2 cách nấu thịt đông thơm ngon, trong veo như thạch cho ngày Tết

Cách nấu thịt đông là món ăn gắn liền với cái Tết miền Bắc, mang hương vị thanh mát, béo nhẹ và trong vắt như thạch. Nếu bạn đang tìm công thức nấu thịt đông vừa ngon, vừa dễ làm tại nhà thì 2 cách đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn tái hiện hương vị truyền thống đúng điệu và làm tâm điểm cho mâm cỗ những ngày đầu năm.

Cách nấu thịt đông truyền thống

Mỗi dịp Tết đến, thịt đông lại trở thành món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của nhiều gia đình miền Bắc. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu món thịt đông truyền thống dưới đây để lưu giữ trọn vẹn hương vị Tết xưa nào:

Nguyên liệu

Để nấu được món thịt đông thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt chân giò rút xương: 300g
• Tai heo: 400g
• Nấm hương khô: 50g
• Mộc nhĩ khô (tức nấm mèo): 50g
• Bắp hạt tươi hoặc đông lạnh: 50g 
• Cà rốt: 100g
• Hành tím: 2–3 củ, gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá, ngò rí, ớt tươi: trang trí tùy thích
• Hành và tỏi băm, dầu ăn
• Gia vị: Muối, bột ngọt, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu xay. 

Mẹo chọn chân giò ngon cho cách nấu thịt đông

• Ưu tiên mua ở siêu thị hoặc chợ uy tín, chọn phần chân giò có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, không có mùi lạ.
• Mặt cắt thịt phải khô ráo, không nhớt, màng ngoài săn chắc, không bị bở hay rỉ nước.
• Nên chọn chân giò trước vì thịt mềm, ít gân hơn chân sau, giúp thịt đông không bị quá dai hoặc bở.

Cách nấu thịt đông truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch. Mộc nhĩ thái sợi vừa ăn, tránh cắt quá nhỏ để giữ được độ giòn. Nấm hương bỏ phần chân, có thể khía nhẹ hình chữ thập trên mũ nấm để khi nấu đẹp mắt hơn.
• Thịt chân giò và tai heo cạo sạch lông, rửa kỹ rồi để ráo nước. Sau đó bạn sử dụng bình siêu tốc để chuẩn bị một nồi nước sôi và thả vào vài lát gừng, hành tím, sau đó chần sơ phần thịt và tai trong 5 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. 
• Tiếp đó vớt thịt chân giò và tai heo ra ngâm vào nước đá để thịt săn và trắng, rồi thái thịt thành miếng nhỏ, tai heo thái sợi mỏng.

Bước 2: Ướp thịt

Cho toàn bộ phần thịt đã sơ chế vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó trộn đều và để thịt thấm gia vị trong vòng 30 phút.

Bước 3: Nấu thịt đông

• Cho chảo lên bếp điện, phi thơm hành tỏi băm trong một ít dầu ăn, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại.
• Chế nước ngập mặt thịt, đun sôi và liên tục vớt bọt để giữ nước trong. Đây là yếu tố quan trọng giúp món thịt đông sau khi hoàn thành có độ trong đẹp mắt.
• Khi thịt bắt đầu mềm, cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt thái nhỏ và bắp hạt vào nồi. Sau đó tiếp tục nấu đến khi nước rút còn khoảng 2/3, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
• Chuẩn bị khuôn hoặc tô lớn, lót dưới đáy một vài lát cà rốt, ớt tỉa hoa, ngò rí và hành lá để tạo hình bắt mắt. 
• Múc thịt cùng phần nước vào khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4–5 tiếng để thịt đông lại. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng.

Bước 4: Hoàn thành cách nấu thịt đông truyền thống và thưởng thức

Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để hầm thịt, lưu ý bạn phải vớt sạch bọt trước khi đậy nắp. Món thịt đông truyền thống sau khi hoàn thành sẽ có lớp đông trong veo, thịt mềm thơm, kết hợp cùng cà rốt, nấm và tai heo giòn giòn cực kỳ hấp dẫn. Ăn kèm với cơm nóng, dưa hành hoặc muối tiêu là đủ làm ấm lòng trong những ngày Tết se lạnh.

Cách nấu thịt đông với thịt gà

Ngoài phiên bản thịt đông từ chân giò quen thuộc, thịt đông với thịt gà là một lựa chọn nhẹ nhàng, thanh đạm hơn nhưng vẫn giữ được vị đậm đà đặc trưng. Cùng bắt tay vào nấu ngay nhé!

Nguyên liệu

Để làm món thịt đông từ gà thơm ngon, thanh đạm mà vẫn đậm đà hương vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Gà ta: ½ con (khoảng 1kg)
• Bì heo: 300g
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 100g
• Nấm hương: 50g
• Gừng tươi: 3 lát
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Dầu hào, hạt nêm, dầu ăn, muối, tiêu xay (tùy khẩu vị)

Cách nấu thịt đông với gà

Bước 1: Sơ chế bì heo

Rửa sạch bì heo với nước lạnh, sau đó luộc sơ cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 lát gừng trong khoảng 10 phút để khử mùi, làm sạch. Sau khi vớt ra để nguội, cắt thành sợi hoặc miếng vừa ăn.  Bạn nên giữ lại phần nước luộc bì vì đây sẽ là nước dùng chính cho món thịt đông.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Thịt gà rửa sạch với nước muối loãng, loại bỏ lông tơ và mỡ thừa rồi chặt thành miếng vừa ăn. 
• Nấm mèo luộc sơ, rửa sạch, thái sợi. 
• Nấm hương ngâm nước nóng khoảng 20 phút cho nở mềm, sau đó cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp thịt gà

Ướp phần thịt gà đã sơ chế với 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê dầu hào. Sau đó bạn trộn đều lên để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Bước 4: Xào và hầm thịt trong cách nấu thịt đông

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt gà vào xào đến khi săn lại. 
• Tiếp tục cho bì heo, nấm mèo, nấm hương vào xào cùng khoảng 5 phút.
• Khi nguyên liệu đã ngấm đều, đổ phần nước luộc bì lúc đầu vào, hạ nhỏ lửa, ninh nhẹ trong khoảng 10 phút. 
• Sau đó bạn nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều rồi tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa cho tất cả nguyên liệu chín mềm và hoà quyện.

Bước 5: Làm đông và hoàn thiện

Múc hỗn hợp thịt và nước dùng vào khuôn hoặc tô. Đợi nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 tiếng hoặc để qua đêm. Khi phần nước đông lại, bạn sẽ có món thịt đông gà trong, thơm, mềm và vừa miệng.

Thịt đông có thể ăn kèm với món gì?

Cách nấu thịt đông mang lại món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Nó không chỉ ngon ở hương vị đậm đà, mềm mịn mà còn nhờ sự kết hợp hài hòa với các món ăn kèm. Dưới đây là những món ăn kèm lý tưởng với thịt đông mà bạn nên thử để bữa cơm thêm tròn vị:

Cơm trắng nóng hổi

Không gì đơn giản mà “đúng bài” hơn một chén cơm trắng dẻo thơm ăn cùng thịt đông mát lạnh. Cơm nóng giúp làm mềm phần mỡ nhẹ, khiến miếng thịt tan ngay trong miệng và hòa quyện vị ngọt, mặn và béo một cách mượt mà. Đây là sự kết hợp truyền thống quen thuộc nhưng chưa bao giờ lỗi thời.

Dưa hành hoặc dưa món

Vị chua thanh, giòn giòn của dưa hành hay dưa món chính là điểm nhấn giúp giảm độ ngậy của thịt đông. Không những vậy, món chua này còn hỗ trợ tiêu hóa rất tốt. Đây là điều đặc biệt cần thiết trong những ngày Tết vốn có nhiều món ăn nhiều dầu mỡ. 

Bánh chưng hoặc bánh tét

Cách nấu thịt đông sau khi hoàn tất có thể ăn kèm bánh chưng (miền Bắc) hoặc bánh tét (miền Trung, miền Nam) tạo nên combo Tết đúng điệu, vừa đậm đà vừa truyền thống. Miếng bánh nếp dẻo mềm quyện với phần thịt đông mát lạnh tạo cảm giác béo – bùi – đậm vị nhưng không ngấy và đặc biệt hấp dẫn khi dùng kèm với dưa món.

Rau củ quả muối chua

Ngoài dưa hành, các loại cà muối, củ cải, cà rốt, su hào, đu đủ muối chua cũng là món ăn kèm hoàn hảo với thịt đông. Hương vị chua nhẹ, giòn tan, màu sắc bắt mắt của rau củ muối không chỉ làm món ăn thêm hấp dẫn mà còn giúp giải ngấy cực kỳ hiệu quả. Mỗi vùng miền có công thức rau củ muối riêng, nhưng đều mang đến cảm giác cân bằng rất tốt khi ăn kèm các món mặn – béo như thịt đông.

Muối tiêu chanh hoặc nước mắm mặn

Một chút muối tiêu chanh hay nước mắm pha nhạt giúp làm nổi bật vị thịt, đặc biệt phù hợp với những ai muốn tăng hương vị mà không ăn kèm thêm món phụ nào khác. Đây là kiểu ăn đơn giản nhưng lại rất ghi điểm với những ai thích đậm đà, cay nhẹ.

Rau sống hoặc rau luộc

Rau sống như xà lách, rau thơm, húng quế hoặc rau luộc như cải ngọt, súp lơ, đậu que… khi ăn cùng thịt đông sẽ làm dịu vị béo, giúp món ăn nhẹ nhàng, thanh mát hơn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn uống điều độ hoặc sau Tết muốn detox nhẹ nhàng.

Một số lưu ý trong cách nấu thịt đông ngon, trong veo

Để có được món thịt đông có lớp nước đông trong suốt, vị thanh và đẹp mắt, bạn cần lưu ý một số điểm nhỏ nhưng quan trọng trong quá trình chế biến:

• Trước hết, lượng nước cho vào nồi nên giảm so với cách nấu canh thông thường. Bạn chỉ nên cho vừa đủ ngập mặt thịt để tránh làm loãng và giảm độ đông sau khi nguội.
• Ngoài ra, khi sơ chế các nguyên liệu như nấm mèo hoặc nấm hương, bạn không nên thái quá nhỏ. Miếng cắt quá vụn không chỉ khiến món ăn mất kết cấu mà còn làm ảnh hưởng đến độ giòn và vẻ ngoài hấp dẫn của thành phẩm. 
• Trong quá trình nấu, cần vớt bọt liên tục để nước dùng trong và không bị đục.

Cách bảo quản thịt đông được lâu

Sau khi thực hiện thành công cách nấu thịt đông và làm nguội hoàn toàn, thịt đông nên được bảo quản trong hộp đậy kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Với điều kiện nhiệt độ ổn định, thịt đông có thể để được từ 7 đến 10 ngày.

Nếu bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, nên sử dụng ngay trong vòng 5–6 giờ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuyệt đối không dùng lại phần thịt đã bị chảy nước hoặc có mùi lạ, vì đó là dấu hiệu cho thấy thịt đã bắt đầu hỏng. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ món ăn truyền thống này được ngon lâu hơn, đặc biệt trong những ngày Tết bận rộn.

Chỉ cần một chút tỉ mỉ và đúng công thức, bạn đã có ngay nồi thịt đông mềm mịn, thơm ngon chuẩn vị ngày Tết xưa. Đừng quên lưu lại 2 cách nấu thịt đông đơn giản ở trên và chia sẻ với người thân để cùng nhau giữ gìn món ngon truyền thống đậm đà bản sắc Việt trong mâm cơm đầu năm nhé! 

Tham khảo bài viết liên quan:

Cách nấu lẩu gà lá é ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi lễ, tiệc, gia đình

Gợi ý cách nấu món ăn đơn giản tại nhà: hấp, xào, kho, chiên, canh, nướng, lẩu