hành tỏi, tiêu trong 20 phút.
- Phi thơm phần hành tỏi còn lại, cho cà chua băm vào xào nhuyễn, thêm tương cà, nước mắm, đường còn lại.
- Xếp cá vào lòng nồi áp suất thành lớp, xếp chặt để cá không xô lệch.
- Rưới sốt cà chua và nước màu lên cá, thêm nước ngập khoảng 2/3 cá.
- Đóng nắp, khóa van, chọn chế độ cá hoặc nấu áp suất 30–40 phút.
- Để xả áp tự nhiên 10–15 phút, mở nắp khi van đã hạ.
- Rim mở nắp (chế độ nấu thường hoặc đặt lên bếp) 5–10 phút cho sốt sệt; nghiêng nồi rưới sốt lên cá thay vì đảo.
Kho cá nồi áp suất bao lâu thì nhừ xương?
Với nồi áp suất điện, cá nục, cá bạc má cần khoảng 30–40 phút để nhừ xương, cá trích, cá mòi nhỏ 25–35 phút, cá basa cắt khúc chỉ cần 10–15 phút vì ít xương; với nồi cơ, tính từ lúc van xì hơi thường ngắn hơn 5–10 phút. Muốn xương mềm hoàn toàn như cá hộp có thể kéo dài thêm 10 phút.
| Loại cá | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ (từ lúc xì hơi) |
|---|---|---|
| Cá nục, cá bạc má | 30–40 phút | 25–30 phút |
| Cá trích, cá mòi | 25–35 phút | 20–25 phút |
| Cá nhừ xương kiểu cá hộp | 40–50 phút | 35–40 phút |
| Cá basa cắt khúc | 10–15 phút | 8–10 phút |
Nếu nồi có chế độ cá (Fish), có thể dùng chế độ này và điều chỉnh thêm thời gian; nồi không có chế độ riêng thì dùng chế độ hầm/thịt và cài thời gian theo bảng.
Mẹo để cá kho nồi áp suất không nát, đẹp màu
Cá kho nồi áp suất dễ nát nếu đảo nhiều hoặc cá chưa săn; nên chiên sơ hoặc nướng sơ cá, xếp chặt thành lớp, không đảo khi kho, chỉ nghiêng nồi rưới sốt khi rim, và dùng nước màu, cà chua để nước kho có màu đẹp.
- Lót vài lát gừng, sả hoặc lá chuối dưới đáy nồi để cá không dính đáy.
- Nước chỉ ngập khoảng 2/3 cá vì nồi kín không bay hơi.
- Rim mở nắp ở cuối để nước kho sệt, bóng.
- Để cá nguội trong nồi rồi mới gắp ra sẽ ít vỡ hơn.
Cá kho nhừ xương ăn kèm cơm trắng, dưa leo, rau luộc chấm nước kho; món để ngăn mát vài giờ sau khi nấu sẽ thấm vị đậm hơn. Có thể làm cá kho số lượng lớn rồi chia hộp nhỏ cấp đông, khi ăn rã đông và đun sôi lại.
Lưu ý an toàn khi kho cá bằng nồi áp suất
Không đổ nước và cá quá vạch tối đa, vệ sinh van xả và gioăng sau mỗi lần nấu vì sốt cà, dầu cá dễ bám làm tắc van, không mở nắp khi nồi còn áp và để nồi xả áp tự nhiên với món nhiều nước sốt. Cá kho để nguội bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong khoảng 2–3 ngày, đun sôi lại trước khi ăn.
Nếu đang chọn nồi có chế độ kho cá, tham khảo nồi áp suất điện nào tốt. Muốn đổi món cá, xem thêm cá nướng nồi chiên không dầu hoặc canh chua cá lóc; cách kho thịt bằng nồi thường tham khảo thịt kho tàu.
Câu hỏi thường gặp về kho cá nồi áp suất
Kho cá nồi áp suất bao lâu?
Cá nục, cá bạc má khoảng 30–40 phút với nồi điện để nhừ xương; cá basa cắt khúc chỉ 10–15 phút.
Kho cá bằng nồi áp suất chọn chế độ nào?
Dùng chế độ cá (Fish) nếu nồi có; nếu không, dùng chế độ hầm hoặc thịt và cài thời gian theo loại cá.
Làm sao để cá kho nồi áp suất không bị nát?
Chiên hoặc nướng sơ cá, xếp chặt, không đảo khi kho và để cá nguội trong nồi rồi mới gắp.
Kho cá nồi áp suất có nhừ xương không?
Có; cá nhỏ như cá nục, cá trích nấu 30–50 phút sẽ nhừ xương, ăn được cả xương.
Kho cá bằng nồi áp suất cần bao nhiêu nước?
Chỉ cần nước ngập khoảng 2/3 cá vì nồi kín không bay hơi; sau đó rim mở nắp cho nước sệt.
Vì sao cá kho nồi áp suất bị nhạt màu?
Do thiếu nước màu hoặc không rim sau khi xả áp; thêm nước màu, cà chua và rim mở nắp 5–10 phút.
Kho cá nồi áp suất cơ có được không?
Được; đun lửa vừa đến khi xì hơi, hạ lửa nhỏ 25–30 phút, tắt bếp chờ hết áp rồi mở nắp rim.
Kết luận
Kho cá nồi áp suất giúp cá nục, cá bạc má, cá trích nhừ xương, thấm vị trong khoảng 30–40 phút: chiên sơ cá, xếp chặt, rưới sốt và nước ngập 2/3, nấu áp suất rồi rim mở nắp cho nước sệt. Chọn cá tươi, giữ lạnh và vệ sinh van nồi sau khi nấu để món ngon và an toàn.
Xem thêm:
