Trang chủ » Cách nấu bánh canh ghẹ ngon, đậm đà, chuẩn vị 3 miền Bắc Trung Nam

Cách nấu bánh canh ghẹ ngon, đậm đà, chuẩn vị 3 miền Bắc Trung Nam

Nguyễn Xuân Hiếu
Tháng 7 20, 2025

Bánh canh ghẹ là một món ăn đặc sắc, kết hợp hài hòa giữa sợi bánh canh dai mềm và vị ngọt thanh tự nhiên từ ghẹ tươi, tạo nên hương vị khó quên cho thực khách. Không chỉ hấp dẫn bởi nguyên liệu tươi ngon, món ăn này còn mang đậm nét đặc trưng của ẩm thực ba miền Bắc – Trung – Nam với cách chế biến và nêm nếm khác nhau. Song dưới đây là hướng cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn bị danh cho những ai chưa biết, cùng tham khảo ngay nhé!

Cách nấu bánh canh ghẹ kiểu miền Nam

Bánh canh ghẹ kiểu miền Nam nổi bật với hương vị béo ngọt, đậm đà và cách trình bày bắt mắt. Đây là chính là một trong những món ăn được dùng phổ biến thay cho các bữa cơm của người miền Nam. Cùng xem cách thức nấu món ăn này qua từng gợi ý sau nhé!

Nguyên liệu

Dưới đây là danh sách nguyên liệu để giúp bạn thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ kiểu miền Nam, đặc trưng bởi vị ngọt, béo, đậm đà và thường có thêm nước cốt dừa hoặc giò heo, chả cua để tăng độ hấp dẫn:

Ghẹ tươi: 2–3 con (nên chọn ghẹ thịt chắc, còn sống).
Xương ống heo: 300g (để ninh nước dùng ngọt thanh).
Bánh canh: 500g (loại sợi bột gạo hoặc bột gạo pha bột năng, tùy sở thích).
Giò heo (tuỳ chọn): 1 chiếc chặt khoanh vừa ăn.
Nước cốt dừa: 200ml (tạo vị béo đặc trưng kiểu Nam).
Chả cua hoặc chả tôm: 150g (nếu muốn món ăn thêm phong phú).
Hành tím: 3–4 củ (băm nhỏ).
Tỏi: 2 tép (băm nhỏ).
Hành lá, ngò rí, rau răm: thái nhỏ.
Giá sống, xà lách, húng quế (tùy khẩu vị).
Ớt tươi, chanh, nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu điều (nếu cần tạo màu)

Cách nấu

Để học thực hiện đúng quy trình cách nấu bánh canh ghẹ kiểu miền Nam, trước tiên bạn cần sơ chế sạch ghẹ, luộc chín rồi gỡ lấy thịt hoặc để nguyên con tuỳ thích. Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi ninh với hành tím để tạo nước dùng ngọt thanh.

Trong lúc đó, giò heo cũng được luộc sơ rồi cho vào hầm chung với xương. Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho thịt ghẹ đã gỡ vào xào sơ với chút gia vị để tăng độ đậm đà. Nước cốt dừa được cho vào nồi nước dùng ở bước cuối, nêm nếm với muối, đường, nước mắm, tiêu sao cho vừa khẩu vị, tạo nên vị béo ngậy đặc trưng miền Nam. Luộc bánh canh cho mềm rồi xả nước lạnh để không bị dính.

Khi ăn, trụng bánh canh vào nước sôi, cho vào tô, xếp thịt ghẹ, giò heo, chả cua (nếu có) lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Rắc thêm hành lá, rau răm, tiêu xay và dùng kèm giá sống, rau thơm, chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị. Món ăn sẽ mang đến hương vị đậm đà, béo ngọt khó cưỡng – đặc trưng không thể nhầm lẫn của miền Nam.

Cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Bắc

Bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Bắc thường mang phong cách thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của ghẹ và nước dùng. Chính vì vậy, cách nấu bánh canh ghẹ của miền Bắc cũng khác rất nhiều với miền Nam. Cùng tham khảo cách thực hiện qua nội dung dưới đây nhé!

Nguyên liệu

Dưới đây là danh sách các nguyên liệu để bạn thực hiệu cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị miền Bắc, với tiêu chí thanh đạm, ngọt tự nhiên, không béo ngậy, ít cay:

Ghẹ tươi: 2–3 con (chọn ghẹ còn sống, chắc thịt để nước dùng ngọt và thơm).
Xương ống heo: 300–400g (dùng để ninh nước dùng ngọt thanh).
Bánh canh: 500g (ưu tiên sợi bánh canh bột gạo truyền thống, mềm dai).
Hành tím: 3–4 củ (để nướng hoặc phi thơm).
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (nướng sơ để khử tanh, tạo mùi thơm).
Hành lá, rau răm, thì là: cắt nhỏ để rắc khi ăn.
Muối, nước mắm ngon, hạt nêm, đường (rất ít hoặc không)
Tiêu xay (rắc sau cùng)
Chanh tươi hoặc quất (tắc): để chấm ghẹ với muối tiêu

Cách nấu

Đầu tiên, để thực cách nấu bánh canh ghẹ miền Bắc chuẩn vị, bạn cần rửa sạch ghẹ, luộc chín rồi tách lấy phần thịt, giữ lại phần nước luộc ghẹ để lọc lấy nước trong, thêm vào nước dùng. Xương ống heo đem chần sơ rồi hầm với hành tím nướng và vài lát gừng để tạo độ ngọt thanh cho nước lèo.

Trong khi chờ ninh xương, bánh canh được luộc mềm rồi xả nước lạnh để sợi bánh không bị dính. Khi nước dùng đã đủ độ ngọt, lọc bỏ cặn và thêm phần nước luộc ghẹ đã lọc, nêm nếm với nước mắm, muối và một chút hạt nêm sao cho vừa miệng. Không sử dụng nước màu hay dầu điều để giữ nước trong và đúng khẩu vị thanh đạm của miền Bắc.

Khi ăn, bạn hãy cho bánh canh vào tô, xếp thịt ghẹ lên trên, chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, rau răm, chút thì là và tiêu xay. Món ăn thường được dùng kèm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm nguyên chất pha loãng, mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh mát và đúng chất truyền thống miền Bắc.

Cách nấu bánh canh ghẹ kiểu miền Trung

Bánh canh ghẹ kiểu miền Trung mang đậm phong cách ẩm thực của vùng đất nắng gió: đậm đà, cay nồng và dậy mùi hấp dẫn. Khác với miền Bắc chuộng vị thanh nhẹ hay miền Nam thích vị béo ngọt, món bánh canh miền Trung thường sử dụng nhiều gia vị và màu sắc bắt mắt như dầu điều, ớt bột, tiêu cay. Song, dưới đây là chi tiết cách thực hiện món ăn này mà bạn có thực hiện theo.

Nguyên liệu

Dưới đây là danh sách nguyên liệu để bạn thực hiện cách nấu bánh canh ghẹ kiểu miền Trung. Cụ thể:

Ghẹ tươi: 2–3 con (chọn ghẹ chắc thịt, còn sống để giữ độ ngọt tự nhiên).
Xương ống heo hoặc đầu tôm: 300–400g (để ninh lấy nước dùng ngọt, đậm vị).
Bánh canh: 500g (có thể dùng sợi bột gạo, bột lọc hoặc pha trộn, tuỳ sở thích).
Chả cua hoặc chả tôm (nếu muốn món ăn phong phú hơn).
Hành tím, tỏi: băm nhỏ để phi thơm.
Dầu điều: tạo màu đỏ cam đẹp mắt, đặc trưng miền Trung.
Ớt tươi, ớt bột, sa tế: để tạo độ cay nồng đậm đà.
Hành lá, ngò rí, rau răm: thái nhỏ rắc lên món ăn.
Bánh tráng mè nướng (tuỳ chọn): món kèm phổ biến ở miền Trung.
Nước mắm ngon
Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt
Tiêu xay

Cách nấu

Để cách nấu bánh canh ghẹ miền Trung đúng quy trình, trước tiên, ghẹ phải được làm sạch, luộc chín rồi gỡ lấy phần thịt, phần nước luộc ghẹ lọc kỹ để giữ lại nước ngọt và thơm. Xương ống heo (hoặc đầu tôm) nên được chần sơ rồi hầm kỹ với hành tím nướng để làm nước dùng nền.

Bước tiếp theo, bạn hãy phi thơm hành tỏi băm với dầu điều trong chảo, sau đó cho thịt ghẹ vào xào sơ với chút nước mắm và tiêu để tăng độ đậm đà, giúp thịt ghẹ thấm vị và dậy mùi thơm hấp dẫn. Nước dùng sau khi ninh đủ thời gian thì lọc lại cho trong, rồi cho phần thịt ghẹ đã xào vào, nêm nếm với nước mắm, muối, chút đường và ớt bột hoặc sa tế theo khẩu vị.

Bánh canh được luộc riêng cho mềm, sau đó xả nước lạnh để sợi dai ngon. Khi ăn, trụng bánh canh lại cho nóng, cho vào tô, thêm thịt ghẹ, chả cua (nếu có), chan nước dùng sôi sùng sục, rắc hành lá, rau răm, tiêu và ớt tươi lên trên. Món bánh canh ghẹ kiểu miền Trung không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt của ghẹ mà còn nổi bật với màu đỏ cam bắt mắt, vị cay nồng đặc trưng.

Một số bí quyết giúp nấu bánh canh ghẹ ngon hơn

Để món bánh canh ghẹ thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị, có một số bí quyết nhỏ nhưng rất quan trọng mà bạn nên áp dụng như sau:

Trước tiên, hãy chọn ghẹ còn sống, yếm khít, càng to – đây là dấu hiệu ghẹ chắc thịt, ngọt nước. Khi luộc ghẹ, nên cho vào nước lạnh rồi đun sôi từ từ để thịt chín đều, không bị co rút. Nước luộc ghẹ sau khi vớt ra nên được lọc kỹ để tận dụng làm nước dùng, giúp món ăn thêm đậm vị biển.
Với phần nước dùng trong cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị, bạn nên ninh xương heo hoặc đầu tôm ít nhất 1–2 giờ để có vị ngọt thanh tự nhiên, không cần dùng quá nhiều gia vị.
Sợi bánh canh khi nấu cũng nên được bạn trụng sơ qua nước sôi trước khi chan nước dùng, tránh bị bở hoặc dính.
Khi xào thịt ghẹ, nên phi thơm hành tỏi và xào nhanh tay với chút nước mắm, tiêu để thịt thơm, không tanh.
Cuối cùng, đừng quên nêm nếm vừa miệng, thêm hành lá, rau răm, tiêu xay và vài lát ớt để món ăn tròn vị và đẹp mắt. Nếu thích béo, có thể thêm ít nước cốt dừa hoặc chả cua tùy theo phong cách vùng miền bạn muốn thể hiện.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu để nấu bánh canh ghẹ

Để cách nấu bánh canh ghẹ thơm ngon, đậm vị và hấp dẫn, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt. Trước hết, ghẹ phải là loại còn sống, yếm khít, di chuyển linh hoạt và càng to – đây là dấu hiệu của ghẹ chắc thịt, ngọt nước. Nếu muốn nhiều thịt, nên chọn ghẹ thịt (ghẹ cái yếm nhỏ, cứng); còn nếu thích gạch, có thể chọn ghẹ cái yếm to mềm.

Với xương heo dùng để ninh nước dùng, bạn nên chọn xương ống tươi, không có mùi hôi, phần thịt bám xương còn đỏ hồng tự nhiên. Bánh canh nên là loại sợi mềm, dai, không có mùi chua – có thể dùng sợi làm từ bột gạo, bột lọc hoặc loại trộn sẵn tùy theo khẩu vị vùng miền.

Ngoài ra, các nguyên liệu khác như hành tím, tỏi, rau răm, hành lá, ngò rí cũng cần đảm bảo tươi xanh, không héo úa. Nếu dùng nước cốt dừa (theo kiểu miền Nam), hãy chọn loại cốt nguyên chất để tăng độ béo và thơm. Những nguyên liệu tươi, sạch, có nguồn gốc rõ ràng không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người thưởng thức.

Tạm kết

Bánh canh ghẹ không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị biển cả và nét đặc trưng trong ẩm thực từng vùng miền. Dù là vị thanh nhẹ của miền Bắc, cay nồng đậm đà của miền Trung hay béo ngọt hài hòa của miền Nam, mỗi cách nấu đều mang đến trải nghiệm ẩm thực riêng biệt và hấp dẫn. Hy vọng 3 cách nấu bánh canh ghẹ trên, bạn sẽ chọn được một cách nấu phù hợp với khẩu vị của mình nhé!

XEM THÊM

Tin mới nhất