Cách nấu phở gà hấp dẫn, ngọt nước, đậm đà ngay tại nhà

Phở gà – món ăn truyền thống đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, không chỉ vì hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn bởi sự tinh tế trong cách chế biến. Tuy nhiên, để nấu được món phở gà ngon chuẩn vị ngay tại nhà lại đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và một chút bí quyết riêng. Nên sau đây, Hoàng Hà Mobile sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách nấu phở gà hấp dẫn, ngọt nước và đậm đà nhất, giúp cả gia đình có những bữa ăn ấm cúng và đầy ắp yêu thương.

Nguyên liệu nấu phở gà

Để có được một bát phở gà chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến chất lượng món ăn. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:

• Gà ta nguyên con (1,5–1,8kg): Nên chọn gà ta để thịt săn chắc, da vàng tự nhiên, không bơm nước.
• Xương heo hoặc xương gà: Khoảng 1,5kg để nước dùng thêm ngọt thanh và trong veo.
• Hành tây (1 củ lớn), hành tím (5–7 củ), gừng (1 củ nhỏ): Những nguyên liệu này sẽ giúp nước dùng thơm và đậm vị.

• Củ cải trắng (100g): Tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Thuốc bắc (1 gói nhỏ): Thường gồm thảo quả, quế, hồi để tăng hương vị.
• Bánh phở tươi (400g): Chọn loại bánh dai, màu trắng tự nhiên.
• Rau ăn kèm: Giá đỗ, rau quế, hành lá, ngò rí.

Cách nấu phở gà thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà

Phở gà là món ăn quen thuộc, dễ ăn và rất được yêu thích trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt. Để nấu được tô phở gà thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại nhà, bạn chỉ cần thực hiện đúng theo những bước hướng dẫn dưới đây.

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bạn nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp. Gà ta thường có thân nhỏ gọn, da vàng đều, thịt chắc và thơm, sau khi nấu sẽ không bị bở nát mà vẫn giữ được độ dai mềm đặc trưng. Khi mua về, rửa sạch gà với nước muối pha loãng hoặc giấm, chà sát nhẹ lên da gà để khử mùi hôi, rồi để ráo trước khi cho vào nồi luộc.

Xương heo hoặc xương gà cũng cần được làm sạch kỹ. Sau khi rửa sơ với nước lạnh, bạn nên chần xương qua nước sôi trong 2–3 phút rồi đổ bỏ nước đầu để loại bỏ cặn bẩn, máu thừa và mùi tanh. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể đun nước sôi  trong bình siêu tốc sẵn trước rồi chần xương, vừa nhanh vừa tiện lợi.

Đối với hành tây, hành tím và gừng, nên rửa sạch, để ráo rồi nướng sơ qua để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng. Đây là một trong những bước không thể thiếu trong cách nấu phở gà chuẩn vị. Bạn có thể nướng trên chảo gang, vỉ than hoặc bếp lửa tùy điều kiện nhà bếp.

Ngoài ra, nếu bạn sử dụng thuốc bắc như quế, hồi, thảo quả… thì cần rang sơ để kích hoạt tinh dầu và giúp hương vị bốc lên rõ nét hơn khi ninh cùng nước dùng. Hãy chú ý không để gia vị bị cháy vì sẽ làm nước dùng bị đắng.  

Luộc gà và xương

Đầu tiên, cho xương heo hoặc xương gà đã chần sơ vào nồi lớn, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa để ninh xương từ 40 đến 60 phút. Việc ninh lâu ở lửa nhỏ giúp tủy trong xương tiết ra dần, làm nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn. Để nước trong, bạn nên thường xuyên vớt bọt nổi trên mặt trong suốt quá trình ninh.

Đối với thịt gà, sau khi cho vào nồi nước luộc, bạn nên luộc ở lửa vừa khoảng 25–30 phút, tùy theo trọng lượng gà. Khi gà chín tới, vớt ra và thả ngay vào thau nước đá lạnh để da gà săn chắc, không bị bong tróc và giữ màu vàng đẹp mắt. Thịt gà sau đó có thể được xé nhỏ hoặc chặt miếng tùy theo sở thích.

Nướng và rang các gia vị

Một yếu tố không thể thiếu trong món phở gà là hương thơm đặc trưng đến từ các loại gia vị được nướng và rang sơ. Trong cách nấu phở gà truyền thống, hành tây, hành tím và gừng nên được nướng trực tiếp trên bếp để cháy xém nhẹ, tạo mùi thơm đặc trưng, đồng thời giúp nước dùng có màu đẹp mắt.  Nếu gia đình có bếp điện, bạn hoàn toàn có thể tận dụng để nướng các gia vị này nhanh chóng và an toàn, tránh mùi khói ám trong nhà bếp. 

Thuốc bắc gồm thảo quả, quế, hồi… nên rang sơ trên chảo khô để dậy hương thơm, tránh vị đắng. Bước này giúp nước dùng đậm đà và có mùi thơm đặc trưng của món phở gà truyền thống. 

Ngoài ra, bạn nên chú ý lửa nhỏ khi rang để gia vị không bị cháy khét. Việc nướng và rang gia vị không chỉ giúp nước dùng thêm phần hấp dẫn mà còn khử mùi tanh của thịt, mang đến món phở gà ngon trọn vẹn cho cả gia đình.

Ninh nước dùng trong cách nấu phở gà

Sau khi đã luộc xong xương và gà, bạn cho các gia vị đã nướng, rang (hành, gừng, thuốc bắc) cùng củ cải trắng vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun lửa nhỏ trong 40–60 phút để các nguyên liệu hòa quyện và tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên.

Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước trong và đẹp mắt. Khi nước đã ngọt thanh và dậy mùi thơm, bạn có thể nêm thêm gia vị như muối, nước mắm, đường phèn và hạt nêm sao cho vừa khẩu vị. 

Nếu thích vị béo, có thể thêm chút mỡ gà để tạo độ ngậy. Nếu gia đình có nồi chiên không dầu, bạn cũng có thể tận dụng để làm hành phi hoặc đậu phộng rang giòn ăn kèm phở, tạo thêm hương vị mới lạ. 

Hoàn thiện và trang trí

Sau khi nước dùng đã đạt độ trong và ngọt thanh như mong muốn, bước cuối cùng trong cách nấu phở gà chính là công đoạn trình bày để hoàn thiện món ăn. Đây là lúc bạn phát huy sự khéo léo để “đánh thức” mọi giác quan người thưởng thức.

Trước hết, bánh phở cần được trụng sơ qua nước sôi để đạt độ mềm vừa phải, không quá nhão cũng không bị dai. Sau khi trụng xong, bạn nên để bánh ráo nước một chút rồi xếp đều vào đáy tô. Tiếp đến, rải lên trên một ít giá đỗ, hành lá cắt nhỏ, rau mùi hoặc ngò rí tùy theo sở thích cá nhân.

Thịt gà sau khi luộc chín có thể được xé nhỏ hoặc chặt thành lát mỏng vừa ăn, sắp đều trên mặt bánh phở. Sau đó, chan nước dùng nóng hổi lên trên sao cho vừa ngập các nguyên liệu, giúp bánh phở và thịt gà hòa quyện cùng vị ngọt của nước dùng. Mùi thơm bốc lên kết hợp cùng sắc vàng của thịt, trắng của bánh phở, xanh của rau sẽ tạo nên một bát phở hài hòa và bắt mắt.

Để món phở thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc lên một ít hành phi giòn hoặc đậu phộng rang. Nếu thích vị cay nhẹ, thêm chút tiêu xay, lát ớt đỏ hoặc vài giọt nước cốt chanh sẽ khiến món ăn tròn vị hơn. 

Thành phẩm món phở gà

Sau khi hoàn thiện tất cả các bước chuẩn bị và nấu nước dùng, thành phẩm cuối cùng trong cách nấu phở gà là một bát phở gà thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Bát phở gà chuẩn vị có nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên nhờ công đoạn ninh xương kết hợp cùng gia vị và củ cải trắng, mang đến vị ngọt thanh đặc trưng mà không bị ngấy. Từng miếng thịt gà được xé nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn, thịt mềm, dai và ngọt, thấm đẫm hương vị nước dùng.

Bánh phở trắng, mềm và không bị bở khi chan nước, hòa quyện với nước dùng nóng hổi tạo nên sự kết hợp hoàn hảo. Trên mặt bát phở, điểm xuyết thêm hành lá xanh mát, ngò rí và hành phi vàng ruộm giúp món ăn vừa bắt mắt vừa dậy mùi thơm khó cưỡng. Đặc biệt, khi ăn, bạn có thể thêm chanh, ớt, giá đỗ hoặc rau quế để tăng thêm hương vị đậm đà, phù hợp với khẩu vị từng người.

Bí quyết để nấu phở gà ngon, đậm vị

Trước tiên trong cách nấu phở gà là chọn gà ta vì thịt chắc, ngọt, da vàng tự nhiên, giúp nước dùng ngọt thanh và thịt gà dai hơn, không bị bở như gà công nghiệp. Khi sơ chế gà, bạn nên rửa kỹ với nước muối hoặc giấm để khử mùi hôi, đồng thời giữ được độ tươi ngon của thịt.

Bí quyết thứ hai là rang và nướng gia vị đúng cách. Hành tím, hành tây và gừng cần được nướng sơ để dậy mùi thơm, tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Ngoài ra, thuốc bắc cũng nên rang sơ để khử mùi hăng và làm nước dùng đậm đà hơn. 

Thứ ba, để nước dùng trong và ngọt, bạn nên vớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh xương. Thêm củ cải trắng cũng giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị công nghiệp. 

Cuối cùng, để giữ nước dùng luôn nóng hổi khi thưởng thức, bạn có thể dùng nồi cơm điện để hâm nóng tiện lợi. Và khi áp dụng đầy đủ các bí quyết trên chắc chắn sẽ giúp món phở gà của bạn đạt hương vị đỉnh cao, khiến bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa.

Cách nấu phở gà miền Bắc khác gì với phở gà miền Nam?

Phở gà là món ăn truyền thống được người Việt yêu thích, nhưng mỗi vùng miền lại có những cách chế biến và thưởng thức khác nhau, tạo nên nét đặc trưng riêng. 

Phở gà miền Bắc thường chú trọng đến hương vị tự nhiên, nước dùng trong và ngọt thanh, được ninh từ xương gà và củ cải trắng mà không cho nhiều gia vị ngọt nhân tạo. Gia vị nêm chủ yếu là muối, hạt nêm và một chút nước mắm để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của xương. Khi thưởng thức, phở gà miền Bắc thường ăn kèm với hành lá, ngò rí, tiêu và chanh, mang đến cảm giác thanh nhẹ, tinh tế.

Ngược lại, phở gà miền Nam có nước dùng đậm đà hơn và thường có vị ngọt đặc trưng do sử dụng thêm đường phèn hoặc xương ninh kỹ. Ngoài ra, phở gà miền Nam còn đa dạng về rau ăn kèm như giá đỗ, húng quế, rau răm và cả ngò gai. Nếu muốn nước dùng béo hơn, bạn có thể thêm mỡ gà để tăng độ ngậy và màu sắc.

Lời kết

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách nấu phở gà chuẩn vị, hấp dẫn, ngọt nước và đậm đà ngay tại căn bếp của mình. Hãy dành chút thời gian để chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng các bước từ sơ chế, ninh nước dùng cho đến khâu hoàn thiện và trang trí để có một bát phở gà hoàn hảo nhất.

XEM THÊM:

Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị, ngon như nhà hàng

2 cách nấu lẩu thái chua cay, đậm đà đúng chuẩn nhà hàng ngay tại nhà