Không cần đi vào tận vùng đất cố đô, bạn vẫn có thể thưởng thức tô bún bò Huế trứ danh ngay tại nhà. Bài viết sẽ mách bạn cách nấu bún bò Huế với nước lèo thơm lừng, vị cay nồng chuẩn vị miền Trung. Từ bí quyết ninh xương, pha mắm ruốc đến chọn topping ăn kèm khiến ai ăn rồi cũng phải gật gù khen ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún bò Huế
Để thực hiện cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị, điều đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:
Cách chọn thịt bò ngon
- Khi đi chợ hay siêu thị, bạn nên ưu tiên những miếng thịt bò có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá sẫm màu hay xỉn đen. Mỡ bò chất lượng thường có màu vàng nhạt, không bị chảy nước hay có mùi lạ.
- Một mẹo đơn giản là dùng ngón tay ấn nhẹ lên thớ thịt. Nếu thấy bề mặt đàn hồi, không bị nhão hay để lại vết lõm, đó là dấu hiệu của thịt còn tươi.
- Bên cạnh đó, bạn cần quan sát kỹ bề mặt. Tránh mua những phần thịt có đốm trắng li ti, nhỏ và rơi ra dễ dàng, vì đây có thể là dấu hiệu của ký sinh trùng như sán.
- Ngoài ra, hạn chế mua các khay thịt đã cắt sẵn từ lâu vì khó kiểm soát độ tươi và độ an toàn thực phẩm.
Các nguyên liệu khác cho cách nấu bún bò Huế
- Xương ống bò: 1kg
- Giò heo: 800g
- Bắp bò: 500g
- Nạm bò: 500g
- Huyết bò: 100g
- Chả Huế
- Mắm ruốc Huế: 100g
- Sả cây: 10 cây
- Gừng tươi: 50g
- Hành tây: 2 củ lớn
- Hành tím và tỏi
- Hạt điều màu đỏ: 40g
- Gia vị nêm nếm: hạt nêm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
- Bún tươi sợi to: khoảng 2kg
- Rau sống ăn kèm: bắp chuối, rau muống bào, giá sống, rau thơm
- Chanh, ớt tươi và sa tế…
Cách nấu bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị
Bún bò Huế không chỉ là món ăn đậm đà của miền Trung mà còn là biểu tượng tinh túy của ẩm thực Việt. Để nấu được một nồi bún bò thơm lừng, đậm vị sả, cay nhẹ mắm ruốc và giữ được độ mềm của thịt, bạn cần thực hiện cẩn thận từng công đoạn dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
- Trước hết, bạn cần sơ chế tất cả nguyên liệu thật sạch sẽ. Gừng và sả rửa sạch, đập dập để dễ dậy mùi khi hầm. Hành tím, tỏi và vài cây sả băm nhuyễn để xào thơm về sau.
- Rau sống nhặt kỹ, rửa nhiều lần rồi để ráo. Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước đá để giảm độ hăng và giữ độ giòn.
- Giò heo cạo sạch phần lông, loại bỏ móng và chặt thành từng khoanh vừa ăn. Phần huyết luộc sơ, để nguội rồi cắt thành khối vuông vừa miệng.
- Bắp bò và nạm bò rửa sạch, dùng chỉ buộc chặt để giữ nguyên dáng trong quá trình nấu. Xương ống bò cũng rửa sạch, có thể trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ cặn.
Bước 2: Hầm thịt và nấu nước dùng cơ bản
Bước tiếp theo trong cách nấu bún bò Huế là hầm thịt và nấu nước dùng:
- Đun sôi khoảng 500ml nước (hoặc bạn có thể dùng bình siêu tốc nấu nước trước cho nhanh), cho mắm ruốc vào khuấy tan, hớt sạch bọt rồi để lắng và lọc lấy phần nước trong.
- Tiếp theo, cho xương ống, bắp bò, nạm bò vào nồi cùng vài cây sả đập dập, 1 muỗng muối. Đổ nước ngập mặt thịt khoảng 1cm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước được trong.
- Sau 30 phút, vớt nạm và bắp bò ra ngâm vào nước đá để giữ độ mềm và màu đẹp. Sau đó cắt thành lát mỏng.
- Ở nồi khác, hầm giò heo cùng phần nước ruốc đã lọc, sả, gừng và hành. Khi giò chín mềm, vớt ra để riêng. Phần nước hầm sẽ được giữ lại nấu chung với nước dùng chính.
Bước 3: Phi màu điều tạo sắc đỏ hấp dẫn
- Bắc chảo lên bếp điện, cho dầu vào làm nóng rồi cho hạt điều vào phi nhẹ đến khi ra màu đỏ đẹp thì vớt bỏ hạt.
- Tiếp tục cho hành tím và tỏi băm vào chảo, xào đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng đều thì tắt bếp. Hỗn hợp dầu màu điều này sẽ được dùng để tăng sắc và hương cho nồi nước lèo.
Bước 4: Nấu nước lèo bún bò Huế
- Cho phần nước hầm xương, nước giò heo, nước ruốc đã lọc vào chung một nồi lớn.
- Sau đó thêm sả cây đập dập, hành tây và một ít nước lọc nếu thấy thiếu. Khi nước bắt đầu sôi, cho phần dầu điều phi hành tỏi vào để tạo màu và mùi thơm.
- Nêm nếm với hạt nêm, muối, đường, bột ngọt và chút nước mắm ngon. Bạn có thể thêm một muỗng sa tế nếu thích vị cay đặc trưng.
- Cuối cùng điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng rồi để lửa nhỏ liu riu trong khoảng 10–15 phút là xong.
Bước 5: Trình bày thành phẩm
Bước cuối cùng trong cách nấu bún bò Huế là trình bày thành phẩm:
- Chần bún với nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Lần lượt xếp giò heo, lát bắp bò, nạm bò, chả Huế và hành tây lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào cho đầy mặt bún.
- Sau đó thêm chút hành lá, rau thơm và ớt nếu muốn. Món bún bò Huế sẽ thơm lừng, hấp dẫn với sắc đỏ tươi, vị ngọt thanh và mùi sả thoảng qua đầy quyến rũ.
Bước 6: Thưởng thức bún bò Huế trọn vị
Thưởng thức bún bò Huế khi còn nóng là chuẩn nhất! Mỗi miếng thịt mềm, không dai, thấm đẫm hương vị từ nước dùng kết hợp cùng bún sợi to, rau sống tươi mát, thêm chút chanh, ớt cay nồng sẽ khiến vị giác được đánh thức hoàn toàn.
Bí quyết nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị
Để thực hiện cách nấu bún bò Huế thành công, không chỉ cần nguyên liệu đầy đủ mà còn phải tinh ý trong từng bước chế biến. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn nấu thành công ngay từ lần đầu:
- Trước khi hầm, nên trụng sơ xương và thịt qua nước sôi có gừng đập dập, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Mẹo nhỏ này sẽ giúp nước dùng trong, không bị đục và có mùi thơm hơn.
- Không nên nêm nếm quá sớm khi hầm xương vì sẽ khiến nước dùng nhanh cạn mà chưa kịp ra hết vị ngọt. Chỉ nên nêm gia vị khi nước đã sôi và thịt gần chín, đồng thời cho mắm ruốc, nước mắm sau cùng để giữ hương thơm đậm đà.
- Dù bạn dùng gói gia vị bún bò Huế có sẵn hay tự nêm, bạn vẫn cần điều chỉnh lượng muối, đường, sa tế và mắm ruốc theo khẩu vị cá nhân. Nước dùng phải đủ vị mặn ngọt hài hòa, thơm nhưng không quá nồng mùi mắm.
Một số cách nấu bún bò Huế khác bạn nên thử
Bún bò Huế truyền thống đã quá quen thuộc, nhưng nếu bạn muốn làm mới khẩu vị hoặc thử thách bản thân với những biến tấu thú vị hơn, đừng bỏ qua các phiên bản bún bò sau đây:
Cách nấu bún bò Huế chay
Bún bò Huế chay là lựa chọn thanh đạm lý tưởng cho những ngày rằm hoặc khi bạn muốn “đổi gió” cho khẩu vị. Nước dùng được ninh từ nấm hương, củ quả, mang vị ngọt tự nhiên và dịu nhẹ.
Topping gồm đậu hũ chiên vàng, chả chay và nấm dai thơm, kết hợp cùng hành tây thái mỏng, ngò gai và rau sống ăn kèm tạo nên một tổng thể hài hòa. Khi chan thêm chút nước tương và sa tế, món bún bò chay vẫn giữ trọn hương vị đậm đà, hấp dẫn không thua kém gì phiên bản mặn truyền thống.
Cách nấu bún bò Huế gân
Nếu bạn thuộc team mê gân bò thì bún bò gân chắc chắn là món không thể bỏ lỡ. Từng miếng gân mềm dai vừa đủ, quyện trong nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên từ xương bò và phần gân được hầm kỹ tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Chỉ cần thêm chút nước mắm và sa tế cay nồng khi thưởng thức là đủ để hâm nóng mọi giác quan. Với vài bước chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi cả nhà một tô bún bò gân nóng hổi, đậm vị ngay tại gian bếp thân quen.
Cách nấu bún bò Huế viên
Bún bò viên là lựa chọn lý tưởng cho những ngày bạn muốn đổi vị nhưng vẫn thèm một tô bún nóng hổi đậm đà. Những viên bò viên dai giòn, thơm lừng hòa quyện trong nước dùng ninh từ xương bò mang đến vị ngọt thanh khó quên.
Khi ăn, chấm nhẹ viên bò vào nước mắm pha cay là hương vị bùng nổ ngay đầu lưỡi. Đặc biệt, thưởng thức một tô bún bò viên trong tiết trời mát mẻ thì đúng là “vừa no vừa đã”, ăn rồi chỉ muốn ăn thêm!
Cách nấu bún bò Huế tái
Bún bò tái mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa tinh tế vừa đậm đà. Nước dùng được ninh từ xương bò kết hợp cùng hoa hồi, quế, gừng tạo nên hương thơm dịu nhẹ nhưng khó cưỡng.
Thịt bò thái mỏng, tái vừa tới nên giữ được độ mềm, ngọt thịt và khi chấm cùng nước mắm mặn mà thì hương vị càng thêm trọn vẹn. Không có lý do gì để từ chối một tô bún bò tái nóng hổi cho bữa sáng đầy năng lượng, hãy vào bếp ngay thôi!
Cách nấu bún bò dã chiến
Nếu bạn không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị bún bò tại nhà, thì bún bò dã chiến chính là lựa chọn hoàn hảo. Chỉ trong khoảng 30 phút, bạn đã có thể hoàn tất một tô bún bò thơm ngon với thịt bò chín mềm, nước dùng đậm đà và không kém phần hấp dẫn.
Khi ăn kèm nước mắm pha ớt cay nồng, món ăn càng thêm tròn vị. Công thức này khá đơn giản, ít công đoạn, rất phù hợp để chuẩn bị bữa sáng nhanh gọn cho cả nhà mà vẫn đủ dinh dưỡng và đậm chất Huế.
Cách nấu bún bò Huế với gói gia vị
Bún bò Huế là món đặc sản trứ danh của vùng đất cố đô, nổi bật với hương thơm đậm đà, vị cay nồng và nước dùng ngọt thanh từ xương hầm. Tuy nhiên, để nấu đúng kiểu truyền thống thường mất khá nhiều thời gian và yêu cầu chuẩn bị nhiều nguyên liệu, gia vị đặc trưng.
Vì vậy mà gói gia vị bún bò Huế được chế biến sẵn chính là “trợ thủ” giúp bạn có thể tạo ra một tô bún bò thơm ngon, mang đậm hương vị Huế chỉ trong thời gian ngắn. Vị nước dùng vẫn giữ được sự đậm đà, thơm mùi sả, mắm ruốc và màu sắc hấp dẫn mà không cần nêm nếm cầu kỳ.
Với cách nấu bún bò Huế chi tiết và những mẹo nhỏ kể trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu ra một tô bún bò Huế đậm đà, thơm ngon đúng điệu. Hãy vào bếp, thử một lần trổ tài để cả nhà cùng xuýt xoa và đừng quên chia sẻ công thức này cho những người yêu ẩm thực miền Trung như bạn nhé!
Tham khảo bài viết liên quan:
