Cách làm đậu tẩm hành (đậu phụ chiên mỡ hành) là món chay – mặn dân dã, đưa cơm cực kỳ, lại rẻ và dễ làm. Miếng đậu phụ chiên vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong, phủ lớp mỡ hành thơm béo óng ánh – ăn kèm cơm nóng hay bún đều ngon. Bài viết hướng dẫn cách làm đậu tẩm hành chuẩn vị, mẹo chiên đậu vàng giòn không bị bắn dầu và cách làm mỡ hành thơm xanh đẹp mắt.
Nguyên liệu làm đậu tẩm hành
- Đậu phụ (đậu hũ): 3-4 bìa
- Hành lá: 1 nắm, cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: muối, hạt nêm, chút nước mắm (tùy chọn)
- Tùy chọn: hành phi, ớt, nước tương để chấm
Cách làm mỡ hành thơm xanh
- Cắt hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ phần lá xanh và đầu hành trắng.
- Đun dầu nóng: đun dầu ăn nóng già.
- Dội dầu vào hành: cho hành lá vào bát, thêm chút muối, rồi dội dầu nóng vào – hành chín tới, xanh và thơm. (Hoặc phi nhanh hành trên bếp với lửa nhỏ.)
- Trộn đều: đảo nhẹ cho mỡ hành quyện, dậy mùi.
Cách làm đậu tẩm hành từng bước
- Sơ chế đậu: cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, thấm khô bằng giấy để chiên không bắn dầu.
- Chiên đậu: đun dầu nóng, cho đậu vào chiên vàng giòn các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
- Tẩm mỡ hành: xếp đậu ra đĩa, rưới mỡ hành thơm lên trên cho phủ đều.
- Hoàn thiện: rắc thêm hành phi (tùy thích). Ăn nóng kèm cơm và nước tương/nước mắm chua ngọt.
Mẹo để đậu tẩm hành ngon, chiên không bắn dầu
- Thấm khô đậu: dùng giấy thấm khô mặt đậu trước khi chiên để hạn chế bắn dầu.
- Dầu đủ nóng: dầu nóng già mới cho đậu vào – đậu vàng giòn, ít ngấm dầu.
- Không đảo quá sớm: để đậu se mặt rồi mới lật, tránh nát.
- Mỡ hành xanh đẹp: dội dầu nóng vừa đủ, không quá già để hành không bị cháy vàng.
- Ăn nóng: đậu giòn và mỡ hành thơm nhất khi vừa làm xong.
Biến tấu món đậu tẩm hành
- Đậu phụ chiên sả ớt: thêm sả ớt cho vị cay thơm
- Đậu sốt cà chua mỡ hành: kết hợp sốt cà cho đậm đà
- Đậu nhồi (tùy chọn): nhồi nhân rồi chiên, rưới mỡ hành
- Ăn chay: món hợp cho bữa chay, kèm rau và nước tương
Câu hỏi thường gặp về cách làm đậu tẩm hành
Làm sao chiên đậu phụ không bị bắn dầu?
Thấm thật khô mặt đậu bằng giấy trước khi chiên, đun dầu đủ nóng và cho đậu vào nhẹ nhàng. Có thể dùng vung chắn để hạn chế bắn.
Làm sao để đậu chiên vàng giòn lâu?
Dùng dầu nóng già, chiên đến khi các mặt vàng giòn rồi để ráo dầu. Ăn nóng để giữ độ giòn.
Mỡ hành làm sao cho xanh đẹp, không cháy?
Dội dầu nóng vừa đủ vào hành lá (thêm chút muối) thay vì phi quá lâu trên lửa lớn, hành sẽ chín tới, xanh và thơm.
Đậu tẩm hành ăn kèm gì ngon?
Ăn nóng kèm cơm trắng, chấm nước tương hoặc nước mắm chua ngọt. Có thể ăn cùng bún, rau sống cho bữa thanh đạm.
Món đậu tẩm hành để được bao lâu?
Ngon nhất khi ăn nóng. Đậu chiên có thể trữ ngăn mát 1-2 ngày, khi ăn làm nóng lại và rưới mỡ hành mới.
Kết luận
Với cách làm đậu tẩm hành đơn giản và vài mẹo nhỏ, bạn có ngay món đậu chiên mỡ hành thơm béo, đưa cơm cho bữa ăn gia đình. Khám phá thêm cách pha nước mắm chua ngọt để chấm, cơm tấm và nhiều công thức nấu ăn khác tại Hoàng Hà Mobile.
