Hầm bò bằng nồi áp suất giúp thịt bò mềm nhừ chỉ trong khoảng 30–40 phút thay vì 2–3 giờ hầm nồi thường. Bài viết hướng dẫn chọn phần thịt bò, sơ chế cho nước hầm trong và không hôi, thời gian hầm bắp bò, nạm bò, sườn bò bằng nồi áp suất điện và nồi áp suất cơ, cách luộc bắp bò bằng nồi áp suất, 3 món bò hầm dễ làm và lưu ý an toàn khi dùng nồi.
Hầm bò bằng nồi áp suất trong bao lâu?
Bắp bò cắt miếng 4–5 cm hầm khoảng 25–30 phút giữ áp, nạm bò 25–30 phút, sườn bò 30–40 phút, sau đó để nồi tự xả áp 10–15 phút. Nếu luộc nguyên khối bắp bò 500–700 g để thái lát, cần khoảng 30–35 phút giữ áp. Thời gian tính từ khi nồi lên đủ áp (van đã đóng hoặc đèn chuyển sang chế độ giữ áp).
| Phần thịt bò | Kích thước | Thời gian giữ áp | Kết cấu |
| Bắp bò | Miếng 4–5 cm | 25–30 phút | Mềm, gân giòn dẻo |
| Bắp bò nguyên khối (luộc) | 500–700 g | 30–35 phút | Mềm, thái lát đẹp |
| Nạm bò | Miếng 4–5 cm | 25–30 phút | Mềm, béo |
| Sườn bò | Khúc 5–6 cm | 30–40 phút | Rút xương dễ |
| Thịt thăn, phi lê | — | Không nên hầm áp suất | Dễ khô, bã |
Bò già, bò nhập khẩu và bò ta có độ dai khác nhau. Lần đầu dùng nồi, hãy bắt đầu ở mức thời gian ngắn, xả áp và thử độ mềm; nếu chưa đạt, khóa nắp hầm thêm 5–10 phút.
Chọn và sơ chế thịt bò trước khi hầm
Muốn thịt bò mềm nhưng không bị nát sau khi hầm bò bằng nồi áp suất, bạn nên chọn phần thịt phù hợp với món ăn và giữ kích thước miếng vừa phải. Những phần có gân, mô liên kết hoặc xương thường thích hợp với món cần nấu lâu vì khi hầm đủ thời gian, thịt sẽ mềm và đậm vị hơn.
- Bắp bò: Có gân xen kẽ, tạo độ giòn dẻo sau khi hầm. Phần thịt này phù hợp để kho, hầm hoặc luộc rồi thái lát.
- Nạm bò: Có cả thịt, mỡ và gân, thích hợp nấu bò kho, phở hoặc hầm cùng khoai tây, cà rốt.
- Sườn bò và đuôi bò: Có thịt quanh xương, giúp nước dùng thêm đậm đà, thường dùng nấu súp hoặc hầm củ quả.
- Làm sạch thịt: Rửa nhanh dưới vòi nước sạch, sau đó có thể chần sơ trong nước sôi khoảng 3–5 phút với vài lát gừng. Vớt thịt ra, bỏ nước chần và rửa lại trước khi cho vào nồi.
- Ướp gia vị: Với món bò kho hoặc bò sốt vang, ướp thịt khoảng 30–60 phút cùng gia vị phù hợp để tăng hương thơm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp trong ngăn mát lâu hơn.
- Cắt thịt vừa miếng: Không nên thái quá nhỏ vì thịt dễ rã khi nấu áp suất. Miếng thịt lớn vừa phải thường giữ được kết cấu tốt hơn sau khi hầm.
Cách hầm bò bằng nồi áp suất từng bước
Nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian làm mềm bắp bò, nạm bò hoặc sườn bò so với cách hầm thông thường. Để thịt chín mềm mà rau củ không bị nát, bạn nên nấu thịt trước, sau đó mới cho các nguyên liệu dễ mềm vào ở công đoạn cuối.
- Bước 1 – Xếp thịt: Cho thịt bò đã sơ chế và chần sơ vào lòng nồi. Giữ miếng thịt vừa phải để thịt không dễ rã sau khi hầm.
- Bước 2 – Thêm gia vị: Cho gừng, hành tím nướng và gia vị phù hợp với món ăn. Có thể thêm quế, hồi nếu nấu bò kho hoặc món hầm kiểu sốt vang.
- Bước 3 – Đổ nước: Thêm lượng nước theo hướng dẫn của nồi và công thức, bảo đảm đạt mức tối thiểu cần thiết. Không vượt quá vạch MAX; với nhiều món hầm, nên giữ tổng lượng nguyên liệu và chất lỏng dưới 2/3 lòng nồi.
- Bước 4 – Khóa nắp: Kiểm tra gioăng kín, lắp nắp đúng vị trí và chuyển van sang chế độ nấu áp suất theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Bước 5 – Cài thời gian: Chọn chế độ Meat/Stew hoặc cài tay. Khoảng 25–40 phút có thể dùng làm mốc tham khảo, nhưng thời gian thực tế phụ thuộc loại thịt, kích thước miếng và model nồi.
- Bước 6 – Xả áp an toàn: Khi hết giờ, ưu tiên để áp suất giảm tự nhiên khoảng 10–15 phút hoặc lâu hơn nếu cần. Chỉ mở nắp khi phao đã hạ và nồi xác nhận hết áp suất.
- Bước 7 – Thêm rau củ: Nêm nếm lại, cho cà rốt hoặc khoai tây vào rồi nấu tiếp ở chế độ không áp suất nếu thiết bị hỗ trợ.
Cách luộc bắp bò bằng nồi áp suất
Bên cạnh việc hầm bò bằng nồi áp suất, bắp bò luộc ngon khi thịt chín mềm, giữ được độ giòn dẻo của gân và có thể thái thành lát mỏng mà không bị vụn. Bí quyết là giữ nguyên khối thịt, nêm gia vị vừa phải và làm nguội đúng cách trước khi thái.
- Bước 1 – Sơ chế bắp bò: Chọn khối bắp bò khoảng 500–700 g, rửa sạch và chần sơ trong nước sôi vài phút. Vớt ra, rửa lại rồi để ráo.
- Bước 2 – Thêm gia vị: Đặt bắp bò vào lòng nồi, thêm vài lát gừng, sả đập dập và một chút muối. Đổ nước theo mức tối thiểu của thiết bị, không vượt quá vạch MAX.
- Bước 3 – Luộc bằng áp suất: Đóng và khóa nắp, chọn chế độ thịt hoặc cài thời gian thủ công. Khoảng 30–35 phút có thể dùng làm mốc tham khảo cho khối thịt cỡ vừa; thời gian thực tế phụ thuộc độ dày và loại nồi.
- Bước 4 – Xả áp an toàn: Khi nồi hoàn tất, để áp suất giảm tự nhiên. Chỉ mở nắp khi phao đã hạ và thiết bị xác nhận hết áp suất.
- Bước 5 – Làm nguội thịt: Vớt bắp bò ra, có thể ngâm nước đá khoảng 5–10 phút để thịt săn lại. Sau đó để ráo và làm nguội hoàn toàn; nếu chưa dùng ngay, bảo quản trong ngăn mát.
- Bước 6 – Thái và thưởng thức: Dùng dao sắc thái lát mỏng ngang thớ để thịt dễ nhai, ít dai. Có thể chấm mắm gừng, mắm tôm hoặc tương ớt, ăn kèm rau thơm và dưa chua.
3 món hầm bò bằng nồi áp suất dễ làm
Với nồi áp suất dung tích 4–6 lít, bạn có thể chế biến nhiều món bò hầm mềm ngon mà không cần nấu trên bếp trong nhiều giờ. Các công thức dưới đây sử dụng khoảng 500–700g thịt bò, phù hợp cho bữa ăn gia đình từ 3–4 người. Nếu muốn món kho đậm vị hơn nhưng không dùng áp suất, bạn có thể tham khảo cách kho thịt bằng nồi nấu chậm. Tùy món, bạn có thể kết hợp khoai củ, cà chua hoặc gia vị thảo mộc để tạo hương vị riêng cho nước hầm.
Bò hầm khoai tây cà rốt
Nạm bò hoặc bắp bò được ướp với hành, tỏi, nước mắm và tiêu để thấm gia vị, sau đó xào săn trước khi cho vào nồi áp suất cùng lượng nước vừa đủ. Đậy nắp, hầm khoảng 25–30 phút rồi xả áp hoàn toàn theo hướng dẫn của thiết bị. Tiếp tục cho khoai tây và cà rốt đã cắt miếng vào nồi, nấu thêm 8–10 phút đến khi rau củ mềm. Thành phẩm có thịt bò đậm vị, nước hầm ngọt tự nhiên và thích hợp ăn cùng cơm hoặc bánh mì.
Bò sốt vang nồi áp suất
Để tạo hương vị đặc trưng cho bò sốt vang, bạn có thể ướp bắp bò với rượu vang đỏ, cà chua, quế, hoa hồi và ngũ vị hương trước khi hầm. Cho thịt vào nồi áp suất, nấu khoảng 25–30 phút rồi xả áp theo đúng hướng dẫn. Sau khi mở nắp, thêm cà rốt và đun tiếp cho rau củ chín, đồng thời để nước sốt cô lại theo độ sánh mong muốn. Nếu cần định lượng gia vị cụ thể hơn, bạn có thể tham khảo bài cách nấu bò sốt vang.
Sườn bò hầm củ cải
Sườn bò chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt và tạp chất, sau đó cho vào nồi áp suất cùng gừng và hành nướng để tạo mùi thơm. Hầm khoảng 30–35 phút rồi xả áp hoàn toàn, thêm củ cải trắng cắt khúc và nấu tiếp khoảng 10 phút cho củ cải mềm, ngấm vị ngọt từ sườn. Cuối cùng, nêm muối, tiêu và rắc hành ngò trước khi dùng. Nước hầm thanh ngọt, kết hợp với sườn bò mềm và củ cải là lựa chọn phù hợp cho những ngày muốn đổi vị.
Nếu yêu thích các món lẩu đậm đà từ thịt bò, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu lẩu đuôi bò để bổ sung thêm lựa chọn cho bữa ăn gia đình.
Mẹo hầm bò bằng nồi áp suất mềm, không bã, nước trong
Chần thịt kỹ, cắt miếng đủ to, không hầm quá giờ, để nồi xả áp tự nhiên thay vì xả nhanh và nêm muối nhẹ lúc đầu. Thịt bò bị bã thường do hầm quá lâu hoặc chọn phần thịt nạc ít gân; nước đục do không chần và xả áp nhanh làm nước sôi sục mạnh.
| Vấn đề | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
| Thịt bò bã, rã | Hầm quá lâu, miếng nhỏ | Giảm thời gian, cắt miếng to hơn |
| Thịt còn dai | Bò già, thời gian ngắn | Hầm thêm 5–10 phút |
| Nước hầm đục | Không chần, xả áp nhanh | Chần kỹ, xả áp tự nhiên |
| Rau củ nát | Cho vào từ đầu | Cho rau củ sau khi xả áp |
| Món quá mặn | Nêm nhiều lúc đầu | Nêm nhẹ, chỉnh vị sau khi mở nắp |
Lưu ý an toàn khi hầm bò bằng nồi áp suất
Nồi áp suất giúp thịt bò nhanh mềm nhưng cần được sử dụng đúng cách để tránh bỏng hơi, rò rỉ áp suất hoặc tắc van. Trước khi nấu, hãy kiểm tra các bộ phận quan trọng và tuân thủ giới hạn dung tích của thiết bị.
- Không đổ quá đầy: Với món hầm thông thường, giữ tổng lượng thịt và chất lỏng dưới vạch giới hạn, thường không quá 2/3 lòng nồi. Nếu sách hướng dẫn quy định mức thấp hơn, hãy ưu tiên mức đó.
- Kiểm tra gioăng và van: Đảm bảo gioăng cao su không nứt, biến dạng; van xả và van an toàn sạch, không bị tắc. Không sử dụng nồi nếu phát hiện bộ phận hư hỏng.
- Xả áp đúng cách: Không mở nắp khi phao còn nổi hoặc nồi vẫn còn áp suất. Khi xả hơi, giữ mặt và tay tránh xa van; không tự ý dùng dụng cụ chọc hoặc tác động vào van.
- Điều chỉnh nhiệt với nồi cơ: Nếu dùng nồi áp suất đặt trên bếp, giảm lửa theo hướng dẫn khi nồi đạt áp suất. Không để van xì mạnh liên tục hoặc tự ý tăng nhiệt để rút ngắn thời gian.
- Đặt nồi ở vị trí an toàn: Đặt trên mặt phẳng vững chắc, tránh mép bàn và khu vực trẻ em có thể với tới. Không di chuyển nồi khi đang chịu áp suất.
- Vệ sinh sau khi nấu: Chờ nồi nguội và hết áp suất hoàn toàn rồi mới tháo rửa. Làm sạch van xả, van an toàn và nắp theo hướng dẫn để hạn chế mỡ bò, cặn thức ăn tích tụ.
Nếu đang chọn nồi, tham khảo nồi áp suất điện nào tốt hoặc so sánh với nồi áp suất cơ.
Hầm bò bằng nồi áp suất điện hay nồi áp suất cơ?
Nồi áp suất điện có chế độ cài sẵn, tự giữ áp và tự ngắt nên an toàn, không cần trông; thời gian hầm tương đương. Nồi áp suất cơ đặt trên bếp lên áp nhanh, áp suất có thể cao hơn nên thịt mềm nhanh hơn một chút, nhưng cần canh lửa và tự tính giờ.
| Tiêu chí | Nồi áp suất điện | Nồi áp suất cơ |
| Thời gian hầm bắp bò | 25–30 phút giữ áp | 20–25 phút sau khi van xì |
| Cần trông | Không | Có, canh lửa |
| Chế độ cài sẵn | Có | Không |
| Dùng với bếp | Không cần bếp | Bếp gas, bếp từ (tùy loại đáy) |
Câu hỏi thường gặp về hầm bò bằng nồi áp suất
Hầm bò bằng nồi áp suất bao lâu thì mềm?
Bắp bò, nạm bò khoảng 25–30 phút giữ áp, sườn bò 30–40 phút, cộng 10–15 phút xả áp tự nhiên.
Luộc bắp bò bằng nồi áp suất bao nhiêu phút?
Khối bắp bò 500–700 g giữ áp khoảng 30–35 phút, sau đó ngâm nước đá để thịt săn và dễ thái.
Có cần chần thịt bò trước khi hầm không?
Nên chần 3–5 phút với gừng để loại bọt bẩn, giúp nước hầm trong và không hôi.
Vì sao thịt bò hầm nồi áp suất bị bã?
Do hầm quá lâu hoặc cắt miếng quá nhỏ. Giảm thời gian và cắt miếng 4–5 cm.
Khi nào cho rau củ vào khi hầm bò?
Sau khi xả áp và mở nắp, cho cà rốt, khoai tây nấu thêm 5–10 phút để rau củ không nát.
Nên xả áp tự nhiên hay xả nhanh?
Nên xả áp tự nhiên 10–15 phút để thịt mềm đều, nước trong và an toàn hơn.
Thịt bò hầm bảo quản được bao lâu?
Để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 3–4 ngày, hâm sôi trước khi ăn.
Kết luận
Hầm bò bằng nồi áp suất nhanh và mềm khi bạn chọn phần thịt có gân như bắp, nạm, sườn, chần sạch, đổ nước không quá 2/3 nồi, giữ áp 25–40 phút tùy phần thịt và để xả áp tự nhiên. Cho rau củ ở bước cuối, kiểm tra van, gioăng trước mỗi lần dùng để món bò hầm vừa ngon vừa an toàn.
Xem thêm:
