Cách nấu lẩu Thái hải sản chua cay, đầy ắp topping ngon như nhà hàng

Lẩu Thái hải sản là một trong những món ăn khoái khẩu được yêu thích trong những buổi sum họp gia đình hay tụ họp bạn bè. Với hương vị chua cay đặc trưng, nước dùng đậm đà cùng các loại hải sản tươi ngon, món ăn này luôn tạo cảm giác hấp dẫn và kích thích vị giác. Vì thế, Hoàng Hà Mobile sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu Thái hải sản ngon như ngoài tiệm và mẹo trình bày như một đầu bếp chuyên nghiệp.

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu lẩu Thái hải sản

Để làm cách nấu lẩu Thái hải sản chuẩn vị nhà hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nhóm nguyên liệu chính dưới đây. 

Nguyên liệu

Hải sản tươi sống (tùy chọn theo sở thích và số lượng người ăn):

• Tôm sú hoặc tôm thẻ (500g – 1kg)
• Mực ống, mực lá hoặc mực baby (300g – 500g)
• Bạch tuộc nhỏ (200g – 300g)
• Cá phi lê (cá hồi, cá thu hoặc cá basa – 300g)
• Ngao, sò, hoặc vẹm (500g)
• Cua hoặc ghẹ (tùy thích, khoảng 1 – 2 con)

Rau và nấm ăn kèm:

• Rau muống, rau cải thảo, cải xanh
• Rau cần nước hoặc cần ta
• Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà
• Cà chua (2 – 3 quả, bổ múi)
• Hành tây (1 củ, cắt múi cau)

Nguyên liệu tạo hương vị đặc trưng:

• Sả cây (3 – 4 cây, đập dập)
• Lá chanh (5 – 6 lá, xé nhỏ)
• Riềng (5 lát mỏng)
• Tỏi, hành tím (băm nhỏ)
• Ớt hiểm tươi (bổ đôi hoặc băm nhỏ)
• Nước cốt me (hoặc me chín dầm, khoảng 3 muỗng canh)
• Nước mắm ngon, đường phèn, muối, tiêu
• Tương ớt, sa tế cay (tùy khẩu vị)

Nước nền lẩu:

• Nước hầm xương gà hoặc xương ống (1.5 – 2 lít)
• Hoặc thay thế bằng nước dừa tươi (1 – 1.5 lít) cho vị ngọt thanh tự nhiên

Topping khác:

• Đậu hũ non (1 – 2 miếng, cắt vuông)
• Chả cá, viên thả lẩu các loại (tùy chọn)
• Mì trứng, mì gạo hoặc bún tươi ăn kèm

Lưu ý: Có thể linh hoạt gia giảm nguyên liệu theo khẩu phần và sở thích cá nhân. Đảm bảo hải sản phải tươi, rau sạch và các gia vị được sơ chế kỹ để món lẩu giữ được hương vị trọn vẹn, hấp dẫn như tại nhà hàng.

Bí quyết chọn hải sản tươi nấu lẩu

Hải sản tươi là yếu tố then chốt quyết định chất lượng nồi lẩu. Để chọn được nguyên liệu tươi ngon cho cách nấu lẩu Thái hải sản, bạn cần lưu ý một số mẹo sau đây. 

• Đối với tôm sú, hãy chọn những con còn sống, có vỏ bóng, phần đầu và thân còn dính liền chắc chắn, thân cong tự nhiên. Tránh tôm đã chuyển màu đục, đầu rời hoặc mềm nhũn.
• Với mực và bạch tuộc, nên chọn loại có lớp da mịn màng, thân cứng và dai. Khi dùng tay nhấn vào thân, cảm giác phải chắc và đàn hồi tốt. 
  • Mực tươi thường có màu sáng trắng hoặc hồng nhạt, mắt trong, không bị vẩn đục. 
  • Đối với bạch tuộc, chọn con có da căng, ít nhớt, phần râu săn chắc.

• Nếu chọn cá, bạn nên chọn cá còn sống hoặc mới mổ, phần mắt cá trong, không bị lõm, mang cá đỏ tươi, thịt cá săn chắc và không có mùi tanh lạ. 
• Với ngao, sò, hoặc ốc, ưu tiên chọn loại còn sống, vỏ khép kín hoặc chỉ hé nhẹ. Bạn có thể thử gõ nhẹ vào vỏ, nếu thấy vỏ ngậm lại tức là còn tươi.
• Ngoài ra, khi mua cua, bạn nên chọn cua còn cử động, có yếm chắc, càng cua đầy đặn. Cua gạch nên được chọn vào mùa cuối tháng âm lịch để đảm bảo nhiều gạch..

Cách nấu lẩu Thái hải sản thơm ngon như nhà hàng

Để nấu được một nồi lẩu Thái hải sản chuẩn vị như tại nhà hàng, bạn không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn phải chú trọng đến cách chế biến và nêm nếm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện món lẩu thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà.

Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, đúng cách

Trước khi bước vào nấu nước dùng, bạn cần sơ chế kỹ các nguyên liệu. Đối với tôm, mực, bạch tuộc, sau khi rửa sơ qua nước muối loãng, dùng rượu trắng hoặc gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh. Mực cần loại bỏ túi mực, rửa sạch ruột. Bạch tuộc cần chà với muối hột để ra nhớt, sau đó rửa lại thật sạch. Với cá, nên rửa bằng nước muối pha chanh hoặc giấm để khử mùi, cắt lát dày khoảng 1 – 1.5 cm để tránh vỡ khi nhúng lẩu.

Ngao, sò, ốc cần được ngâm nước muối loãng pha ớt trong 2–3 tiếng để nhả sạch cát. Tiếp theo, dùng tay kỳ sạch phần vỏ và xả nước nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cát và bụi bẩn.

Rau và nấm rửa sạch, để ráo. Các loại rau nên cắt khúc vừa ăn, tránh để quá dài. Nấm có thể cắt bỏ phần gốc, tách nhỏ để khi nhúng vào lẩu dễ chín đều.

Phần gia vị tươi gồm tỏi, sả, riềng, ớt, hành tím được đập dập hoặc băm nhỏ. Lá chanh nên được vò nhẹ hoặc cắt sợi trước khi cho vào nước để giúp hương thơm lan tỏa tốt hơn. Việc sơ chế kỹ càng không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh mà còn làm tăng hương vị tổng thể cho món ăn.

Cách nấu nước dùng chuẩn vị chua cay đặc trưng

Phần nước lẩu Thái là yếu tố quyết định vị ngon của món ăn. Trong cách nấu lẩu Thái hải sản, bạn cần bắt đầu bằng việc phi thơm sả, riềng, tỏi và hành tím với một ít dầu ăn. Khi hỗn hợp dậy mùi, cho vào nồi khoảng 1.5–2 lít nước hầm xương (hoặc nước dừa tươi nếu thích vị ngọt thanh).

Tiếp theo, thêm vào hỗn hợp gia vị: nước cốt me (hoặc me chín dầm), ớt băm, tương ớt, nước mắm ngon, đường phèn và một ít nước cốt chanh. Bạn cũng có thể dùng gói gia vị lẩu Thái nếu muốn tiết kiệm thời gian, nhưng nên điều chỉnh lại lượng muối và đường để hợp khẩu vị gia đình.

Đun sôi và vớt bọt thường xuyên để nước trong. Sau khoảng 10–15 phút, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, đảm bảo nước dùng có đủ vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa. Cuối cùng, cho lá chanh xé nhỏ vào để tăng mùi thơm.

Nếu thích vị béo ngậy hơn, có thể cho thêm 1–2 muỗng sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa. Tuy nhiên, hãy cho vào sau cùng và chỉ đun lửa nhỏ để không làm tách béo hoặc mất mùi thơm.

Trình bày và thưởng thức như tại nhà hàng

Trong cách nấu lẩu Thái hải sản, việc trình bày đẹp mắt cũng góp phần tăng sức hấp dẫn của món ăn. Bạn có thể dùng nồi lẩu điện hoặc bếp điện mini để giữ nhiệt ổn định trong suốt bữa ăn, giúp nước luôn sôi nhẹ và topping chín đều. Hải sản nên được bày lên đĩa lớn, xếp tách từng loại để dễ lựa chọn khi nhúng. Tôm có thể để nguyên vỏ hoặc bóc sẵn tùy ý. Mực, cá, bạch tuộc cắt khoanh, sắp xen kẽ tạo màu sắc hấp dẫn.

Rau, nấm, mì hoặc bún được xếp ở khay riêng, trang trí thêm với vài lát ớt tỉa hoa, vài nhánh rau mùi để tạo cảm giác như đang dùng bữa tại nhà hàng. Chuẩn bị thêm vài chén nước chấm, rau thơm và ớt thái lát để người ăn tự điều chỉnh vị theo khẩu vị cá nhân.

Lưu ý khi ăn lẩu hải sản, nên cho nguyên liệu theo thứ tự: ngao – sò trước, sau đó là cá, tôm, mực vì mỗi loại có thời gian chín khác nhau. Không nên cho tất cả vào cùng lúc dễ làm nước bị đục và tanh.

Một mẹo nhỏ là nên để nhiệt độ vừa phải, tránh đun sôi quá mạnh khiến hải sản bị dai hoặc bể nát. Như vậy, bạn sẽ có bữa lẩu Thái hải sản ngon miệng, chuẩn vị, đẹp mắt không thua gì ngoài hàng.

Cách làm nước chấm cho món lẩu Thái hải sản

Nước chấm là phần không thể thiếu để làm nổi bật hương vị của cách nấu lẩu Thái hải sản. Có nhiều cách pha nước chấm, nhưng dưới đây là công thức được nhiều đầu bếp nhà hàng áp dụng để cân bằng giữa chua – cay – mặn – ngọt.

Nguyên liệu gồm có: nước mắm ngon, nước cốt chanh, đường, tỏi băm, ớt băm, sả băm nhuyễn, lá chanh thái chỉ, và một chút gừng tươi băm. Ngoài ra, nếu thích có thể thêm chút ớt xanh xay để tăng độ cay và màu sắc đẹp mắt.

Cách pha đơn giản: cho 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho tan. Sau đó thêm tỏi, ớt, sả, gừng vào, trộn đều. Cuối cùng rắc thêm vài sợi lá chanh thái nhỏ lên trên.

Ngoài ra, bạn có thể pha nước chấm hải sản kiểu Thái bằng cách xay hỗn hợp gồm: ớt xanh, tỏi, đường, nước cốt chanh, muối và rau mùi ta. Nước chấm này có vị cay nồng, thơm dịu, rất hợp để chấm với tôm, mực hoặc cá. 

Mẹo cần biết để nấu lẩu Thái hải sản luôn ngon

Chọn nguyên liệu tươi: Trong cách nấu lẩu Thái hải sản, hải sản cần tươi sống hoặc được bảo quản kỹ bằng đông lạnh đúng cách. Tránh dùng hải sản đã rã đông nhiều lần vì dễ bị bở, mất mùi và sinh vi khuẩn.

Không nấu quá lâu: Mỗi loại hải sản có thời gian chín khác nhau. Tôm, mực, cá chỉ cần nhúng trong 1–2 phút. Nếu nấu quá lâu sẽ bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.

Nước dùng trong, ngọt tự nhiên: Nếu dùng nước hầm xương, nên ninh ít nhất 1–2 giờ trước để chiết xuất được vị ngọt. Ngoài ra, sử dụng một chiếc nồi cơm điện có chức năng hầm cũng là giải pháp tiện lợi để nấu nước dùng.

Chọn nồi và bếp phù hợp: Nếu không dùng nồi chuyên dụng, nên ưu tiên dùng bếp điện kết hợp với nồi inox đáy dày, giúp giữ nhiệt đều, tránh cháy khét khi nước cạn. Trong quá trình nấu, có thể sử dụng bình siêu tốc để châm thêm nước sôi, giữ nhiệt độ nước lẩu ổn định.

Không để rau chín quá lâu: Các loại rau, đặc biệt là rau muống, cần tây, cải thảo nên cho vào khi nước vừa sôi, vớt ra sớm để giữ độ giòn, không bị nát.

Chuẩn bị topping phong phú: Ngoài hải sản, có thể thêm viên thả lẩu, chả cá, xúc xích, đậu hũ non để món ăn thêm đa dạng, hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ em. Nếu có nồi chiên không dầu, bạn có thể chiên sơ viên lẩu hoặc chả cá trước để tăng độ giòn và hấp dẫn hơn khi nhúng lẩu.

Lời kết

Với cách nấu lẩu Thái hải sản đơn giản, cùng công thức chi tiết và những mẹo hữu ích đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi lẩu thơm ngon, đậm đà chẳng kém nhà hàng. Từng miếng tôm, mực, cá tươi ngọt hòa quyện trong nước lẩu chua cay nóng hổi sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy cảm xúc cho cả gia đình. Vậy còn chần chừ gì nữa, bạn cùng vào bếp và chiêu đãi người thân bằng nồi lẩu Thái hải sản hấp dẫn ngay hôm nay nhé.

XEM THÊM:

10 cách nấu lẩu chay thanh đạm, đủ vị cho những ngày ăn nhẹ

Cách nấu lẩu cá tầm ngon ngọt, không tanh, nước dùng đậm đà chuẩn vị