Cách nấu bún riêu tạo nên món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, nổi bật với vị chua thanh nhẹ từ cà chua, nước dùng ngọt tự nhiên và lớp riêu béo bùi đặc trưng. Không cần quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể nấu bún riêu tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ thực hiện. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết hơn.
Cách nấu bún riêu cua đồng
Hãy cùng thực hiện từng bước thật chỉn chu để tạo nên một tô bún riêu cua đồng đậm đà, hấp dẫn và khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa khen ngon:
Nguyên liệu cho 4 người
Để có được một nồi bún riêu cua đồng thơm nức mũi, đậm đà đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Bún tươi: 400g
- Cua đồng xay nhuyễn: 1kg
- Cà chua chín mọng: 500g
- Đậu hũ chiên vàng: 150g
- Huyết heo luộc: 200g
- Giò sống: 100g
- Mỡ heo (hoặc tóp mỡ): 100g
- Tôm khô: 50g
- Mực khô: 30g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Hành tím băm: 100g
- Hành lá cắt nhỏ: 20g
- Rau sống ăn kèm (xà lách, rau muống bào, húng quế…): 300g
- Dầu ăn: 150ml
- Dầu điều tạo màu: 1 muỗng canh
- Mắm tôm: khoảng 20g (tùy khẩu vị)
- Nước mắm ngon: 20ml
- Gia vị nêm nếm gồm: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
- Dụng cụ: bếp điện, nồi lớn, nồi nhỏ, chảo, bình siêu tốc, ray lọc cua, rổ, dao, thớt, tô lớn, muỗng múc canh,…
Cách nấu bún riêu cua đồng
Bước 1: Làm sạch cua và lọc lấy nước riêu
- Cua đồng sau khi mua về nên ngâm nước sạch khoảng 1 tiếng để loại bỏ cặn bẩn và đất cát. Sau đó, rửa lại bằng nước nhiều lần.
- Tiếp theo tách riêng phần yếm, mai và thân cua, dùng thìa nhỏ lấy phần gạch trong mai cua ra chén riêng. Bạn có thể thêm chút tiêu và hạt nêm để ướp nhẹ.
- Phần cua còn lại đem xay hoặc giã nhuyễn. Sau đó đem cho vào một tô lớn cùng một chút muối, thêm nước lọc vào và dùng tay bóp nhẹ để thịt cua hòa vào nước.
- Lọc hỗn hợp qua rây hoặc khăn mỏng nhiều lần để loại bỏ xác cua, giữ lại phần nước riêu khoảng 3 – 3.5 lít là vừa đủ cho nồi bún.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm
Các nguyên liệu phụ nên được sơ chế như sau trước khi thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng:
- Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ và thắng lấy nước mỡ.
- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn (bạn có thể dùng nồi chiên không dầu).
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Huyết heo luộc sơ, cắt miếng vuông.
- Hành tím cắt lát, hành lá chia phần cắt nhỏ và cắt khúc.
- Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó cắt nhỏ và chiên sơ để tăng hương vị.
Bước 3: Phi hành tím và tóp mỡ
Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn hoặc nước mỡ vừa thắng. Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi đến khi vàng đều rồi vớt ra để ráo. Bạn có thể cho phần tóp mỡ vào chiên sơ để tăng độ giòn. Phi hành nên đảo nhẹ tay và chia thành nhiều lần nhỏ để hành không bị cháy.
Mẹo nhỏ trong cách nấu bún riêu cua đồng: Bạn có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh và chút muối vào dầu khi chưa sôi sẽ giúp hành giòn lâu và ít bắn dầu.
Bước 4: Xào phần gạch cua
Cho phần gạch cua đã lấy từ mai vào chảo cùng một muỗng canh nước mỡ heo, đảo nhẹ tay đến khi gạch chuyển màu vàng cam là được. Không nên xào quá lâu để giữ lại độ béo tự nhiên của gạch.
Bước 5: Trộn và hấp chả cua
- Trộn đều 100gr giò sống với 2 lòng đỏ trứng gà, ít hành lá cắt nhỏ, một chút bột ngọt và 1 – 2 muỗng canh nước riêu cua. Cho hỗn hợp này vào khuôn nhỏ, đổ thêm khoảng 100ml nước riêu rồi đem hấp cách thủy trong 30–40 phút.
- Khi chả chín, hãy phết lên bề mặt ít gạch cua đã xào để tạo màu đẹp và tăng hương thơm.
Bước 6: Xào cà chua để tạo màu
Đun nóng chảo với một ít nước mỡ heo, cho cà chua bổ múi vào xào cùng một muỗng dầu điều. Đảo nhẹ trong 4–5 phút đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ tươi thì tắt bếp. Phần cà chua này sẽ giúp nước dùng lên màu hấp dẫn hơn.
Bước 7: Nấu nước dùng bún riêu
Bước tiếp theo trong cách nấu bún riêu là cho mực và tôm khô đã chiên vào nồi, thêm 1.5 lít nước sạch và cả phần xác cua đã lọc (bọc trong vải mỏng để dễ vớt). Nấu sôi trong khoảng 30–40 phút để ra nước ngọt, sau đó vớt phần xác ra.
Sau đó đổ nước riêu cua đã lọc vào nồi (khoảng 3 lít), nấu ở lửa nhỏ cho phần riêu nổi lên tự nhiên. Khi riêu kết tảng nổi lên mặt, bạn lần lượt cho cà chua xào, đậu hũ chiên, huyết heo, hành lá cắt khúc và phần gạch cua còn lại vào nồi.
Sau đó bạn cần nêm nếm nước dùng với:
- 60gr đường
- 1 thìa bột ngọt
- 20ml nước mắm
- Ít hạt nêm
- Một chút tiêu xay
- Khoảng 20gr mắm tôm (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
Thành phẩm
Khi thực hiện thành công cách nấu bún riêu ở trên, bạn chỉ cần đặt bún vào tô, xếp lên vài lát chả cua hấp cắt gọn. Sau đó múc nước dùng chan đều lên cùng với cà chua, huyết, đậu hũ và ít hành lá.
Món bún riêu sau khi hoàn thiện có vị ngọt thanh từ cua, béo nhẹ từ chả, và hương thơm lan tỏa từ phần nước dùng nóng hổi. Ăn kèm rau sống sẽ giúp cân bằng vị và thêm phần tròn vị.
Cách nấu bún riêu tôm
Bún riêu tôm là một phiên bản dễ làm, nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị vẫn đậm đà:
Nguyên liệu cho phần ăn 2 người
- Tôm tươi: 150g (chọn loại tôm nhỏ, còn vỏ để xay nhuyễn làm riêu)
- Thịt heo xay: 300g (nên chọn phần nạc vai hoặc nạc dăm để có độ mềm vừa đủ)
- Đậu hũ trắng: 1 miếng (cắt nhỏ, chiên sơ nếu thích)
- Trứng gà: 1 quả
- Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
- Hành lá: 2 nhánh (cắt nhỏ)
- Hành tím: 1 củ (băm hoặc cắt lát để phi thơm)
- Ớt tươi: 2 quả (bổ đôi hoặc để nguyên nếu ăn cay nhiều)
- Bún tươi: 500g
- Rau sống ăn kèm: khoảng 150g (có thể dùng giá đỗ, húng quế, húng lủi tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Mắm tôm: 1 muỗng canh (tùy chọn theo khẩu vị)
- Gia vị nêm nếm: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách nấu bún riêu tôm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm tươi sau khi mua về, bạn tách đầu để riêng, bóc bỏ vỏ và rút chỉ lưng. Phần thân tôm đem rửa sạch rồi băm nhuyễn. Với phần đầu tôm, bạn giữ lại để nấu nước dùng giúp món ăn thêm ngọt tự nhiên.
- Các loại rau sống như giá đỗ, húng lủi và húng quế rửa sạch, để ráo. Cà chua bổ múi cau, hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Hành lá cũng rửa sạch rồi cắt nhỏ, phần ớt thì tùy khẩu vị mà cắt lát hoặc để nguyên trái nếu không ăn cay nhiều.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Đậu hũ trắng rửa sơ qua nước, để ráo rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 4 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng, sau đó nhẹ nhàng chiên đậu đến khi vàng đều hai mặt. Bạn có thể chiên giòn hoặc chỉ chiên sơ để giữ được độ mềm bên trong.
Bước 3: Trộn nhân tôm thịt
- Bước tiếp theo trong cách nấu bún riêu tôm là cho phần tôm đã băm nhuyễn vào tô lớn, thêm vào 300g thịt heo xay, 1 quả trứng gà, toàn bộ hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Sau đó trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp dẻo và quyện đều và ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Bắt đầu xào sơ cà chua với khoảng 1/2 muỗng canh dầu ăn vừa chiên đậu để tiết kiệm và giữ hương thơm. Xào trong khoảng 2 phút cho đến khi cà chua hơi mềm và lên màu đẹp.
- Trong một nồi lớn, cho phần đầu tôm đã rửa sạch vào cùng 2 lít nước, đun sôi và vớt sạch bọt để nước trong. Sau đó, cho phần cà chua xào vào nồi, tiếp tục nấu đến khi nước sôi lại.
- Khi nước đã sôi, bạn lần lượt nặn từng viên nhỏ từ hỗn hợp tôm thịt rồi thả vào nồi.
- Nấu thêm khoảng 10 phút đến khi viên chả nổi lên và chín đều. Cuối cùng, cho phần đậu hũ chiên và 1 muỗng canh mắm tôm vào nồi.
- Nêm nếm lại với gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá cắt nhỏ vào là hoàn tất.
Thành phẩm
Vậy là món bún riêu tôm thịt đã hoàn tất – nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ đầu tôm và chả viên mềm thơm kết hợp hài hòa. Bạn có thể thêm chút mắm tôm, vài lát ớt hoặc vắt chanh để món ăn đậm đà hơn theo khẩu vị riêng.
Cách nấu bún riêu thịt
Nếu bạn yêu thích món bún riêu nhưng không có cua đồng sẵn thì bún riêu thịt là một lựa chọn thay thế đơn giản mà vẫn đậm đà:
Nguyên liệu cho 2 người ăn
- Thịt heo xay: 300g
- Tôm tươi: 150g
- Đậu hũ trắng: 1 miếng
- Trứng gà: 1 quả
- Cà chua chín: 2 quả
- Hành lá: 2 nhánh
Hành tím: 1 củ nhỏ - Ớt tươi: 2 quả
- Bún tươi: 500g
- Rau ăn kèm: giá đỗ, húng quế, húng lủi (khoảng 150g)
- Gia vị nấu ăn: dầu ăn, muối, hạt nêm, mắm tôm, bột ngọt và tiêu xay
Cách nấu bún riêu thịt
Bước 1: Sơ chế các thành phần
- Tôm tươi sau khi mua về, bạn tách đầu, bóc vỏ và rút bỏ chỉ lưng. Bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn phần thịt tôm, để riêng.
- Rau sống dùng kèm như giá đỗ, húng lủi và húng quế rửa sạch, để ráo nước. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa kỹ rồi bổ thành múi cau.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Ớt tươi cũng cần rửa sạch, bỏ cuống và cắt nhỏ tùy theo khẩu vị ăn cay.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Đậu hũ đem rửa sơ qua, để thật ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, đun nóng khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho đậu vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt. Cuối cùng gắp ra để ráo dầu.
Bước 3: Trộn hỗn hợp nhân trong cách nấu bún riêu thịt
- Cho phần tôm băm vào tô lớn cùng với 300g thịt heo xay. Đập vào một quả trứng gà, thêm hành tím đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Sau đó dùng muỗng hoặc tay trộn đều hỗn hợp cho thật dẻo và mịn, để yên hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Làm nóng chảo với ½ muỗng canh dầu ăn đã dùng để chiên đậu, cho cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút đến khi chín mềm.
- Trong một nồi lớn, cho phần đầu tôm vào cùng 2 lít nước, đun sôi trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, vớt bỏ lớp bọt để nước trong hơn. Sau đó, thêm phần cà chua đã xào vào nồi.
- Khi nước sôi trở lại, bạn nặn phần nhân tôm thịt thành từng viên nhỏ rồi nhẹ nhàng thả vào.
- Tiếp tục nấu khoảng 10 phút để các viên nhân chín đều. Sau đó, cho đậu hũ đã chiên vào cùng 1 muỗng canh mắm tôm, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cuối cùng, cho hành lá đã cắt nhỏ vào và tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi vào tô, thêm một ít rau sống lên trên như giá đỗ, húng quế, húng lủi và vài lát ớt nếu thích. Chan nước dùng nóng vào tô, gắp thêm vài viên chả tôm thịt, đậu hũ và cà chua để món ăn đầy đủ hương vị và màu sắc.
Thành phẩm
Thành phẩm của cách nấu bún riêu thịt sẽ có màu sắc bắt mắt với nước dùng vàng nhạt, điểm thêm cà chua đỏ tươi và hành lá xanh mướt. Vị nước lèo đậm đà kết hợp cùng chả tôm thịt mềm béo, ngọt thanh tự nhiên từ nguyên liệu tươi, tạo nên một món ăn hài hòa, dễ thưởng thức.
Cách nấu bún riêu ốc
Cách nấu món bún riêu ốc cũng không kém phần hấp dẫn với hướng dẫn sau:
Nguyên liệu cho 4 người
- Ốc bươu: 500g (nên chọn loại ốc tươi, còn sống, thân chắc)
- Gạch cua đồng: 400g
- Chả cua: 300g
- Thịt nạc thăn heo: 200g
- Cà chua chín: 300g
- Huyết heo tươi: 100g
- Đậu hũ trắng: 50g
- Hành tím băm: 5g
- Tỏi băm nhỏ: 5g
- Gia vị sử dụng: muối, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, bột nghệ, rượu trắng, đường và giấm
Cách nấu bún riêu ốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chả cua bạn cắt thành miếng tam giác nhỏ vừa ăn. Phần thịt nạc thăn heo đem rửa sạch với nước muối pha loãng rồi luộc trong khoảng 15–20 phút cho đến khi chín tới, sau đó để nguội và thái lát dày khoảng 1–2cm.
- Ốc bươu sau khi mua về cần được loại bỏ phần ruột. Tiếp đó, rửa ốc nhiều lần cho đến khi nước trong, rồi ngâm vào hỗn hợp gồm nước, muối, giấm và một ít rượu trong vòng 4 phút để làm sạch mùi tanh. Sau khi rửa lại lần cuối, để ráo rồi cắt ốc thành miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo nên được ngâm trước với nước muối loãng khoảng 30 phút để khi luộc không bị vỡ. Sau đó đun nước sôi, cho huyết vào luộc đến khi đông lại và đổi sang màu sẫm thì vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Xào ốc trong cách nấu bún riêu ốc
- Ướp phần ốc với các gia vị gồm: 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng đường. Sau đó trộn đều để ốc thấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ốc vào xào khoảng 5 phút đến khi săn lại và có màu vàng nhạt đẹp mắt. Việc kết hợp nghệ và tiêu khi xào sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm dậy hương món ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Đặt nồi lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi băm. Cho một nửa số cà chua đã cắt vào xào mềm.
- Trong lúc đó, bạn pha 500ml nước vào phần gạch cua, khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn. Đổ phần nước gạch cua vào nồi, đun sôi cùng với cà chua trong khoảng 10 phút.
- Tiếp tục vớt nhẹ phần váng gạch nổi lên, thêm 500ml nước lọc và cho phần cà chua còn lại vào nồi. Nêm vào 3 muỗng hạt nêm, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước mắm, khuấy nhẹ cho gia vị tan đều.
- Khi nước đã sôi, cho lần lượt huyết luộc, đậu hũ cắt nhỏ và chả cua vào. Đun thêm vài phút, nêm lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày món ăn
Sau khi thực hiện xong cách nấu bún riêu ốc, bạn hãy cho bún tươi vào tô, xếp lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị như: thịt nạc luộc, đậu hũ, huyết heo, chả cua, ốc xào và một chút gạch cua lên trên. Chan nước dùng nóng lên đầy mặt bún và rắc thêm ít hành lá để món ăn thêm thơm và đẹp mắt.
Thành phẩm
Bún riêu ốc sau khi hoàn thành có sắc đỏ cam hấp dẫn từ gạch cua, xen lẫn sắc xanh của hành lá và màu trắng ngà của đậu hũ. Vị ngọt từ ốc quyện với nước dùng thanh đậm tạo nên tổng thể hài hòa, dễ ăn và đầy cuốn hút. Khi dùng, bạn có thể thêm một ít chanh và rau sống để món ăn thêm tươi mát và dậy vị hơn.
Với cách nấu bún riêu đơn giản mà vẫn giữ được hương vị truyền thống, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để chiêu đãi người thân những bữa ăn chất lượng. Dù là bún riêu cua, riêu tôm hay riêu thịt, chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo các bước hướng dẫn, bạn sẽ có được tô bún nóng hổi, đậm đà và đầy màu sắc.
Tham khảo bài viết liên quan:
5 cách nấu bún cá chuẩn các miền, không bị tanh, ăn là ghiền
