Ít ai ngờ rằng cao lương mỹ vị số 1 thế giới trong lời ca tụng của ẩm thực Trung Quốc lại từng là thứ rau dại quen thuộc ở nhiều vùng núi Việt Nam. Từ món ăn dân dã, loại rau này đang “đổi đời”, xuất hiện trong nhà hàng cao cấp nhờ hương vị độc đáo và cách chế biến tinh tế.
Rau dại Việt Nam được ví như “báu vật” ẩm thực
Nhân vật chính được nhắc tới chính là rau dớn – loại dương xỉ non mọc nhiều ở vùng trung du, miền núi phía Bắc và Tây Nguyên. Ở Trung Quốc, rau dớn được xem như nguyên liệu quý, từng được gọi bằng mỹ danh “cao lương mỹ vị số 1 thế giới” nhờ độ giòn, ngọt tự nhiên và mùi thơm rất riêng sau khi chế biến.
Nếu trước đây rau dớn chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình người dân tộc, thì nay nó đã bước chân vào thực đơn nhà hàng, thậm chí được săn lùng tại các chợ thực phẩm sạch.
Vì sao rau dớn được đánh giá cao?
Không phải ngẫu nhiên mà rau dớn được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị”. Thứ nhất, rau chỉ ngon nhất khi còn non, thu hái trong thời gian ngắn nên sản lượng không nhiều. Thứ hai, kết cấu của rau rất đặc biệt: giòn nhưng không xơ, ngọt hậu và không hăng.
Theo nhiều tài liệu ẩm thực châu Á, rau dớn còn được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng, chứa nhiều chất xơ, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa. Trong ẩm thực Trung Hoa và Đông Nam Á, rau dớn thường được dùng trong các món xào nhanh hoặc trộn nguội để giữ trọn hương vị tự nhiên.
Nấu kiểu này, bao nhiêu cũng hết
Điều làm nên danh xưng cao lương mỹ vị số 1 thế giới không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở cách nấu. Dưới đây là cách chế biến được nhiều đầu bếp và người sành ăn đánh giá cao nhất.
Rau dớn xào tỏi – đơn giản nhưng “đỉnh cao”
Rau dớn sau khi hái về cần rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi rồi cho vào xào với tỏi phi thơm. Chỉ nêm muối hoặc nước mắm nhẹ tay, không cần gia vị cầu kỳ. Khi chín tới, rau vẫn giữ màu xanh sẫm, giòn rụm và thơm mát. Món này ăn nóng, đưa cơm đến mức “không kịp trở tay”.
Rau dớn trộn vừng lạc
Với những ai thích vị thanh, rau dớn luộc chín tới rồi trộn cùng vừng rang, lạc giã dập, thêm chút nước mắm, tỏi và ớt. Vị bùi của lạc, béo của vừng hòa với độ giòn ngọt của rau khiến món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại cực kỳ cuốn.
Từ rau dại thành đặc sản được săn đón
Ngày nay, rau dớn không còn bị xem là “rau rừng ăn cho qua bữa”. Tại nhiều thành phố lớn, giá rau dớn cao gấp nhiều lần các loại rau thông thường nhưng vẫn được người tiêu dùng ưa chuộng. Một phần vì sự tò mò với danh xưng cao lương mỹ vị số 1 thế giới, phần khác vì trải nghiệm vị giác khác biệt mà không phải loại rau nào cũng mang lại.
Ở góc nhìn rộng hơn, câu chuyện của rau dớn cho thấy nhiều loại rau dại Việt Nam vẫn còn tiềm năng lớn, chỉ chờ được khám phá và chế biến đúng cách.\
Từ bờ suối, sườn đồi đến bàn tiệc, rau dớn đã có hành trình đầy bất ngờ. Được Trung Quốc ví là cao lương mỹ vị số 1 thế giới, loại rau dại này chứng minh rằng ẩm thực tinh túy đôi khi đến từ những điều giản dị nhất. Chỉ cần nấu đúng cách, món ăn tưởng chừng dân dã ấy có thể khiến “nấu bao nhiêu cũng hết”.
XEM THÊM:
