Cách nấu chân giò giả cầy chuẩn vị Bắc là sự kết hợp hài hòa giữa mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, vị cay nồng của sả và sắc vàng óng ả của nghệ tươi. Đây là món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê hương, thường được nấu vào những dịp sum họp gia đình, vừa đậm đà vừa ấm cúng, khiến ai thưởng thức cũng khó quên.
Nguyên liệu nấu chân giò giả cầy
Chân giò giả cầy nổi bật với hương vị đặc trưng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị dân dã nhưng đầy cuốn hút. Để có được nồi chân giò giả cầy chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và đầy đủ đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần cần có để thực hiện món ăn này một cách trọn vẹn:
- Chân giò: 3 kg
- Đậu phộng: 50 gr
- Riềng: 1 củ lớn
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3 nhánh
- Bột nghệ: 1 muỗng canh
- Mắm tôm: 5 muỗng canh
- Mẻ: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường, bột ngọt: một ít (tùy khẩu vị)
Cách nấu chân giò giả cầy chi tiết từng bước
Công thức nấu chân giò giả cầy không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ mà còn cần sự kiên nhẫn để từng thớ thịt thấm vị, dậy mùi thơm hấp dẫn. Nhưng bạn hãy an tâm, chỉ cần thực hiện đúng theo 5 bước Hoàng Hà Mobile hướng dẫn sau đây là bạn sẽ có ngay một nồi chân giò giả cầy thơm ngon nhé.
Bước 1: Sơ chế chân giò
Bạn dùng dây kẽm treo cao chân giò lên và khò đều bằng đèn gas hoặc khò lửa cho lớp da chuyển sang màu vàng sậm, tạo mùi thơm hấp dẫn. Sau khi hoàn tất, dùng dao chặt chân giò thành miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp đến, bạn chà rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ lớp cháy đen và mùi khói, giúp nguyên liệu sạch, không còn tạp chất.
Về cách sơ chế thì bạn có thể chọn một trong ba cách, xem cách nào là tiện lợi và phù hợp nhất nhé.
- Cách 1: Trụng chân giò trong nước sôi khoảng 2–3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
- Cách 2: Sử dụng 2 muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm, rượu trắng) chà kỹ lên bề mặt chân giò, để trong 2–3 phút rồi rửa sạch.
- Cách 3: Dùng muối hột chà xát toàn bộ chân giò, bóp kỹ rồi xả lại bằng nước sạch.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ở cách nấu chân giò giả cầy này, tỏi và hành tím cần được bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn. Với sả, bạn chia làm hai phần: một phần băm nhỏ, phần còn lại đập dập, cắt đoạn để nấu cùng giò heo. Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Đậu phộng đem luộc trong nước sôi khoảng 10 phút đến khi mềm, sau đó vớt ra để nguội, ráo nước.
Việc sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp món ăn giữ trọn hương vị mà còn đảm bảo vệ sinh, tạo nền tảng vững chắc cho các bước tiếp theo khi nấu.
Bước 3: Ướp chân giò
Chuẩn bị một thau sạch, cho chân giò đã chặt vào cùng riềng lát, 2/3 lượng hành tỏi băm, 5 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng bột nghệ, 5 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt.
Dùng tay hoặc đũa lớn đảo thật đều để từng miếng thịt thấm đều gia vị. Sau đó, để yên khoảng 30 phút nhằm tăng độ đậm đà, tạo nền hương vững chắc cho món ăn.
Bước 4: Hầm chân giò
Thao tác quan trọng nhất trong cách nấu chân giò giả cầy là phần hầm chân giò. Bạn hãy bắc nồi lên bếp điện, cho 1 muỗng dầu vào, đun nóng rồi cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, thêm sả cây đã đập dập và cho chân giò đã ướp vào xào sơ với lửa vừa trong khoảng 3–5 phút để thịt săn lại, giữ nước ngọt bên trong.
Khi giò đã săn, đổ vào nồi khoảng 2 lít nước sôi, đậy nắp, hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút. Cuối cùng, cho đậu phộng luộc vào, trộn đều và nấu thêm 10 phút nữa. Điều chỉnh lại hương vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Khi nồi chân giò được nhấc xuống bếp, hương thơm bốc lên nức mũi với sự hòa quyện của riềng, sả, mắm tôm và nghệ. Nước dùng sánh nhẹ, có màu vàng óng ấm cúng, tạo cảm giác ngon miệng ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Thịt chân giò mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ ở da, không bị nát, từng miếng thấm đều gia vị nên khi cắn vào sẽ cảm nhận rõ sự béo bùi, đậm đà. Đậu phộng bùi ngậy góp phần tăng thêm độ phong phú cho món ăn.
Chân giò giả cầy sẽ càng hấp dẫn hơn khi ăn kèm với bún tươi, rau sống hoặc chấm kèm nước mắm tỏi ớt. Đây không chỉ là món chính tuyệt vời trong các bữa cơm cuối tuần mà còn phù hợp đãi khách hay sum họp người thân. Cách chế biến truyền thống kết hợp cùng nguyên liệu dễ tìm đã tạo nên một món ăn vừa quen thuộc vừa mới lạ, chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
Mẹo chọn chân giò tươi ngon nấu giả cầy
Việc chọn chân giò tươi cực kỳ quan trọng vì nó quyết định cách nấu chân giò giả cầy có thành công hay không. Khi đi chợ hoặc mua tại cửa hàng thực phẩm, bạn nên ưu tiên chọn chân trước của heo vì phần này có tỷ lệ nạc nhiều, ít mỡ, thớ thịt săn chắc và dễ ngấm gia vị hơn trong quá trình tẩm ướp, chế biến. Ngược lại, chân sau thường nhiều mỡ, da dày, tuy mềm nhưng khi nấu dễ bị ngấy nếu không biết cách xử lý.
Chân giò tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, không có vết bầm hay đốm xanh, không có mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay mềm nhũn thì đó là dấu hiệu của thịt mới, chưa để lâu. Ngoài ra, bạn nên quan sát kỹ phần móng và khớp xương — nếu không có mùi tanh hôi, không chảy nước bất thường thì đó là sản phẩm chất lượng.
Một mẹo nhỏ khác là ưu tiên chọn chân giò nguyên vẹn, chưa bị tách rời phần móng hoặc khớp. Điều này giúp đảm bảo thịt bên trong chưa bị can thiệp hoặc bảo quản kém. Nếu mua ở siêu thị, nên chọn sản phẩm có nhãn ghi rõ nguồn gốc, hạn sử dụng và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phù hợp.
Một số lưu ý khi nấu chân giò giả cầy
Lưu ý quan trọng trong cách nấu chân giò giả cầy là khâu thui chân giò cần thực hiện cẩn thận để tạo mùi thơm đặc trưng cho món giả cầy. Bạn nên dùng đèn khò hoặc rơm khô để thui vàng đều bên ngoài lớp da, giúp tăng độ giòn và tạo màu sắc bắt mắt cho thành phẩm. Sau khi thui xong, cần cạo sạch lớp cháy đen và rửa kỹ để đảm bảo vệ sinh.
Thứ hai, mẻ và mắm tôm là hai nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Cần chọn loại mắm tôm ngon, không bị quá mặn hoặc quá nồng. Mẻ nên lọc kỹ nếu còn hạt hoặc cặn để tránh làm món ăn bị lợn cợn, kém hấp dẫn. Tỷ lệ mắm tôm và mẻ cần cân đối để không át mùi nguyên liệu khác.
Khi xào chân giò trước khi hầm, bạn nên đảo đều tay với lửa vừa đến khi thịt săn lại để giữ được độ ngọt tự nhiên. Trong quá trình ninh, nên dùng nước sôi thay vì nước lạnh để không làm thịt bị dai và mất chất.
Cuối cùng, nên nêm nếm lại gia vị ở giai đoạn gần hoàn thiện để điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị gia đình. Đậu phộng nên cho vào sau để giữ độ bùi béo mà không bị nhũn.
Nên chọn chân trước hay chân sau ngon hơn để nấu chân giò giả cầy?
Nhiều người phân vân trong cách nấu chân giò giả cầy thì nên lựa chọn chân trước hay chân sau là phù hợp nhất. Theo đó, chân giò trước là phần hoạt động thường xuyên hơn của heo nên thịt thường mỏng, mềm, có độ dai nhẹ tự nhiên và nhiều gân hơn so với chân sau. Chính đặc điểm này giúp phần chân trước dễ ngấm gia vị khi ướp và nấu, rất phù hợp cho các món cần ninh lâu như giả cầy, luộc, hầm, nấu canh. Không chỉ vậy, phần da ở chân trước thường mỏng hơn, khi nấu lên có độ giòn sần sật rất vừa miệng, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn.
Trong khi đó, chân sau do ít vận động nên chứa nhiều thịt nạc, kèm theo lượng mỡ lớn hơn, mang lại độ béo rõ rệt. Loại chân này thường thích hợp với các món kho, nấu cháo hoặc xào vì độ ngọt của thịt sẽ phát huy tối đa khi được chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Chân sau tuy không lý tưởng cho món giả cầy truyền thống nhưng vẫn có thể sử dụng nếu bạn thích phần thịt mềm béo, ít gân và không quá cầu kỳ về hình thức.
Vì vậy, để nấu món chân giò giả cầy chuẩn vị, phần chân trước sẽ là lựa chọn lý tưởng hơn. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị cá nhân và cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt giữa hai loại để tạo ra món ăn phù hợp nhất với sở thích của cả nhà.
Cách bảo quản món chân giò giả cầy được lâu
Sau khi hoàn tất cách nấu chân giò giả cầy, nếu chưa dùng hết, bạn nên để món ăn nguội hẳn trước khi cất trữ. Tuyệt đối không đậy kín nắp khi món vẫn còn nóng vì dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển do hơi nước tích tụ bên trong hộp. Khi món đã nguội hoàn toàn, hãy chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nếu dự định dùng trong vòng 2–3 ngày.
Khi cần dùng lại, bạn chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng trực tiếp bằng lửa nhỏ để món ăn không bị khô hoặc mất vị. Nếu có thời gian, nên hâm bằng nồi thay vì lò vi sóng để giữ được mùi thơm của riềng, sả và độ béo đặc trưng của chân giò. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm món bị nhạt, mất màu và kém hấp dẫn.
Ngoài ra, hộp đựng cũng nên được làm từ chất liệu an toàn, chịu nhiệt tốt, có nắp đậy kín để tránh vi khuẩn, mùi lạ xâm nhập. Với cách bảo quản đúng chuẩn, bạn có thể thưởng thức món chân giò giả cầy bất kỳ lúc nào mà vẫn giữ nguyên hương vị đậm đà như lúc mới nấu.
Kết luận
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đã nắm rõ cách nấu chân giò giả cầy thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Bắc. Từ khâu sơ chế, ướp gia vị cho đến bước hầm thịt đều cần sự tỉ mỉ để giữ trọn hương vị truyền thống. Khi thực hiện đúng quy trình, món ăn không chỉ dậy mùi riềng sả, mắm tôm mà còn có phần thịt mềm béo, đậm đà, vô cùng hấp dẫn. Hãy áp dụng ngay công thức nấu chân giò giả cầy này để bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và trọn vị.
Xem thêm:
