Cách nấu phở bò gia truyền tại nhà, nước dùng ngọt thanh chuẩn vị Bắc

Cách nấu phở bò gia truyền tại nhà không hề phức tạp nếu bạn biết bí quyết tạo nên nồi nước dùng ngọt thanh, đậm đà chuẩn vị Bắc. Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị phở truyền thống ngay trong gian bếp của mình. Hãy cùng khám phá công thức nấu phở bò đúng điệu để chiêu đãi người thân vào những ngày cuối tuần nhé!

Giới thiệu món phở Hà Nội

Phở Hà Nội là một biểu tượng văn hóa ẩm thực mang đậm tinh thần đất Bắc, được biết đến rộng rãi không chỉ trong nước mà còn trên trường quốc tế. Mỗi bát phở ở Hà Nội là sự kết tinh hài hòa giữa sự công phu trong chế biến, tinh tế trong hương vị và mộc mạc trong cách thưởng thức. Phở bò không đơn thuần là món ăn sáng quen thuộc, mà còn là niềm tự hào, là hồi ức của bao thế hệ người Hà thành.

Từ những quán phở lâu đời nơi góc phố cổ cho đến các hàng quán ven đường, hương thơm của nước dùng nóng hổi, thoảng mùi hồi, quế, gừng nướng… luôn khiến bất kỳ ai ngang qua cũng phải dừng bước. Nước dùng trong vắt, được ninh từ xương bò nhiều giờ liền, mang vị ngọt thanh, đậm đà mà không gắt, là linh hồn làm nên sức hấp dẫn của phở. Bánh phở mềm mại, sợi vừa phải, thấm đều nước dùng. Thịt bò được thái mỏng, chần tái hoặc nấu chín, giữ được vị ngọt tự nhiên và mềm mại trong từng thớ.

Điểm đặc biệt của phở Hà Nội nằm ở sự giản dị nhưng trọn vẹn. Không cần đến các loại rau sống đi kèm như ở miền Nam, người Hà Nội thường chỉ dùng chút hành lá, mùi ta hoặc lát chanh, vài lát ớt tươi để làm nổi bật vị ngọt thanh của nước. Chính sự mộc mạc này lại tạo nên nét riêng không thể lẫn của món ăn.

3 Cách nấu phở Hà Nội gia truyền, thơm ngon hấp dẫn

Theo thời gian, phở Hà Nội không chỉ dừng lại là món ăn sáng mà đã trở thành một phần trong văn hóa sống, là điều thân quen mỗi khi nhớ về thủ đô. Và ngay sau đây, Hoàng Hà Mobile sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết 3 công thức nấu phở đúng vị Hà Nội nhé.

Cách làm phở tái truyền thống

Phở tái truyền thống là món ăn lâu đời gắn liền với văn hóa ẩm thực Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Hơn nữa tất cả nguyên liệu cần được sơ chế kỹ, kết hợp hài hòa để tạo nên một bát phở tái truyền thống thơm ngon đúng vị. Cũng như bạn cần thực hiện đầy đủ thao tác để có nồi phở ngon nhất.

Nguyên liệu

Chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện đúng cách, bạn đã có thể nấu được món phở tái thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại gian bếp gia đình.

• 1.5 kg xương ống bò
• 200g phi lê bò
• 500g bò viên
• Bánh phở tươi
• Hành tím củ
• Hành lá
• Hành tây
• 1 quả chanh
• 1 nhánh gừng lớn
• Gia vị khô: đinh hương, hoa hồi, thảo quả, quế chi (hoặc gói gia vị nấu phở bán sẵn)
• Đường phèn
• Muối hột
• Bột ngọt (hoặc hạt nêm nếu thích)

Cách nấu

Bước 1: Ở cách nấu phở đầu tiên, bạn cần rửa sạch xương ống bò rồi ngâm trong nước pha muối hột và chanh khoảng 30 phút để khử mùi. Sau đó, chần sơ xương qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho thật sạch. Hành tây đem nướng trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Tiếp theo, phi lê bò rửa sạch và thái thành từng lát mỏng vừa ăn để khi nhúng vào nước dùng sẽ vừa chín tới, mềm ngọt. Hành lá cắt nhỏ để rắc lên tô phở khi hoàn tất.

Bước 2: Cho xương bò đã sơ chế vào nồi cùng 1 lít nước, 1 muỗng canh muối hột và hành tây đã nướng, bắt đầu hầm với lửa vừa. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể dùng để rút ngắn thời gian hầm. 

Bước 3: Sau khoảng 30 phút, cho thêm 1.5 lít nước, tiếp tục cho bò viên và các loại gia vị khô như hoa hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi vào nồi. Sau khi hầm thêm 30 phút, bạn vớt bỏ xương và toàn bộ gia vị ra ngoài, sau đó nêm lại nước dùng với muối hột, đường phèn và bột ngọt, khuấy đều cho tan hết.

Bước 4: Trụng bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp những lát thịt bò phi lê lên trên bề mặt, thêm hành lá cắt nhỏ. Cuối cùng, chan phần nước dùng đang sôi nóng lên để làm chín thịt tái và tạo độ đậm đà cho món ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành món phở tái truyền thống chuẩn vị, thơm ngon và hấp dẫn ngay tại nhà.

Cách nấu phở bò sốt vang

Với phần nước dùng trong, ngọt thanh từ xương hầm và hương thơm quyến rũ của các loại thảo mộc như quế, hồi, cùng phần thịt bò nấu mềm đậm đà vị rượu vang, món ăn này mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa quen vừa lạ. Điều đặc biệt của phở bò sốt vang nằm ở phần thịt nạm được ninh kỹ với sốt đỏ sánh, thơm nồng mùi rượu vang, thấm vị đậm đà mà không quá béo.

Nguyên liệu

Với nguyên liệu đầy đủ và cách nấu khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị phở bò sốt vang thơm ngon, hấp dẫn ngay trong gian bếp gia đình.

• 1kg xương heo
• 1kg thịt bò nạm
• 200g hành khô
• 200g hành tây
• 100g gừng
• 30g tỏi
• 200g cà chua
• 200g hành lá
• 2 gói gia vị phở bò
• Gia vị khác: hạt nêm, hạt tiêu, bột điều, dầu ăn, đường, hoa hồi, quế, bột tỏi, rượu vang

Cách nấu

Bước 1: Cách nấu phở thứ 2 bạn cần sơ chế kỹ lưỡng nguyên liệu gồm xương heo sau khi rửa sạch, cho vào nồi nước cùng muối, gừng và hành lá. Khi nước sôi, đổ bỏ phần nước đầu rồi rửa lại xương thật kỹ. Hành khô, hành tây và gừng đem nướng đến khi vỏ cháy đen, sau đó cạo sạch, rửa lại. 

Bước 2: Thịt bò rửa sạch, để ráo, cắt miếng vuông rồi ướp với hạt nêm, tiêu, bột tỏi, bột điều, đường và dầu ăn, trộn đều cho thấm. Hành lá, húng lủi rửa sạch, cắt khúc. Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Sả đập nhẹ. Hành tây băm nhỏ. Cà chua cắt lát mỏng, cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa.

Bước 3: Cho xương vào nồi trên bếp điện với 4 lít nước, thêm gừng, hành nướng, hoa hồi, quế, gia vị phở bò, hạt nêm, đường. Hầm khoảng 1 tiếng. Trong lúc đó, phi thơm tỏi với dầu ăn, cho hành tây, bột điều, cà chua vào đảo đều, rồi cho thịt bò đã ướp vào xào sơ. Thêm ngũ vị hương, rượu vang và hoa hồi, tiếp tục đảo vài phút rồi đậy nắp nấu lửa nhỏ 30 phút. Sau đó, cho sả và cà rốt vào, nấu thêm 15 phút đến khi cà rốt mềm.

Bước 3: Trụng bánh phở bằng nước sôi, cho vào tô. Chan nước dùng từ xương vào trước, rồi cho phần thịt bò sốt vang cùng nước sốt vào. Rắc thêm hành lá, húng lủi lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Cách nấu phở đơn giản bằng gói gia vị

Phở là món ăn truyền thống gắn liền với đời sống và văn hóa người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có nhiều thời gian để nấu phở theo cách cầu kỳ, mất nhiều giờ hầm xương và chuẩn bị gia vị. Chính vì vậy, việc sử dụng gói gia vị nấu phở được xem là giải pháp tiện lợi, nhanh gọn nhưng vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon, đậm đà.

Nguyên liệu

Với những nguyên liệu dễ tìm và quy trình đơn giản, bạn hãy chuẩn bị một bát phở bò ngon miệng, hấp dẫn mà không cần quá nhiều công đoạn cầu kỳ.

• 1kg xương ống bò
• 150gr thịt nạm bò
• 150gr thịt bò phi lê
• 1 củ hành tây
• 1 gói gia vị nấu phở bò (loại bán sẵn tại siêu thị)
• Bột gừng (hoặc vài lát gừng tươi nếu có)
• Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường phèn, muối, tiêu

Cách nấu

Bước 1: Đối với cách nấu phở thứ 3, bạn hãy rửa sạch xương ống bò với nước muối và giấm để khử mùi. Sau đó, cho vào nồi nước sôi cùng 2gr bột gừng, đun khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để làm sạch hoàn toàn.

Bước 2: Cho 2 lít nước vào nồi, thêm xương đã sơ chế và hầm lửa nhỏ trong 2 tiếng, thường xuyên vớt bọt. Khi nước nguội, thêm vào gói gia vị nấu phở, 150gr thịt nạm bò, 300ml nước và tiếp tục ninh tiếp trong 1 giờ. 

Bước 3: Sau đó, vớt thịt và xương ra ngoài. Nêm nước dùng với đường phèn, muối và nước mắm theo khẩu vị. Cắt thịt nạm và thịt bò phi lê thành lát mỏng vừa ăn. Trụng bánh phở, xếp thịt lên trên cùng hành tây, đầu hành, chan nước dùng nóng là hoàn tất.

Bước 4: Phở Hà Nội nấu bằng gói gia vị tuy đơn giản nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương thơm dịu nhẹ, vị ngọt thanh và độ đậm đà vốn có. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức phở ngon mà không tốn quá nhiều thời gian.

Bí quyết để nấu phở ngon

Để cách nấu phở ngon đúng điệu, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn trọng ở mỗi bước chế biến. Bí quyết đầu tiên để có được nồi nước lèo thơm ngon là lựa chọn phần xương thích hợp. Nên sử dụng xương ống, sườn hoặc đuôi bò vì những phần này chứa nhiều tủy và mô mềm, khi ninh sẽ tạo độ ngọt tự nhiên, đậm đà cho nước dùng.

Ngoài ra, một mẹo nhỏ giúp nước dùng thêm thanh mà không bị gắt chính là cho thêm một khúc mía nhỏ vào khi hầm xương. Mía sẽ giúp cân bằng vị ngọt một cách dịu nhẹ, thay vì phải dùng quá nhiều đường phèn. Trong quá trình sơ chế, đừng lọc hết phần thịt, gân còn dính trên xương, bởi chính những phần này góp phần tạo chiều sâu cho hương vị nước dùng.

Xương bò thường có mùi đặc trưng khá nồng, vì vậy bạn cần sơ chế kỹ bằng cách ngâm với muối, giấm và chần qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Bên cạnh đó, để nước lèo có mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được, bạn không thể thiếu các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả, gừng và hành nướng. Những thành phần này tạo nên hương thơm dịu nhẹ, làm dậy lên mùi đặc trưng của món phở Hà Nội.

Kết luận

Qua những chia sẻ chi tiết về cách nấu phở, có thể thấy rằng để tạo nên một tô phở thơm ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Dù bạn chọn nấu theo cách truyền thống hay sử dụng gói gia vị tiện lợi, chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật và bí quyết phù hợp, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang đến cho gia đình những bát phở đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà. 

Xem thêm:

• Cách nấu bún riêu cua đậm đà chuẩn vị Bắc, nước dùng chua dịu ngon mê ly
• 3 Cách nấu bánh canh cua đồng, cua biển giò heo đơn giản ngay tại nhà