Chân gà nướng bằng lò nướng cho da vàng óng, giòn mặt mà bên trong vẫn mềm, thấm vị, không khói và không cần canh than. Chân gà sơ chế, chần qua, ướp 1–2 giờ rồi nướng ở 200°C khoảng 20–25 phút, lật mặt giữa chừng. Bài viết hướng dẫn sơ chế chân gà sạch không hôi, 3 công thức ướp (mật ong, sa tế, muối ớt), bảng nhiệt độ – thời gian, cách nướng chân gà rút xương, dùng lò đối lưu, mẹo không dai, không cháy và bảo quản.
Nướng chân gà bằng lò nướng bao nhiêu độ, bao nhiêu phút?
Nướng chân gà ở 200°C trong 20–25 phút với chân gà đã chần sơ, lật mặt sau 12 phút và phết thêm sốt. Chân gà sống không chần cần 25–30 phút. Bật grill 2–3 phút cuối để da xém vàng. Thịt gia cầm cần chín kỹ, khoảng 74°C ở phần dày nhất.
| Kiểu chân gà | Nhiệt độ | Thời gian | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Chân gà đã chần sơ | 200°C | 20–25 phút | Lật sau 12 phút |
| Chân gà sống (không chần) | 200°C | 25–30 phút | Da dễ dai hơn |
| Chân gà rút xương | 200°C | 15–18 phút | Chín nhanh, dễ khô |
| Chân gà luộc chín rồi nướng | 210–220°C | 10–12 phút | Chỉ để xém mặt, thấm sốt |
| Lò đối lưu | 180–190°C | Ngắn hơn 3–5 phút | Da giòn đều |
Công suất lò khác nhau, nên kiểm tra từ phút 18 ở lần nướng đầu. Tìm hiểu thêm về cách chỉnh nhiệt của lò nướng để món nướng chín đều hơn.
Sơ chế chân gà nướng sạch, không hôi
- Chọn chân gà: da trắng hồng hoặc vàng nhạt, căng, không nhớt, không thâm tím, không mùi lạ.
- Cắt móng: dùng kéo cắt bỏ phần móng, cạo sạch lớp da vàng còn sót.
- Khử mùi: chà chân gà với muối hạt và gừng đập dập hoặc chanh, sau đó rửa lại nhiều lần nước sạch.
- Chần sơ: thả chân gà vào nồi nước sôi có gừng, chần 3–5 phút cho da săn, rồi ngâm ngay vào nước đá 5 phút. Bước này giúp da giòn sần sật và chân gà chín nhanh khi nướng.
- Khứa nhẹ: khứa 1–2 đường ở mu bàn chân để gia vị thấm sâu.
- Thấm khô: dùng khăn giấy thấm kỹ trước khi ướp.
3 công thức ướp chân gà nướng lò nướng
Chân gà nướng mật ong
Cho 500 g chân gà: 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, tỏi và hành tím băm, 1 thìa dầu ăn. Ướp 1–2 giờ trong ngăn mát. Mật ong giúp da bóng, màu cánh gián đẹp, vị ngọt dịu hợp trẻ em.
Chân gà nướng sa tế
Trộn 2 thìa canh sa tế, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu điều, sả và tỏi băm. Ướp ít nhất 1 giờ. Món này cay nồng, màu đỏ đẹp, hợp ăn kèm rau răm, dưa leo.
Chân gà nướng muối ớt
Giã 1 thìa cà phê muối hạt với 3 trái ớt, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn), thêm 1 thìa canh dầu ăn và lá chanh thái nhỏ. Phết đều chân gà, ướp 30–60 phút. Vị mặn cay đậm đà, da se giòn.
Cách nướng chân gà bằng lò nướng từng bước
- Làm nóng lò 200°C trong 10 phút, chế độ nhiệt trên dưới.
- Chuẩn bị khay: lót giấy bạc dưới khay để hứng nước sốt, đặt vỉ lên trên và quét dầu.
- Xếp chân gà một lớp trên vỉ, không chồng lên nhau.
- Nướng 12 phút ở tầng giữa.
- Lật mặt, phết sốt ướp còn lại (hoặc mật ong pha dầu), nướng tiếp 8–12 phút.
- Grill 2–3 phút cuối để da xém thơm, đứng canh để không cháy.
- Kiểm tra độ chín: xiên tăm vào phần bàn chân dày, nước chảy ra trong, không còn hồng.
Nếu nhà có lò nướng đối lưu, giảm nhiệt 10–20°C và kiểm tra sớm hơn 3–5 phút vì quạt làm da chín và xém nhanh hơn.
Cách làm chân gà rút xương nướng lò
Chân gà rút xương ăn tiện, thấm vị nhanh. Luộc chân gà 8–10 phút, ngâm nước đá cho da săn, dùng dao nhỏ khứa dọc mu chân và rút từng đốt xương. Ướp theo công thức mật ong hoặc muối ớt khoảng 30 phút, xếp lên vỉ và nướng 200°C khoảng 15–18 phút, lật một lần. Vì đã luộc chín và không còn xương, chân gà rút xương nhanh khô; hãy phết dầu hoặc sốt khi lật và không nướng quá giờ.
Nướng chân gà bằng lò nướng hay nồi chiên không dầu?
Lò nướng có khay rộng nên nướng được 1 kg chân gà mỗi mẻ, hợp khi có khách hoặc liên hoan. Chế độ grill giúp da xém đều như nướng than. Nồi chiên không dầu nhanh và tiết kiệm điện hơn với 300–500 g. Bạn có thể xem thêm cách làm chân gà nướng bằng nồi chiên không dầu để so sánh.
Mẹo nướng chân gà bằng lò nướng không dai, không cháy
- Chần và ngâm đá: da săn, giòn sần sật thay vì dai.
- Ướp đủ lâu: ít nhất 1 giờ để thịt và da thấm vị.
- Dùng vỉ: nước sốt chảy xuống, chân gà xém mặt chứ không bị hầm.
- Phết mật ong ở lần lật: mật ong cho vào sớm dễ cháy đen.
- Giữ nhiệt 200°C: nhiệt cao hơn khiến da cháy trong khi gân chưa mềm.
- Bọc giấy bạc phần ngón: nếu thấy đầu ngón chân gà xém quá nhanh.
Chân gà nướng ăn kèm gì ngon?
Chân gà nướng mật ong ăn kèm dưa leo, cà chua và tương ớt. Chân gà nướng sa tế, muối ớt hợp muối tiêu chanh, rau răm, xoài xanh hoặc cóc ổi. Nếu thích vị chua cay, bạn có thể thử thêm món chân gà sả tắc cho bữa nhâm nhi cuối tuần.
Vệ sinh lò sau khi nướng chân gà
Sốt mật ong và mỡ gà nhỏ xuống khay rất dễ cháy bám, gây mùi khét cho lần nướng sau. Sau khi nướng, để lò nguội bớt, tháo khay và vỉ ngâm nước ấm pha nước rửa chén khoảng 15–20 phút rồi chà bằng miếng bọt biển mềm. Lau thành lò khi còn hơi ấm bằng khăn ẩm; vết bám cứng có thể dùng hỗn hợp baking soda pha nước đặc, phết lên 15 phút rồi lau sạch. Lót giấy bạc dưới khay ngay từ đầu sẽ giúp việc vệ sinh nhanh hơn rất nhiều, đồng thời tránh mỡ nhỏ xuống thanh nhiệt dưới gây khói.
Bảo quản và hâm nóng chân gà nướng
Chân gà sống đã ướp bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày hoặc cấp đông dùng trong khoảng 1 tháng. Chân gà đã nướng nên cho vào hộp kín, cất ngăn mát trong vòng 2 giờ và dùng trong 2–3 ngày. Khi hâm, nướng lại ở 180°C khoảng 5–7 phút đến khi nóng đều (khoảng 74°C), phết thêm chút dầu để da không khô.
Câu hỏi thường gặp về chân gà nướng bằng lò nướng
Nướng chân gà bằng lò nướng bao nhiêu độ?
Khoảng 200°C với lò thường, 180–190°C với lò đối lưu.
Nướng chân gà bằng lò nướng bao nhiêu phút?
Chân gà đã chần 20–25 phút, chân gà sống 25–30 phút, rút xương 15–18 phút.
Có cần luộc chân gà trước khi nướng không?
Nên chần sơ 3–5 phút rồi ngâm nước đá để da giòn và chín nhanh hơn.
Vì sao chân gà nướng lò bị dai?
Do không chần, nướng nhiệt quá cao trong thời gian ngắn hoặc nướng quá lâu làm da khô.
Làm sao để chân gà nướng có màu đẹp?
Ướp với mật ong, dầu hào, dầu điều và grill 2–3 phút cuối.
Chân gà nướng để được bao lâu?
Ngăn mát 2–3 ngày trong hộp kín, hâm lại đến khi nóng đều trước khi ăn.
Có nên lót giấy bạc khi nướng chân gà không?
Nên lót giấy bạc dưới khay hứng sốt, còn chân gà đặt trên vỉ để da xém đều.
Kết luận
Chân gà nướng bằng lò nướng ngon nhất khi sơ chế sạch, chần sơ và ngâm nước đá, ướp ít nhất 1 giờ rồi nướng 200°C khoảng 20–25 phút trên vỉ, lật mặt và grill phút cuối. Chọn vị mật ong, sa tế hay muối ớt tùy khẩu vị để có đĩa chân gà da giòn, thấm vị cho bữa nhâm nhi tại nhà.
