10 cách nấu lẩu chay thanh đạm, đủ vị cho những ngày ăn nhẹ

Lẩu chay không chỉ là món ăn bổ dưỡng, thanh lọc cơ thể mà còn mang đến hương vị đa dạng, hấp dẫn, phù hợp cho những bữa tiệc gia đình ấm cúng hay đơn giản là đổi vị cho những ngày ăn chay. Với sự kết hợp tinh tế từ rau củ, nấm và các loại đậu, mỗi nồi lẩu chay đều là một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị. Hãy cùng Hoàng Hà Mobile khám phá 10 cách nấu lẩu chay độc đáo, dễ làm, hứa hẹn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai.

Lẩu kim chi chay chua cay đậm đà

Mang hương vị đặc trưng của xứ sở kim chi, lẩu kim chi chay là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua cay nồng nàn và thanh mát của rau củ, rất thích hợp cho những tín đồ ẩm thực Hàn Quốc.

Nguyên liệu:

• Kim chi chay: 200g.
• Nấm: Nấm kim châm, nấm hương tươi (mỗi loại 100g).
• Rau củ: 100g thơm (dứa), 1/2 cây cải thảo, 100g rau tần ô.
• Đậu: 2 bìa đậu hũ.
• Gia vị: Sốt ớt Hàn Quốc (gochujang) chay, tương cà, sa tế chay, giấm, đường, hạt nêm chay.
• Ăn kèm: Bún tươi hoặc mì gói.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Kim chi cắt khúc vừa ăn. 
  • Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát. 
  • Cải thảo, tần ô rửa sạch, cắt khúc. 
  • Đậu hũ cắt miếng vuông. 
  • Nấm rửa sạch.
• Nấu nước dùng: Đun sôi khoảng 1.5 lít nước.
• Pha sốt lẩu: Trong một nồi khác, phi thơm hành baro (nếu dùng) rồi cho kim chi, thơm vào xào sơ. Thêm sốt ớt gochujang, tương cà, sa tế, giấm, đường và hạt nêm chay vào đảo đều.
• Hoàn thiện: Đổ nước dùng đã chuẩn bị vào nồi sốt, đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt. Khi ăn, nhúng các loại nấm, đậu hũ, rau cải thảo và tần ô. Dùng kèm bún tươi hoặc mì gói. Bạn có thể sử dụng bình siêu tốc để đun nước nhanh chóng hơn.

Lẩu mướp đắng chay giải nhiệt

Với vị đắng nhẹ đặc trưng của mướp đắng hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng, cách nấu lẩu chay mướp đắng mang đến cảm giác thanh mát, giải nhiệt, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt vào những ngày nóng.

Nguyên liệu:

• Mướp đắng (khổ qua): 2 quả vừa.
• Đậu: 3 bìa đậu hũ non.
• Nấm: Nấm rơm, nấm linh chi (mỗi loại 100g).
• Rau củ: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt (dùng cho nước dùng).
• Ăn kèm: Rau sống, bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Mướp đắng rửa sạch, bỏ ruột, cắt khoanh dày khoảng 1.5-2cm. 
  • Đậu hũ cắt miếng vuông. 
  • Nấm rửa sạch. 
  • Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc.
• Nấu nước dùng: Hầm củ cải trắng và cà rốt với khoảng 1.5 lít nước trong 30 phút để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Lọc bỏ bã rau củ.
• Hoàn thiện: Đổ nước dùng trở lại nồi, đun sôi. Nêm nếm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi nước sôi, cho mướp đắng vào trước (để vị đắng hòa vào nước dùng), sau đó cho nấm và đậu hũ vào. Đun thêm vài phút cho các nguyên liệu chín tới. Ăn nóng với bún và rau sống.

Cách nấu lẩu chay thập cẩm đa dạng

Lẩu chay thập cẩm là sự kết hợp linh hoạt của nhiều loại rau củ, nấm và đậu, tạo nên một nồi lẩu đầy màu sắc và hương vị phong phú. Bạn có thể tận dụng những nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh để tạo nên một bữa ăn ngon miệng. Việc sử dụng bếp điện sẽ giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ chính xác, đảm bảo món lẩu luôn nóng hổi và thơm ngon.

Nguyên liệu:

• Nấm: Nấm bào ngư, nấm hương tươi, nấm rơm (mỗi loại 100g).
• Rau củ: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1/2 quả su hào (dùng cho nước dùng), cải thảo, cải ngọt, bông cải xanh (tùy chọn).
• Đậu: 2 bìa đậu hũ chiên, 100g tàu hũ ky tươi.
• Chả chay: 100g chả lụa chay hoặc chả giò chay.
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm chay, tiêu.
• Ăn kèm: Bún tươi, mì, hoặc cơm.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Gọt sạch vỏ củ cải, cà rốt và su hào, sau đó thái thành từng đoạn.
  • Rau nấm sơ chế, thái lát vừa ăn
  • Đậu hũ chiên cắt miếng. 
  • Tàu hũ ky cắt khúc. 
  • Chả chay thái lát.
• Nấu nước dùng: Hầm củ cải trắng, cà rốt và su hào với khoảng 2 lít nước trong 45 phút để có nước dùng ngọt tự nhiên. Nêm nếm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa khẩu vị.
• Hoàn thiện: Đun sôi nước dùng, lần lượt cho các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky và chả chay vào. Khi các nguyên liệu gần chín, cho rau xanh vào nhúng và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Lẩu Thái chay chua cay hấp dẫn

Lẩu Thái chay giữ nguyên được hương vị chua cay đặc trưng của lẩu Thái truyền thống nhưng được biến tấu với các nguyên liệu chay, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy ấn tượng.

Nguyên liệu cách nấu lẩu chay:

• Nấm: Nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm (mỗi loại 100g).
• Rau củ: 1 củ cà rốt, 1 bắp ngô, 1 quả thơm (dứa) nhỏ, 2 quả cà chua, rau tần ô, cải thảo.
• Đậu: 2 bìa đậu hũ chiên, 50g tàu hũ ky tươi.
• Gia vị: Sả cây, lá chanh, riềng, ớt, nước cốt chanh, nước mắm chay, đường, hạt nêm chay.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Nấm, rau củ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 
  • Cà rốt, bắp cắt khoanh. 
  • Thơm, cà chua cắt miếng. 
  • Sả đập dập, cắt khúc. 
  • Riềng thái lát.
• Nấu nước dùng: Đun sôi khoảng 2 lít nước. Cho sả, riềng, lá chanh vào nồi nước.
• Xào thơm: Phi thơm chút dầu ăn, cho cà chua và thơm vào xào sơ để tạo màu và vị chua.
• Hoàn thiện: Đổ hỗn hợp cà chua thơm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm nước mắm chay, đường, hạt nêm chay và nước cốt chanh cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt chuẩn vị Thái. Khi nước sôi, cho lần lượt nấm, đậu hũ, tàu hũ ky và rau vào nhúng. Thưởng thức kèm bún tươi.

Lẩu chao chay béo ngậy đậm đà

Lẩu chao chay có hương vị đặc trưng của chao (đậu phụ lên men), béo ngậy, đậm đà, kết hợp cùng vị ngọt của rau củ tạo nên một cách nấu lẩu chay lạ miệng và hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Chao: 100g chao trắng, 2 muỗng canh nước chao.
• Khoai môn: 300g.
• Nấm: Nấm đùi gà, nấm hương tươi (mỗi loại 100g).
• Đậu: 2 bìa đậu hũ chiên, 100g tàu hũ ky tươi.
• Rau củ: 1 bắp ngô, 1 củ hành tây, các loại rau ăn lẩu (cải xanh, cải thảo).
• Nước cốt dừa: 100ml.
• Gia vị: Hành baro, ớt, đường, hạt nêm chay, dầu ăn.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên sơ cho vàng đều. 
  • Nấm, rau củ rửa sạch, cắt miếng. 
  • Đậu hũ chiên, tàu hũ ky cắt khúc. 
  • Hành tây thái múi cau. 
  • Chao dằm nát với đường và nước chao.
• Nấu nước dùng: Phi thơm hành baro, cho hành tây vào xào sơ. Đổ khoảng 1.5 lít nước vào, thêm bắp ngô, đun sôi.
• Hoàn thiện: Khi nước sôi, cho khoai môn và hỗn hợp chao đã dằm vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi khoai môn gần chín, cho nấm, đậu hũ chiên, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào. Cuối cùng, cho rau ăn lẩu vào nhúng. Dùng nóng với bún tươi. Để giảm bớt lượng dầu khi sơ chế khoai môn, bạn có thể cân nhắc sử dụng nồi chiên không dầu.

Lẩu mắm chay đậm vị miền tây

Lẩu mắm chay mang hương vị đặc trưng của mắm chay, được chế biến khéo léo để giữ được sự đậm đà mà vẫn thanh thoát, không gây nặng mùi, rất thích hợp cho những ai muốn khám phá cách nấu lẩu chay truyền thống.

Nguyên liệu:

• Mắm chay: 150g mắm chay (loại chuyên dùng cho lẩu chay).
• Rau củ: Cà tím, nấm rơm, đậu bắp, rau đắng, bông súng, rau muống, cải xanh (mỗi loại một ít).
• Đậu: Đậu hũ chiên.
• Gia vị: Sả băm, ớt, đường, hạt nêm chay, dầu ăn.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Các loại rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 
  • Cà tím, đậu bắp cắt xéo. 
  • Mắm chay dằm nát, lọc qua rây lấy nước cốt.
• Nấu nước dùng: Phi thơm sả băm với chút dầu ăn. Đổ nước cốt mắm chay đã lọc vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước, đun sôi. Nêm nếm đường, hạt nêm chay cho vừa ăn (mắm đã có vị mặn nên cần cẩn thận khi nêm).
• Hoàn thiện: Khi nước lẩu sôi, cho cà tím, đậu bắp vào nấu trước. Sau đó, cho nấm rơm và đậu hũ chiên vào. Khi ăn, nhúng các loại rau sống còn lại vào nồi lẩu. Thưởng thức kèm bún tươi.

Cách nấu lẩu chay nấm đậu hũ

Lẩu nấm đậu hũ chay là sự kết hợp kinh điển giữa nấm và đậu hũ, mang lại một món lẩu thanh đạm, bổ dưỡng, giàu protein thực vật.

Nguyên liệu:

• Nấm: Nấm hương tươi, nấm linh chi trắng, nấm đùi gà (mỗi loại 150g).
• Đậu: 4 bìa đậu hũ non.
• Rau củ: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt (dùng cho nước dùng), cải thảo, tần ô, bắp cải.
• Gia vị: Hành baro, dầu ăn, muối, đường, hạt nêm chay.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 
  • Đậu hũ non cắt miếng vuông. 
  • Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc. 
  • Các loại rau ăn lẩu rửa sạch, để ráo.
• Nấu nước dùng: Hầm củ cải trắng và cà rốt với khoảng 2 lít nước trong 45 phút để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Vớt bỏ rau củ.
• Xào thơm: Phi thơm hành baro với chút dầu ăn.
• Hoàn thiện: Đổ nước dùng đã lọc vào nồi, nêm nếm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi nước sôi, cho nấm và đậu hũ non vào trước. Sau đó, cho các loại rau ăn lẩu vào nhúng. Lẩu nấm đậu hũ thích hợp dùng nóng với bún tươi hoặc cơm.

Lẩu chua chay thơm lừng

Cách nấu lẩu chay chua là món lẩu với vị chua thanh từ thơm (dứa) và cà chua, kết hợp cùng các loại rau củ, mang đến một hương vị dễ chịu, kích thích vị giác, rất thích hợp cho những bữa ăn nhẹ nhàng.

Nguyên liệu:

• Thơm (dứa): 1/2 quả.
• Cà chua: 2 quả.
• Nấm: Nấm rơm, nấm bào ngư (mỗi loại 100g).
• Đậu: 2 bìa đậu hũ chiên.
• Rau củ: Giá đỗ, bạc hà (dọc mùng), đậu bắp, rau nhút, rau tần ô.
• Gia vị: Me vắt hoặc nước cốt me, hành baro, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm chay.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát. 
  • Cà chua cắt múi cau. 
  • Nấm rửa sạch. 
  • Đậu hũ chiên cắt miếng. 
  • Giá đỗ, bạc hà, đậu bắp, rau nhút rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Nấu nước dùng: Phi thơm hành baro với dầu ăn, cho thơm và cà chua vào xào sơ để tạo màu và vị chua. Thêm khoảng 1.5 lít nước vào nồi.
• Hoàn thiện: Khi nước sôi, cho me vắt (hoặc nước cốt me) vào, dằm nát để lấy nước chua. Nêm nếm đường, muối, hạt nêm chay cho vừa khẩu vị chua ngọt. Cho nấm, đậu hũ chiên vào nấu trước. Khi các nguyên liệu chín tới, cho bạc hà, đậu bắp, giá đỗ, rau nhút vào nhúng nhanh tay. Dùng nóng với bún tươi.

Cách nấu lẩu chay nấm thanh khiết

Lẩu nấm chay là lựa chọn hàng đầu cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, thuần khiết. Nước dùng ngọt thanh từ rau củ quyện cùng hương thơm đặc trưng của các loại nấm tạo nên một món ăn vừa bổ dưỡng vừa dễ tiêu.

Nguyên liệu:

• Nấm các loại: Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương tươi (mỗi loại 100-200g).
• Rau củ: 1 củ cà rốt, 1 bắp ngô ngọt, 1 cây mía lau, 1/2 củ cải trắng.
• Đậu: 2 bìa đậu hũ non, 50g tàu hũ ky tươi.
• Gia vị: Hành baro, muối, đường phèn, hạt nêm chay, dầu ăn.
• Ăn kèm: Rau tần ô, cải thảo, bún tươi hoặc mì.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 
  • Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt khúc. 
  • Bắp cắt khoanh. 
  • Mía lau chẻ nhỏ. 
  • Hành baro thái lát mỏng. 
  • Đậu hũ cắt miếng vuông. 
  • Tàu hũ ky cắt khúc.
• Nấu nước dùng: Cho mía lau, bắp, củ cải trắng và cà rốt vào nồi, thêm khoảng 2-2.5 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm khoảng 30-45 phút để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bỏ phần rau củ đã hầm.
• Xào thơm: Phi thơm hành baro với chút dầu ăn.
• Hoàn thiện: Đổ nước dùng vào nồi, nêm nếm gia vị (muối, đường phèn, hạt nêm chay) cho vừa ăn. Khi nước sôi, cho lần lượt nấm, đậu hũ, tàu hũ ky vào. Dọn ra bàn ăn kèm rau sống và bún/mì.

Lẩu nấm chay đậu phộng bùi béo

Lẩu nấm chay đậu phộng mang đến một hương vị độc đáo với sự béo bùi của đậu phộng rang xay, hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nấm và rau củ, tạo nên một nồi lẩu ấm áp và đầy dinh dưỡng. Sau khi thưởng thức cách nấu lẩu chay này, bạn có thể tận dụng nước dùng lẩu còn lại để nấu thành món cháo hoặc cơm bằng nồi cơm điện.

Nguyên liệu:

• Nấm: Nấm đông cô tươi, nấm đùi gà, nấm hương khô (mỗi loại 100g).
• Đậu phộng: 100g đậu phộng rang chín, bóc vỏ.
• Đậu: 2 bìa đậu hũ chiên, 50g tàu hũ ky tươi.
• Rau củ: Cà rốt, củ cải trắng (dùng cho nước dùng), các loại rau ăn lẩu (cải thảo, tần ô).
• Gia vị: Hành baro, dầu ăn, tương đen (tùy chọn), muối, đường, hạt nêm chay.
• Ăn kèm: Bún tươi.

Cách nấu:

• Sơ chế: 
  • Nấm rửa sạch, nấm hương khô ngâm nở. 
  • Đậu phộng rang chín, xát vỏ, giã hoặc xay nhuyễn (không quá mịn). 
  • Đậu hũ chiên, tàu hũ ky cắt khúc. 
  • Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc.
• Nấu nước dùng: Hầm cà rốt và củ cải trắng với khoảng 1.5 lít nước để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Lọc bỏ bã.
• Chế biến: Phi thơm hành baro với chút dầu ăn. Cho nước dùng đã lọc vào nồi. Khi nước sôi, cho đậu phộng đã giã/xay vào, khuấy đều để đậu phộng tan ra và tạo độ sánh nhẹ.
• Hoàn thiện: Nêm nếm muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một chút tương đen để tăng hương vị. Sau đó, cho nấm, đậu hũ chiên, tàu hũ ky vào. Khi các nguyên liệu chín, nhúng rau ăn lẩu và thưởng thức nóng với bún tươi.

Lời kết

Với 10 cách nấu lẩu chay đa dạng này, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị những bữa ăn chay thanh đạm nhưng vẫn đủ đầy hương vị, phù hợp cho mọi dịp. Hãy cùng vào bếp và khám phá thế giới ẩm thực chay phong phú nhé.

XEM THÊM:

Cách nấu bún riêu cua đậm đà chuẩn vị Bắc, nước dùng chua dịu ngon mê ly

Cách nấu cháo sườn sánh mịn, thơm ngon chuẩn vị Hà Nội