Cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm đà ăn cùng rau đắng

Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn dân dã nhưng đậm đà bản sắc của ẩm thực miền Trung và miền Tây Nam Bộ. Với vị ngọt thanh từ cá lóc, nước dùng được ninh kỹ, cùng những sợi bánh canh mềm dai, món ăn này không chỉ dễ ăn mà còn mang lại cảm giác ấm lòng trong mỗi bữa cơm gia đình. Song, nếu bạn tìm những công thức để nấu món ăn này, hãy cùng xem cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm đà đúng điệu qua bài viết sau nhé!

Nguyên liệu nấu món bánh canh cá lóc

Để nấu món bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm đà và đúng vị, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Dưới đây là các gợi ý về các nguyên liệu để thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị nhất dành cho bạn.

• Cá lóc (cá quả): 1 con khoảng 800g–1kg (nên chọn cá lóc đồng để thịt chắc, ngọt hơn cá nuôi)
• Bánh canh: 500g (có thể dùng bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, tươi hoặc khô đều được)
• Rau đắng: 1 bó (khoảng 100–150g, chọn rau non, ít cọng già)
• Hành lá, ngò rí: 1 ít, thái nhỏ
• Ớt tươi: 1–2 quả (tùy khẩu vị)
• Hành tím: 3–4 củ (nướng thơm và băm nhỏ)
• Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
• Gừng: 1 lát mỏng (khử mùi tanh cá)
• Nước mắm: 2–3 muỗng canh
• Muối, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt: vừa đủ
• Dầu ăn: 1–2 muỗng canh

Cách nấu bánh canh cá lóc

Với những người lần đầu tiên nấu, bánh canh cá lóc là một món ăn khá phức tạp. Tuy nhiên, điều này sẽ đơn giản hóa nếu bạn tham khảo cách nấu bánh cá lóc được gợi ý dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cần sơ chế nguyên liệu để đảm bảo món ăn thơm ngon và không bị tanh. Cá lóc cần được làm sạch, loại bỏ nội tạng và vảy cá. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn có thể chà xát cá với chanh hoặc ngâm với rượu gừng trong vài phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, đem cá luộc chín, gỡ lấy phần thịt để riêng và giữ lại phần xương, đầu cá để ninh nước dùng cho ngọt. 

Thêm vào đó, rau đắng nên được rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Hành tím và tỏi bóc vỏ,  băm nhuyễn để phi thơm, còn hành lá rửa sạch, cắt nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn tất. Nhìn chung, công đoạn sơ chế trong cách nấu bánh cá lóc tuy đơn giản nhưng rất quan trọng để tạo nên hương vị hài hòa và chuẩn vị cho món bánh canh cá lóc.

Bước 2: Nấu nước dùng

Để nấu nước dùng đậm đà cho món bánh canh cá lóc, đầu tiên bạn đem phần xương và đầu cá đã giữ lại sau khi gỡ thịt đem hầm với hành tím đã nướng sơ. Hành tím nướng sẽ giúp nước dùng dậy mùi thơm và có vị ngọt tự nhiên hơn. Sau khi hầm khoảng 30–40 phút bằng bếp điện, bạn tiếp tục lọc lấy phần nước trong, loại bỏ xương và cặn để nước dùng không bị đục. 

Tiếp theo, bạn cần phi thơm hành tỏi băm trong chảo, sau đó cho phần thịt cá đã gỡ vào xào nhẹ tay, nêm một ít gia vị như nước mắm, hạt nêm và tiêu để thịt cá thấm đều và thơm hơn. Khi thịt cá đã săn lại, bạn cho phần nước dùng đã lọc vào nồi, đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn. 

Nếu muốn nước dùng có vị béo và đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm đầu cá hoặc một ít xương cá vào ninh thêm trước khi hoàn tất. Nước dùng ngon chính là linh hồn trong cách nấu bánh canh cá lóc. Bởi, nó sẽ giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên của cá và hòa quyện hoàn hảo với sợi bánh dai mềm.

Bước 3: Nấu cá lóc

Khi thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc, bạn cần thực hiện tuần tự các công đoạn để đảm bảo cá thấm vị và không bị tanh khi ăn. Trước tiên, cá lóc sau khi mua về cần được làm sạch kỹ, loại bỏ vảy, ruột và mang cá, sau đó rửa lại với nước muối pha loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh. 

Tiếp theo, bạn ướp phần thịt cá đã gỡ với một ít gia vị như nước mắm, tiêu, hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn trong khoảng 10–15 phút để cá thấm đều hương vị. Sau khi ướp xong, hãy cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt cá vào xào nhẹ tay trên lửa vừa. 

Xào đến khi cá săn lại, có mùi thơm hấp dẫn là có thể đem kết hợp với nước dùng hoặc cho trực tiếp vào tô bánh canh khi dọn ra. Theo đó, việc xào cá không chỉ giúp cá đậm đà hơn mà còn giữ được độ chắc và thơm ngon khi ăn.

Bước 4: Luộc bánh canh và kết hợp món ăn

Sau khi nước dùng và cá đã được chuẩn bị xong, bước tiếp theo bạn cần làm đó là luộc bánh canh và hoàn thiện món ăn. Nếu sử dụng bánh canh khô, bạn cần trụng qua nước sôi cho đến khi sợi bánh mềm và trong, sau đó vớt ra xả lại bằng nước lạnh để bánh không bị dính và giữ được độ dai. 

Đối với bánh canh tươi, chỉ cần trụng nhanh trong nước sôi để bánh chín tới. Khi đã sẵn sàng, cho một lượng vừa đủ bánh canh vào tô, xếp thịt cá đã xào lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi vào. Rắc thêm hành lá, một ít tiêu và có thể thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay. Rau đắng có thể để riêng ra đĩa ăn kèm hoặc cho trực tiếp vào tô tùy theo khẩu vị từng người. 

Nhìn chung, cách nấu bánh canh cá lóc này sẽ giúp bạn có được một sợi bánh canh dai mềm, cá lóc thơm ngọt, nước dùng đậm đà cùng vị đắng nhẹ đặc trưng của rau đắng. Đồng thời mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực hài hòa và hấp dẫn.

Thành phẩm món bánh canh cá lóc

Thành phẩm món bánh canh cá lóc là một tô nước dùng thơm lừng, nóng hổi và đầy hấp dẫn. Khi thực hiện xong cách nấu bánh canh cá lóc bên tên, bạn sẽ có một món ăn đậm đà với sợi bánh canh dai mềm vừa đủ, hòa quyện cùng nước lèo trong, ngọt thanh được ninh từ xương cá và hành tím nướng. Thịt cá lóc trắng ngần, săn chắc, được xào sơ nên thấm gia vị, không tanh mà lại đậm đà, thơm ngon. 

Khi ăn, rắc thêm chút hành lá, tiêu và vài lát ớt đỏ tạo điểm nhấn bắt mắt. Rau đắng ăn kèm vừa tạo vị cân bằng vừa làm tăng thêm hương vị đặc trưng, khiến món ăn không bị ngấy mà thêm phần thanh mát, hài hòa. Đây là món ăn tuy dân dã nhưng đậm chất quê hương, thích hợp cho những bữa ăn ấm cúng bên gia đình hoặc đổi vị cho bữa sáng đầy năng lượng.

Bí quyết nấu bánh canh cá lóc ngon

Để món bánh canh cá lóc thêm phần hấp dẫn và đậm đà, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến và thưởng thức. Khi ăn, hãy cho thêm một chút nước mắm nguyên chất vào tô bánh canh để làm dậy lên hương vị đặc trưng, giúp món ăn thơm ngon hơn mà không cần dùng quá nhiều gia vị. 

Thêm vào đó, nước dùng cần được giữ trong và ngọt thanh, không bị tanh, điều này phụ thuộc vào cách sơ chế cá thật kỹ, cũng như việc nêm nếm phải cân đối, hài hòa. Đặc biệt, khi chọn rau đắng ăn kèm, nên ưu tiên loại rau non, lá nhỏ, cọng mềm – như vậy rau sẽ có vị thanh nhẹ, ít đắng gắt, rất dễ ăn và phù hợp với cả những người chưa quen vị rau này. 

Nhìn chung, những mẹo đơn giản này tuy nhỏ nhưng góp phần không nhỏ giúp cách nấu bánh canh cá lóc trở nên trọn vẹn và chuẩn vị hơn. Do đó, đừng quên thực hiện theo các mẹo này để có một tô bánh canh đậm đà cùng với rau đắng nhé!

Nấu bánh canh cá lóc Huế khác với gì bánh canh cá lóc miền Tây?

Bánh canh cá lóc Huế và bánh canh cá lóc miền Tây đều là những món ăn dân dã, ngon miệng nhưng có những điểm khác biệt rõ nét về cách chế biến và hương vị, phản ánh đặc trưng vùng miền riêng biệt. Cụ thể:

Về nước dùng

Ở Huế, nước dùng bánh canh cá lóc thường được ninh từ đầu cá và xương cá, kết hợp với các loại gia vị đặc trưng như mắm ruốc (mắm tôm) tạo vị đậm đà, hơi mặn và có chút chua nhẹ, thường thêm chút sa tế hoặc ớt để tăng vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Huế. Nước dùng Huế có màu sắc đậm đà hơn, đậm vị và thơm mùi mắm.

Trong khi đó, cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây thường có nước dùng thanh, ngọt tự nhiên từ cá và xương, ít dùng mắm ruốc hay mắm tôm mà chủ yếu nêm nếm nhẹ nhàng với nước mắm, đường và tiêu. Nước dùng miền Tây thường trong và dịu hơn, ít cay, mang hương vị nhẹ nhàng, ngọt hậu.

Về nguyên liệu ăn kèm

Ngoài khác nhau về cách nấu bánh canh cá lóc thì ở Huế, món ăn này thường ăn kèm với các loại rau sống đa dạng như rau húng quế, rau mùi, rau răm và đặc biệt là rau đắng, tạo nên sự cân bằng hương vị cay, mặn, chua và đắng. Ở miền Tây, rau đắng cũng là một phần không thể thiếu, nhưng người miền Tây thường ăn kèm thêm rau muống chẻ hoặc giá sống để giúp món ăn thêm phần tươi mát, thanh nhẹ.

Về cách trình bày và khẩu vị

Khẩu vị cũng là một trong những điểm khác nhau trong quá trình thưởng thức và món bánh canh cá lóc. Ở huế, món ăn này thường có hương vị đậm đà, cay nồng, phù hợp với người thích ăn đậm và có chút “nồng” đặc trưng của mắm ruốc. Còn cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây lại thiên về vị ngọt thanh, dịu nhẹ, ít cay và không quá nặng mùi nhằm mang đến cảm giác thanh thoát, dễ ăn.

Tóm lại, bánh canh cá lóc Huế và miền Tây mỗi nơi đều có nét hấp dẫn riêng, phản ánh sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực Việt Nam. Nếu bạn thích vị đậm đà, cay nồng, có thể ưu tiên bánh canh Huế. Ngược lại, nếu thích vị ngọt thanh, nhẹ nhàng thì bánh canh miền Tây sẽ là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.

Tạm kết

Với cách nấu bánh canh cá lóc được gợi ý bên trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một tô bánh canh thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là món quà tinh thần gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng và thân thương. Hãy thử ngay công thức này để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sắc của bánh canh cá lóc và tận hưởng những giây phút sum vầy bên người thân.

XEM THÊM

Công thức nấu ăn ngon mỗi ngày: 7 thực đơn cho cả tuần

Cooky: Ứng dụng chia sẻ công thức nấu ăn dành riêng cho những người “yêu bếp”